Покрокові рецепти приготування пиріжків з цибулею і яйцем: класичні, ледачі, смажені на сковороді, ситні з грибами на готовому листковому тісті, з рисом
Варіант 1: Класичний рецепт пиріжків з цибулею і яйцем
Пиріжки з цибулею і яйцем, мабуть, пробував кожен. Цей варіант домашньої випічки – один з найпопулярніших, такі пиріжки продають в їдальнях і кафе. Ми хочемо поділитися з вами вдалими і перевіреними рецептами пиріжків з цибулею і яйцем. Їх можна готувати самим різним способом: в духовці на сковороді, з різних видів тіста, з додатковими інгредієнтами.
Як правило, їх готують на дріжджовому тесті, але можна і на бездрожжевом. Здобне тісто замішується на основі молока або кефіру, з яйцями і соняшниковою олією. Прісне – тільки на воді і олії. Все залежить від ваших уподобань. Ми почнемо добірку з класичного рецепту і запропонуємо кілька варіантів, придуманих досвідченими і вправними господинями.
- 250 мл молока;
- 2 ч л сухий дріжджів;
- дві ст л цук піску;
- 1 ст л солі великої;
- 1 яйце відбірне;
- 3 ст л соняшн або злив масла;
- 550 гр борошна.
- 5 добірних яєць;
- 1 яйце для змащування;
- 3 пуч зелен цибулі;
- 30 гр злив масла;
- сіль і перець.
Крок 1:
Традиційно приготування здобного тіста починають з розчинення дріжджів. Розчиніть їх у злегка розігрітому молоці. Головне не робіть його дуже гарячим, інакше дріжджі загинуть.
Насипте дрібку солі, ложку цукру – в солодкій середовищі дріжджі працюють краще – і гарненько розмішайте.
Крок 2:
Вершкове масло розтопіть на водяній бані. Якщо ви використовуєте соняшникова, беріть без запаху. Вводимо в молоко і дріжджі масло і куряче яйце.
Беремо віночок або виделку, як вам зручніше, і перемішуємо, не збиваємо. Поки що нам треба лише довести до однорідності.
Крок 3:
Борошно просіяти через сито або просіювач. За рахунок того, що борошно збагатиться киснем, тісто добре підніметься, буде краще «дихати».
У загальну масу спочатку насипати половину всієї борошна, розмішуємо до однорідності. Коли буде важко працювати віночком, продовжуйте руками. Вводите потроху борошно і замішують тісто.
Орієнтуйтеся на консистенцію тіста, може піти трохи більше або менше. Тісто має бути м’яким, еластичним, не прилипающим до рук.
Дріжджове тісто любить ручний заміс, попрацюйте з ним десять хвилин, щоб воно було правильним. Перекладіть в миску, накрийте вологим кухонним рушником і залиште години на два в теплому місці без протягів, а краще біля батареї.
Крок 4:
У нас з’явився час для приготування начинки, цим і займемося.
Відваріть круто яйця, остудіть в холодній воді і видаліть шкаралупу. Наріжте дрібним кубиком.
Зелена цибуля промийте, просушіть паперовими рушниками і наріжте тонкими кільцями.
На замітку: деякі господині перед тим, як замішувати зелений лук в начинку, обсмажують його на вершковому маслі. Вважається, що таким чином вилучається зайва гіркота лука. Сильно не обсмажуйте, лише злегка пасеруйте. Але це дія залишається на ваш розсуд.
Змішуємо всі інгредієнти для начинки. Можете присолити і поперчити за смаком. А іноді господині додають відварений довгозерний рис для ситності.
У будь-якому випадку, начинка готова.
Крок 5:
За дві години тісто має збільшитися приблизно в два рази. Розділіть його на невеликі порції, вагою приблизно 50 гр. Розмір кульки з куряче яйце.
У нас повинно вийти приблизно вісімнадцять порцій.
Спочатку скачайте кульки, потім розплющить їх і качалкою зробіть плоскі кругляш. На кожен кладемо по ложці начинки, скріплюємо, отримуючи довгасті основи.
Знову пройдемося по стику тіста і загорніть його красиво, якщо ви будете класти швом вгору. Деякі господині викладають пиріжки на деко швом вниз. Зліпіть всі пиріжки.
Крок 6:
Застеліть деко пекарської папером і розкладіть всі пиріжки. Головне, залишаючи між ними відстань – пиріжки збільшаться при запіканні.
Поставте розігріватися духовку, деко з пиріжками поставте зверху на плиту і накрийте рушником – залишимо їх для расстойки.
Крок 7:
Хвилин через тридцять піднімаємо рушник і бачимо, як пиріжки стали більше. Змастіть збитим яйце і можете додатково присипати кунжутом.
Запікаємо при 180 С протягом двадцяти хвилин. За цей час тісто пропечеться всередині, пиріжки красиво зарум’яняться.
Відразу ж перекладаємо пиріжки в кошик і накриваємо чистим кухонним рушником. Так пиріжки повільно остигають, дихають, будуть довше зберігатися. Пригощайтеся!
