Покрокові рецепти приготування домашнього кетчупу з помідорів на зиму з яблуками: томатний кетчуп на зиму з яблуками і цибулею, солодким і гострим перцем, часником

Варіант 1: Домашній кетчуп з помідорів на зиму з яблуками — класичний рецепт

Всі опис, від підбору спецій, до густоти соусу, ретельно адаптовано з рецептур для професійного застосування. Такі кетчупи, щоправда, скромно іменуються соусами, готували кухарі радянського громадського харчування, на радість відвідувачам простих кафе і іменитих ресторанів.

Інгредієнти:

  • чотири кілограми добірних помідорів;
  • по 500 грамів яблук і цибулі;
  • 200-мілілітрові склянка цукру;
  • по ложечці кориці і дрібного чорного перцю;
  • дюжина парасольок гвоздики;
  • склянка оцту;
  • стручок гіркого перцю;
  • сіль велика – дві ложки (повні).

Покроковий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму з яблуками і гвоздикою

Крок 1:

Структура готового кетчупу залежить від тривалого уварювання продуктів і їх початкової підготовки. Точніше, вона залежить від того, видалите ви тверді частини або залишите. У нашому випадку шкірка на овочах і фруктах залишається, вимийте їх, зніміть лушпиння з цибулі, а з яблук видаліть серцевину. Наріжте крупно все, крім помідорів, їх розпустіть кубиками дрібніші.

Крок 2:

Подрібнюємо цибулю, яблука і томати м’ясорубкою, стручок перцю, якщо бажаєте отримати кетчуп погостріше, також пропустіть через подрібнювач. Зливаємо пюре в каструлю, об’ємом літрів вісім і розігріваємо до закипання. Нещільно прикривши кришкою, варимо при періодичному помішуванні дві години. Не даючи охолонути, протріть масу через сітчастий друшляк, все залишилося в ньому видаліть.

Крок 3:

Знову розігріваємо пюре на помірному вогні, вмішуючи в неї цукор, оцет і перець з гвоздикою і корицею. Сіль додаємо, знімаючи пробу. Масу прогріваємо при слабкому кипінні до півгодини, потім виловлюємо шумівкою великі спеції. Расфасуйте кетчуп в пляшки з широкими шийками, під гвинтові кришки. Тара повинна бути начисто вимита, якщо плануєте зберігати соус в холодильнику або простерилизована і герметично укупорена.

Варіант 2: Томатний кетчуп на зиму з яблуками і цибулею — швидкий рецепт

Збережіть опис на випадок, якщо при варінні томатного соку, у вас буде його більше, ніж є в наявності тари. Додаткові інгредієнти знайдуться у будь-якої господині, зайнятий консервуванням, а домашній кетчуп ніколи не стане зайвим.

Інгредієнти:

  • три літри свіжого соку з помідорів;
  • за чотири великих цибулинки і кислих яблука;
  • половина склянки оцту;
  • ложечка червоного перчика;
  • стакан цукру;
  • дві ложки крупної солі;
  • щепоточка меленої гвоздики.

Як швидко приготувати томатний кетчуп на зиму з яблуками і цибулею

Крок 1:

Сік з томатів готуйте будь-яким зручним способом, найпростіший – нарізати кубиками томати, перемолоти м’ясорубкою і протерти масу металевим ситом. Відібравши необхідну кількість, злийте його в каструлю і поставте на розігрів.

Крок 2:

Яблука і цибулю очищаємо, нарізаємо сантиметровими кубиками і кладемо в сік ще до закипання. Помішуючи, проварюємо на тихому вогні дві години, потім даємо охолонути. Пюре розітріть блендером і пропустіть через сито, знову розігрійте.

Крок 3:

Другий етап варіння вдвічі коротше, кетчуп відразу додайте сіль з цукром, а ближче до завершення влийте оцет, заправте перцем і гвоздикою. Через десять хвилин гарячу масу розливаємо в стерильну тару і швидко укупориваем.

Дивіться також:  Домашній рецепт томатного соусу для шашлику - неймовірний смак

Варіант 3: Пікантний кетчуп з перцем і яблуками – «Часниковий»

Раз у назві вказаний основний смак кетчупу, то кількість часнику можна збільшувати, згідно своїм уявленням. Можете поступити так: вказана у рецептурі кількість так і кладіть, а додаткову порцію відправте в каструлю хвилин за вісім до виключення.

Інгредієнти:

  • половина кілограма солодкого перцю;
  • 3000 грамів помідорів і вдвічі менше яблук;
  • півтора склянки цукру;
  • жменя часнику;
  • ложка солі;
  • розчин оцту 9-відсоткового – один стакан;
  • півтори ложечки коричної пудри.

Покроковий рецепт

Крок 1:

З вимитих і розрізані на половинки яблук і перчинок видаліть насіння, томати просто располовиньте. Зібравши у каструлю, на малому вогні тушкуйте приблизно годину, від моменту, коли рідина скипить.

Крок 2:

Відставивши з плити, дайте добре охолонути овочевої маси і протріть крізь сито. До пюре додати спеції, натріть часник, покладіть вказану кількість цукру, а сіллю відрегулюйте смак на свій розсуд.

Крок 3:

Знову розігрів до закипання, проваріть кетчуп ще хвилин сорок і влийте оцет. Буквально через хвилину вимкніть нагрів, і швидко розлийте соус по банках або пляшках.

Варіант 4: «Пікантний» – кетчуп з перцем і яблуками на зиму

Імбир нечасто включають в подібні склади, але зі свіжими пряними травами він створить особливий букет ароматів. Для більшої «об’ємності» смаку додайте кетчуп на третьому кроці столову ложку густої томат-пасти.

Інгредієнти:

  • перець – чотири солодких і два гострих плода;
  • п’ять ложок цукру;
  • чверть склянки оцту;
  • чотири соковитих яблучка;
  • паличка кориці;
  • два кілограми томатів;
  • сіль – дві ложки;
  • чебрець і розмарин – по 3-4 гілочки
  • десертна ложка тертого імбирного кореня.

Як приготувати

Крок 1:

Обшпарте помідори для простого зняття шкірки, м’якоть розпустіть в каструлю невеликими шматочками. Солодкий перець запікаємо до розм’якшення, видаляємо шкірку і насіння, м’якоть дрібно нарізаємо. З яблук зчистите шкірку і видаліть насіння з коробочкою, розпустіть скибочками. Гострі перчинки розпускаємо поздовжньо на кілька часточок і прибираємо з них насіння.

Крок 2:

Зібравши підготовлені продукти в каструлі, додавши свіжу пряну зелень, включаємо під нею слабкий нагрів і від закипання тушкуємо близько півгодини, стежачи за розм’якшенням яблук. Переливаємо гаряче пюре в сітчастий друшляк, видаляємо прянощі і гострий перець, іншу масу протираємо і додатково збиваємо блендером. Повертаємо на вогонь, додавши цукор і посоливши за смаком.

Крок 3:

Кетчуп варимо ще пару годин, помішуючи і не накриваючи каструлі. Стежте, щоб маса не пригоріла, регулюйте температуру для ледве помітного кипіння. За три хвилини до відключення влийте оцет і трохи збільште нагрівання. Зберігати соус можна в стерильній тарі, укупорив її кришками для консервування, але підійде і просто низька температура, в такому випадку кришки можуть бути будь-якими.

Варіант 5: Кетчуп з яблук на зиму «Пальчики оближеш» з гвоздикою і корицею

Це рецепт томатно-яблучного кетчупу, але не часникового! Аромат складають прянощі, і не варто їх перебивати часником. Кількість цукру можна трохи збільшити, солодкуватий кетчуп гарний до рибних страв і просто з хлібом.

Дивіться також:  Прості рецепти приготування смачного соусу для голубців з томатної пасти

Інгредієнти:

  • стиглі томати – 4 кіло;
  • стакан білого цукру;
  • за пів ложечки сухого часнику, тертої кориці і перцю;
  • три лаврушки;
  • кислота лимонна – третина ложечки;
  • пара паличок гвоздики;
  • сіль, велика;
  • 500 грамів кислуватих яблук.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Томати необхідно перетворити в чистий сік. Наріжте дрібно, подрібніть м’ясорубкою. Якщо є спеціальна насадка, що відокремлює насіння і залишки шкірочки, скористайтеся нею, інакше протріть послідовно через друшляк, а потім на ситі.

Крок 2:

Насіннєві коробочки і шкірку з яблук видаліть м’якоть натріть середньої теркою і змішайте з соком. Поставте каструлю на розігрів, всипте цукор і посоліть за смаком масу. Всипте в неї всі спеції, а за закипанню опустіть і лаврушку, відрегулюйте вогонь для слабкого кипіння.

Крок 3:

Повільно проварюємо кетчуп до двох з половиною годин, маса за цей час повинна помітно загуснути. Зачерпніть пару ополоників пюре і швидко розчиніть у ньому лимонку, потім поверніть в каструлю і перемішайте, засічіть ще хвилин десять.

Крок 4:

Подальші дії стандартні для більшості видів овочевої консервації. Кетчуп, ще гарячим, розливаємо в стерильну склотару, укупориваем і закатуємо кришки. Перевернувши і поставивши на кришки, закутайте банки з соусом до охолодження.

Варіант 6: Гострий кетчуп на зиму з яблуками і цибулею

Порція соусу вийде досить великий, але не турбуйтеся, якщо помилитеся з кількістю тари. Кетчуп такий ароматний і смачний, що решта буде з’їдена раніше, ніж банки охолонуть!

Інгредієнти:

  • по 750 грамів соковитого цибулі та яблук;
  • три ложки солі;
  • шість кілограмів помідорів;
  • за півтори склянки цукру і розчину столового оцту;
  • шість стручків гострого перцю;
  • мелена кориця і гвоздика.

Як приготувати

Крок 1:

Фрукти і овочі обполіскуємо, з лука попередньо знімаємо піну. Виклавши на простору тканина, огляньте кожен плід, видаляючи зіпсовані екземпляри або зрізуючи з них підозрілі місця.

Крок 2:

Форма нарізки – великі часточки, розпускаємо таким чином цибулю і томати, приблизно на шість частин кожен овоч. Розрізавши яблука, видаліть серцевину, шкірку на часточках залишаємо. Збираємо все в об’ємну каструлю, ставимо на слабкий вогонь.

Крок 3:

Перемішуйте масу, прогрів її до закипання, відрегулюйте температуру і тривалість дві з половиною години. Домігшись помірного кипіння, не забувайте помішувати масу, а по закінченні зазначеного часу відставте і дайте охолонути.

Крок 4:

Виловивши з пюре великі шматочки шкірки томатів, ви помітно спростіть собі подальші клопоти. Наступний крок – перетворити овочеву масу в пюре, скористайтесь ситом або соковижималкою, потім поверніть каструлю з кетчупом на плиту.

Крок 5:

До закипілої маси додаємо і перемішуємо цукор, оцет і сіль, кладемо всі спеції і зменшуємо нагрівання до малого. Другий етап варіння триватиме близько двох годин, кетчуп обов’язково перемішуйте. Досить загуслу масу расфасуйте і закупорьте.

Дивіться також:  Рецепти приготування вишуканого томатно-медового соусу

Варіант 7: Кетчуп з яблук на зиму «Пальчики оближеш» (з помідорами і сливою)

Гострі перчинки візьміть самі соковиті і неодмінно червоного кольору. Двох стручків достатньо, але за бажанням можете додати гостроти соусу.

Інгредієнти:

  • по 500 грамів цибулі, слив та яблук;
  • головка часнику;
  • по парі солодких і гострих перчинок;
  • пара ложок солі (великої) і вдвічі більше рафінованого цукру;
  • гвоздика, горошинки чорного і запашного перчика – по 5 штук;
  • пара лаврушек;
  • масло – 150 мілілітрів;
  • 2000 грамів помідорів;
  • половина ложечки мускату.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Великими часточками розріжте томати і очищений солодкий перець. Такою ж формою розпускаємо цибулинки і яблука, вирізавши з них насінну коробочку. Гострі перчинки розрізаємо вздовж, а сливи просто розламуємо і видаляємо кісточки.

Крок 2:

Перемеліть м’ясорубкою всі підготовлені фрукти і овочі, пюре повільно нагріти до кипіння і проваріть хвилин двадцять. Всипте цукор і посоліть кетчуп, опустіть в нього марлевий або тканинний мішечок з усіма спеціями, крім мускату, влийте масло.

Крок 3:

Уварюємо масу, постійно помішуючи, хвилин двадцять. Засипаємо мускат і тертий часник, прогріваємо три хвилини і відставляємо, мішечок зі спеціями витягуємо. Кетчупу остигати не давайте, перетріть заглибним блендером і поверніть на нагрів.

Крок 4:

За закипанню довго кетчуп не варіть, тара повинна бути підготовлена до цього моменту. Розклавши киплячий соус, відразу герметично загорніть і переверніть тару, укутайте і дочекайтеся остигання.

Варіант 8: Густий томатний кетчуп з перцем і яблуками на зиму

Крохмаль, зазначений у складі покупного кетчупу, відлякує чимало покупців, але, займаючись домашніми заготовками, не пропустіть наступний рецепт. Соус повністю натуральний і дуже апетитний, густота ж досягається, саме завдяки крохмалю.

Інгредієнти:

  • перець солодкий – один кілограм;
  • шість репчатых луковок і стільки ж кислуватих яблук;
  • помідори стиглі – шість кілограмів;
  • сіль велика – 6 ложечок;
  • дві ложки хмелі-сунелі;
  • п’ять сухих гвоздичок і стільки ж лаврушек;
  • 450 грамів цукру;
  • пучок збірної зелені;
  • шість ложок оцту;
  • по дрібці мускату і кориці;
  • по ложечці червоного і чорного перцю (свіжий ручної помел);
  • чотири ложки сухого крохмалю.

Як приготувати

Крок 1:

Розпустіть великими часточками вимиті помідори, ущільнення виріжте, а м’якоть перемеліть в окрему миску. Яблучну м’якоть прокручуємо на м’ясорубці разом з перцем, обов’язково видаліть перед цим з плодів насіння. У цю ж миску перемеліть і цибулю з зеленню.

Крок 2:

Томатну масу прогрійте в товстостінному казанку, дайте їй трохи випаруватися і додайте решту перемелені інгредієнти. Всипте цукор і посоліть, як тільки маса закипить, потім засічіть на уварювання тридцять хвилин. Помішуючи, варіть, потім всипте прянощі і знизьте температуру.

Крок 3:

Повільно тушкуємо кетчуп ще півгодини, розводимо до молочної консистенції крохмаль і вливаємо в казанок разом з оцтом. Перемішавши, відрахуйте п’ять хвилин і, не даючи охолонути, розлийте в стерильні баночки. Після закачування витримуємо їх закутаними, потім переносимо в прохолодну комору.

Back to Top