Покрокові рецепти приготування шурпи на багатті: як смачно приготувати шурпу на багатті в казані з баранини, свинини, яловичини і тушонки
Варіант 1: Традиційна шурпа на багатті в казані з баранини – класичний рецепт
До петрушці додайте і пряної зелені – кінзи, так гілочку-іншу базиліка. Не забувайте, шурпа – надбання кочових народів, а вони завжди багато приправляли свої страви. Кістки використовуються лише для того, щоб надати насиченість бульйону, якщо купуєте для варіння шурпи на багатті в казані вирізку, попросіть ще й парочку хребтове кісточок.
- 1300 грамів м’якоті баранини і 300 грамів невеликих кісточок;
- два великих болгарських перцю;
- часник – дві головки;
- великий пучок свіжої петрушки;
- півтора кілограма помідорів і кілограм картоплі;
- кілограм ріпчастої цибулі;
- масло високої міри очищення;
- сіль, мелений коріандр, перець і зіра;
- стакан меленої паприки (дрібні шматочки).
Крок 1:
Лушпиння з цибулі зніміть, розпустіть його великими півкільцями, наріжте кубиками очищений від насіння болгарський перець, скибочками невеликого розміру – картоплю і моркву. Баранину промийте і обсушіть, зріжте м’ясо з кісток і розпустіть порційними шматочками. Помідори, не чистячи їх від шкірки, наріжте великими часточками, порубаєте зелень, дрібно покришіть очищений часник.
Крок 2:
І всіх підготовлених продуктів останнім в шурпу кладемо картоплю, відкладіть його поки в сторону, краще всього в миску, заливши водою. Вогонь під час приготування тримайте невисоким, але температура в казані повинна бути цілком пристойна. Спочатку налийте в нього і сильно розігрійте масло, опустіть баранину, перемішуючи шумівкою, обсмажуйте приблизно за дві хвилини до рум’янцю з кожної сторони.
Крок 3:
Після утворення скоринки покладіть цибулю, прогріваємо його до стану напівпрозорість, кладемо моркву і перемішуємо. Через хвилину в казан відправляємо болгарський перець і нарізані помідори. Тушкуйте шурпу пару хвилин, потім подзвоніть в неї всі спеції, не забудьте про шматочках сушеного солодкого перцю.
Крок 4:
Заправляємо часником і петрушкою, прийшов час опустити в шурпу і картоплю. Розкладіть його зверху, потім до країв залийте гарячою водою. Нагрівання під казаном після закипання трохи знизьте, залиште шурпу повільно варитися протягом години.
