Покрокові рецепти приготування шурпи по-узбецьки: класична варена, швидкий рецепт в мультиварці, збірна смажена шурпа в казані, з ріпою, курдючним жиром

Варіант 1: Шурпа по-узбецьки – класичний рецепт

Мабуть, шурпа – одне з найвідоміших узбецьких блюд поряд з пловом. Традиційно її готують у двох варіантах: варену і так звану смажену. Інгредієнти один і ті ж, але розрізняється спосіб приготування, закладка продуктів. У будь-якому випадку, шурпу готують з баранини або яловичини у великому казані. Також її можна готувати в іншій ємності, якщо ні казана, але дно і стінки повинні бути обов’язково товстими. Розглянемо найбільш правильні рецепти узбецької шурпи.

Інгредієнти:

  • п’ятсот гр баранини на кістках;
  • 4 бульби картоплі;
  • 2 моркви;
  • 2 болг перцю;
  • 3 перцю чилі;
  • 2 голів лука реп;
  • 300 гр гороху-нуту;
  • 3 зуб часнику;
  • 5 гр коріандру;
  • 1 дрібку перцю черв;
  • 2 томата;
  • зелень за смаком.

Покроковий рецепт шурпи по-узбецьки

Крок 1:

Перший класичний рецепт – варена узбецька шурпа. Відразу промийте і замочіть горох-нут. Коли він нам знадобиться, він вже розмокне.

Крок 2:

Баранину беремо на кісточці з невеликою кількістю жирку. Помийте і помістіть в каструлю і залийте водою, приблизно трьома літрами. Доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо чверть години.

Крок 3:

Отже, нут вже розпух, зливаємо з неї воду, а сам горох перекладаємо в каструлю. Відразу додаємо цілий перчик чилі і варимо все разом ще одну годину на слабкому вогні. Якщо буде з’являтися піна – знімайте її.

Крок 4:

Очищаємо цибулю нарізаємо тонкими половинками кілець і без зажаривания відправляємо в каструлю. Покладіть три чайні ложки солі і засічіть ще годину для варіння.

Крок 5:

Знімаємо верхній шар з моркви, нарізаємо кільцями і кладемо в каструлю разом з очищеним картоплею, нарізані четвертинками.

Варимо шурпу по-узбецьки ще півтори години.

Крок 6:

Очищаємо від насіння і волокон солодкий перець. Наріжте його великими шматочками і покладіть в шурпу. Варимо ще двадцять-тридцять хвилин.

Крок 7:

Помідори помийте, наріжте маленькими кубиками. Часник очищаємо від лушпиння і раздавливаем ребром ножа.

Вводимо в шурпу, додаємо прянощі і варимо ще хвилин п’ять.

Крок 8:

Помийте зелень, порубаєте ножем. Частина відправляється в шурпу, частину залишаємо для подачі.

Знімаємо вогню і даємо шурпі трохи відпочити. Традиційно шурпа подається наступним чином.

У глибоку касу наливають бульйон, його присипають рубаною зеленню. У глибоку тарілку закладається гуща. Узбеки їдять гущу, запиваючи її бульйоном. Виходить і перше, і друге блюдо. Доречно подати коржі або лаваш для закуски.

Дивіться також:  Шурпа з курки в домашніх умовах пять простих покрокових рецептів

Варіант 2: Швидкий рецепт шурпи по-узбецьки

Правильну і наваристу шурпу можна приготувати і в мультиварці. Візьмемо баранину лопаткову частину. Також ви можете взяти і шию. У нас вийде смажена шурпа по-узбецьки в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • 800 гр баранини (лопатка);
  • шість бульб картоплі;
  • 200 гр томатів;
  • 150 гр цибулі реп;
  • 70 гр моркви;
  • 100 гр солодкого перцю;
  • 1 пучок кропу;
  • ростить масло – скільки піде;
  • по 2 щіпки: куркума, перець черв, зіра, коріандр, перець чорний;
  • сіль за смаком.

Як швидко приготувати шурпу по-узбецьки

Крок 1:

У чашу мультиварки наливаємо рослинне масло, приблизно, три столові ложки. Включаємо програму «Смаження», температура на 160 С. Розжарюємо його.

Крок 2:

Баранину промийте, просушіть і наріжте шматочками. Викладаємо їх киплячу олію і обсмажуємо до золотистого кольору.

Крок 3:

Моркву очищаємо, нарізаємо тонкими кружечками і кладемо в чашу мультиварки. Обсмажуємо ще чотири хвилини, помішуючи дерев’яною або силіконової лопаткою.

Крок 4:

Болгарський перець звільняємо від насіннєвої коробки, промиваємо та нарізаємо шматочками. Додаємо в чашу, перемішуємо і зменшуємо температуру в мультиварці до 140 С. Продовжуємо обсмажувати.

Крок 5:

Обшпарте помідори окропом, зніміть шкіру і натріть на тертці. Викладаємо в каструлю і доводимо до кипіння.

На замітку: Томати можна також обшпарити, зняти шкіру і пюрировать блендером.

Крок 6:

Через дві хвилини відправляємо в мультиварці нарізану брусочками картоплю. Причому нарізаємо його досить крупно, не мельчите.

Цибулини очищаємо, не ріжемо, додаємо в каструлю.

Крок 7:

Заливаємо в каструлю воду, до позначки – 3,5 літра. Посоліть за смаком, додайте всі зазначені спеції.

Міняємо програму на «Гасіння» і ставимо таймер на півтори години.

Готову узбецьку шурпу розливаємо по тарілках, посипаємо рубаною зеленню.

Це спрощений адаптований спосіб подачі шурпи, більш звичний. В Узбекистані гущу і бульйон подають окремо, посипавши зеленню.

Варіант 3: Збірна смажена шурпа по-узбецьки

Зараз ми використовуємо і баранину, яловичину, будемо готувати в казані. Це традиційний варіант смаженої шурпи по-узбецьки.

Інгредієнти:

  • 300 гр яловичини;
  • 250 гр баранини;
  • 4 стіл лож соняшн масла;
  • 70 гр цибулі реп;
  • 140 гр моркви;
  • 300 гр картоплі;
  • 100 гр черв болг перцю;
  • 250 гр гороху-нуту;
  • 200 гр помідорів;
  • 2 зуб часнику;
  • 10 гр зіри;
  • 1 перчик чилі;
  • рубана зелень для подачі;
  • сіль за смаком.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Горох-нут переберіть, сполосніть і замочіть його на півгодини-годину. В принципі, можна приготувати смажену шурпу по-узбецьки і без нього. Але з ним страва виходить ситніше.

Крок 2:

Дивіться також:  Шурпу на багатті пять простих покрокових рецептів

Ми використовуємо баранину і яловичину. З баранини зрізаємо жир, не викидаємо, а нарізаємо кубиками.

М’якоть нарізаємо середніми брусочками.

Крок 3:

Очищаємо картоплю, споліскуємо, нарізаємо великими кубиками.

Крок 4:

В цілому всі овочі нарізаються досить крупно: моркву кільцями, солодкий перець – кубиками.

Крок 5:

Ставимо на вогонь великий казан. На дно викладаємо нарізаний баранячий жир і вытапливаем його. Потім шматочки прибираємо, наливаємо олію і укладаємо яловичину і баранину. Підрум’янюємо на сильному вогні.

Крок 6:

Часник очищаємо від лушпиння, рубаємо ножем. Цибулю подрібнюємо тонкими півкільцями. Укладаємо в казан, солимо і кладемо стручок гострого перцю. Також його можна нарізати кільцями. Обсмажуємо разом з м’ясом до золотистого кольору цибулі.

Крок 7:

Вводимо нарізані кубиками помідори, моркву і болгарський перчик. Обсмажуємо хвилини три.

Крок 8:

Залийте водою казан, залишивши місце для картоплі і нуту. Доводимо до кипіння і укладаємо нут. Варимо, поки горох не розм’якшиться.

Крок 9:

Останнім вводимо картоплю. Посоліть і додайте всі спеції. Варимо до м’якості картоплі.

За цей час помийте і поріжте зелень. Шурпа розливається по глибоких тарілках і посипається зеленню. Для закуски подайте лаваш або коржі.

Варіант 4: Шурпа по-узбецьки з ріпою

Додамо разом гороху одну ріпку, вона зробить шурпу цікавіше і незвичніше. Такий варіант виходить трохи адаптованим до звичного нам першого страви, але з узбецьким акцентом.

Інгредієнти:

  • 600 г баранини (ребра і м’якоть);
  • 300 гр цибулі реп;
  • 200 гр моркви;
  • 150 гр помідорів;
  • 100 гр болг перцю;
  • 200 гр ріпи;
  • 1 щіпка черв перцю;
  • 1 чайн лож (за щіпки кожного): зіри, молот коріандру, паприки, сушен базиліка;
  • сіль за смаком.

Як приготувати

Крок 1:

Щоб шурпа вийшла навариста і правильна, важливо вибрати хороший шматок баранини. Не беріть заветренное м’ясо, з нього не вийде наваристий і ароматний бульйон. Беремо реберця з м’якоттю.

Промийте, наріжте реберця на порційні шматочки. М’якоть брусочками приблизно на вісім сантиметрів.

Крок 2:

Кладемо все в казан, заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Обов’язково знімаємо піну. Якщо ви бачите, що вона дуже темна, проваріть три хвилини і злийте бульйон. М’ясо і казан споліскуємо від залишків піни. Знову заливаємо баранину водою і доводимо до кипіння. Знімаємо нову пінку і варимо годину.

Щоб пінка з’явилася швидше, киньте сіль і зніміть пінку. Більше вона не з’явиться.

Крок 3:

Очищений цибулю нарізаємо тонкими половинками кілець. Картоплю великими брусочками, моркву кільцями.

Важливо: Для шурпи всі овочі нарізаються обов’язково крупно.

Дивіться також:  Шурпа з свинини в домашніх умовах вісім простих покрокових рецептів

Крок 4:

Ріпу помийте, наріжте кубиками в чотири сантиметри.

Крок 5:

Болгарський перець очищаємо і нарізаємо на шість частин брусочками або кільцями.

Крок 6:

Обшпарте помідори, зніміть шкіру. Його нарізаємо дуже крупно.

Крок 7:

Отже, баранина вариться вже годину. Закладаємо ріпу і варимо до м’якості баранини. Потім вводимо інші овочі і всі спеції.

Варимо на слабкому вогні при легкому бурління. Доводимо до м’якості овочів. Солимо вже в самому кінці і вимикаємо вогонь.

Закрийте шурпу кришкою, нехай настоїться хвилин п’ятнадцять. За цей час порубаєте зелень.

Розкладіть шурпу по тарілках, посипте зеленню і пригощайтеся.

Варіант 5: Шурпа по-узбецьки з курдючним жиром

Курдючний жир додає навар і неповторний аромат. Його часто використовують для приготування різних узбецьких блюд. Інші інгредієнти залишаються традиційними.

Інгредієнти:

  • 1 кг тазостегнової частини баранини;
  • 50 г курдючного жиру;
  • 200 гр гороху-нуту;
  • 300 гр цибулі реп;
  • 200 гр моркви;
  • 250 гр помідорів;
  • 250 гр болг перцю;
  • 300 гр картоплі;
  • 5 гр зіри;
  • 5 гр коріандру;
  • 4 стіл лож ростить масла;
  • рубана зелень для подачі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Першим ділом переберіть горох-нут. Промийте його і замочіть в теплій воді на всю ніч. Якщо є можливість витримати його добу, буде навіть краще.

Крок 2:

Баранину ріжемо на сім великих шматків.

Крок 3:

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Моркву і солодкий перець кубиками на один сантиметр. Вони повинні вийти такого ж розміру, як горох-нут.

Крок 4:

Помідори помийте, зробіть надріз хрест на хрест і залийте окропом на дві хвилини. Потім зливаємо окріп і знімаємо шкіру. Нарізаємо м’якоть невеликими кубиками.

Крок 5:

Розігрійте масло в казані до серпанок. Обсмажте до золотистого кольору баранину. Водимо цибулю і доводимо до м’якості. Потім додаємо моркву і пасеруємо ще хвилин шість.

Крок 6:

Додаємо помідори і солодкий перець. Обсмажуємо ще чотири хвилини. Робимо вогонь мінімальним і тушкуємо десять хвилин.

Крок 7:

Промийте горох-нут. Укладіть його в казан і залийте все двома літрами холодної води. Курдючний жир нарізаємо кубиками, додаємо в казан. Доводимо до кипіння й тушкуємо на слабкому вогні.

Крок 8:

Варимо до помутніння бульйону, м’якості овочів приблизно півтори години. Перевіряємо на м’якість горох.

Крок 9:

Насипаємо спеції, додаємо дрібно нарізану картоплю і варимо до м’якості картоплі.

За п’ять хвилин до готовності поперчіть.

Вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою і залишаємо на п’ятнадцять хвилин.

Розлийте шурпу по тарілках, посипте рубаною зеленню і насолоджуйтеся справжнім узбецьким частуванням.

Back to Top