Покрокові рецепти приготування супу з квасолею і грибами в каструлі і мультиварці: варіанти грибного супу з сухою і консервованою квасолею
Варіант 1: Класичний рецепт супу з квасолею і грибами
Будь-які дикорослі сорти грибів вимагають обережного поводження. Звичайно, це не привід відмовлятися від подібних продуктів, але пам’ятати про безпеку потрібно постійно. Не упевнені в своїх пізнаннях – краще не збирайте гриби самі, а купіть в магазині сушені. Якщо їх збирають при дотриманні усіх вимог, на упаковці повинна бути спеціальне маркування, що вказує на це.
- дві жмені сухих грибів, 400 гр. свіжих;;
- велика біла луковичка;
- три великі картоплини;
- квасоля суха – 250 грамів;
- невеликий солодкий перець;
- жменя зелені;
- одна морквина;
- стакан кислуватою сметани;
- сіль, лаврове листя, запашний перець;
- 200 грамів помідорів і ложка пасти.
Крок 1:
Розмочені водою сушені лісові гриби в супі набагато пахучіше, ніж абсолютно свіжі, якщо є можливість, використовуйте їх. Промийте під краном в друшляку, перекладіть в гарячу воду і витримайте в ній годинку-інший. Значно раніше, годин за вісім до варіння супу, залийте водою і поставте вимочуватися квасоля.
Крок 2:
Пасерування в суп готуємо на ароматній олії, влийте його в масивну сковорідку і включіть під нею легкий нагрів. Поки масло досить розжариться, достатньо часу, щоб очистити і розпустити півкільцями цибулину і довгою соломкою нарізати або натерти морквину.
Крок 3:
Першим до напівпрозорості доведіть цибулю, додайте до нього моркву і трохи збільште вогонь. Помідори промийте і наріжте часточками, відправте в пасеровку, хвилини через чотири після моркви. Засмажку злегка присолите, покладіть лаврушки і хвилин п’ять прогрійте її з овочами.
Крок 4:
М’якоть перцю, очищеного і нарізаного сантиметровими квадратиками, кладемо слідом за томатом. Гриби, разом з настоєм, який утворився при вимочуванні, переливаємо в каструлю, кладемо сцеженную від води квасоля, і доводимо гарячою кип’яченою водою до об’єму 3,5 літра.
Крок 5:
Варимо суп при повільному кипінні під кришкою спочатку протягом чверті години, потім перекладаємо до нього пасерування і продовжуємо час ще хвилин на десять. Перевіряємо квасоля, якщо вона вже досить м’яка, солимо і перчимо за смаком супчик. Витримуємо його ще до п’яти хвилин при самому малому нагріванні, заправляємо зеленню і при відключеній конфорці даємо недовго настоятися. При подачі трохи зафарбуйте суп сметаною, а саму її пропонуйте в соуснику.