Покрокові рецепти ароматного узбецького плову з свинини
Варіант 1. Класичний рецепт узбецького плову з свинини
Насправді узбецький плов з свинини в Узбекистані майже не готують, так як свинину там не дуже шанують. Але все ж під час приготування справжнього східного блюда найбільш важливий сам принцип готування, який в узбецькому варіанті має масу відмінностей від того ж таджицького або іншого виду плову. Але і зі свининою таке блюдо теж виходить дуже смачним, ароматним і апетитним, і до того ж цей вид м’яса є найулюбленішим серед російського населення. Один з поширених рецептів плову з свинини – класичний на плиті в чавунному казанку. Готується просто і легко, а головне за смаком сильно схожий на справжній.
- 655 г рисової длиннозерной пропареної крупи;
- 700 г м’якоті свинини;
- 4 морквини;
- 6 цибулин;
- соняшникова олія – 330 мл;
- 770 мл води;
- по 45 г приправи зіри, куркуми, барбарису меленого;
- 25 г насіння коріандру;
- 1 головка часнику;
- 35 г червоного перцю;
- 20 р солі.
Крок 1:
У м’якоті свинини зрізати все зайве: плівка, жир, прожилки. Шматок добре промивається, обсушивается на паперовому рушнику, нарізати середнім кубиком.
Крок 2:
Моркву з цибулею очищаються, миються, рисова крупа промивається в декількох водах і замочується в чистій, злегка підігрітій воді на 25 хвилин.
Крок 3:
Нарізати овочі: моркву на великій тертці, 4 цибулини шинкують середньої соломкою, а 2 залишаються цілими.
Крок 4:
На плиту поміщається чавунний казанок, регулюється середнє полум’я вогню, добре розжарюється, вливається рафінована олія, нагрівається.
Крок 5:
Закладаються в масло цілі головки цибулі, обсмажуються на помірному вогні при постійному помішуванні.
Крок 6:
Як тільки цибулинки придбають світло-коричневий колір закладаються шматочки м’яса, регулюється маленьке полум’я вогню і смажиться протягом 10 хвилин.
Крок 7:
М’ясо з цибулею виймається з казанка в глибоку тарілку і отставляется в сторонці.
Крок 8:
У час, що залишився після обсмажування м’яса масло всипається нарізану цибулю, смажиться 8 хвилин, часто перемішується.
Крок 9:
До цибулі додається морква, нудиться 12 хвилин на маленькому вогні.
Крок 10:
Після розм’якшення овочів додається трохи води і нудиться ще 8 хвилин під кришкою.
Крок 11:
У казанок всипати всі приправи, насіння коріандру, перець червоний, сіль, все ретельно перемішується.
Крок 12:
Прямо на овочі викладається замочений рис, розрівнюється, не перемішується. Якщо на поверхні крупи не буде води, то доливають ще трохи.
Крок 13:
В середину поміщається часникова головка в лушпинні.
Крок 14:
Вариться 1,5 години при тихому вогні.
Крок 15:
Наприкінці варіння плов добре перемішується, настояти півгодини.
Готувати плов можна на розтопленому курдючному жирі або суміші масла та жиру.
