Покрокові рецепти приготування дріжджових пиріжків з м’ясом: на воді з яловичиною, з готового тіста і свинячого фаршу з рисом та морквою, тесту на кефірі, яловичини на кісточці, змішаного фаршу

Варіант 1: Класичний рецепт пиріжків з м’ясом з дріжджового тіста

Замішування і розстойка дріжджового тіста, підготовка начинки, ліплення і запікання пиріжків – процес трудомісткий і довгий. Але гра коштує свічок. Варто лише один-два рази приготувати такі пиріжки, і ви вже зможете піч їх без підказок і рецептів. Наше тісто буде готуватися на воді. А поки воно доходить, ми зробимо смачну начинку. Отже, приступимо.

Інгредієнти:

  • чверть літра води;
  • 10 гр сухий дріжджів;
  • дві ст л цукру;
  • одна чайн л солі;
  • 3 ст л ростить рафинир масла;
  • курей яйце;
  • 4 скл борошна.

Для начинки:

  • триста гр яловичини;
  • чотири голів цибулі;
  • курей яйце;
  • 10 гр солі;
  • 5 гр подрібненої черн перцю;
  • 2 ст л ростить масла.

Покроковий рецепт пиріжків з м’ясом з дріжджового тіста

Крок 1:

Варто почати з важливого моменту – вода для замішування тіста повинна бути теплою, трохи більше, ніж кімнатна температура.

У неї підсипаємо сухі дріжджі, цукровий пісок і сіль. Розмішайте до розчинення дріжджів.

Крок 2:

Як тільки все розчинилося, додайте куряче яйце і рафінована олія. Трохи перемішайте, щоб яйце розподілилося по всій масі.

Крок 3:

Просійте половину всієї борошна і підсипте невеликими порціями, постійно розмішуючи тісто міксером.

Крок 4:

Тепер просіваємо і також по трошки вводимо решту борошна, вимішуючи масу міксером.

Зараз потрібно попрацювати руками – замішуйте, поплескуючи, доводячи до потрібної консистенції. Надаємо тесту овальну форму прямо в мисці, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце.

Крок 5:

Для начинки потрібно відварити яловичину. Беріть м’ясо без кісток. Можете розрізати його на дві або три великі частини.

Варимо до готовності, приблизно півтора-два години.

Крок 6:

Потім яловичину пропускаємо через м’ясорубку.

Крок 7:

Чотири цибулини очистити, дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору на рослинній олії.

Не перетримайте, тому цибулька не повинен підгоріти.

Посоліть його, додайте перець і перемішайте.

Крок 8:

Перемішуємо пропущену через м’ясорубку яловичину і підсмажену цибульку. Начинка готова.

Крок 9:

Тісто має піднятися, поки ми варили м’ясо. Як раз потрібно приблизно дві години.

Форму пиріжків можна надавати будь-яку на ваш розсуд. Давайте спробуємо зробити круглі порції.

Застеліть деко пергаментом. Розділіть колобок тесту на однакові кульки і покладіть їх на деко. Так буде зручніше розраховувати кількість начинки згідно кількістю кульок.

Крок 10:

На обробну дошку насипаємо трохи борошна, кулька руками розминаємо до невеликої коржі. Можна трохи розкачати качалкою.

У середину кладемо ложку начинки, закріплюємо краю коржі. Щоб вийшов пиріжок круглим, спочатку беремо протилежні краї, скріплюємо їх, потім інші. У результаті у нас вийшов симпатичний вузлик.

Його гарненько защипуємо, щоб він не розкривався. Кожен вузлик викладаємо на деко, застелене пергаментом, вузликом вниз. Не приминають руками.

Дивіться також:  Пиріжки з мясом і яйцем пять простих покрокових рецептів

Крок 11:

Таким же чином зліпіть всі пиріжки з м’ясною начинкою.

Тепер зробимо підняття тесту. Духовку розігріваємо до 100 З, ставимо в неї деко, а дверцята до кінця не закриваємо.

Або можна поставити деко в тепле місце. Потрібно, щоб пиріжки збільшилися і піднялися разом з начинкою.

Крок 12:

Розбийте яйце, розмішайте і змажте пиріжки. За бажанням можна присипати насінням кунжуту або маку.

Тепер збільшуємо температуру до 180 С і запікаємо двадцять хвилин.

В кінці дістаємо деко з духовки, акуратно лопаткою перекладаємо пиріжки на дерев’яну дошку, щоб випічка парилася.

Вийшли дуже гарні, пишні, апетитні дріжджові пиріжки з м’ясом яловичини. Не встоїть ніхто.

До речі, таке тісто підійде для будь-якої начинки, не бійтеся експериментувати.

Варіант 2: Швидкий рецепт пиріжків з м’ясом з дріжджового тіста

Буває, що рішення спекти пиріжки приходить несподівано, а часу на повноцінну підготовку тіста і начинки немає. Вихід є – готове дріжджове тісто і фарш. На цей раз ми використовуємо м’ясо свинини. А начинку доповнимо рисом та морквою. Вийдуть смачні і ситні пиріжки.

Інгредієнти:

  • дрожж тісто – 1 кг;
  • фарш свин – 600 гр;
  • цибуля репч – двісті гр;
  • морква – двісті гр;
  • рис довгозерний – 100 гр;
  • ростить рафинир масло – 100 мл;
  • молоко – 1 ст л;
  • яйце курей – 1 шт;
  • сіль – 1/2 чайн л;
  • подрібненої чорний перець – 1 щіпка.

Як швидко приготувати пиріжки з м’ясом з дріжджового тіста

Крок 1:

Промийте довгозерний і пропарений рис, відваріть до готовності.

Крок 2:

Тісто виймаємо з упаковки і розморожуємо. Якщо тісто незаморожене, просто поставте його в тепле місце.

Крок 3:

Подрібніть цибулю, натріть моркву і обсмажте до м’якості.

Крок 4:

У тому ж маслі обсмажуємо фарш з додаванням солі і перцю.

Крок 5:

Коли всі інгредієнти для начинки готові, їх остуджуємо і перемішуємо в мисці.

Крок 6:

З готової начинки ліпимо маленькі порційні колобки.

Крок 7:

Тісто ділимо на шматочки, з кожного ліпимо кулька, робимо з нього корж, трохи розгортаючи качалкою.

У кожну кладемо кульку з начинки. І формуємо гарний акуратний пиріжок. Це може бути традиційна овальна форма.

Заліпіть краю і перекладіть на деко, застелене пергаментом. Так само робимо інші пиріжки.

Крок 8:

Поставте в тепле місце і дайте пиріжкам піднятися. Досить двадцяти хвилин.

Запікайте в розігрітій до 190 С духовці протягом півгодини.

За бажанням змастіть кожен пиріжок збитим яйцем. Так вони вийдуть більш рум’яними і апетитними.

Варіант 3: Дріжджові пиріжки з м’ясом на кефірі

Приготувати тісто можна не тільки на воді, але і на будь-якому кисломолочному продукті. У нас буде кефір. А начинку зробимо з свинини і лука зі спеціями.

Інгредієнти:

  • триста мл кефіру;
  • курей яйце – 2 шт;
  • ростить рафинир олія – 150 мл;
  • сухі дріжджі – 11 гр;
  • молоко – сто мл;
  • півтори ст л цукру;
  • півтори чайн л солі;
  • п’ятсот гр пшеничного борошна 1 сорту.
Дивіться також:  Татарські пиріжки з мясом пять простих покрокових рецептів

Для начинки:

  • триста гр свинини без кісток;
  • більш цибулина – 1 шт;
  • чайн л солі;
  • підлоги чайн л подрібненої черн перцю.
  • Для змазування:
  • курін сирий жовток – 1 шт;
  • дві ст л молока.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Налийте молоко в каструлю, підігрійте, але не кип’ятіть. Молоко не повинно бути гарячим. Коли воно стане теплим, вимикайте вогонь і насипайте дріжджі і цукор.

Розмішайте і дайте дріжджам вступити в реакцію – залиште на півгодини. Не ставте на протяг, краще всього підійде ванна кімната.

Крок 2:

Підігрійте кефір і налийте в нього рослинне масло, збийте курячі яйця і розмішайте.

Крок 3:

Як тільки ви побачили, що на опарі почали з’являтися бульбашки, вона збільшилася в розмірі – наливайте кефір. Знову все перемішуємо.

Крок 4:

Просіяне борошно додаємо невеликими порціями, замішуючи тісто. Воно повинно вийти м’яким, не сильно липким.

На замітку: Якщо насипати відразу всю муку, тісто стане занадто щільним, а готові пиріжки втратять пишність і легкість.

Крок 5:

Готове тісто накрийте рушником і поставте у тепле місце на годину.

Крок 6:

Спочатку потрібно відваріть свинину, потім нарізати шматочками і пропустити через блендер.

Крок 7:

Цибулю обсмажуємо на олії, додаємо в чашу блендера і знову розмішуємо з додаванням солі і чорного перцю.

Крок 8:

Щоб тісто не прилипало до рук, змастіть їх невеликою кількістю рослинного масла. Беріть потрібну кількість для пиріжка, ліпіть кульку, а потім прямо руками робіть корж.

У середину кладемо начинку і скріплюємо краю. Отже, перший пиріг готовий. Зробіть все решта і розкладіть на деку, застеленому пергаментом.

Якщо пекарської папери ні, змастіть форму маслом.

Крок 9:

Розбийте яйце, відокремте жовток, його змішуємо з двома ложками молока. Отриманою масою змащуємо пиріжки.

Запікаємо при 180 С протягом півгодини. Як тільки пиріжки красиво підрум’янилися, вони готові.

Готову випічку краще перекласти з дека в кошик або на обробну дошку – так не розпариться і не розмокне їх нижня частина. А якщо ви накриє їх рушником, рум’яна кірочка стане м’якше.

Варіант 4: Соковиті дріжджові пиріжки з м’ясом з яловичини на кісточці

Приготування пиріжків поділяється на кілька етапів. Оскільки в начинку ми додамо трохи бульйону з-під відвареної яловичини, готова випічка вийде соковитою і апетитною. Приготуємо тісто на молоці з використанням сухих швидкодіючих дріжджів.

Інгредієнти:

  • сімсот гр яловичини на кістках;
  • сто мл бульйону;
  • сімсот гр пшеничного борошна;
  • третину літра молока;
  • столова ложка цукру;
  • курей яйце;
  • десять гр сухих дріжджів;
  • чайн л солі;
  • сто гр злив масла;
  • сто гр репч цибулі;
  • 2 ст л ростить масла.

Як приготувати

Крок 1:

Якщо ви берете швидкодіючим дріжджі, краще спочатку перемішати з просіяним борошном. Але якщо немає впевненості в їх якості, насипте в тепле молоко, додайте цукор і розмішайте.

Дивіться також:  Пиріжки з мясом в духвоке пять простих покрокових рецептів

Коли маса почне пінитися, можна додавати топлене вершкове масло, сіль. Все перемішується, а потім вже сиплють борошно і замішують тісто.

Крок 2:

Тісто кладемо у велику миску, накриваємо рушником або харчовою плівкою. Воно має постояти в теплому місці від однієї до двох годин. Воно має піднятися в два рази.

Потім його злегка обімніть руками, дайте піднятися знову.

Крок 3:

Якраз поки доходить тісто, ми підготуємо начинку. Відваріть яловичину на кістці на середньому вогні. Приблизний час варіння – 1,5 години.

Бульйон не виливайте – він ще стане в нагоді.

Крок 4:

Обріжте м’якоть навколо кісток, подрібніть в блендері. Додайте обсмажену цибулька, посоліть і поперчіть.

Щоб начинка була смачною і соковитою, влийте дві великі ложки бульйону, який у нас залишився.

Крок 5:

Піднялося тісто акуратно ділимо на порції, кожну розкачуємо в невелику коржик, кладемо начинку і заліплюємо краю.

Розкладайте пиріжки на деку, застеленому пекарської папером. Дотримуйтесь відстань близько п’яти сантиметрів. Так пиріжки не злипнуться один з одним.

Крок 6:

Дайте їм підійти двадцять хвилин. Розбийте яйце, збовтайте і змажте пиріжки.

Потім запікаємо стільки ж часу при 180 градусах.

Готову випічку перекладіть у кошик, накрийте рушником.

Варіант 5: Дріжджові пиріжки з м’ясом з мішаного фаршу

Для приготування пиріжків підійде і фарш, приготований з різних видів м’яса. Його лише підсмажимо на сковороді, а потім зробимо смачну начинку. До речі, ви можете додати улюблену зелень – готові пиріжки виходить ароматніше.

Інгредієнти:

  • чверть літра теплої води;
  • 4 ст л борошна;
  • курей яйце;
  • 3 ст л ростить масла;
  • 2 чайн л сухий дріжджів;
  • 2 ст л цукру;
  • чайн л солі;
  • триста гр домашнього фаршу;
  • цибулина;
  • зелень за смаком;
  • чайн л солі;
  • 1/2 чайн л подрібненої черн перцю.

Покроковий рецепт

Крок 1:

У велику миску налийте теплу воду. Насипаємо дріжджі, цукровий пісок і сіль. Розмішайте віночком.

Крок 2:

Вбиваємо яйце і наливаємо олію. Знову попрацюйте віночком.

Крок 3:

Вводимо невеликими партіями борошно, замішуючи тісто. Потім вже руками, прихлопуючи масу, доведіть тісто протягом десяти хвилин.

Накриємо рушником і залишимо в теплому місці на дві години.

Крок 4:

Для начинки починаємо обсмажувати подрібнену цибулю, а потім додаємо фарш. Обсмажуємо до рум’яного кольору. Додаємо сіль, перець і розмішуємо.

Якщо ви вирішили додати зелень, подрібніть її і насипте в готову начинку. Знову перемішайте.

Крок 5:

Розберіть тісто на порційні кульки, з кожного зліпіть корж руками, в центр кладемо начинку.

Міцно заліпіть вузлик і кожен пиріжок кладемо швом вниз на деко, застелене пергаментом.

Дайте пиріжкам піднятися протягом двадцяти хвилин, потім змастіть яйцем і запікайте двадцять хвилин при 180 С.

Красиві, рум’яні, соковиті і смачні пиріжки готові.

Back to Top