Покрокові рецепти приготування варення з абрикосів з кісточками звичайним способом і в мультиварці: варіанти з лимоном і апельсином, персиками
Варіант 1: Королівське варення з абрикосів з кісточками на зиму
Коли мова заходить про вареннях з кісточками, майже завжди маються на увазі нерозібрані фрукти і ягоди. Інша справа – абрикоси, кісточки в нього, найчастіше, кладуть не цілком, а розколюють і в сироп опускають тільки очищені ядра.
Під час варіння варення, і навіть расфасовывая його, не перемішуйте масу ложкою в казанку! Щоб вона хоч трохи розійшлася, казанок піднімаємо і трохи струшуємо, дбайливо, щоб не обпектися сиропом. Апетитні шматочки абрикос – перша нагорода акуратною господині, ну а захоплення гостей і домашніх чекати себе не змусить.
- добірні щільні абрикоси – один кілограм;
- до 800 гр. цукру-рафінаду.
Крок 1:
Часточки фруктів при варінні збережемо заради краси варення. Абрикоси вибираємо не надто великі, щільні, з яскравими веснянками, годяться і трохи недостиглі. Фрукти такого типу умовно називають Краснощечкой, нехтуючи оригінальними назвами сортів. Виключаємо тільки абрикосики, розміром трохи крупніше перепелиного яйця, і називаються в побуті дичкой – в їх кісточках, як правило, гіркі ядерця, такі для нашого варення не підійдуть.
Крок 2:
Маса абрикосів в рецептурі вказана разом з кісточками, але без запасу на зіпсовані плоди, тому уважно підбирайте їх до зважування, м’які теж відкладіть. Вимийте абрикоси і розламайте на акуратні половинки уздовж борозенки на плоді, вийміть кісточки і поки що відкладіть.
Крок 3:
В просторий казан укладаємо абрикосові часточки, внутрішньою стороною догори, в один шар. Посипаємо частиною цукру і викладаємо наступну порцію таким же способом. Обов’язково останнім шаром повинен бути цукор. Абрикоси, прикривши ємність, залишаємо на ніч.
Крок 4:
Кісточки розколіть і спробуйте на смак білу серцевиною ядер, якщо вона гірчить, на жаль, доведеться обійтися звичайним варенням. Якщо м’якоть ядерець має лише легкою гіркуватістю, очищаємо всі їх від коричневої шкірки і поки відкладаємо.
Крок 5:
Казанок з часточками фруктів, вже плаваючими в сиропі з абрикосового соку і цукру, ні в якому разі не перемішуючи, ставимо на слабкий вогонь. Коли сироп почне повільно хвилюватися, температуру трохи збільшити, за закипанню знову зменшіть до ледь помітного кипіння.
Крок 6:
Пінку з варення зберіть, варення, обережно розсовуючи шумівкою скибочки фруктів, всипте з кісточок ядерця. Дайте прокипіти ще з хвилину і відставте остигати до вечора. Другий етап варіння – п’ять хвилин від закипання, пінку, якщо вона взагалі з’явиться, знову зберіть.
Крок 7:
До завершальне варіння залишаємо варення в казанку, але, перш ніж поставити його на плиту, стерилізуйте кришки і тару. Баночки беремо невеликого обсягу, до 0,7 літра. Моєму їх, обсушуємо і далі прогріваємо в духовці або МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі, можна і традиційно обробити парою.
Крок 8:
Пінка третьої при варінні говорить про те, що з варенням не все в порядку, його не варто консервувати. Краще переробіть масу на компоти або, доварив, зберігайте в холодильнику, в банках під капроновими кришками, подавайте на стіл, не чекаючи зими. Хочемо заспокоїти, таке явище – рідкість, швидше за все цього не відбудеться.
Крок 9:
Повільно кипляче варення розливаємо в суху стерильну тару ополоником, половинки фруктів розкладаємо, дбайливо зачерпуючи ложкою з довгою ручкою. Закочує банки стерильними кришками, до охолодження витримуємо перевернутими.
