Покрокові рецепти смачних начинок для тарталеток з печінкою тріски: як приготувати пісочні, листкові або сирні тарталетки з печінкою тріски

Варіант 1: Домашні тарталетки з печінкою тріски

Тарталетки – красива і смачна закуска, ідеальний варіант оформлення фуршетного столу. Невеликого розміру, акуратні кошички з начинкою зручні, так і з будь-якою начинкою виглядають апетитно.

Більшість господинь вважають за краще купувати тарталетки готовими, вважаючи їх виготовлення складним і тривалим процесом. Звичайно, так простіше, але ж домашні значно смачніше. Пропонуємо просту рецептуру тарталеток з несолодкого пісочного тіста з класичної начинкою з печінки тріски. Для випічки заготовок потрібні формочки з гофрованими бортами з металу або силікону, в яких зазвичай випікають кекси.

Інгредієнти для тарталеток:

  • півкіло борошна;
  • 250 гр. маргарину вищого сорту;
  • щепоточка солі;
  • чотири ложки води.

Для начинки:

  • сто грамів консервів з натуральної печінки тріски;
  • половинка свіжого огірка невеликого розміру;
  • сир «Російський» найсвіжіший – 50 грамів;

Додатково:

  • зелень кропу або петрушки для оформлення.

Покроковий рецепт домашніх тарталеток з печінкою тріски

Рецептура проста, але про дещо доведеться потурбуватися заздалегідь. Приблизно за годину поставте склянку з водою в морозилку, а маргарин перенесіть з холодильника на стіл – знадобиться розм’якшений жир і крижана вода.

Крок 1:

У миску для замісу просіваємо борошно. Додаємо шматочки добре розм’якшеного маргарину і трохи солі, буквально пучку. Максимально швидко перетираємо жир з борошном кінчиками пальців, поки не отримаємо дрібної крихти. Вливаємо крижану воду і так само інтенсивно, мінімально стикаючись з тестом, замішуємо. Домігшись однорідності, формуємо кулю. Обернувши пакетом або плівкою, прибираємо на півгодини в холодильник.

Крок 2:

Ретельно намасливаем дно і борти металевих форм, особливу увагу приділяючи поглибленням. Силіконові змащувати не потрібно.

Крок 3:

Після охолодження розділяємо тісто на десяток розмірних кульок і, расплющив їх у коржі, розкладаємо по підготовленим формочках. Злегка натягуючи тісто пальцями, прикриваємо їм боки і дно. Щоб «кошики» вийшли гарними, а стіночки були гофрованими і зсередини, притисніть тісто, вставляти зверху порожню форму такого ж розміру.

Крок 4:

Злегка наколюємо дно заготовок зубцями виделки. Робити це слід обережно, щоб не проколоти наскрізь, в іншому випадку знаходиться в начинці масло буде просочуватися в ці отвори.

Крок 5:

Закриваємо тісто пекарської папером, насипаємо зверху вантаж – горох або квасоля. Поміщаємо формочки вже в прогріту духовку, випікаємо тарталетки протягом чверті години. Після, папір з вантажем видаляємо і поміщаємо формочки з тарталетками назад в духовку ще на сім хвилин. Перед наповненням готовим тарталеткам потрібно добре стыть, тому випікати їх слід заздалегідь. При зберіганні в герметичній упаковці вони довго зберігають свіжість, не черствіють. Ще одна особливість, тарталетки треба наповнювати не раніше, ніж за півгодини до подачі до столу.

Крок 6:

Готуємо начинку для тарталеток. Вкладаємо печінка з олії на тарілочку і розминаємо зубцями виделки до однорідності.

Крок 7:

Натираємо до печінки на дрібній тертці сир.

Крок 8:

Зрізавши з огірка тонкий шар шкірки, нарізаємо м’якоть дрібними кубиками. Не намагайтеся брати овочі великого розміру, у них, як правило, великі насіння, а м’якоть містить багато рідини.

Крок 9:

Викладаємо шматочки огірка в мисочку з печінкою, злегка приправте перцем, все ретельно перемішуємо. Тресковая печінка досить жирна, а огірки водянисты, тому додавати майонез не має сенсу – начинка буде цілком соковитою.

Крок 10:

Заповнюємо пісочний тарталетки приготовленої начинкою так, щоб вона лягла горбком. Зверху кладемо зелень кропу або листочки петрушки.

Варіант 2: Швидкий рецепт тарталеток з печінкою тріски

Безперечно, домашня випічка смачніше, але не завжди вдається знайти на неї час. Простим рішенням може бути використання готових тарталеток, які нескладно знайти в продажу. Вибір готових тарталеток широкий, вони можуть бути не тільки пісковими, але і вафельними.

Інгредієнти:

  • тарталетки – 20 шт.;
  • баночка печінки тріски в маслі;
  • 120 грамів сиру;
  • невеликий солоний огірок;
  • чотири гілочки свіжого кропу;
  • майонез, сорту «Провансаль».

Як швидко приготувати начинку для тарталеток з печінкою тріски

Крок 1:

Виклавши печінка тріски в глибоку миску, розминаємо за допомогою вилки до одержання пастоподібної маси.

Крок 2:

Натираємо через крупну тертку сир. Перекладаємо отриману стружку до печінки.

Крок 3:

З солоного огірочка тонким шаром зрізаємо шкірку, а м’якоть, розпустивши дрібними кубиками, злегка віджимаємо і викладаємо в сито. Коли надлишок розсолу стече, перекладаємо огірки до печінки.

Крок 4:

Ретельно просушити промитий кріп, зрізаємо стебла – вони не знадобляться. Дуже дрібно нарізаємо гіллясту частина і додаємо в миску до вже подрібненим компонентів.

Крок 5:

Розмішуючи начинку, вводимо в неї майонез. Не намагайтеся відразу покласти багато, вмішайте спочатку не більше ложки, знявши пробу, при необхідності додайте ще.

Крок 6:

Заповнюємо «кошики» начинкою, оформляємо зеленню.

Якщо використовували пісочний заготовочки, подати закуску можна і пізніше, вафельні ж від соковитої начинки швидко розмокають і чекати своєї черги їм небажано.

Варіант 3: Найтонші, вишукані тарталетки з печінкою тріски з сиру

Спосіб приготування кошичків досить відомий, але часник в них додають нечасто. Як правило, так готують тарталетки для наповнення начинкою з морепродуктів. Гострий перець може бути будь-якого сорту, якщо не знайдете підходящий по гостроті – замініть маринованою.

Інгредієнти:

  • «Голландський» сир – 200 гр.;
  • зубочек часнику;
  • ложка крохмалю чи борошна.

В начинку:

  • 240-грамова баночка натуральної печінки тріски;
  • стручок перцю чилі;
  • три варених яйця;
  • морожена журавлина;
  • баночка консервів з кальмарів в розсолі;
  • невелика цибулина;
  • консервовані ананаси (шматочками);
  • маслини без кісточок;
  • куркума мелена;
  • для оформлення – молоденький кріп і заморожені креветки.

Як приготувати

Тарталетки формуються з розплавленого на сковороді сиру. Для зручності, буде потрібно невеликий стаканчик або чарочка, чим більше діаметр ємності, тим ширшими будуть кошики.

Крок 1:

Весь сир натираємо крупно, в суху миску. Раздавливаем і додаємо до сирної стружці часник, додаємо крохмаль або борошно, ретельно перемішуємо.

Крок 2:

Викладаємо на суху й холодну сковороду трохи сиру. Розподіляємо його рівномірним шаром у формі кола, діаметр якого повинен на 6 сантиметрів бути більше дна стаканчика.

Крок 7:

Ставимо сковороду на повільний вогонь. Як тільки сирна маса розплавиться, акуратно знімаємо за допомогою широкої лопатки і переносимо його на склянку, що стоїть догори дном. Сковороду поки знімаємо з плити.

Крок 8:

Швидко зануривши кисті рук у воду, щільно обжимаем сирний «млинець». Отриману кошичок знімаємо на широке блюдо. Заготовивши всі тарталетки, тимчасово розміщуємо їх в холодильник, так вони краще захолонуть.

Крок 9:

Поки кошики остигають, готуємо всі компоненти для начинки. Дрібненько шаткуємо цибулину, виклавши скибочки в глибоку тарілку, на дві хвилини заливаємо окропом. Потім відкидаємо на сито і залишаємо, щоб обсушити.

Крок 10:

Відтає журавлину, креветки проварюємо протягом двох хвилин. Добре обсушуємо очищених від панцира рачків і розморожені ягоди.

Крок 11:

Дістаємо з олії печінка, розминаємо. Перетираємо до неї на дрібній тертці яйця, додаємо цибулю. Приправивши куркумою, ретельно перемішуємо.

Крок 12:

Шайби ананасів ріжемо дрібними кубиками, оливки – тонкими кільцями, м’якоть стручки чилі – дрібненькими шматочками, а кальмари невеликими скибочками.

Крок 13:

Наповнюємо сирні тарталетки. Укладаємо на дно шматочки ананасів, зверху кладемо колечка оливок і прикриваємо їх скибочками кальмарів. Далі розкладаємо трохи журавлини і присипаємо пучкою гострого перцю (подрібнений чилі). Поверх покладених продуктів викладаємо печінку тріски з яйцями. Оформляємо сирні тарталетки креветками і подрібненим кропом.

Варіант 4: Тарталетки з печінкою тріски і яйцем

Самий бюджетний рецепт, натуральну печінку можна замінити паштетом. Підійде і так званий «Приморський», з чистого продукту, і суміш печінки з ікрою тріски.

Інгредієнти на 9 тарталеток:

  • три варених яйця;
  • печінка тріски – половинка стандартної баночки;
  • цибуля зелена – 6 пір’я;
  • ложка майонезу.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Очищаємо шкаралупу з яєць, обмиваємо їх і ретельно обтираем рушником. Не поділяючи на жовтки і білки, яйця натираємо на дрібній тертці невелику, але простору мисочку.

Крок 2:

Потрібну кількість печінки з баночки розминаємо до консистенції пасти, перекладаємо до яєць.

Крок 3:

Обмиваємо пір’я зеленого лука водою, ретельно обтираем кожне рушником. Нарізавши тоненькими кільцями, викладаємо цибулю до печінки.

Крок 4:

Заправити перцем, трохи підсолюємо начинку і, перемішуючи, заправляємо майонезом.

Крок 5:

Приготованою начинкою для тарталеток з печінки тріски з яйцем наповнюємо «кошики» так, щоб вона лягла гіркою. При бажанні, для оформлення закуски, на начинку можна покласти листочки петрушки.

Варіант 5: Тарталетки з печінкою тріски, сиром і червоною рибою – «Святкові»

Згідно з оригінальним рецептом, досолювати продукти не потрібно, проте, на перевірку зробити це все ж доведеться. Виняток тільки для випадку, якщо сир буде дуже солоним і з різким власним смаком. Якщо ж у вас, навпаки, не виявиться малосольною рибки, тоді підберіть сир більш ніжного смаку.

Інгредієнти:

  • листкове бездріжджове тісто;
  • філе малосоленой червоної риби – 100 гр.;
  • п’ять ложок консервованої кукурудзи:
  • 70 грамів сиру;
  • яйця для змащування тарталеток;
  • ложка майонезу «Провансаль»;
  • 100 грамів печінки.

Як приготувати

Крок 1:

Розморозьте тісто до стану, коли з ним буде цілком комфортно працювати, нам потрібно вичавлювати з нього фігурки різної форми.

Крок 2:

Розстеліть напівфабрикат на припорошеній борошном площині, злегка прокатайте його качалкою. Тонкостінним скляним склянкою видавити кружечки, намагаємося максимально використовувати всю площу заготовки.

Крок 3:

Розділіть отримані кружечки порівну, частина відкладіть, а для роботи з іншими нам знадобиться склянка меншого діаметру. Використовуючи нову форму, перетворюємо кола кільця – видавлюємо ними гурток тесту з середини більшого. В результаті у вас повинно бути порівну великих гуртків і кілець для приготування тарталеток. Маленькі кружечки й обрізки слоенки можете запекти в якості печива.

Крок 4:

Широку жаровню застелити кулінарним пергаментом, розкласти гуртки і змастити яєчними білками (розбовтати, не збиваючи). Акуратно розкласти поверх кружечків кільця, проткнути «дно» отриманих заготовок виделкою, а майбутні стінки змастіть жовтком.

Крок 5:

Розжаримо духовку до 200 градусів, встановіть жаровню і слідкуйте за підйомом тарталеток. Приблизно через п’ятнадцять хвилин вони стануть рум’яними і досить зростуть. Виймайте деко і охолоджуйте випічку.

Крок 6:

Зразок нарізки – кукурудзяна зернятко, все, що будемо подрібнювати ножем, має бути трохи більшого розміру. Це відноситься до солоного лосося і сиру, нарізаємо їх дуже гострим ножем, у формі маленьких кубиків. Це зручно зробити, спочатку розпустивши продукти на пласти, потім нарізавши їх смугами і, нарешті, просто розрізати їх поперечно.

Крок 7:

Консерви зціджуємо від жиру і сиропу, печінку розминаємо в пасту, кукурузку просто отряхиваем від рідини. Масло з печінки потрібно після невеликої затримки ще раз злити, дуже акуратно. На дні залишиться зовсім трохи соку з печінки, чайну ложечку, або навіть менше, додайте до майонезу.

Крок 7

Змішайте всі продукти, розкладіть по приостывшим формочках. Навряд чи варто турбуватися про прикрасу закуски, гарний контраст яскравого кукурудзи і червоної риби зроблять її і без того апетитною.

Back to Top