Покрокові рецепти осетинських коржів з сиром, фаршем, картоплею, сиром, куркою
Варіант 1: Класичні осетинські коржі з картоплею і сиром
Один з найбільш вдалих варіантів начинки. Саме в осетинських коржиках найчастіше об’єднують картоплю і сир. На виході виходить приголомшливо смачне і ситне блюдо. Коржі можна використовувати замість хліба, подавати до основних страв і навіть до чаю. Сир для начинки вибираємо на свій смак, в ідеалі це сулугуні. Готуються такі коржі виключно на сухій сковорідці. Щоб вони не пересохли і вийшли м’якими, бажано накривати.
- 370 г борошна;
- 4 картоплини;
- 120 г сиру;
- 50 г вершкового масла;
- 50 мл молока;
- 10 г цукру;
- чорний перець, сіль;
- 1 ч. л. дріжджів;
- 1 яйце;
- 130 мл кефіру.
Крок 1:
Спочатку робимо тісто для коржів. Воно в цьому варіанті з дріжджами, додаємо їх в тепле молоко разом з цукром. Залишаємо на п’ять хвилин. Потім додаємо яйце, трохи збиваємо, додаємо підігрітий кефір. Розмішуємо, закладаємо борошно і накриваємо. Залишаємо на 50 хвилин.
Крок 2:
Варимо очищену і нарізану шматочками картоплю. Зливаємо воду, приправляємо спеціями, робимо пюре. Охолоджуємо, додаємо тертий сир. Перемішуємо.
Крок 3:
Тісто приподнялось? Ділимо його на чотири шматочки і кожен розгортаємо в коржик. В центральні частині выкалываем картопля з сиром. Піднімаємо краю, збираємо в купку, склеюємо у колобок. Перевертаємо його на іншу сторону і тепер акуратно розкачуємо корж. Робимо товщину від 0,5 до 1 див.
Крок 4:
Викладаємо один корж на сковорідку, накриваємо і смажимо на сухій поверхні три хвилинки. Потім перевертаємо, готуємо ще приблизно 3-4 хвилини. Знімаємо, змащуємо вершковим маслом. Готуємо інші осетинські коржі.
Можна такі осетинські коржики не смажити на сковорідці, а викласти на деко і випікати при 220 градусах. Після приготування бажано покрити гаряче виріб вершковим маслом.
