Покрокові рецепти італійської тіста для піци з дріжджами і без, з розпушувачем, томатною пастою

Варіант 1: Класичний рецепт італійського тіста для піци

Італійську піцу люблять не тільки за вишукані начинки, але й приголомшливу основу. В ідеальному варіанті вона тонка, ніжна, абсолютно не тягнеться і легко розрізається ножем. Така основа виходить тільки з правильного дріжджового тіста з точним дотриманням усіх пропорцій. Щоб не помилитися, відміряємо воду та інші інгредієнти тільки через ваги. До речі, борошно теж піде вся. Згідно з правилами, нічого при вимішування тіста більше не додається.

Інгредієнти

  • 0,125 л води;
  • 0,175 кг борошна;
  • 5 г дріжджів;
  • 20 мл олії оливи;
  • 3 г солі.

Покроковий рецепт італійського тесту

Крок 1:

Можна місити тісто будь-яким зручним для себе способом, але краще це зробити за правилами. Висипаємо отмеренную борошно в сито, просіваємо у велику миску і додаємо до неї сіль, відразу засипаємо сухі дріжджі. Розмішуємо. Посередині робимо лунку.

Крок 2:

Відміряємо воду і додаємо в борошно. Виливаємо у лунку, відразу ж вводимо оливкова олія. Інші жири в італійському тесті не використовуються.

Крок 3:

Тепер можна просто почати вимішувати руками за годинниковою стрілкою або спочатку це робимо ложкою. Але, як тільки борошно з водою з’єднаються, все одно доведеться пустити в хід руки. Мнемо тісто старанно і не менше п’яти хвилин. Тільки тоді воно вийде однорідним і еластичним. Вся мука повинна вбратися, подпыл не потрібно.

Крок 4:

Залишаємо тісто. Бажано помістити в посудину з бортиками і зверху накинути рушник. Хвилин через 40 воно має збільшитися в два рази. Більше можна не чекати, приступаємо до приготування піци. Тісто розкочуємо тонко, так як при випіканні воно стане пишнішим, обов’язково підніметься. Їх наведеного кількості продуктів вийде одна піца на 4-5 порцій.

Це тісто можна замісити з ранку, щоб зробити піцу ввечері або навпаки, напередодні приготувати основу для сніданку. Але в такому разі відразу ж після замісу перекладаємо грудочку в пакет і відправляємо в холодильник. При низькій температурі робота дріжджів сповільниться.

Дивіться також:  Піца в духовці на листковому тісті: 6 простих покрокових рецептів

Варіант 2: Швидкий рецепт тіста для італійської піци

Ідеальна піца виходить з дріжджового тіста, але не завжди є час, щоб чекати його підйому. У такому випадку на допомогу прийде розпушувач. Якщо його додати в тісто, основа стане пористої і м’якою, але відбудеться це вже в духовці. Розкачувати, змащувати соусом і збирати начинку на тесті можна відразу після замісу.

Інгредієнти

  • 1 ст. води;
  • щіпка солі;
  • пара пучок цукру (необов’язково);
  • 3 ст. борошна;
  • пара ложок олії;
  • 0,3 ложки розпушувача.

Як швидко приготувати

Крок 1:

Згідно з правилами, розпушувач потрібно змішувати з борошном, відразу в рідині його не додають. Можна насипати після просіювання або до нього і всі разом пропустити через сито. У борошно ж додаємо дрібну сіль. Якщо вона велика, то краще розчинити у воді.

Крок 2:

Хоч тісто без дріжджів, воду все одно потрібно взяти теплу або кімнатної температури. В такому випадку маса швидко знайде потрібну консистенцію. Змішуємо її з цукром і вводимо рослинна, бажано оливкова, олія. Змішуємо, засипаємо борошно з усіма добавками.

Крок 3:

Тепер просто замішуємо тісто. Старанно помнем його руками кілька хвилин, поки не отримаємо гладку і однорідну поверхню. Тепер можна тонко розкачати великий корж і зібрати будь-яку піцу.

Розпушувач і сода – це не одне і те ж. Якщо розпушувач можна просто засипати в тісто (після змішування з борошном), то з содою такого робити ні в якому разі не можна, вона все зіпсує, дасть неприємний смак. По-перше, відміряємо в два рази менше, ніж розпушувача. По-друге, обов’язково гасимо оцтом або лимонною кислотою (соком).

Варіант 3: Смачне тісто для італійської піци на молоці та яйцях

Цей варіант тесту особливо підходить для італійської піци з моцарелою, але і з іншими начинками також буде непогано поєднуватися. Корж виходить густий, смачний, дуже еластичний, його можна розкачати дуже тонко і нічого не порветься. Молоко для тіста беремо звичайне свіже, варіант з сухими дріжджами.

Дивіться також:  Тісто для піци на сметані шість простих покрокових рецептів

Інгредієнти

  • два яйця;
  • 125 мл молока;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. (без горбка) солі;
  • 2,5 ст. борошна;
  • 6 г дріжджів (маленька ложечка);
  • 25 мл олії (оливкової).

Як приготувати

Крок 1:

Гріємо свіже молоко, вводимо пісок і дріжджі, кидаємо дві ложки борошна. Перемішуємо. Даємо кілька хвилин відпочити, це штовхне дріжджі і змусить швидко працювати.

Крок 2:

Поки молоко, розбиваємо яйця і солимо, ретельно розмішуємо або злегка збиваємо виделкою (віночком) до легкої пінки. Переливаємо до молока. Розмішуємо.

Крок 3:

Відразу додаємо одну ложку масла, після неї починаємо засипати борошно. Як тільки маса стане міцніше, збереться в тісто, викладаємо її на стіл. Додаємо оливкову олію, вимішуємо. Якщо грудка липне до рук або до стільниці, то ще підсипаємо борошно, але ні в якому разі не забиваємо тісто, домагатися крутого пластиліну не потрібно.

Крок 4:

Тісто на піцу має постояти, але выкисать йому не потрібно. Досить 40-50 хвилин. Як тільки воно почне підніматися, можна починати готувати начинку. Потім розкачуємо корж, викладаємо на неї соус і продукти, випікаємо.

При замісі для смаку можна додавати не тільки сіль з цукром. Чудове італійське тісто для піци виходить з сухими травами, можна насипати мелену солодку паприку. Якщо ж хочеться зробити яскраву основу, то виручить куркума.

Варіант 4: Італійське тісто для піци «Томатне»

Для цього рецепта знадобиться звичайна томатна паста середньої концентрації. Якщо вона дуже густа і насичена, то це не дуже добре, основа може вийти кислої і постраждає смак. В такому випадку просто злегка розбавляємо пасту водою до консистенції соусу.

Інгредієнти

  • пакетик дріжджів;
  • півкіло борошна;
  • ложка пасти;
  • 300 грамів води;
  • 25 мл олії;
  • 20 грамів цукру;
  • 7 грамів солі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Гріємо воду для тіста, додаємо дріжджі з цукровим піском. Залишаємо на хвилин десять просто на столі. Потім додаємо томатну пасту, вводимо сіль і розчиняємо.

Крок 2:

Заливаємо в томатну суміш масло, розмішуємо і засипаємо борошно. Робимо м’яке тісто, відразу ділимо на дві частини. Скачуємо з кожної кульки, прикривають серветкою і знову залишаємо на столі.

Дивіться також:  Закрита піца «кальцоне»: 5 простих покрокових рецептів

Крок 3:

Хвилин через сорок тісто потрібно перевірити. Якщо вона трохи збільшилася і при легкому натисканні відразу утворюється ямка, то можна приступати до формування піци. Просто розкачуємо коржі, викладаємо начинку, відправляємо в духовку.

Дуже часто господині незадоволені основою, вона виходить жорсткою і сухою, неможливо порізати піцу шматочками. Насправді проблема найчастіше в неправильних параметрах випічки. Справжня італійська піца готується буквально 7-10 хвилин при температурі 240-250 градусів.

Варіант 5: Тісто для італійської піци на звичайному кефірі

По цьому рецепту виходить дуже м’яке і ніжне тісто, не гумове, кількість солі в міру. Якщо ж будуть використовуватися солоні інгредієнти для начинки (гриби, огірочки, маслини, багато сиру або ковбаси), то кількість солі в тесті можна трохи скоротити. Варіант зручний тим, що для нього можна взяти абсолютно будь-кефір, жирність довільна, як і термін придатності. Але занадто перекисший продукт, який вже почав неприємно пахнути, все ж краще виключити.

Інгредієнти

  • 1 ч. л. розпушувача;
  • 0,2 л кефіру;
  • 0,09 кг маргарину;
  • 2 ст. борошна;
  • два яйця;
  • 5 грамів солі.

Як приготувати

Крок 1:

Тісто на маргарині, який теж є рослинним жиром. Можна змішати навпіл з маслом. Розтоплюємо і даємо трохи постояти, щоб охолов. А поки збиваємо з сіллю пару яєць.

Крок 2:

Додаємо до кефіру теплий маргарин, заливаємо яйця і перемішуємо. Відміряємо і засипаємо склянку борошна, розпушувач і розмішуємо, потім додаємо другий стакан. Перекладаємо тісто на посипану борошном робочу поверхню і вимішуємо.

Крок 3:

Хоч варіант і без дріжджів, тесту даємо кілька хвилин для відпочинку. Зазвичай його залишають на 15-20, як раз з’являється час для приготування начинки. Потім тонко розкачуємо основи, збираємо італійські піци, відправляємо випікатися.

Тісто для італійської піци по цій рецептурі можна замісити і на ряжанці або кислому молоці. Використовуємо стільки ж продукту, але незначно може змінитися кількість борошна.

Back to Top