Покрокові рецепти приготування тушкованої капусти з м’ясом на сковороді, в каструлі, мультиварці і в казані
Варіант 1: Класична тушкована капуста з м’ясом в казані
Капуста – простий і дешевий овоч, з якого можна робити королівські страви. Борщі, голубці, салати і навіть котлети урізноманітнюють повсякденне і святкове меню. Але особливо популярна капуста в тушкованому вигляді. Якщо додати до неї м’ясо – виходить чудове рагу. Ситна страва, ароматне, при цьому не вимагає особливих кулінарних навичок. З ним впорається навіть новачок. Тут класична рецептура з яловичиною і томатною пастою. Для приготування потрібно казан (обов’язково з кришкою) і плита.
- 700 г яловичини;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 1 кг капусти;
- 1 ст. л. солі;
- 150 г цибулі;
- 100 г моркви;
- 60 мл рослинного масла;
- 0,3 ч. л. духмяного перцю;
- 150 мл води.
Крок 1:
Так як у нас використовується яловичина, на ній бувають плівки, жилки. Гострим ножем піддягаємо і акуратно відокремлюємо. Якщо їх залишити, то м’ясо буде довго тушкуватися. Потім нарізаємо яловичину шматочками по півтора або два сантиметри.
Крок 2:
Виливаємо в казан масло, робимо це повільно по краях, обдаємо всі стінки. Ставимо розігріватися. Перекладаємо м’ясо в гарячий жир і смажимо на сильному вогні три хвилинки, помішуємо. Як тільки з’явиться сік, обсмажування припиниться, казан накриваємо, вогонь зменшуємо, тушкуємо яловичину 45 хвилин.
Крок 3:
У нас з’явилося багато часу для підготовки овочів. Очищаємо цибулини і моркви, знімаємо верхні листки з качана капусти. Шаткуємо всі овочі соломкою, щоб вони гармонійно виглядали разом.
Крок 4:
Знімаємо кришку з казана. Додаємо вогонь, выпариваем вологу. Засипаємо цибулю, обсмажуємо з яловичиною хвилинку, вводимо морквину, готуємо три хвилинки, помішуємо, а потім засипаємо капусту. Готуємо 10 хвилин без кришки.
Крок 5:
Додаємо воду і сіль. Не потрібно насипати відразу повну ложку, достатньо половини, в кінці можна буде довести до потрібного смаку. Накриваємо казан, тушкуємо капусту 20 хвилин. Вона не повинна варитися, вогонь робимо невеликий.
Крок 6:
Піднімаємо кришку казана, закладаємо томатну пасту, вводимо перчик, розмішуємо. Якщо мало рідини, то додаємо ще небагато, краще брати окріп. Закриваємо, тушкуємо ще 20-30 хвилин. Бажано періодично перевіряти. Капуста літніх сортів вимагає набагато менше часу.
Крок 7:
В кінці страву потрібно спробувати, додати сіль, допускається додаванням зелені, закидаємо лавровий листочок, розламаний на три або чотири частини.
Можна готувати капусту без додаткових овочів або скоротити кількість. Але саме цибулю з морквою роблять страву яскравіше і цікавіше на смак, додають в нього родзинку, а попередня смаження підсилює аромат.