Покрокові рецепти приготування домашнього вина з чорної смородини: класичний, простий, напівсолодке вино десертне, домашнє столове з чорної смородини та малини, на винних дріжджах, в скороварці

Варіант 1: Класичний рецепт домашнього вина з чорної смородини

Хто хоч раз пробував домашнє вино, швидше за все, стане його справжнім поціновувачем. У нашій підбірці рецептів ми розглянемо рецепти приготування вина з чорної смородини в домашніх умовах. Ягода росте практично на кожній присадибній ділянці. Ми розповімо, як виконати правильні пропорції, витримати і настояти вино, як годиться. Кінцевий результат вас обов’язково порадує.

Інгредієнти:

  • десять кг чорної смородини;
  • п’ятнадцять л води;
  • п’ять кг цукрового піску.

Покроковий рецепт домашнього вина з чорної смородини

Крок 1:

Переберіть і чорну смородину від сміття, не мийте, інакше ви змиєте потрібні для бродіння бактерії.

Крок 2:

Беремо качалку, толкушку і тиснемо ягоди. Це можна зробити і руками – як вам зручніше. У кінцевому підсумку виходить кашка, в якій немає цілих ягід.

Крок 3:

Тепер вам знадобиться спеціальний водяний термометр. Нагрійте воду до 25-30 С, засипте два з половиною кілограма цукру і розчиніть його, перемішуючи.

Крок 4:

У велику каструлю складаємо отриману мезгу з соку і м’якоті. Вливаємо солодкий цукровий сироп і перемішуємо.

Дуже важливо: не наповнюйте каструлю більше, ніж на дві третини. Під час бродіння виноматеріал може виплеснутися. Можете використовувати відразу декілька ємностей.

Крок 5:

Накрийте каструлю марлею, складеною двічі і поставте в темне місце. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 19-25 С. Витримуємо виноматеріал протягом чотирьох днів, кілька разів в добу перемішуємо сусло, щоб воно не закисло.

Крок 6:

Коли ви відмітили перші ознаки бродіння, зливаємо рідину в скляну тару. М’якоть чорної смородини віджимаємо. Насипте ще половину кілограму цукру. Розмішайте.

Важливо: наповнюємо скляну тару лише на 75%.

Крок 7:

Встановіть гідрозатвор. Також ви можете використовувати звичайну гумову рукавичку. Проткніть пальчик і натягніть на шийку тари.

Залишаємо все на півтора місяця.

Крок 8:

Через п’ять днів від початку настоювання насипте кілограм цукрового піску і перемішайте. Через п’ять днів повторюємо дії знову.

Крок 9:

Як тільки ви побачите, що рукавичка здулася, отже, бродіння закінчено. Також його закінчення можна визначити за осаду на дні і освітлення сусла.

Крок 10:

Злийте вино, позбавляючись від осаду. Спробуйте на смак. Тепер вино має дозріти. Наповнюємо скляну тару до самих країв, закриваємо пробками або кришками.

Залишаємо в прохолодному підвалі давши місяця.

Один раз у кілька тижнів, зливайте вино з садка через трубочку. Виконуємо дії, коли осад досягне 3-5 див.

До кінця дозрівання осаду майже не залишиться. Коли його не буде зовсім – домашнє вино з чорної смородини готово. Розливайте по пляшках для тривалого зберігання. Зберігайте напій не більше трьох років. Приблизна фортеця складемо 10-12 %.

На замітку: якщо ви хочете зробити солодше вино, додайте більше цукрового піску. Для більш міцного вина додайте воду або спирт, приблизно 5-8% від загального обсягу виготовленого вина. Вводимо після закінчення бродіння. Це стосується і додаткового цукру і спирту.

Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього вина з чорної смородини

Цей рецепт відрізняється простотою підготовки всього необхідного для смачного домашнього вина. Звичайно, процес бродіння і настоювання ніхто не відміняв. Зате простота варіанту підійде тим, хто готує вино з чорної смородини перший раз.

Дивіться також:  Домашнє вино з малини пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • п’ять кг чорної смородини;
  • сім л води;
  • три кг цукру.

Як швидко приготувати домашнє вино з чорної смородини

Крок 1:

Трохи підігрійте воду і розчиніть в ній половину підготовленого цукрового піску. Ягоди переберіть і розімніть товкачиком в кашу.

Крок 2:

Змішуємо ягідну кашу і солодкий сироп. Вибирайте ємність з широким горлом досить великого об’єму, що при бродінні нічого не вихлюпувався. Не беремо пластикову або металеву тару – вино, сусло і ягідний сік вбирають у себе запахи, від яких не позбутися.

Крок 3:

Накриваємо ємність марлечкой і залишаємо на 3-4 дні в темному і теплому місці. Якщо у вас є градусник, перевірте. Щоб на ньому було приблизно +20-23 С.

Один раз у дві доби перемішуємо руками або дерев’яною лопаткою.

Крок 4:

Як тільки з’явиться характерний для бродіння запах і бульбашки газу, злийте сусло від осаду через трубочку.

Те, що залишилося від ягід, віджимаємо. У соку розмішуємо другу половину цукру і знову заливаємо все в скляну пляшку.

Крок 5:

Надіньте медичну рукавичку на шийку тари, палець проткніть. Залишаємо тару в темному і теплому місці на один місяць.

Раз в тиждень перемішуйте. Якщо рідина виходить занадто кислою, насипте ще 250-300 гр цукру.

Крок 6:

В самому кінці вино зціджують від осаду і залишають ще на два місяці у прохолодне місце. Коли рукавичка буде ненадутой, вино стало стане світліше, а на дні утворюється осад.

Знову зціджуємо від осаду, розливаємо по більш маленьким пляшках і щільно закорковуємо. Тепер домашнє вино з чорної смородини відправляється на тривале зберігання в льох.

Варіант 3: Напівсолодке домашнє вино з чорної смородини

Дуже простою і зрозумілою варіант солодкого домашнього вина. Додамо ще трохи родзинок, щоб доповнити смак. Обійдемося без дріжджів, на свіжозібраних ягодах є бактерії.

Інгредієнти:

  • п’ять кг чорної смородини;
  • три з підлоги кг цукру;
  • сім л води;
  • сто гр родзинок.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Смородину переберіть, але не мийте. Її потрібно розтерти до стану кашки товкачем або руками.

Крок 2:

Розчиняємо в трьох з половиною літрах води півтора кілограма цукру. Насипаємо родзинки, чорну смородину і розмішуємо.

Залишаємо для бродіння на три дні. Тільки прикрийте ємність марлею, щоб рідина нічого не попало.

Крок 3:

Віджимаємо мезгу, сам сік зливаємо в скляну тару для бродіння. Мезгу заливаємо ще раз солодким цукровим сиропом – залиште на три дні, потім з’єднайте обидві рідини в одну.

Крок 4:

Через п’ять днів зливаємо через трубочку гранований стакан сусла. У ньому розчиняємо залишився цукровий пісок і влийте назад в скляну тару.

Крок 5:

Коли процес бродіння буде завершено, перестане утворюватися газ, проявиться осад, вино зберігаємо в прохолодному місці. Тару щільно закрийте.

Коли вино стане світліше, фільтрувати його від осаду і розлийте по скляних пляшках для довгого зберігання.

Варіант 4: Десертне домашнє вино з чорної смородини

Це десертне вино виходить приблизно 12-14% фортеці. Рецепт теж досить простий, головне заздалегідь підготувати тару для бродіння, зберігання, трубочки і гумові рукавички – стандартний набір для приготування домашнього вина.

Дивіться також:  Домашнє вино з ожини пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • п’ять кг чорної смородини;
  • два кг цукру;
  • два л води;
  • сто п’ятдесят мл винної закваски.

Як приготувати

Крок 1:

Оскільки ми використовуємо готову винну закваску, чорну смородину не тільки перебираємо, але і промиваємо. Розкладіть ягоди на чистої тканини і дайте їм просохнути.

Крок 2:

Складіть ягоди у велику ємність і роздушіть до стану кашки. Влийте закваску і перемішайте.

Крок 3:

Зваримо солодкий сироп з води і цукру. Остуджуємо до 30 С, вимірюємо температуру спеціальним градусником.

Залийте ємність з чорною смородиною і закваскою, залиште в теплому місці. Накрийте ємність марлею, складеною двічі.

Крок 4:

Протягом двох діб наполягаємо, періодично перемішуючи масу. Потім пропустіть через гвинтовий прес. Нам потрібно гарненько віджати мезгу, а сік використовувати.

Крок 5:

Перелити у велику скляну ємність для бродіння. Надягаємо гумову рукавичку з проколоті пальцем або встановлюємо гідрозатвор.

Крок 6:

Коли процес бродіння закінчиться, а вино стане світліше – злийте сік від осаду. Двічі відфільтруйте і розлийте по пляшках. Щільно закрити пробками або кришками, прибираємо на зберігання.

Варіант 5: Домашнє вино з чорної смородини та малини

Цікавий варіант смачного домашнього столового вина. На цей раз використовуємо не тільки чорну смородину, але і малину.

Інгредієнти:

  • два кг малини;
  • два кг чорної смородини;
  • чотири кг цукру;
  • вода – скільки піде.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Щоб зберегти природні дріжджі на малині і смородині, не мийте ягоди. Переберіть і відсортуйте.

Крок 2:

Спочатку засипаємо малину в стерильну скляну пляшку. Насипаємо зверху один кілограм цукру і ставимо в тепле місце так, щоб сонячні промені потрапляли на бутель. Витримуємо малинову закваску п’ять днів.

Крок 3:

Через зазначений час насипаємо в цю ж бутель перебрану чорну смородину. Попередньо розімніть її в кашку зручним вам способом.

Крок 4:

Насипаємо ще один кілограм цукрового піску. Залийте водою так, щоб вона доходила до плічок бутлі.

Місце, що залишилося заповниться в процес бродіння.

Крок 5:

Щоб приготувати сусло, перемішайте вміст бутля і надягніть рукавицю чи гідрозатвор. Ставимо в доступне для сонця місце на два тижні.

Крок 6:

Через зазначений час знімаємо рукавичку або затвор, насипаємо два кілограми цукру і перемішуємо.

Прикрийте знову і залишаємо бродити.

Крок 7:

Коли бродіння буде закінчено, приступаємо до фільтрації. Зливаємо всі через складену двічі марлю, знову перелити у велику сулію. Ставимо на сонячне місце ще на два-три дні.

При цьому рукавичку або затвор не одягаємо.

Крок 8:

Через три дні бутлі ви побачите осад. Звільняємо від нього вино через трубочку.

Повторюємо дії раз у три дні, поки не позбудеться від осаду повністю.

Двічі проціджуємо домашнє вино з чорної смородини, розливаємо по чистим пляшках, ставимо в прохолодне місце на три місяці для повного дозрівання.

Варіант 6: Домашнє вино з чорної смородини на дріжджах

На цей раз ми приготуємо домашнє вино з використанням винних дріжджів. Рецепт досить простий, головне дотримуватися пропорцій і вказаними діями.

Дивіться також:  Домашнє вино з вишні шість простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • сім кг чорної смородини;
  • дев’ять кг цукру;
  • до 25 л води для сусла;
  • упаковка винних дріжджів;
  • підгодівля для дріжджів по інструкції.

Як приготувати

Крок 1:

Гарненько переберіть від сміття чорну смородину. Гарненько промийте, покладіть в ємність. Зробіть з ягід пюре з допомогою товкачика, міксера або рук.

Крок 2:

Розчиніть половину цукрового піску в гарячій воді. Потім остудіть до 21-24 З і залийте в ягідне пюре.

Крок 3:

Вводимо винні дріжджі, підгодівлю, як зазначено на упаковці дріжджів. Розмішуємо і накриваємо марлею на сім днів в теплі.

Кожен день перемішуйте мезгу лопаткою.

Крок 4:

Процідіть сусло, відіжміть мезгу. Отриману рідину перелити в скляний бутель, насипаємо другу половину цукрового піску.

Перемішайте і надягніть рукавицю чи гідрозатвор.

Крок 5:

Бродіння триває близько двох-трьох тижнів. Коли рукавичка здується, а на дні бутлі ви побачите осад – злийте, проціджуючи, вино в іншу чисту тару. Знову ставимо гідрозатвор і ставимо в прохолодне місце.

Наполягаємо два-три місяці, раз у місяць зливайте осад. В кінці процесу розлийте по пляшках, щільно закупорьте і залиште на зберігання. Десь через рік смак буде просто приголомшливим, а через 3-4 роки ще краще.

Варіант 7: Домашнє вино з чорної смородини в скороварці

Якщо для приготування домашнього вина використовувати скороварку, ви швидше отримати ягідний сік. Але сам напій стане трохи іншим, ніж-то нагадує портвейн. Виходить солодке і щільне вино.

Інгредієнти:

  • два кг чорної смородини;
  • один кг черн родзинок;
  • два з підлоги кг бананів;
  • два з підлоги кг цукру;
  • три ч л пектинового ферменту;
  • три ч л лимон кислоти;
  • три таблетки Campden;
  • 11 л води;
  • шість год л підгодівлі для дріжджів;
  • винні дріжджі – по інструкції.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Закип’ятіть три літри води. Почистіть банани і наріжте кружечками на один сантиметр шириною.

Крок 2:

Складаємо в скороварку перебрану чорну смородину, родзинки і кружечки бананів. Влийте окріп, закрийте кришку і доведіть тиск до 0,98 Атм або 1,03 Бар.

Тушкуємо три хвилини, потім знімаємо з вогню і повністю охолодити.

Крок 3:

Вливаємо приготований сік разом з осадом в бутель. Насипте цукор і перемішайте.

Влийте воду, що залишилася і знову переміщуйте.

Крок 5:

Додаємо лимонну кислоти, і роздавлені таблетки Campden. Вводимо половину підгодівлі для дріжджів і розмішуємо.

Крок 6:

Через дванадцять годин, вводимо пектиновый фермент, розмішуємо і чекаємо ще половину доби. Насипаємо дріжджі, розмішуємо і ставимо в тепле місце, накривши марлею.

Крок 7:

Троє діб перемішуємо сусло двічі в день. Потім проціджуємо в нову скляну пляшку. Насипаємо половину цукру, що залишився і підгодівлі для дріжджів.

Розмішуємо і встановлюємо гідрозатвор. Залишаємо тару у прохолодне місце. Через тридцять днів прибираємо осад. Знову залишаємо на стільки ж часу. Коли перестане з’являтися осад, ставимо в холодильник на п’ять днів.

Можете ще підсолодити, перемішати і знову поставити гідрозатвор. Витримуємо від півроку в прохолодному місці. Потім розливайте по пляшках. Можете вже пробувати або зберігати. Таке вино можна зберігати до шести років.

Back to Top