Покрокові рецепти приготування смачних томатів у власному соку на зиму

Варіант 1. Класичний рецепт помідорів у власному соку на зиму

Помідори, консервовані у власному соку – заготівля з розряду «два в одному». На виході ви отримаєте дуже смачні помідори і універсальний соус, який можна використовувати для приготування інших страв. У класичному варіанті використовують тільки сіль, оцет і сіль, тому заготівля має насичений томатний смак.

Інгредієнти

  • п’ять кг стиглих помідорів;
  • п’ять горошин чорного перцю;
  • 50 г білого цукрового піску;
  • чотири скибочки часнику;
  • 75 г кам’яної солі;
  • 20 мл столового оцту.

Покроковий рецепт помідорів у власному соку на зиму

Крок 1:

Томати переберіть і промийте. Місця кріплення плодоніжки і зіпсовані місця виріжте. Приблизно два кілограми помідорів розріжте на чотири частини. Перекрутіть томати через м’ясорубку з дрібною решіткою.

Крок 2:

При бажанні можете перетерти томатний соус через сито, щоб позбутися від насіння. Ретельно вимийте банки з содою, добре промийте під струменем води і стерилізуйте.

Крок 3:

На дно банок викладіть кілька очищених зубчиків часнику і дві горошини чорного перцю. Заповніть стерильні банки вимитими помідорами доверху. Залийте томати в банку киплячою водою. Накрийте жерстяної кришкою. Прогрівайте овочі десять хвилин.

Крок 4:

Воду з банки злити. Томатне пюре кипіння на повільному вогні. Додайте в нього сипучі інгредієнти і влийте оцет. Залийте помідори киплячим томатним соусом і відразу загорніть кришками. Акуратно переверніть і остудіть, обгорнувши ковдрою.

Помідори, які закладатимуться в банки, повинні бути без червоточин і пошкоджень. Якщо ви любите соус з насінням, не перетирайте його через сито.

Варіант 2. Швидкий рецепт помідорів у власному соку на зиму з томатною пастою

Рецепт з томатною пастою, дозволяє приготувати заготівлю швидко. Немає необхідності витрачати час на нарізування і подрібнення помідорів. Все що потрібно, це розвести томатну пасту, отриманий соус закип’ятити і залити їм томати.

Інгредієнти

  • томатна паста – 150 г;
  • півтора кг дрібних помідорів;
  • фільтрована вода – два літри;
  • пекучий перець – невеликий шматочок;
  • свіжозмелений чорний перець;
  • лавровий лист;
  • кам’яна сіль – 5 г;
  • білий цукор – 100 р.

Як швидко приготувати помідори у власному соку на зиму

Крок 1:

Фільтровану воду вилийте в каструлю і закип’ятіть. Томатну пасту помістіть в піалу, влийте трохи гарячої води і гарненько перемішайте. Отриману кашку введіть в каструлю і перемішайте.

Крок 2:

В майбутню заливку додайте сіль, мелений перець та прянощі. Закип’ятіть суміш хвилин сім.

Крок 3:

Помідори вимийте, виріжте місце кріплення плодоніжки. Кожен томат проткніть виделкою з протилежного боку. Банки невеликого обсягу ретельно вимийте і стерилізують над чайником з киплячою водою або в духовці не менше семи хвилин.

Крок 4:

Підготовлену скляну тару заповніть помідорами. Залийте їх киплячим соусом до горлечка. Загорніть бляшаними кришками і акуратно переверніть. Укрийте ковдрою і залиште на добу.

Щоб шкірка помідорів не лопнула, проколіть їх в декількох місцях зубочисткою або виделкою. Пряні трави та спеції додайте на свій смак. Якщо ви не любите консервовані помідори з шкіркою, перед закладкою обдайте їх окропом і очистіть.

Варіант 3. Помідори у власному соку на зиму часточками

Помідори у власному соку можна консервувати двома способами: або нарізавши їх часточками. Заливають томати не тільки подрібненими помідорами або томатним соусом, в деяких рецептах для цього використовують розсіл.

Інгредієнти

  • вісім кг помідорів;
  • 30 г кам’яної солі;
  • півтора літра фільтрованої води;
  • два листа селери;
  • вісім зубків часнику.

Як приготувати

Крок 1:

Помідори переберіть, відокремлюючи плодоніжки. Вимийте під струменем води. Банки невеликого обсягу вимийте і гарненько промийте.

Крок 2:

Великі помідори розріжте на чотири частини, а невеликі плоди навпіл. Звільніть від лушпиння часточки часнику і розріжте їх навпіл. Селера помийте. Розкладіть підготовлені прянощі по банках. Заповніть їх нарізаними помідорами, щільно утрамбовувавши їх.

Дивіться також:  Маринуємо простим способом пікантні помідори на зиму без стерилізації - покроковий фото-рецепт

Крок 3:

Змішайте воду з сіллю в каструлі і поставте її на вогонь. Доведіть до скипання і залийте розсолом помідори. Накрийте кришками. Дно широкої каструлі вистелити кухонним рушником. Влийте воду і закип’ятіть її. Покладіть в киплячу воду банки з помідорами і старилизуйте сім хвилин на тихому вогні. Вийміть і герметично загорніть спеціальним ключем. Банки переверніть кришками вниз, оберніть теплою тканьбю і залиште до повного охолодження.

Перед тим, як залити помідори розсолом, спробувати його на смак. Якщо є необхідність, підкоригуйте його смак, додавши потрібних спецій.

Варіант 4. Помідори у власному соку на зиму з лимонною кислотою

Лимонна кислота – прекрасний натуральний консервант, який не завдасть шкоди вашому здоров’ю. Помідори, консервовані з лимонною кислотою, простоять всю зиму.

Інгредієнти

  • два кг дрібних стиглих помідорів;
  • чотири кг переспілих томатів;
  • чорний перець – вісім горошин;
  • кілька стручків солодкого перцю;
  • лимонна кислота – 5 г;
  • два лаврових листа;
  • запашний перець – вісім горошин;
  • часник – чотири скибочки.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Перестиглі помідори помийте, дрібненько наріжте і покладіть у велику каструлю.

Крок 2:

Банки ретельно вимийте, промийте і стерилізують хвилин десять, помістивши їх у духовку або над каструлею з киплячою водою.

Крок 3:

Каструлю з помідорами поставте на вогонь, доведіть до скипання і варіть хвилин десять. Додайте очищений і подрібнений часник, перець. У маринад додайте лимонну кислоту і сіль. Варіть приблизно десять хвилин.

Крок 4:

На дно підготовлених банок викладіть лавровий лист і горошини перцю. Викладіть помідори рядами, попередньо нарубав їх з двох сторін. Стручки перцю зачистіть від насіння і видаліть плодоніжки. Розріжте кожен на чотири частини і помістіть їх в незаповнені місця в банках. Залийте вміст киплячим маринадом і відразу загорніть бляшаними кришками, обдавши їх окропом.

Якщо ви хочете, щоб маринад вийшов однорідним, перед заливкою перетріть через сито і закип’ятіть ще раз. Томати для заливки можна попередньо очистити від шкірки.

Варіант 5. Помідори у власному соку на зиму з часником і хріном

У даному рецепті в якості заливки використовують магазинний томатний сік, але ви можете приготувати його самостійно. Хрін і часник додадуть закуски пікантності і легкої гостроти.

Інгредієнти

  • два кг тверді бурі помідори;
  • по 100 г цукрового піску і кам’яної солі;
  • 250 г болгарського перцю;
  • чверть склянки часнику;
  • чверть склянки подрібненого хрону.

Як приготувати

Крок 1:

Томатний сік перелийте в каструлю і поставте на невеликий вогонь. Доведіть до закипання.

Крок 2:

Всипте в маринад цукровий пісок і кам’яну сіль. Перемішайте і прокип’ятіть маринад протягом п’яти хвилин.

Крок 3:

Літрові банки гарненько вимийте. Помідори переберіть, видаляючи плодоніжки. Вимийте і кладіть у підготовлені банки рядами, пересипаючи їх цукром.

Крок 4:

Корінь хрону очистіть і подрібніть на тертці або м’ясорубці. Звільніть скибочки часнику від лушпиння і пропустіть через часникодавку. У кожну банку викладіть по чотири ложки часнику і хрону. Вміст банок залийте киплячим соком і накрийте кришками. Дно широкої каструлі вистелити рушником. Поставте в неї банки з помідорами і влийте киплячу воду так, щоб вона досягла обідка. Стерилізуйте на повільному вогні чверть години. Вийміть банки і герметично загорніть їх. Переверніть догори дном, укутайте рушником і охолодіть.

Час стерилізації залежить від обсягу банок. Для підстраховки, перед тим, як залити помідори томатним соком, можете додати таблетку аспірину, попередньо розтерши її. Це дозволить зберегти консервацію протягом тривалого часу.

Варіант 6: Класичний рецепт томатів у власному соку на зиму

Помідор – один з тих овочів, який хочеться їсти не тільки влітку, але й взимку. Тому багато господинь намагаються як можна більше заготовити їх, використовуючи різноманітні способи консервації, наприклад, маринування, засолювання, приготування лечо, різних паст, гострої аджики і т. д. Особливо прекрасні томати у власному соку. Для приготування беруть два види помідорів – невеликі щільні і м’ясисті переспілі.

Дивіться також:  Маринуємо смачні помідори на зиму без оцту в банках - покроковий фото-рецепт

Інгредієнти:

  • помідори типу чері – 4 кг;
  • перестиглі помідори м’ясисті – 3 кг;
  • цукор – 95 г;
  • 70 г солі;
  • 5 лаврових листочків;
  • 7 горошин запашного перчика.

Покроковий рецепт томатів у власному соку на зиму

Крок 1:

Маленькі помідори промивають, роблять на кожному невеликий надріз біля плодоніжки і заливають гарячою водою, витримують 3 хвилиночки.

Крок 2:

Помідори перекладають з гарячої води в холодну, остудивши, потихеньку знімають шкірку, кладуть акуратно в плоский посуд.

Крок 3:

Стерилизовав і просушивши скляну тару для заготівлі, викладають у неї очищені томати.

Крок 4:

М’ясисті помідори перемелюють до пюреподібного кашки в м’ясорубці або блендером, вливають у велику посудину, додають цукор, сіль, лаврове листя і запашний перець.

Крок 5:

Поміщають ємність з томатною кашкою на середній вогонь, довівши до кипіння, зменшують вогонь і варять 6 хвилин.

Крок 6:

Гарячим томатним соком заливають помідори в банках.

Крок 7:

У широку ємність вливають воду, вскипятив, застеляють дно невеликим рушником і ставлять баночки, стерилізують 10-15 хвилин.

Крок 8:

Вийнявши банки з тазу, закочують спеціальною машинкою, загортають у теплу шубу і залишають для охолодження.

Крок 9:

Зберігають у прохолодному підвалі.

Маленькі помідори можете не очищати від шкірки, а просто злегка наколоти зубочисткою.

Варіант 7. Швидкий рецепт томатів у власному соку на зиму

У рецепті на швидку руку не потрібно перемелювати м’ясисті помідори і проварювати томатний сік. Тут для заливки щільних томатів використовують звичайну томатну пасту, яку попередньо розводять водою, кип’ятять з додаванням цукру, солі і перцю. А для надійного зберігання у томатний сік додають яблучний оцет. Виходить все також смачно і апетитно.

Інгредієнти:

  • дрібні помідори – 3,5 кг;
  • томатна паста – 650 г;
  • 1,300 літрів води;
  • цукор – 85 м;
  • 65 г солі;
  • 6 горошків перцю запашного;
  • яблучний оцет – 45 мл

Як приготувати томати у власному соку на зиму

Крок 1:

Помиті дрібні помідори наколюють дерев’яною паличкою, розкладають в стерильні баночки, заливають їх гарячою водою, витримавши 2 хвилинки, зливають.

Крок 2:

Воду змішують з томатною пастою, кидають у неї горошини перцю, додають яблучний оцет, цукор, сіль і доводять до кипіння.

Крок 3:

Заливають киплячим соком помідори в банках, відразу ж закатують стерильними кришками.

Крок 4:

Обгорнувши в шубу, дають охолонути протягом 15 годин.

Крок 5:

Спускають в льох.

За бажанням в томатний сік для додаткового аромату додайте подрібнену зелень. Яблучний оцет в рецепті можна замінити звичайним 9-ти відсотковим.

Варіант 8. Томати у власному соку на зиму зі стерилізацією

Такий варіант томатів у власному соку відрізняється від класичного рецепту тим, що маленькі помідори заливають не томатним соком з перестиглих помідорів, а звичайною водою, накривають заготівлю кришками і стерилізують в широкій ємності. Томати теж виходять дуже смачними, а додана до складу лимонна кислота надає приємну кислинку.

Інгредієнти:

  • 5 кг маленьких помідорів;
  • 75 г солі;
  • лимонна кислота – 10 р.

Покроковий рецепт

Крок 1:

П’ять літрових баночок добре миють, стерилизовав, дають обсохнути в перевернутому вигляді м’якої тканини.

Крок 2:

Помивши помідори, обдають їх гарячою водою і зчищають шкірку, зробивши надріз навколо плодоніжки.

Крок 3:

В баночки всипають сіль, за щепоточки лимонної кислоти і закладають помідори до самого верху, заливають гарячою водою.

Крок 4:

Вскипятив воду у великій ємності, застеляють дно будь м’якою тканиною і ставлять баночки. Накривши кришечками, стерилізують 30 хвилин.

Крок 5:

Коли помідори почнуть осідати, додають їх ще до самого верху, злегка придавивши ложечкою.

Крок 6:

Закривають знову кришечками і стерилізують ще 10 хвилин.

Крок 7:

Закочують і щільно загортають в товсту шубу.

Для більшого аромату на дно банок можете кинути за пару листочків лаврушки.

Варіант 9. Томати у власному соку на зиму з корицею

Тут томати у власному соку готують без стерилізації. Лавровий лист і запашний перець замінюють звичайним чорним меленим перцем і меленою корицею, яка надає закуски витончений аромат і новий смак.

Дивіться також:  Салат з помідорів на зиму шість простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • маленькі помідори – 3 кг;
  • великі м’ясисті помідори – 3 кг;
  • сіль – 80 г;
  • 3 ч. ложки оцту;
  • чорний перчик – 35 г;
  • мелена кориця – 40 р.

Як приготувати

Крок 1:

Маленькі помідори миють, злегка проколюють дерев’яною паличкою, розкладають по стерилізованим банкам щільно один до одного.

Крок 2:

Помідори з м’ясистою м’якоттю промивають, обсушують м’якою тканиною і перемелюють на м’ясорубці, вливають сік в металеву ємність.

Крок 3:

Прогрівають сік на невеликий конфорці до легкого кипіння, знімають з вогню, трохи остудити, протирають крізь сито, щоб позбутися від плаваючих в соку насіння і шкірки.

Крок 4:

Чистий сік вливають із іншу ємність, додають оцтову кислоту, сіль, чорний перчик, корицю, добре розмішавши, відправляють на таку ж конфорку і з моменту кипіння, проварюють 25 хвилин, прибирають ложкою пінку.

Крок 5:

Вливають гарячий сік в банки до помидоркам, засукавши кришечками, остуджують під шубою.

Замість чорного перцю можна взяти або червоний перець чилі.

Варіант 10. «Вишукані» томати у власному соку на зиму

А за цим рецептом виходять не просто томати у власному соку, а овочеве асорті, так як на дно банок крім звичайних лаврового листя і горошин перцю кладуть парасольки кропу, кілька колечок болгарського перцю, часточки часнику і ще кілька простих інгредієнтів.

Інгредієнти:

  • щільні помідори – 2 кг;
  • 3 кг м’ясистих помідорів;
  • 5 часточок часнику;
  • 3 болгарських перчика;
  • 5 парасольок кропу;
  • 4 листки смородини та вишні;
  • 5 горошків перцю запашного;
  • 6 листочків лаврушки;
  • 90 г цукру;
  • 70 г солі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Помивши щільні помідори, злегка проколюють їх зубочисткою.

Крок 2:

Стерилизовав баночки, ставлять їх догори дном на чисту тканину і дають обсохнути.

Крок 3:

Часточки часнику очищають, розрізають навпіл на пластини, лаврове листя розривають руками на кілька частин, болгарський перець звільняють від усього зайвого, промивають, нарізають кільцями.

Крок 4:

У кожну банку кладуть по 2 кільця перцю, 2 горошини запашного перчика, 2 пластини часнику, кілька шматочків лаврового листа і листочків смородини і вишні.

Крок 5:

Закладають у банки щільні помідори, заливають гарячою водою і відставляють в сторонці під кришечками на кілька хвилиночок.

Крок 6:

Воду з банок зливають, вливають нову гарячу і знову прибирають в сторону на такий же час.

Крок 7:

Перекручені м’ясисті помідори перемішують з сіллю, цукром, нагрівають до кипіння на невеликому вогні, знімають пінку і заливають гарячою сумішшю щільні помідори, попередньо злив з них воду.

Крок 8:

Засукавши кришками і охолодивши, спускають в льох.

На дно банок можете ще покласти кілька шматочків листки хрону.

Варіант 11. Різані томати у власному соку на зиму

Цей варіант томатів у власному соку хороший тим, що заготівлю дуже зручно подавати до столу і вживати. Томати виходять смачними, з легкою кислинкою.

Інгредієнти:

  • маленькі помідори – 4 кг;
  • 35 мл оцту;
  • сіль – 70 г;
  • цукор – 85 м;
  • великі перестиглі помідори – 3 кг;
  • 4 листочків лаврушки;
  • перчик запашний – 5 горошин.

Як приготувати

Крок 1:

Помивши невеликі помідори, що розрізають навпіл.

Крок 2:

Заповнюють половинками помідорів стерилізовані обсушені баночки до самого верху.

Крок 3:

М’ясисті помідори теж миють, бланшують, звільняють від шкірки, викладають у велику каструлю, розчавлюють ложкою.

Крок 4:

Перемішують помідорне пюре з цукром, сіллю, оцтовою кислотою, кидають лаврушку, горошини перцю і проварюють на невеликому полум’ї 20 хвилин.

Крок 5:

Перелив томатний сік в банки з помідорками і стерилизовав під кришкою півгодини, закочують.

Крок 6:

Дають охолонути під шубою і спускають в підвал.

Також можна приготувати чудовий томатний соус, просто виклавши половинки помідорів в киплячий сік і трохи проваріть їх.

Back to Top