Покрокові рецепти тесту для пирога з м’ясом: дріжджове з яйцями і без, прісне на кефірі, листкове з маслом, пісочне і безглютеновое

Варіант 1: Класичний рецепт тіста для пирога з м’ясом (дріжджове)

Як тільки тісто для пирогів з м’ясом не готують кухарі різних країн. Однак у нашому регіоні особливо популярний дріжджовий варіант. Саме з нього почнеться сьогоднішня добірка. Хоча ми не збираємося обійти увагою і інші види. Але про це трохи пізніше.

Інгредієнти:

  • склянку теплої (37-38 градусів) води;
  • пакетик (11 г) гранульованих дріжджів;
  • куряче яйце;
  • дрібка солі;
  • 5-6 грам цукру;
  • 13-15 грам рослинної олії;
  • 3-3,5 склянки пшеничного борошна.

Покроковий рецепт тіста для пирога з м’ясом

Крок 1:

Влити склянку фільтрованої води в сотейник. Поставити на самий маленький вогник. Довести до 38 градусів.

Крок 2:

Поки це відбувається, відрізати верхню частину пакетика з дріжджами і пересипати їх в глибоку ємність. Туди ж ввести щіпку солі і трохи цукру для прискорення процесу бродіння.

Крок 3:

Акуратно влити в сухі інгредієнти теплу воду. Активно змішати лопаткою або простий виделкою до отримання рідини з однорідною консистенцією.

Крок 4:

Всипати один повний стакан бажано просіяного борошна. Продовжити перемішування, поки всі отримані грудочки не розійдуться».

Крок 5:

Миску з густою опарою загорнути харчовою плівкою. Поставити в тепло. Через 25-26 хвилин розкрити і повернути на стіл.

Крок 6:

Тепер вбити одне прохолодне яйце і залити масло. Добре вміщати зазначені продукти в опару.

Крок 7:

Просіяти борошно. Причому важливо робити це партіями. Додавши весь обсяг, перекласти масу на робочу поверхню. Вимішувати руками до еластичності.

Крок 8:

З м’якого тіста для пирога з м’ясом сформувати рівний шар. Перекласти його назад в миску. Прикрити тієї ж плівкою. Дати підійти протягом 40 хвилин (максимум — годину). За цей час можна приготувати начинку.

Гранульовані дріжджі дуже зручні у використанні. Проте якщо у вас є тільки живі, відріжте шматочок (вага — приблизно 9-10 грам), розчиніть розминаючи виделкою в малому об’ємі води, після чого додайте цукор, борошно та сіль для створення опари.

Варіант 2: Швидкий рецепт тіста для пирога з м’ясом (на кефірі)

Прісне тісто (без дріжджів) часто готують для пирогів, які будуть запікатися в мультиварці. У цьому випадку випічка виходить дуже м’якою. У будь-якому випадку не забудьте включити в рецепт пакетик розпушувача для пишноти.

Дивіться також:  Пиріг з мясом з дріжджового тіста шість простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • дві склянки кефіру;
  • три яйця;
  • щіпка солі в тісто;
  • пакетик (11 г) розпушувача;
  • чотири склянки борошна;
  • пару ложок (десертних) рослинного масла.

Як швидко приготувати тісто для пирога з м’ясом

Крок 1:

Залити прохолодний кефір високу і порівняно широку ємність. Тут же розбити яйця, намагаючись, щоб всередину не потрапили шматочки (осколки) шкаралупи.

Крок 2:

Активно працюючи віночком, змішуємо зазначені інгредієнти. Потім всипати половину борошна і сіль. Продовжити процес вимішування.

Крок 3:

Як тільки зникнуть грудочки, влити рослинне масло. Через пару миттєвостей досипати залишок борошна. Також ввести розпушувач.

Крок 4:

Сформувати повітряне м’яке тісто для пирога з м’ясом. Використовувати відразу ж.

І яйця, і кефір рекомендується заздалегідь охолодити (але не сильно!). Тоді борошно швидше втрутиться, а саме тісто вийде більш еластичним і м’яким після закінчення запікання.

Варіант 3: Тісто для пирога з м’ясом (листкове)

Раніше з листкового тіста готували, як правило, тільки солодкі цибулини. Але сьогодні господині часто використовують його в якості основи для пирогів. Виходить смачно, з хрусткою скоринкою і бездоганним ароматом.

Інгредієнти:

  • не повний стакан води;
  • три склянки борошна;
  • два яйця;
  • лимонна кислота (на кінчику ножа);
  • сіль в тісто;
  • 295 грам вершкового масла;
  • борошно для масла.

Як приготувати

Крок 1:

У скоріше прохолодною, ніж теплій воді розчинити лимонну кислоту і сіль. Відразу ж ввести середні яйця.

Крок 2:

Замішуючи суміш вручну, всипати (партіями) борошно. Домігшись міцною, але еластичної структури, залишити на столі. Щоб тісто не обвітрилося, прикрити плівкою. Дати постояти близько півгодини.

Крок 3:

В цей час перемять руками масло. Якщо воно містить воду, добре віджати. Змішати з декількома чайними ложками борошна. Сформувати прямокутник. Товщина — до 2 див.

Крок 4:

Тепер розкрити тісто. Розкачати на столі квадратний пласт (товщина — до 3 см).

Крок 5:

Покласти масло на одну половину і прикрити вільною. Максимально ніжно розкачати з отриманого прямокутника початковий квадрат.

Крок 6:

Скласти пласт двома згинами. Поставити на холодильну полку. При цьому бажано обернути заготівлю плівкою, щоб не потрапила пил.

Дивіться також:  Заливний пиріг з мясом пять простих покрокових рецептів

Крок 7:

Через 15-17 хвилин повернути на стіл. Вдруге обережно розкачати. Знову скласти, двічі перегнув. Повернути в холодильник.

Крок 8:

Повторити описаний процес ще два-три рази. Останній раз выкатать тісто для пирога з м’ясом в такій формі, яка вимагається для випічки.

Дане тісто не обов’язково робити виключно прісним. Так, до його складу допустимо додати дріжджі на етапі розчинення солі у воді (кислоту в цьому випадку не брати). Що стосується використання, то після останньої розкочування тісто краще залишити на чверть години безпосередньо на столі.

Варіант 4: Тісто для пирога з м’ясом (пісочне)

Готувати пироги на пісочному тісті дуже люблять європейські кухаря. Причому начинки робляться найрізноманітніші. Спробуємо і ми випекти наш приголомшливий пиріг на ламкої і одночасно ніжної основі.

Інгредієнти:

  • 201 грам вершкового масла;
  • 385 грам борошна;
  • сіль в тісто;
  • два яйця;
  • при необхідності трохи води.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Охолоджене (але не морожене) вершкове масло порубати дрібними шматками Закинути в широку миску.

Крок 2:
Всипати по черзі сіль і пару склянок борошна. Пальцями зазначені інгредієнти подрібнити до стану крихти. В процесі трохи підсипати залишок борошна за необхідності.

Крок 3:

Тепер обережно (без осколків шкаралупи) вбити обидва яйця. Замістити руками (або можна взяти лопатку) міцне не крошащееся тісто.

Крок 4:

Зробити між долоньками кулю і щільно обернути його плівкою. Залишити в холоді (до 9-10 градусів) на півгодини.

Крок 5:

Пісочне тісто для пирога з м’ясом дістати і зняти плівку. Обім’яти м’яку масу і розкачати основу для пирога.

Якщо унаслідок високого вмісту клейковини в борошні тісто вийде після замішування кришаться, влийте трохи води. Це додасть еластичність. Хоча в класичній рецептурі будь-яка рідина відсутня.

Варіант 5: Тісто для пирога з м’ясом (ржанное на дріжджах без яєць)

Любите житній хліб? Тоді зробіть м’ясний пиріг на основі саме такого тесту! А ми розповімо, як. Причому, крім усього, пропонуємо виключити курячі яйця. Буде вельми незвично!

Інгредієнти:

  • 11 грам дріжджів (гранули);
  • два склянки житнього борошна;
  • склянка пшеничного борошна;
  • майже повний стакан води (теплою);
  • сіль/цукор (по щіпці в тісто);
  • десертна ложка рослинного масла.

Як приготувати

Крок 1:

Дивіться також:  Пиріг з мясом і рисом: шість простих покрокових рецептів

У порівняно велику миску всипати сіль і цукор. Тут же ввести гранульовані дріжджі. Лопаткою перемішати.

Крок 2:

Окремо недовго прогріти до 37-ми градусів фільтровану воду. Тонким струменем влити всередину. Змішати, щоб сухі інгредієнти змогли повністю розчинитися.

Крок 3:

Коли це станеться, ввести десертну ложку (повну) рафінованої олії. Змішувати далі.

Крок 4:

На наступному етапі засипати пшеничне (стакан) борошно. Довести в’язку суміш до однорідної структури.

Крок 5:

Тільки зараз засипати всі житнє борошно. У мисці, а потім і на робочій поверхні вимісити тісто для пирога з м’ясом еластичної консистенції.

Крок 6:

Залишити основу випічки в теплі на час підготовки начинки (близько півгодини, як мінімум). За цей час куля з тіста значно збільшиться в розмірах. Перед розкочуванням ніжними рухами обім’яти.

Житнє борошно втручається трохи гірше, ніж пшеничне. Тому останню завжди додають в подібні рецепти. Якщо ж ви хочете виключити білу муку, витрачати більше часу на замішування, а при формуванні основи пирога будьте максимально обережними, щоб пласт не порвався.

Варіант 6: Тісто для пирога з м’ясом (дріжджове без глютену)

Ті, хто дотримується безглютенової дієти часто виключають випічку з раціону. Зовсім дарма! Адже її можна і потрібно готувати без пшеничного борошна. Давайте пробувати разом!

Інгредієнти:

  • 195 грам кукурудзяного борошна;
  • 70 грам рисового борошна;
  • п’ять яєць;
  • дві третини склянки води;
  • ложка цукру;
  • 6-7 грам дріжджів швидкодіючих;
  • сіль тісто.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Висипати дріжджі швидкодіючі в миску. Туди ж відправити сіль і цукор. Залити інгредієнти теплою водою (потрібна температура — 36-38 градусів).

Крок 2:

Перемішати ретельно, після чого вбити холодні курячі яйця.

Крок 3:

Отримавши в результаті вимішування однорідну суміш, засипати обидва види борошна: кукурудзяну і рисову.

Крок 4:

Вже руками вимісити безглютеновое тісто для пирога з м’ясом. Зробити кулю. Викласти на дошку або в миску. Обернути плівкою.

Крок 5:

Залишити до розкочування на годину в теплі. Готувати при звичайній для подібної випічки температурі в духовці.

І кукурудзяна, рисова мука «пов’язує» інгредієнти тесту набагато гірше, ніж пшеничне. Тому слід додавати багато яєць. Крім того, зверніть увагу на ступінь подрібнення першої. Якщо вона занадто велика, рекомендуємо додатково перемолоти її в кавомолці.

Back to Top