Покрокові рецепти омлету тамаго і різні варіанти його приготування
Варіант 1: Рецепт класичного омлету тамаго-яки
Блюдо відноситься до японської кухні. Омлет тамаго випікають тонкими шарами квадратної на сковорідці, а потім акуратно за допомогою паличок згортають в рулет і нарізати на шматочки. У суміш для класичного омлету додають цукор, прянощі, соєвий соус і рисове вино. Для інших варіантів використовують різні добавки: пюре з креветок, ямс, рибу.
Розшифрувати найменування страви: японське слово тамаго означає російською мовою яйця. Його обов’язково включають до складу традиційного японського бэнто, тобто набору для їжі.
- 5 яєць;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 1,5 ч. л. рисового вина;
- 20 гр. цукру (пудри).
Крок 1:
Яйця помийте і перевірте на свіжість. Для цього кожне спочатку розбийте в склянку, подивіться на світ і на запах. Потім перелийте в загальну миску для збивання.
Крок 2:
Збийте яйця віночком, виделкою, а краще міксером на мінімальній швидкості. До пишної піни не збивайте. Вам знадобиться просто однорідна консистенція.
Крок 3:
Яєчну масу процідіть через дрібне сито. Так ви позбавитеся від шматочків плівки, джгутиків і зародків.
Крок 4:
В рідина для омлету тамаго додайте цукор, вино і соєвий соус.
Крок 5:
Розмішуйте, щоб цукор повністю розчинився.
Крок 6:
Ідеально, якщо ви спеціально купили квадратну сковороду. Якщо такої немає, то доведеться готувати на звичайній круглої з широким дном. Підійде і сковорода для млинців. Умочіть кулінарну кисть в масло і змастіть дно сковороди.
Крок 7:
Поставте сковорідку на середній вогонь.
Крок 8:
Розділіть омлетну рідина на кілька рівних порцій (4 або 5), їх кількість залежить від діаметру сковороди.
Крок 9:
Влийте одну порцію яєчної маси, вона повинна заповнити всі дно сковорідки.
Крок 10:
Як тільки «млинець» схопиться, то одразу беріть дерев’яні палички або лопатку і скатуємо його в рулет.
Крок 11:
Нікуди не перекладайте рулет, залиште його на краю сковороди. Поруч розлийте наступну порцію яєчної маси.
Крок 12:
Почекайте, нехай і другий млинець підсмажиться.
Крок 13:
Перекочуйте перший рулет в протилежну сторону. Тобто другий млинець накрутіть на перший.
Крок 14:
Повторюйте процес, поки яєчна маса не закінчиться. У підсумку вийде багатошаровий омлет.
Крок 15:
Бамбуковий килимок, призначений для скручування ролів, покладіть в целофановий пакет.
Крок 16:
Перекладіть рулет на килимок. І надайте йому форму прямокутної призми.
Крок 17:
Потім розріжте на прямокутники шириною в 2 сантиметри.
Укладіть шматочки омлету гіркою. Подайте до нього традиційний соєвий соус і маринований імбир.
