Покрокові рецепти соковитого антрекота з свинини в духовці: ресторанну страву в домашніх умовах

Варіант 1. Класичний рецепт антрекота з свинини в духовці

Антрекот – це великий шматок м’яса, який зрізають між ребрами і хребтом, просмажують на решітці гриль або на сковороді. Це традиційний французький варіант, але російські господині трохи адаптували рецепт під більш просте виконання, готують його майже з усіх частин свинячої туші в духовці і виходить він не менш смачним, соковитим, м’яким.

Основною перевагою запікання антрекота в духовці є те, що під час обсмажування не потрібно часто перевертати, стежити за процесом, достатньо поставити, включити духовку на певну температуру і чекати завершального сигналу. У класичному рецепті шматок м’яса попередньо маринують в маринаді на основі соєвого соусу і ріпчастої цибулі.

Інгредієнти:

  • філе свинини (реберна частина) – 1,5 кг;
  • олія рафінована – 35 мл;
  • цибуля – 4 шт.;
  • соєвий соус – 265 мл;
  • приправа для м’яса – 45 г;
  • перець чорний – 40 г;
  • сіль – 25 р.

Покроковий рецепт антрекота з свинини в духовці

Крок 1:

Шматок свинини промивають, вирізують наявні зайві плівочки, нарізають на шматки товщиною не більше 5 см, шириною не більше 6 див.

Крок 2:

Очищені цибулинки ріжуть смужками, всипають в окрему чашку.

Крок 3:

Вливають соєвий соус, всипають приправу, перчик, сіль, все гарненько перемішують, перекладають суміш в м’ясо.

Крок 4:

Гарненько перемішують, ніби втираючи суміш у кожен шматочок.

Крок 6:

Накривши м’ясо в маринаді кришкою, відставляють на пару годинок.

Крок 7:

Промаринованное м’ясо викладають на паперовий рушник, дають трохи вбратися соку.

Крок 8:

Розкладають шматки на змащений маслом деко, поверхня збризкують теж маслом і поміщають в гарячу духовку на 30 хвилин.

Крок 9:

При подачі антрекот кладуть на гарячі тарілочки з будь-яким гарніром, поливають будь-яким соусом.

Сіль з рецептури можна виключити, так як в соєвому соусі вона вже присутня.

Дивіться також:  Свинина з гірчицею в духовці 6 простих покрокових рецептів

Варіант 2. Швидкий рецепт антрекота з свинини в духовці

В наступному рецепті антрекота з свинини в духовці додають бальзамічний оцет, який швидко розм’якшує м’ясні волокна, тим самим зменшуючи час маринування м’яса. Виходить все таким же смачним, м’яким і апетитним. А що входить в склад сухий базилік надає страві чудовий аромат.

Інгредієнти:

  • шматок свинини – 1 кг;
  • 3 цибулинки;
  • бальзамічний оцет – 35 мл;
  • сухий базилік – 45 г;
  • чорний перець, сіль – 40 г;
  • масло пісне – 60 мл

Як приготувати антрекот з свинини в духовці

Крок 1:

Оброблене м’ясо промивають, нарізають порціонними великими шматками, складають у чашку.

Крок 2:

Очищені цибулинки шаткують смужками, складають у чашку з м’ясом, вливають бальзамічний оцет, солять, перчать, ретельно перемішавши, залишають під кришечкою на півгодини.

Крок 3:

Решітку духовки змащують маслом, викладають шматки м’яса, закривши дверцята духовки, просмажують 8 хвилин при температурі 250 градусів.

Крок 4:

Відкривають духовку, шматочки перевертають і ставлять ще на такий же час.

Крок 5:

Температуру в духовці трохи зменшують і допікають м’ясо 10 хвилиночок.

Крок 6:

Готовий антрекот розкладають по тарілочках по одному шматочку, поряд викладають відварений рис, картоплю, макаронні вироби і інший гарнір.

Бальзамічний оцет в рецепті можна замінити білим сухим вином.

Варіант 3. Антрекот з свинини в духовці у фользі

У цьому варіанті антрекот готують без попереднього маринування, тут просто укладають шматочки на фольгу, сформовану у вигляді тарілочки, присипають різноманітними прянощами, поливають вершками і запікають пару годин. Час на приготування йде більше, але зате в результаті виходить чудове, ніжне, з неповторним смаком і ароматом м’ясо. Сир моцарела утворює на поверхні свинини апетитну хрустку скоринку.

Інгредієнти:

  • свинина від реберної частини – 800 г;
  • моцарелла – 210 г;
  • 6 часточок часнику;
  • вершки – 245 мл;
  • чорний перець – 35 г;
  • сіль – 17 г;
  • спеції для смаження м’яса – 40 г;
  • прованські трави – 55 г;
  • кріп – 6 гілочок.
Дивіться також:  Мясні консерви з свинини в духовці шість простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Промите, обсушенное і оброблене м’ясо розрізають на кілька однакових шматка-антрекота.

Крок 2:

Від рулону фольги відрізають невеликий лист, сформировывают з нього тарілку, кладуть на деко.

Крок 3:

Викладають нарізані антрекоти, присипають перцем, сіллю, прованськими травами, приправою.

Крок 4:

Потихеньку поливають вершками і видавлюють через землянку часточки часнику, заздалегідь очистивши їх.

Крок 5:

Акуратно перевертають шматочки м’яса, занурюючи при цьому в утворену рідину.

Крок 6:

Щільно закривають краю. Зробивши невелику дірочку з допомогою ножа, поміщають в гарячу духовку на 2 години.

Крок 7:

Сир «Моцарелла» нарізають тонкими пластинами і розкладають на кожен шматок м’яса .

Крок 8:

Відкривши кінці фольги, допікають ще півгодини.

Крок 9:

Подають на плоских тарілочках з гарніром, прикрасивши гілочками кропу.

Замість вершків можна використовувати звичайний майонез.

Варіант 4. Антрекот з свинини в духовці під овочевий «шубою»

Такий антрекот з свинини в духовці виходить по-особливому смачним, а головне, що подавати його можна без додаткового гарніру, разом з тими овочами, з якими запікалося м’ясо. Морквина додає м’ясу легку солодкість, помідори і гранатовий сік – приємну кислинку.

Інгредієнти:

  • м’якоть свинини з кісточкою (ребра) – 900 г;
  • часник – 8 зубчиків;
  • 3 цибулинки;
  • за 5 гілочок петрушки кропу;
  • помідори – 4 шт.;
  • пару морквин;
  • гранати – 2 шт.;
  • мелені сухарі – 85 м;
  • приправа до м’ясних страв – 70 г;
  • масло пісне – 35 мл

Як приготувати

Крок 1:

Оброблене, промите м’ясо розрізають на антрекоти так, щоб на кожному була кісточка.

Крок 2:

Часточки часнику чистять, розрізають на дві половинки і встромляють в кожен антрекот, попередньо зробивши невеликий надріз.

Крок 3:

Всі шматочки по черзі обсипають меленими сухарями і розкладають на жарова лист, заздалегідь змащений маслом.

Крок 4:

Дивіться також:  Шийка свинини в духовці 5 простих покрокових рецептів

Всі овочі очищають, помідори звільняють від плодоніжок, обполіскують. Всі овочі нарізують: моркву – кружальцями, цибулю – кільцями, помідори – полукружками.

Крок 5:

З гранат зчищають шкірку, виймають зерна, пропускають через соковижималку, щоб віджати сік.

Крок 6:

Зелень обполіскують, подрібнюють.

Крок 7:

На антрекоти першим шаром викладають моркву, потім цибулю і помідори, заливають гранатовим соком.

Крок 8:

Ставлять в заздалегідь розігріту духовку, запікають трохи менше однієї години.

Крок 9:

Готовий антрекот розкладають по тарілках разом з овочами, посипають свіжою зеленню.

Для антрекота за описаним рецептом можна за бажанням додатково гарнір подати у вигляді відвареної картоплі.

Варіант 5. Антрекот з свинини в духовці, маринований в гірчиці

А цей варіант більше сподобається любителям гострого. Завдяки маринування в гірчиці м’ясо виходить пікантним, соковитим, з чудовим ароматом і надовго запам’ятовується смаком.

Інгредієнти:

  • свинина (хребтова частина) – 1,5 кг;
  • гостра гірчиця – 80 г;
  • 3 цибулинки;
  • чорний перчик – 45 г;
  • сіль – 35 г;
  • російський сир – 130 г;
  • олія рафінована – 15 мл

Покроковий рецепт

Крок 1:

М’ясо обробляють: вирізують всі плівочки, промивають, розрізають на шматки шириною 5 см і товщиною 1,5-2 див.

Крок 2:

Цибулю обчищають, шаткують півкільцями.

Крок 3:

Виклавши м’ясо в чашку, додають змішаний із сіллю цибулю, гірчицю, чорний перчик, все ретельно розмішують, втираючи суміш в шматки.

Крок 4:

Залишають в стороні під кришкою на 2-3 години.

Крок 5:

Деко змащують маслом, викладають антрекоти.

Крок 6:

Зверху поливають сумішшю, в якому маринувалося м’ясо, відправляють в розпечену духовку на 45 хвилин.

Крок 7:

Відкривають духовку, перевіряють готовність, посипають зверху сиром і поміщають в духовку приблизно на 3 хвилинки. Якщо шматки недопечені, ставлять без сиру ще на 5 хвилин.

Крок 8:

Готові антрекоти розкладають по тарілочках з картопляним пюре, тушкованими овочами або відварним рисом, гречкою.

Такий антрекот також можна запекти в кулінарному рукаві.

Back to Top