Покрокові рецепти ароматних, ситних і поживних грибних супів на м’ясному бульйоні з картоплею, рисом, галушками, сиром
Варіант 1: Класичний рецепт грибного супу на м’ясному бульйоні
Уважно вивчивши кулінарні збірники легко прийти до висновку, що в більшості випадків грибні супчики варяться на бульйонах з м’яса великих тварин. Як правило, це м’ясо-кістковий бульйон з молодої телятини, рідше відвар свинячої грудки. Гриби переважно використовують дикорослі, проте видання останніх років все більше містять рецептів супів з печериць або глив на курячому бульйоні. Все ж будемо вважати традиційним рецептом той, за яким наші бабусі пригощали дідусів, змінимо тільки сорт грибочків на більш доступний.
- телятина з кісточкою – півкілограма;
- 300 грамів свіжих або заморожених, дрібних шампіньйонів;
- 5 середньовеликі картофелинок;
- по одній морквині середнього розміру і великій цибулині;
- сіль, петрушка, лавровий листок і перець ручного помелу.
Крок 1:
Гриби бажано перебрати, незалежно від того, які вони у вас. Прополоскати і нарізати свіжі, заморожені попередньо відтанути. Якщо немає іншого варіанту, крім сушених, спочатку залийте їх на годину для набухання дуже гарячою водою. Скибочки грибів підрум’яньте на маслі, спочатку до випаровування всієї вологи, потім до сильного аромату смаженого.
Крок 2:
Промийте і надріжте до кістки телятину. помістивши в трилітрову каструлю, залийте до половини об’єму води. Нагрівання встановіть спочатку великий, а після закипання і зняття піни – мінімальний. Тушкуйте під кришкою до двох годин.
Крок 3:
Підготовлені гриби варимо в такому ж об’ємі води, в іншій каструлі, сорок хвилин. З м’ясного бульйону виймаємо м’ясо, використовуємо для інших страв, рідину проціджують, змішуємо з грибним відваром. Солимо, кладемо лаврушки і приперчиваем. Варимо при помірному кипінні півгодини.
Крок 4:
Очищаємо і подрібнюємо овочі. Картопля – часточками, моркву тремо середньої теркою, цибулю – кільцями, потім скибочками не більше сантиметра. Кладемо всі овочі одночасно, варимо ще до двадцяти хвилин.
