Покрокові рецепти приготування дріжджових пиріжків з м’ясом: на воді з яловичиною, з готового тіста і свинячого фаршу з рисом та морквою, тесту на кефірі, яловичини на кісточці, змішаного фаршу
Варіант 1: Класичний рецепт пиріжків з м’ясом з дріжджового тіста
Замішування і розстойка дріжджового тіста, підготовка начинки, ліплення і запікання пиріжків – процес трудомісткий і довгий. Але гра коштує свічок. Варто лише один-два рази приготувати такі пиріжки, і ви вже зможете піч їх без підказок і рецептів. Наше тісто буде готуватися на воді. А поки воно доходить, ми зробимо смачну начинку. Отже, приступимо.
- чверть літра води;
- 10 гр сухий дріжджів;
- дві ст л цукру;
- одна чайн л солі;
- 3 ст л ростить рафинир масла;
- курей яйце;
- 4 скл борошна.
- триста гр яловичини;
- чотири голів цибулі;
- курей яйце;
- 10 гр солі;
- 5 гр подрібненої черн перцю;
- 2 ст л ростить масла.
Крок 1:
Варто почати з важливого моменту – вода для замішування тіста повинна бути теплою, трохи більше, ніж кімнатна температура.
У неї підсипаємо сухі дріжджі, цукровий пісок і сіль. Розмішайте до розчинення дріжджів.
Крок 2:
Як тільки все розчинилося, додайте куряче яйце і рафінована олія. Трохи перемішайте, щоб яйце розподілилося по всій масі.
Крок 3:
Просійте половину всієї борошна і підсипте невеликими порціями, постійно розмішуючи тісто міксером.
Крок 4:
Тепер просіваємо і також по трошки вводимо решту борошна, вимішуючи масу міксером.
Зараз потрібно попрацювати руками – замішуйте, поплескуючи, доводячи до потрібної консистенції. Надаємо тесту овальну форму прямо в мисці, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце.
Крок 5:
Для начинки потрібно відварити яловичину. Беріть м’ясо без кісток. Можете розрізати його на дві або три великі частини.
Варимо до готовності, приблизно півтора-два години.
Крок 6:
Потім яловичину пропускаємо через м’ясорубку.
Крок 7:
Чотири цибулини очистити, дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору на рослинній олії.
Не перетримайте, тому цибулька не повинен підгоріти.
Посоліть його, додайте перець і перемішайте.
Крок 8:
Перемішуємо пропущену через м’ясорубку яловичину і підсмажену цибульку. Начинка готова.
Крок 9:
Тісто має піднятися, поки ми варили м’ясо. Як раз потрібно приблизно дві години.
Форму пиріжків можна надавати будь-яку на ваш розсуд. Давайте спробуємо зробити круглі порції.
Застеліть деко пергаментом. Розділіть колобок тесту на однакові кульки і покладіть їх на деко. Так буде зручніше розраховувати кількість начинки згідно кількістю кульок.
Крок 10:
На обробну дошку насипаємо трохи борошна, кулька руками розминаємо до невеликої коржі. Можна трохи розкачати качалкою.
У середину кладемо ложку начинки, закріплюємо краю коржі. Щоб вийшов пиріжок круглим, спочатку беремо протилежні краї, скріплюємо їх, потім інші. У результаті у нас вийшов симпатичний вузлик.
Його гарненько защипуємо, щоб він не розкривався. Кожен вузлик викладаємо на деко, застелене пергаментом, вузликом вниз. Не приминають руками.
Крок 11:
Таким же чином зліпіть всі пиріжки з м’ясною начинкою.
Тепер зробимо підняття тесту. Духовку розігріваємо до 100 З, ставимо в неї деко, а дверцята до кінця не закриваємо.
Або можна поставити деко в тепле місце. Потрібно, щоб пиріжки збільшилися і піднялися разом з начинкою.
Крок 12:
Розбийте яйце, розмішайте і змажте пиріжки. За бажанням можна присипати насінням кунжуту або маку.
Тепер збільшуємо температуру до 180 С і запікаємо двадцять хвилин.
В кінці дістаємо деко з духовки, акуратно лопаткою перекладаємо пиріжки на дерев’яну дошку, щоб випічка парилася.
Вийшли дуже гарні, пишні, апетитні дріжджові пиріжки з м’ясом яловичини. Не встоїть ніхто.
До речі, таке тісто підійде для будь-якої начинки, не бійтеся експериментувати.
