Покрокові рецепти приготування плову з свинини в казані на плиті: розсипчастий плов зі свининою в казані з рису і перловки, з томатною пастою, грибами

Варіант 1: Розсипчастий плов з свинини в казані на плиті — класичний рецепт

Форма обраної посудини, ідеальна для плову. Від приготування на багатті відмінність лише в тому, що на відкритому вогні казан прогрівається не тільки з боку денця, але і з боків. Добитися схожого ефекту можна або користуючись посудом з потовщеним дном, або встановивши її на конфорку великого діаметру.

Інгредієнти:

  • 1300 грамів свинячих реберець;
  • склянка олії;
  • кілограм солодкої моркви;
  • ложка набору спецій для приготування плову;
  • цибулинки, ріпчастої сорту – один кілограм;
  • часник;
  • сіль;
  • кілограм великого рису.

Покроковий рецепт домашнього плову з свинини в казані

Крок 1:

Ще при покупці попросіть розрубати реберця на шматочки довжиною до десяти сантиметрів. Приступаючи до приготування плову, свинину промийте, розріжте на окремі ребра, але краще все ж залишайте парні кісточки. З одного ребра повністю зніміть м’ясо і плівки.

Крок 2:

Масло в казанку сильно розжарте. Спочатку розігрійте саму посудину, потім прогрійте в неї щіпку крупної солі і тільки потім вливайте масло. В розпечений жир відправте оголену кістку і дайте прокипіти кілька хвилин, потім кістка видаліть і викладіть в масло свинину.

Крок 3:

Діючи без суєти, але швидко, ви все встигнете зробити навіть без попередньої підготовки продуктів. Рис повинен бути хорошої якості, не вимагає перебирання. Висипте крупу в друшляк і опустити в неглибоку каструлю, пустіть в неї тоненьку цівку води з крана.

Крок 4:

Скоблим від шкірки, обполіскуємо і швидко нарізаємо скибочками моркву, з лука спускаємо лушпиння, розпускаємо тонкими половинками колечок. Зрідка заглядайте під кришку і перемішуйте м’ясо, як тільки жир в казанку стане прозорим, а на скибочках свинини почне рум’янитися скоринка, відправте до неї моркву з цибулею.

Крок 5:

Продукти в казанку перемішайте, температуру тримаємо незмінною. Як тільки овочі злегка протомятся, вмішайте в них спеції і займіться рисом. Кілька разів змініть воду в каструлі, перемішуючи крупу в друшляку, потім підставте під струмінь і трохи потримайте на вазі. Воду злийте з каструлі, дайте стекти рідини і з крупи.

Крок 6:

Зірвак (овочева зажарка) готовий, якщо морква стала в ньому майже зовсім м’якою. Розкладаємо і розрівнюємо по ньому рис, на поверхню ставимо блюдечко і вливаємо окріп тонким струменем, поки вода не підніметься над крупою і не зрівняється з обідком блюдця. Вогонь відразу робимо максимальним!

Дивіться також:  Плов з свинини в каструлі пять простих покрокових рецептів

Крок 7:

З часнику знімаємо всю верхню лушпиння, залишаючи недоторканою грубу, і не розбираючи головок. Якщо головка велика, покладіть її в плов ще до закладки рису, маленькі встромляємо догори дригом крупу, коли в неї вже пішла вода. Нагрівання різко прибираємо на самий мінімум, проколюємо рис паличкою в трьох-чотирьох місцях до дна казана. Накриваємо кришкою і по краю її прокладаємо вологий рушник, тушкуємо плов до півгодини, потім перевіряємо готовність рису. Якщо крупа сирувата, можна влити на дно трохи окропу і довести до готовності, потім перемішавши плов.

Варіант 2: Плов з свинини в казані в домашніх умовах: швидкий рецепт

Невелика кількість масла в рецептурі вказано з розрахунку на жирні шматочки м’якоті. Якщо свинина у вас «пісна», просто долийте стільки масла, скільки потрібно.

Інгредієнти:

  • свиняча обрізь – трохи більше півкілограма;
  • півтора склянки рису;
  • велика морквина і пара цибулин;
  • 30 мілілітрів масла;
  • перець і велика сіль;
  • за пів ложечки цукру і готових спецій для плову.

Як швидко приготувати вдома плов з свинини в казані на плиті

Крок 1:

На максимальний нагрів встановлюємо казан, свинину обполіскуємо і промокаємо тряпицей. У казан влийте олію, а м’ясо наріжте шматочками в пару сантиметрів розміром. Вогонь під казаном встановіть на середній рівень, виклавши в нього м’ясо, обсмажуйте, помішуючи, хвилин 10-12.

Крок 2:

Коренеплід моркви поскобліть, і промийте, натираємо його тільки в разі нестачі часу. Не лінуйтеся, плов з нарізаною соломкою морквою помітно смачніше! Цибулю очистіть і наріжте квадратиками не більше сантиметра. Для прискорення процесу, обсмажте овочі окремо в сковороді, хвилини три.

Крок 3:

Засмажку з овочів викладаємо до підрум’яненою свининою, солимо, приправляємо і перемішуємо. На ширину двох пальців вище продуктів заливаємо окропом з чайника. Рис вже повинен бути промитий, а по можливості і витриманий у воді з півгодинки для набухання. Розкладаємо його поверх обсмажених продуктів, доливаємо по стіночці окропу до рівня на два сантиметри вище крупи.

Крок 4:

На кілька хвилин вогонь робимо максимальним, як тільки кипляча вода майже повністю піде в рис, знизьте температуру до самої малої, щільно закрийте казан і тушкуйте плов з свинини в казані на плиті до готовності, хвилин сорок.

Дивіться також:  Плов з свинини в духовці пять простих покрокових рецептів

Варіант 3: Перловий плов зі свининою в казані на плиті

Такий плов ще іноді називають «російським» хоча і традиції середньоазіатської кухні використовувати в страві не тільки рис, але і інші зерна. Бульйон, якщо його немає в наявності, окремо готувати не варто. Замініть на окріп, але не використовуйте концентрати.

Інгредієнти:

  • свиняча грудинка – півкілограма;
  • три склянки бульйону;
  • за великий морквині і білої салатною луковке;
  • сіль, лаврове листя і дрібний перець;
  • томат-паста (25%) – ложка або трохи більше;
  • два склянки відбірної перловки.

Як приготувати

Крок 1:

Грудинка досить жирна, тому спробуємо обійтися без масла. Наріжте свинину на скибочки і повільно вытапливайте в казані. Морквину, як і цибулю очистіть, розпустіть брусочками подрібніше, відправте до м’яса, коли на дні казана утворюється достатньо жиру, зменшіть нагрів до середнього.

Крок 2:

Перловку зсипте в друшляк і промийте, поставте на вогонь чайник з водою, якщо вирішите використовувати її замість бульйону. Коли морква стане м’якою, засмажку присолите і додайте томат, поперчіть, покладіть лаврушки і перемішайте, залийте киплячим бульйоном або водою.

Крок 3:

Протомив казан з чверть години, такий же час відваріть перловку в каструльці, потім перекладіть її в казан і на малому вогні дайте бульйону вбратися в крупу.

Варіант 4: Пряний плов з свинини в казані з томатною пастою

Морквини по рецепту немає зовсім, рис в плові подкрасится за рахунок томата, а щоб у ньому були присутні і добре помітні скибочки овочів, кладіть перець червоного кольору. Ароматне масло потребує сильного розігрівання, не забудьте про це, а опускаючи в киплячий жир м’ясо, прикривайтеся кришкою казана від бризок.

Інгредієнти:

  • триста грамів рису;
  • 50 грамів пасти томатної;
  • велика салатний цибулька;
  • дві болгарських, середньорозмірних перчины;
  • жменя зелені;
  • сіль і готовий набір спецій «Ароматний плов»;
  • олія, нерафінована – неповний стакан;
  • півкілограма свинячий м’якоті.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Рисинків розсипте по столу і переберіть. Ссыпав в друшляк, промийте під краном, даючи воді стікати в підставлену знизу каструлю. З дна її зберіть «втікач» рис, поверніть в друшляк, каструлю наповніть водою і на дві години залиште в ній друшляк з крупою.

Дивіться також:  Плов з свинини на багатті пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Перчинки і цибулю очистіть і промийте, розпустіть невеликими скибочками, до золотистого рум’янцю спасеруйте в сковороді з мінімумом масла. Додавши томат, прогрійте ще пару хвилин і відставте з плити.

Крок 3:

Прокалив в казані масло, викладаємо в нього скибочки свинини, на максимальному нагріві трохи прижариваем, буквально до першої, ще блідою скоринки. Солимо, злегка посипаємо спеціями і перемішуємо, вливаємо на два сантиметри вище рівня свинини окріп.

Крок 4:

Тушкуватися м’яса хвилин двадцять, обов’язково прикрийте його, але заглядайте і помішуйте. З крупи злийте воду, розкладіть поверх напівготової свинини і посоліть, додайте спеції і прикрийте овочевий пассеровкой. Влийте окріп, на сантиметр вище овочів і накрийте казан з пловом. На тихому вогні тушкуємо хвилин тридцять плов, потім перемішуємо і посипаємо ароматною зеленню кінзи.

Варіант 5: Соковитий, ароматний плов з свинини в казані з грибами

Чим яскравіше колір цибулі, тим дрібніше його нарізаємо – так ефектно він виглядає в плові. Шампіньйончики можете взяти нарізаними і замороженими або замінити вешенками.

Інгредієнти:

  • шістсот грамів свинини;
  • три помідорчика;
  • велика морквина;
  • двісті грамів круглого рису;
  • сім середніх шампіньйонів;
  • 150 мілілітрів масла;
  • сіль;
  • часник;
  • дві червоних цибулинки;
  • готові приправи.

Як приготувати

Крок 1:

Цибулину очистіть і наріжте шашечками, відправте пассероваться з третьою частиною масла. Морквину, зрізавши з неї тонко лушпиння, натріть і викладіть до цибулі, перемішайте, на тихому вогні тушкуйте овочі до десяти хвилин.

Крок 2:

Грибочки обполіскуємо і тонко нарізаємо, кладемо до овочевої зажарки і чекаємо виділення великої кількості соку. Нагрівання прибираємо на мінімум, накриваємо сковороду і тушкуємо хвилин десять засмажку.

Крок 3:

У казан вливаємо і розжарюємо інше масло, викладаємо і обсмажуємо в ньому невеликі шматочки свинини. Коли м’ясні соки випаруються, а корочка на м’якоті стане бурштинової, викладаємо до неї кубики помідорів. Чекаємо, поки випарується томатний сік, додаємо і перемішуємо овочеву пасеровку.

Крок 4:

Жменя часникових зубочки, очищених тільки від тонкої лушпиння, розкладаємо поверх продуктів в казані, солимо, заправляємо спеціями. Викладаємо шаром промитий до чистої води і трохи обсушенный від неї рис, заливаємо на сантиметр вище крупи окропом. Спочатку готуємо до випаровування видимої вологи на швидкому вогні, потім на повільному нагріванні, під кришкою, до готовності рису.

Back to Top