Покрокові рецепти приготування татарського пирога з м’ясом: класичний зур-бэлиш, швидкий, з тіста на сметані, на сметані і йогурті, з яловичиною

Варіант 1: Татарський пиріг з м’ясом – класичний рецепт

Такий пиріг називається «Зур-бэлиш (балиш)», що перекладається як «великий пиріг». Готується традиційно на всю сім’ю до свята або приїзду рідні. Являє собою кошик або казанок з начинкою з м’яса та картоплі. Татари зрізують верхню кришечку, вона нарізають шматочками і їй заїдають начинку. Стінки казанка з тіста теж з’їдаються по мірі зменшення начинки. Скоринка з тіста просочується бульйоном, м’яке тісто стає ще смачніше. Ми почнемо з класичного зур-бэлиша.

Інгредієнти:

  • 700 гр борошна пшеничн;
  • двісті гр сметани;
  • 150 мл кефіру;
  • 1 яйце курей добірне;
  • двісті гр масла злив;
  • 10 мл олії ростить;
  • 1 год л соди харчової;
  • 0,5 год л оцту стіл;
  • 3 ч л солі великої;
  • 1,5 кг м’яса;
  • 150 гр цибулі репч;
  • 2 ч л перцю молот;
  • 300 мл води.

Покроковий рецепт татарського пирога з м’ясом

Крок 1:

Приготування зур-бэлиш починається з тіста. Нам знадобиться велика миска. У неї кладемо сметану, кефір. Вбиваємо яйце і вливаємо 150 гр топленого вершкове масло. Інше залишаємо на бульйон. Додається дрібка солі. Гасимо оцтом Соду і вводимо в загальну ємність. Розмішайте все до однорідності.

Крок 2:

Просійте борошно і підсипати невеликими порціями, замішуючи м’яке і еластичне тісто без жодної грудочки.

Накрийте харчової плівкою і відставте в сторону.

Крок 3:

М’ясо сполоснем. Татари традиційно використовують баранину або яловичину. М’якоть нарізати брусочками приблизно в два сантиметри.

Крок 4:

Очищаємо від шкірки картоплю, нарізаємо кубиками такого ж розміру.

Крок 5:

Очищену цибулю теж нарізати квадратиками, але маленькими. Посоліть, поперчіть і перемішайте.

Крок 6:

Обов’язкова умова татарського пирога з м’ясом – бульйон в начинці. Можна використовувати готовий м’ясний бульйон. А ми приготуємо самі.

Поставте кип’ятиться 300 мл води. Коли вода почнемо вирувати, кладемо шматочок, що залишився вершкового масла, третина чайної ложки солі. Проваріть кілька хвилин і вимикайте вогонь.

Крок 7:

Готуємо пиріг в чавунці або казанку. Підійде і каструля з товстим дном і стінками.

Спочатку загортаємо ємність в рушник.

Крок 8:

Обімніть тісто і розділіть на дві частини, одна повинна бути менше іншого в пропорції 1 до 3.

Велика частина послужить нам кошиком для начинки, з меншою зробимо кришечку і затичку. Розділіть меншу порцію тіста на дві рівні частини.

Крок 9:

Більшу частину розгортаємо в великий пласт. Нам потрібно, щоб після розміщення тесту в казанку десь 5-6 сантиметрів звисали по краях.

Змастіть казан маслом і покладіть в нього тісто.

Крок 10:

Наповнюємо начинкою і розкачуємо половину маленького шматка тіста. Закриваємо пласт, скріплюємо з краями нижній частині і красиво загортаємо.

Крок 11:

Другу половину розкачайте в таку ж кришечку і зробіть лучеобразные надрізи від центру до країв.

Дивіться також:  Тісто для пирога з мясом шість простих покрокових рецептів

Викладаємо зверху і ще раз скріплюємо пластів. В середині кришечки робимо пальцями невеликий отвір – у нього потім заллємо бульйон.

Крок 12:

Беремо зовсім маленький шматочок тіста, робимо з нього затичку-пробку і вставляємо її в дірочку.

Крок 13:

Змастіть весь пиріг топленим вершковим маслом. Розігрійте духовку до 200 С і запікайте татарський пиріг з м’ясом дві години.

Засікаємо години півтора, щоб через зазначений час витягнути пробку і залити в отвір один стакан бульйону. Вставляємо пробку з тіста назад і доводимо пиріг до готовності.

Якщо зур-бэлиш вже сильно зарум’яниться, а часу для запікання ще багато – накрийте його змоченою у воді пекарської папером.

Крок 14:

Подається пиріг прямо в казанку. Спочатку вирізаємо кришку з тіста. Її нарізують на шматочки по кількості гостей і кожному кладе на тарілку.

Потім зур-бэлиш нарізається до дна, воно теж служить закускою. Кожному дається порція начинки і тіста.

Варіант 2: Швидкий рецепт татарського пирога з м’ясом

Щоб приготувати такий пиріг простіше і швидше, трохи спростимо рецептуру і будемо імпровізувати. Готуємо будемо на сковорідці зі знімними ручками, яку потім відправимо в духовку. Тісто зробить тільки на кефірі з содою.

Інгредієнти для тіста:

  • п’ятсот гр борошна;
  • 1 яйце;
  • 1 скл кефіру;
  • 1 год л цукру;
  • 0,5 год л соди;
  • 0,5 год л солі великої.

Начинка:

  • 500 г яловичини або баранини;
  • 300 гр картоплі;
  • 250 гр цибулі репч;
  • спеції;
  • 150 мл бульйону.

Як швидко приготувати татарський пиріг з м’ясом

Крок 1:

Спочатку у великій мисці змішайте всі інгредієнти для тіста крім борошна. Потім просіюється і сиплють по трохи в загальну масу, замішуємо тісто.

Крок 2:

Поділяємо його на чотири однакові порції. Три змішуємо назад, одну залишаємо – це робиться, щоб дотримати правильні пропорції.

Крок 3:

Велику порцію розкачати в круглий пласт товщиною в половину сантиметра. Оберніть сковорідку рушником, щоб не порвалося тісто.

Викладаємо всередину пласт.

Крок 4:

М’ясо і картопля, очищений рубаємо рівними невеликими шматочками. Цибулю трохи дрібніші. Насипте за смаком сіль і перець, перемішати.

Крок 5:

Наповнюємо пласт тіста з начинкою. Розкачайте другу частину і закрийте начинку, краї скріпіть і загорніть спіралькою.

Крок 6:

Розігрійте духовку до 180 С і поставте всередину сковорідку, знявши рушник і ручку. Засікаємо півтори години. Після прямо в сковороду вливаємо бульйон і готуємо ще хвилин п’ятнадцять.

Виймаємо сковорідку, змащуємо пиріг вершковим маслом і даємо трохи охолонути. Коли всі розсядуться за столом, нарізаємо пиріг і розкладаємо по тарілках. Додайте в кожну порцію трохи бульйону.

Варіант 3: Татарський пиріг з м’ясом «Зур-бэлиш» з тіста на сметані

Трохи змінимо класичний рецепт і замісимо тісто на сметані. Також додасться трохи майонезу. В начинку додамо рубану зелень, щоб вона стала більш ароматною.

Дивіться також:  Пиріг з мясом і сиром пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти для тіста:

  • 3-4 скл борошна;
  • 1 скл сметани;
  • 1 ст л майонезу;
  • 50 мл олії ростить;
  • 1 дрібку соди;
  • 1 пучку солі великої.

Начинка:

  • 400 гр телятини;
  • 400 гр картоплі;
  • 150 гр цибулі репч;
  • спеції;
  • пучок кропу;
  • 0,5 ополоника бульйону.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Тісто зробимо ніжне сметанне, начинку ароматною і ситної. Почнемо з тіста. У велику миску кладемо сметану, майонез і рослинне масло – його можна замінити вершковим на свій розсуд.

Крок 2:

Тепер насипати соду, сіль і трохи просіяне борошно, при цьому замішуємо тісто.

Коли у нас вийде м’які не липкий колобок, закрийте його плівкою або вологою тканиною. Залишаємо в холодильнику хвилин на сорок.

Крок 3:

Телятину сполосніть, наріжте невеликими шматочками і складається в миску для начинки.

Крок 4:

Очищений цибулю нарізаємо маленькими квадратиками і насипається слідом.

Крок 5:

Знімаємо шкірку з картоплі, нарізаємо невеликими брусочками. Насипте за смаком спеції. Достатньо звичайної крупної солі і перцю.

Крок 6:

Помийте зелень. Краще всього використовувати кріп. Корінці зрізаємо, зелень дрібно рубаємо ножем і висипаємо в миску.

Розмішайте і оцініть, якою дивний аромат у начинки! Чи То ще буде.

Крок 7:

Береться велика кругла форма для запікання і плоский чавунець/казанок. Виймаємо тісто, розрізаємо на дві рівні частини. Одну розкачайте в дуже тонку круглу коржик. І викладаємо у форму для запікання, краю звисають.

Крок 8:

Наповнюємо начинкою, а краї злегка притягуємо до центру і закручуємо, прикриваючи частини начинки.

Крок 9:

Другу частини теж розгортаємо в коло, але менше, ніж перший. Отщіпніте відразу тісто для затички. У центрі відразу зробіть дірочку. Закриваємо повністю начинку, скріплюємо краю. З шматочка тіста розкачайте кульку і закрийте дірочку.

Крок 10:

Розігрійте духовку до 180 С, запікаємо в цілому дві години. Можна за бажанням змастити курячим яйцем.

Якщо пиріг сильно зарум’янюється, накрийте його шаром фольги.

За півгодини до готовності виймаємо затичку з тіста і наливаємо трохи гарячого бульйону – половину ополоника.

Готовий зур-бэлиш виймаємо з духовки і подаємо до столу.

Варіант 4: Татарський пиріг з м’ясом з тіста на сметані і йогурті

Замість кефіру додамо до сметані натуральний йогурт без добавок і приготуємо ніжне тісто. Начинка буде такою ж з м’ясом і картоплею.

Інгредієнти:

  • 700 гр борошна;
  • 200 гр сметани;
  • 150 мл йогурту;
  • 150 гр злив масла;
  • 1 яйце;
  • 1 ст л олії ростить;
  • 1 год л соди;
  • 0,5 год л солі.

Начинка:

  • 1,5 кг м’яса;
  • 1,5 кг картоплі;
  • 150 гр цибулі;
  • 1/2 ст л солі;
  • 1 ст л перцю молот;
  • 1/2 скл м’ясного бульйону.

Як приготувати

Крок 1:

Спочатку змішуємо всі інгредієнти, крім борошна. Додаємо гашену соду і розмішуємо.

Крок 2:

Порційно насипається мука і тісто доводиться до однорідності. Закрийте вологою таканью і відставте в сторону або поставте в холодильник.

Дивіться також:  Пиріг з мясом з листкового тіста пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

М’ясо можна використовувати будь-яке з мінімальною кількістю жирку. Воно нарізати невеликими шматочками.

Так само нарізати очищену картоплю і цибулю. Все заправляється сіллю, перцем і перемішують.

Крок 4:

Беремо велику товстостінну сковорідку зі знімною ручкою. Оберніть махровим рушником, щоб не порвати тісто.

Крок 5:

Тісто розділіть на частини в пропорції 1 до 3. Від маленької частини отщіпніте кулька для затички.

Крок 6:

Розкачайте великий шматок тіста в круглий тонкий коржик і покладіть в сковороду. Наповнюємо начинкою. Звисаючі загортаємо краю до центру і заліплюємо спіраллю.

Розкачуємо другу частину в меншу коржик і закриваємо всю начинку, краї зліпіть і загорніть спіраллю.

Третій пласт надрізаємо променями, закриваємо пиріг, а в центрі робимо дірочку. Її закриваємо кулькою тесту.

Крок 7:

Змастіть зур-бэлиш вершковим маслом або яйцем. Запікаємо при 200 С протягом двох годин. Приблизно через півтори години виймаємо пробку і вливаємо всередину пирога бульйон.

Доводимо до готовності татарський пиріг і подаємо на стіл прямо в сковорідці. Зрізаємо кришечку, роздаємо всім. Потім нарізаємо весь пиріг і розкладаємо разом з тестом.

Варіант 5: Татарський пиріг з м’ясом «Зур-бэлиш» з яловичиною

Баранина досить дорога, використовуємо духову яловичину або лангет. Якщо на м’ясі є трохи жирку – нічого страшного, начинка буде дуже соковитою.

Інгредієнти:

  • 450 гр борошна;
  • 150 гр сметани;
  • 150 гр кефіру;
  • 1 ч л розпушувача;
  • 15 гр злив масла для змащення;
  • 600 гр яловичини;
  • 600 гр картоплі;
  • 200 гр цибулі репч;
  • 1/2 скл ялович бульйону;
  • спеції.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Спочатку нам потрібно замісити однорідне і м’яке тісто з підготовлених інгредієнтів. Борошно підсипається в останню чергу.

Закрийте плівкою і забудьте про нього на півгодини.

Крок 2:

Начинку готуємо великий ємності. Все нарізати маленькими шматочками, заправляється сіллю і перцем. За бажанням можна додати рубану зелень.

Крок 3:

Щоб зробити правильний пиріг тісто ділимо на дві частини, одна в два рази більше іншої. Більшу частину розгортаємо в тонкий коло і кладемо в круглу форму для запікання. Викладається вся начинка. Краї закручуються і піднімають.

Розкочується друга частина, причому залишаємо кулька для пробки-затички. Закрийте другим пластом пиріг, зліпіть краю і красиво їх загорніть.

В центрі робимо дірочку і закриваємо її кулькою з тіста.

Крок 4:

Розігріваємо духовку до 180 С і ставимо таймер на годину. Потім виймаємо пробку. Вливаємо бульйон, готуємо ще півгодини до готовності тіста і начинки. Перевіряйте, виймаючи корок.

Готовий зур-бэлиш відразу ж змащуємо вершковим маслом і накриваємо пергаментом – нехай постоїть хвилин двадцять.

Потім подаємо прямо у формі. Зрізаємо кришечку, нарізаємо. Пиріг розрізаємо і розкладаємо по всіх тарілках. Виходить і начинка, і тісто в кожній порції.

Back to Top