Покрокові рецепти приготування заливних пирогів з м’ясом на кефірі, сметані, майонезі: варіанти начинок з фаршу, відвареного і обсмаженого м’яса, з картоплею, цибулею, грибами

Варіант 1: Класичний рецепт холодцю пирога з м’ясом на кефірі

У приготуванні пирога можна використовувати як домашній фарш, так і покупної напівфабрикат, важливо щоб він не був вологим і надто жирним. Для домашнього краще використовувати яловичину і свинину в рівних частках, але також готують «рідкі» пироги і з курячим фаршем. Краще його молоти з філе грудки. Кефір бажано використовувати середньої жирності. Тісто, заведену на низкопроцентном або высококалорийном продукті, вийде не таким пишним і жорстким. Обов’язково заздалегідь викладіть яйця та кефір з холодильника, вони повинні бути однакової, кімнатної температури.

Інгредієнти:

  • кислий кефір – 400 мл;
  • третина кілограма борошна;
  • яйця, свіжі – три штучки;
  • за півтори ложечки цукру, соди і дрібної солі «Екстра».

В м’ясну начинку:

  • півкіло м’ясного фаршу;
  • три великі цибулини;
  • часник;
  • кілька гілочок кропу;
  • пісне масло;
  • половина ложечки меленого базиліка.

Покроковий рецепт домашнього заливного пирога з м’ясом на кефірі

Крок 1:

Кришимо дрібніші очищений цибулю. Викладаємо скибочки в сковорідку, обсмажуємо на олії до приємного рум’янцю.

Крок 2:

Додавши до цибулі м’ясний фарш, продовжуємо готувати, помішуючи, до зміни кольору. В процесі обсмажування розминаємо великі шматочки м’яса виделкою, роблячи начинку максимально однорідною.

Крок 3:

Дочекавшись випаровування більшої частини вологи, раздавливаем і додаємо до фаршу зубок часнику. Перемішавши, присаливаем і додаємо трохи перцю. Виклавши на тарілку м’ясну начинку, повільно її остуджуємо.

Крок 4:

Поки фарш остигає, заводимо тісто. Збиваємо в зручній мисці яйця з сіллю і цукром, розвести суміш злегка прогріти кефіром. Борошно змішати з содою і, підсипаючи частинами до основи, ретельно вимішуємо. Даємо тісту постояти хвилин десять.

Крок 5:

Натерши високу форму маслом, налийте в неї близько половини тіста, і розкладіть остиглий фарш. Залишилися заливаємо тістом начинку і відправляємо на сорок хвилин у гарячу духовку. Випікаючи пиріг, у перші чверть години дверцята не відкриваємо, інакше він осяде.

Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю пирога з м’ясом на сметані

Щоб приготувати м’ясний заливний пиріг швидко, можна взяти не фарш, а вже готові заморожені фрикадельки. Їх потрібно буде не раніше ніж за півгодини до приготування викласти з морозилки на обробну дошку, щоб трохи оговтались. Тісто замішується так само швидко, як і за класичною рецептурою, але не на кефірі, а зі сметаною.

Дивіться також:  Пиріг з мясом з дріжджового тіста шість простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • чотири ложки сметани 20%;
  • яйця – три штуки;
  • склянка борошна;
  • ложечка готового розпушувача;
  • півкіло фрикадельок;
  • 70 гр. майонезу;
  • суміш приправ Для м’ясних страв»;
  • сир «Голландський» – 100 гр.

Як швидко приготувати простий заливний пиріг з м’ясом

Крок 1:

Розбивши, випускаємо яйця в миску. Всипати третину ложечки солі і приперчив, добре збиваємо за допомогою віночка і вмішуємо сметану.

Крок 2:

Розпушувач з’єднуємо з борошном і двічі пересеиваем. Висипаємо до рідкій основі частина борошна і ретельно збиваємо. Вимішуючи ложкою, додаємо частинами борошно. У готовому тісті не повинні потрапляти грудки, тому якщо не вдалося розбити всі їх ложкою, візьміть віночок і добре збийте.

Крок 3:

Великий аркуш кулінарного пергаменту натираємо маслом. Укладаємо його намасленной стороною догори, так, щоб повністю прикрилися і борти. Надлишки папери просто зрізаємо ножицями.

Крок 4:

Виливаємо у форму тісто і розподіляємо по всьому дну ложкою. Зверху, трохи відступаючи, розкладаємо фрикадельки, притискаючи пальцями, поглиблюємо напівфабрикати в тісто.

Крок 5:

Між фрикадельками, видавлюючи з пачки по краплі, наносимо майонез. Засипаємо дрібно потертим сиром.

Крок 6:

Випікають пиріг в добре розігрітій духовці, по часу до сорока хвилин. Готового пирога даємо чверть години, щоб м’ясний сік вбрався, після чого виймаємо з форми і подаємо.

Варіант 3: Багатошаровий заливний пиріг з м’ясом на кефірі

Лінивий, досить ситний пиріг з наливної тесту з картоплею та м’ясом. Готувати його не так вже і складно, більше часу відволікає підготовка начинки і сама випічка. Замішується на кефірі буквально за п’ять хвилин і його можна використовувати не тільки для м’ясних пирогів. Їм можна полити будь-яку начинку: фрукти, ягоди, рибу.

Інгредієнти:

  • борошно, пшеничне – дві з половиною склянки;
  • пара ложок чистого масла;
  • три свіжих яйця;
  • суха сода і дрібна сіль – по маленькій ложечці.

В начинку:

  • свинина (м’якоть) – 400 гр.;
  • три цибулинки і невелика морква;
  • п’ять ложок чистого масла;
  • три картоплини;
  • молодий укропчик;
  • панірувальні сухарі.

Як приготувати

Крок 1:

Обмивши, нарізаємо м’ясо шматочками і перекручуємо на м’ясорубці. Прижариваем фарш на маслі, щоб маса вийшла однорідною, часто перемішуємо і раздавливаем великі шматочки виделкою. В кінці підсолюємо, злегка заправляємо спеціями, обов’язково містять перець.

Крок 2:

Очистивши овочі, обполіскуємо їх разом із зеленню. Бульби картоплі розрізаємо упоперек на тонкі пластини, моркву натираємо крізь середню тертку, цибулини ріжемо дрібними скибочками. Зелень обсушуємо, видаляємо стебла, а гілочки дрібно кришимо ножем.

Дивіться також:  Татарський пиріг з мясом пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Картопляні пластини викладаємо в миску і заливаємо на три хвилини підсоленим окропом. Відкинувши на друшляк, в ньому поки і залишаємо.

Крок 4:

Цибулю пасеруємо на розпеченому маслі, поки його скибочки не стануть напівпрозорими. Виклавши до цибулі моркву, тушкуємо овочі під кришкою до м’якості. Розділивши навпіл, змішуємо частина обсмаження з фаршем, а половину з картоплею. В обидві частини начинки вмішуємо зелень.

Крок 5:

В емальованому мисці змішуємо злегка підігрітий кефір із содою і сіллю. Витримавши суміш на столі чверть години, розбиваємо до неї яйця, вливши рослинне масло, збиваємо. Поступово вмішуючи борошно, готуємо тісто, густотою схоже з домашньою сметаною.

Крок 6:

Разом з духовкою трохи прогріваємо і форму. Покривши дно і борти ємності тонким шаром масла, додатково присипаємо дно сухарній паніровкою.

Крок 7:

Виливаємо у форму третину тіста і розрівнюємо його ложкою. Викладаємо на тісто частину картопляної начинки, приблизно дві третини, виливаємо на неї половину залишився тесту. Розрівнявши його, розкладаємо фарш і заливаємо залишками тіста. На вирівняну поверхню акуратно укладаємо пластини картоплі і злегка притискаємо кожну, щоб поглибити.

Крок 8:

Випікати такий заливний пиріг слід до 45 хвилин. В останні сім хвилин його бажано перемістити на самий верхній рівень, або, за наявності, включити верхню пальник в духовій шафі. Готового пирога потрібно не менше десяти хвилин постояти у формі.

Варіант 4: «Подвійний» заливний пиріг з м’ясом

Не зовсім звичний варіант заливного пирога на пісочній основі. Щоб нижній шар тіста вийшов ніжним, суворо дотримуйтесь рекомендацій з приготування пісочного тіста. Намагайтеся мінімально торкатися його руками, інакше масло підтане і структура тесту порушиться. У начинці не фарш, а шматочки обсмаженого м’яса.

Інгредієнти для тіста 1:

  • півтори склянки борошна;
  • яйце відбірне;
  • ложечка сухий соди;
  • половина упаковки масла;
  • дві ложки води.

Для тіста 2:

  • склянку борошна і стільки ж майонезу;
  • два яйця;
  • сода харчова – одна ложечка.

Для начинки:

  • сім великих цибулин;
  • 600 грамів пісної свинини;
  • масло соняшнику.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Рубаємо в мисці просіяне борошно з розм’якшеним маслом до стану крихти. Окремо разбалтываем яйце з крижаною водою. Розчиняємо в яєчної маси трохи солі і, перелив до крихті, швидко вимішуємо. Загорнути тісто плівкою і витримуємо з півгодини в холодильнику.

Дивіться також:  Як швидко приготувати домашній пісочний пиріг з мясом: пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Обмивши, обсушуємо м’якоть і нарізаємо впоперек волокон на шматки товщиною в сантиметр. Ріжемо пластини м’яса кубиком. Цибулини розрізаємо вздовж і тонко шаткуємо, півкільця розбираємо на окремі фрагменти.

Крок 3:

В одній сковороді до золотавості пасеруємо цибулю, інший, підрум’янюємо свинину, опустивши м’ясо в розігріту олію. В кінці обов’язково присолите і здобріть свинину перцем.

Крок 4:

Готуємо рідке тісто. Змішавши віночком яйця, додаємо майонез і соду. Вымешав до однорідності, підсипаємо борошно і остаточно все добре збиваємо.

Крок 5:

Змащуємо форму будь-яким маслом. Охолоджене тісто розкачуємо колом на два сантиметри ширше форми, виклавши в неї, формуємо низенькі борти.

Крок 6:

По тесту розкладаємо приостывшие шматочки м’яса, а на нього пасеровану цибулю. Заливаємо начинку рідким тістом, розрівнюємо лопаткою або ложкою. Випікаємо пиріг приблизно 40 хвилин до готовності.

Варіант 5: Смачний і соковитий заливний пиріг з м’ясом і грибами на кефірі

М’ясо варто відварити заздалегідь, щоб воно до потрібного часу встигло охолонути в бульйоні. Печериці можна замінювати будь-якими свіжими або замороженими грибами, а замість свинини використовувати білу відварну курятину.

Інгредієнти:

  • два яйця;
  • сім ложок борошна;
  • сода;
  • склянка кефіру;
  • дрібна сіль;
  • ложечка цукру.

Начинка:

  • свіжі печериці – чверть кілограма;
  • 300 гр. відвареної свинини;
  • пара ложок очищеного масла;
  • одна цибулинка.

Як приготувати

Крок 1:

М’ясо ріжемо невеликими кубиками, цибулю – тонкими і короткими скибочками, а гриби розпускаємо на пластини.

Крок 2:

Обсмажуємо на розігрітій олії гриби з цибулею до випаровування вологи. Додаємо до грибів свинину, приправляємо перцем, солимо і ретельно перемішуємо. Охолодити начинку.

Крок 3:

Включивши духовку, наносимо на стінки і дно форми тонкий шар масла і для надійності злегка присипаємо борошном.

Крок 4:

Виливши в миску кефір, підсипаємо до нього весь цукор з сіллю і половиною ложечки сухий соди, розбиваємо яйця. Довівши до однорідності віночком, засипаємо до кефірної основі борошно, ретельно вимішуємо і вичікуємо хвилин п’ять.

Крок 5:

В оброблену раніше форму, вливаємо дві третини кефіру тіста, розкладаємо по ньому м’ясну начинку і прикриваємо її рештою тестом.

Крок 6:

Розмістивши на деку, відправляємо форму в духовку. Готуємо заливний пиріг з м’ясом на кефірі не менше півгодини, встановивши нагрів до 180 градусів.

Back to Top