Покрокові рецепти ароматного узбецького плову з свинини

Варіант 1. Класичний рецепт узбецького плову з свинини

Насправді узбецький плов з свинини в Узбекистані майже не готують, так як свинину там не дуже шанують. Але все ж під час приготування справжнього східного блюда найбільш важливий сам принцип готування, який в узбецькому варіанті має масу відмінностей від того ж таджицького або іншого виду плову. Але і зі свининою таке блюдо теж виходить дуже смачним, ароматним і апетитним, і до того ж цей вид м’яса є найулюбленішим серед російського населення. Один з поширених рецептів плову з свинини – класичний на плиті в чавунному казанку. Готується просто і легко, а головне за смаком сильно схожий на справжній.

Інгредієнти:

  • 655 г рисової длиннозерной пропареної крупи;
  • 700 г м’якоті свинини;
  • 4 морквини;
  • 6 цибулин;
  • соняшникова олія — 330 мл;
  • 770 мл води;
  • по 45 г приправи зіри, куркуми, барбарису меленого;
  • 25 г насіння коріандру;
  • 1 головка часнику;
  • 35 г червоного перцю;
  • 20 р солі.

Покроковий рецепт узбецького плову з свинини

Крок 1:

У м’якоті свинини зрізати все зайве: плівка, жир, прожилки. Шматок добре промивається, обсушивается на паперовому рушнику, нарізати середнім кубиком.

Крок 2:

Моркву з цибулею очищаються, миються, рисова крупа промивається в декількох водах і замочується в чистій, злегка підігрітій воді на 25 хвилин.

Крок 3:

Нарізати овочі: моркву на великій тертці, 4 цибулини шинкують середньої соломкою, а 2 залишаються цілими.

Крок 4:

На плиту поміщається чавунний казанок, регулюється середнє полум’я вогню, добре розжарюється, вливається рафінована олія, нагрівається.

Крок 5:

Закладаються в масло цілі головки цибулі, обсмажуються на помірному вогні при постійному помішуванні.

Крок 6:

Як тільки цибулинки придбають світло-коричневий колір закладаються шматочки м’яса, регулюється маленьке полум’я вогню і смажиться протягом 10 хвилин.

Крок 7:

М’ясо з цибулею виймається з казанка в глибоку тарілку і отставляется в сторонці.

Крок 8:

У час, що залишився після обсмажування м’яса масло всипається нарізану цибулю, смажиться 8 хвилин, часто перемішується.

Крок 9:

До цибулі додається морква, нудиться 12 хвилин на маленькому вогні.

Крок 10:

Після розм’якшення овочів додається трохи води і нудиться ще 8 хвилин під кришкою.

Крок 11:

У казанок всипати всі приправи, насіння коріандру, перець червоний, сіль, все ретельно перемішується.

Дивіться також:  Плов з свинини в духовці пять простих покрокових рецептів

Крок 12:

Прямо на овочі викладається замочений рис, розрівнюється, не перемішується. Якщо на поверхні крупи не буде води, то доливають ще трохи.

Крок 13:

В середину поміщається часникова головка в лушпинні.

Крок 14:

Вариться 1,5 години при тихому вогні.

Крок 15:

Наприкінці варіння плов добре перемішується, настояти півгодини.

Готувати плов можна на розтопленому курдючному жирі або суміші масла та жиру.

Варіант 2. Швидкий рецепт узбецького плову з свинини

Узбецький плов зі свинини можна приготувати на швидку руку. Для цього необхідно м’якоть свинини, овочі і трохи ароматної приправи. Незважаючи на невеликий набір продуктів, страва виходить смачним і ароматним.

Інгредієнти:

  • 620 г м’якоті свинини;
  • пропарений рис – 415 г;
  • 2 морквини;
  • 3 цибулинки;
  • 45 мл олії для смаження;
  • по 15 г солі, чорного перцю;
  • цукор – 15 г;
  • 70 г приправи до м’ясних страв.

Як приготувати узбецький плов з свинини

Крок 1:

Свинина промивається, обсушивается.

Крок 2:

Нарізати м’ясо шматочками шириною 2 див.

Крок 3:

Закладається в чавунну сковороду з гарячим маслом, смажиться до легкої рум’яної скоринки, часто перевертається дерев’яною лопаткою.

Крок 4:

Звільнена від шкірки морквина треться на тертці з великими отворами, цибулю нарізають ножем смужками, пассеруются окремо від м’яса 8 хвилин, перекладаються до свинини. Тужать разом ще 3 хвилинки.

Крок 5:

Весь вміст чавунка підсолювати, приправляється приправою, перцем, всипається трохи цукру, вливається кип’ячена вода, доводиться до кипіння.

Крок 6:

Рис ретельно промивається і розкладається рівним шаром поверх усього вмісту чугунка і вариться 45 хвилин на маленькому вогні.

Крок 7:

Готову страву настоюється 15 хвилин і подається до столу.

Страву можна приготувати в чавунці на відкритому вогні або в мультиварці. За бажанням під час гасіння овочів з м’ясом допустимо додати трохи пекучого перцю, це додасть страві легку гостроту і пікантність.

Варіант 3. Узбецький плов зі свинини з мандаринами і родзинками

Ізюм і цитрусові відмінно поєднуються з рисовою крупою, тому сміливо додавайте ці інгредієнти в плов зі свининою, і у вас вийде по-справжньому східне блюдо. Крім цього мандарини надають плову красивий світло-оранжевий колір і збудливий апетит аромат.

Інгредієнти:

  • 625 г м’якоті свинини;
  • 240 г крупи рисової длиннозерной;
  • 2 цибулинки;
  • 3 моркви;
  • мандарини без кісточок – 3 шт.;
  • 70 мл олії для смаження;
  • 60 г родзинок;
  • перець чорний сіль – по 55 г;
  • 60 г приправи для плову.
Дивіться також:  Плов з свинини в утятнице – пять простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Овочі звільняються від лушпиння (шкірки), кришаться: цибулю – тонкими смужками, моркву – на крупній тертці.

Крок 2:

Очищене від усього зайвого м’ясо миється, обсушивается, нарізати кубиком, солиться.

Крок 3:

У ємність мультиварки з розпеченим маслом викладаються цибулю з морквою, регулюється опція «смаження» і прожарюється до розм’якшення.

Крок 4:

Додається м’ясо і смажиться півгодини, часто помішується.

Крок 5:

Обсмажені інгредієнти посипаються приправою, сіллю, перцем, перемішуються і ще трохи прожариваются.

Крок 6:

Вводиться промитий в декількох водах рис, додається родзинки, заздалегідь промитий і перебраний, поверхню розрівнюється, апарат переключається на опцію «плов», час 40 хвилин.

Крок 7:

Мандарини очищаються, розбираються на часточки, нарізати дрібними шматочками і закладаються в плов після сигналу апарату. Все розмішати, накривається кришкою і настоюється на режимі «підігрів» 25 хвилин.

Замість мандаринів можна додати курагу, тільки її попередньо необхідно вимочити в окропі і нарізати маленькими шматочками, теж вийде смачно і незвично.

Варіант 4. Узбецький плов зі свинини з грибами

Поєднання свіжих печериць з рисовою крупою, свининою та овочами робить узбецький плов більш насиченим, ароматним і пікантним. А красива велика нарізка – привабливим.

Інгредієнти:

  • 315 г м’якоті свинини;
  • свіжі печериці – 7 шт.;
  • 1 морквина;
  • рис довгозерний – 235 г;
  • 1 болгарський перець;
  • 2 помідори;
  • 75 мл соняшникової олії;
  • 85 г вершкового масла;
  • 110 г томат-пасти;
  • 1 луковичка;
  • за 5 гілочок петрушки і кропу;
  • зелень цибулі – 6 пьоришков;
  • чорний, червоний перець, сіль – по 50 р.

Як приготувати

Крок 1:

Оброблений шматок м’яса нарізати невеликими кубиками, кладуть у глибоку чавунну сковороду в розжарене масло і смажиться на великому полум’я вогню 7 хвилин, часто помішується.

Крок 2:

Вливається кип’ячена холодна вода, вводиться томатна паста і гаситься 15 хвилин під кришкою.

Крок 3:

Помиті і звільнені від шкірки (лушпайки) та насіння овочі нарізаються: перець, морква – великими смужками, помідори без шкірки – великими шматочками, цибулю – товстими смужками, вводяться в сковороду і тушкують 10 хвилин.

Крок 4:

Зверху викладається промита крупа, посипається всі приправою, сіллю, сумішшю перців.

Крок 5:

Свіжі печериці чистяться, миються, нарізати великими пластинами і викладаються на крупу, нудиться всі 45 хвилин.

Дивіться також:  Розсипчастий плов зі свинини - пять простих покрокових рецептів

Крок 6:

Через 40 хвилин варіння у страву додається очищений через землянку часник і зелень.

Крок 7:

Після повної готовності плов розмішати і настояти півгодини.

Узбецький плов зі свининою вийде ще пахучіше і смачніше, якщо замість печериць додати будь-які лісові гриби (свіжі або заморожені).

Варіант 5. Узбецький плов зі свинини з айвою

Плов – це дуже поживна і висококалорійне блюдо, тим більше зі свининою. Айва ж робить плов більш легким, ароматним і соковитим.

Інгредієнти:

  • 565 г свинини;
  • 3 цибулинки;
  • 4 морквини;
  • 360 г довгозернистого рису;
  • 2 свіжі айви;
  • 175 мл соняшникової олії;
  • приправа зіра, мелений барбарис – по 40 г;
  • часник – 7 часточок;
  • мелена паприка – 15 г;
  • 45 г солі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Айва обполіскується, розрізається на невеликі часточки, виймаються насіння, знову промивається.

Крок 2:

Свинина промивається, нарізається квадратиком, зубчики часнику звільняються від лушпиння.

Крок 3:

Промитий рис замочується в теплій воді.

Крок 4:

Звільнені від лушпиння (шкірки) овочі подрібнюються: 2 цибулинки кільцями, моркву – смужками.

Крок 5:

В чавунну ємність вливається масло, поміщається на плиту з сильним вогнем, всипається сіль і кладе очищена ціла головка цибулі, смажиться до рум’яного кольору.

Крок 6:

Луковичка виймається з масла.

Крок 7:

Закладається м’ясо смажиться при такому вогні, часто помішується.

Крок 8:

Всипається нарізану цибулю, зіра, смажиться ще 7 хвилин, часто перемішується.

Крок 9:

Вводиться морквина і прожарюється до м’якого стану на сильному вогні.

Крок 10:

Вливається окріп до повного покриття продуктів, всипається барбарис, посипається сіллю і гаситься всі 15 хвилин, періодично розмішується.

Крок 11:

Вводиться нарізана айва, присмачується паприкою.

Крок 12:

Регулюється маленьке полум’я вогню, всипається замочений рис, добре розрівнюється поверхню.

Крок 13:

Встромляються в крупу часникові зубки, у разі нестачі рідини в ємності додається трохи холодної води.

Крок 14:

Знову встановлюється велике полум’я вогню і проварюється до випаровування рідини.

Крок 15:

Відкривається кришка, крупа збирається в купку і настоюється блюдо 30 хвилин під кришкою.

Такий узбецький плов зі свинини можна подати до столу трохи по-іншому: відокремити на плоске блюдо відварений рис, виклавши у вигляді гірки, а поверх покласти шматочки м’яса з засмажкою. Прикрасити за бажанням гілочками петрушки і кропу. А свіжу айву допустимо замінити консервованою.

Back to Top