Покрокові рецепти тесту для пирога з м’ясом: дріжджове з яйцями і без, прісне на кефірі, листкове з маслом, пісочне і безглютеновое
Варіант 1: Класичний рецепт тіста для пирога з м’ясом (дріжджове)
Як тільки тісто для пирогів з м’ясом не готують кухарі різних країн. Однак у нашому регіоні особливо популярний дріжджовий варіант. Саме з нього почнеться сьогоднішня добірка. Хоча ми не збираємося обійти увагою і інші види. Але про це трохи пізніше.
- склянку теплої (37-38 градусів) води;
- пакетик (11 г) гранульованих дріжджів;
- куряче яйце;
- дрібка солі;
- 5-6 грам цукру;
- 13-15 грам рослинної олії;
- 3-3,5 склянки пшеничного борошна.
Крок 1:
Влити склянку фільтрованої води в сотейник. Поставити на самий маленький вогник. Довести до 38 градусів.
Крок 2:
Поки це відбувається, відрізати верхню частину пакетика з дріжджами і пересипати їх в глибоку ємність. Туди ж ввести щіпку солі і трохи цукру для прискорення процесу бродіння.
Крок 3:
Акуратно влити в сухі інгредієнти теплу воду. Активно змішати лопаткою або простий виделкою до отримання рідини з однорідною консистенцією.
Крок 4:
Всипати один повний стакан бажано просіяного борошна. Продовжити перемішування, поки всі отримані грудочки не розійдуться”.
Крок 5:
Миску з густою опарою загорнути харчовою плівкою. Поставити в тепло. Через 25-26 хвилин розкрити і повернути на стіл.
Крок 6:
Тепер вбити одне прохолодне яйце і залити масло. Добре вміщати зазначені продукти в опару.
Крок 7:
Просіяти борошно. Причому важливо робити це партіями. Додавши весь обсяг, перекласти масу на робочу поверхню. Вимішувати руками до еластичності.
Крок 8:
З м’якого тіста для пирога з м’ясом сформувати рівний шар. Перекласти його назад в миску. Прикрити тієї ж плівкою. Дати підійти протягом 40 хвилин (максимум – годину). За цей час можна приготувати начинку.
Гранульовані дріжджі дуже зручні у використанні. Проте якщо у вас є тільки живі, відріжте шматочок (вага – приблизно 9-10 грам), розчиніть розминаючи виделкою в малому об’ємі води, після чого додайте цукор, борошно та сіль для створення опари.
