Покрокові рецепти приготування плову з куркою і грибами в казані, сковороді, мультиварці та духовці: з рису, гречки, перловки
Варіант 1: Класичний рецепт плову з куркою і грибами
Сам готуємо плов перевіреним, рецептом, розрахованому на птицю. Добавка у вигляді грибів мало позначається на технології, але все ж їх треба правильно підготувати і покласти в блюдо вчасно.
- кілограм курячих стегон;
- рис великий, круглозерний – 400 грамів;
- дві середні моркви;
- сто грамів грибів;
- велика цибулина;
- столова ложка сушених ягідок барбарису;
- головка часнику;
- 3 парасольки гвоздики;
- половина склянки олії;
- половина ложечки червоного і п’ять горошин великого запашного перцю;
- сіль велика – дві ложечки.
Крок 1:
Стегенця промити і обробити, відокремлюючи кістки. Якщо дозволяє розмір казанка, кістки повністю або частково залиште – так блюдо вийде набагато смачніше. Курятину нарізати шматочками по 3-4 штуки на порцію. Масло вилийте в казанок і сильно розігрійте, опустіть в нього м’ясо і, перевертаючи, обсмажте протягом десяти хвилин.
Крок 2:
Очищені овочі нарізаємо традиційної для плову формою – соломкою. Морква розпускаємо на вузькі смужки, цибулю ж зручніше спочатку розрізати уздовж головки, а потім розпустити на половинки колечок поперечними рухами ножа. Викладаємо овочі в казанок, перемішуємо з м’ясом і накриваємо. Нагрівання знижуємо до малого, тушкуємо продукти до двадцяти хвилин.
Крок 3:
Готуємо гриби, в залежності від сорту і стану. Розмочуємо сушені, свіжі перебираємо, чистимо і обрізаємо, якщо того вимагає технологія їх приготування. Нарізаємо дрібно, скибочками, і викладаємо до напівготового зирваку. Ті десять хвилин, які потрібні на прогрівання грибів, дозволять та іншим продуктам дійти до бажаної готовності.
Крок 4:
Рис, за технологією приготування плову, потрібно обов’язково промити. Як правило, після цього ще і вимочують в холодній воді, по часу від півгодини. Зцідіть з підготовленої таким чином рисової крупи надлишок вологи, витримавши кілька хвилин в друшляку. Для прискорення процесу можна зернятка перешкодити ложкою або просто рукою.
Крок 5:
Зірвак ще раз перемішайте і розрівняйте ложкою, посипте спеціями. Викладіть в середину і трохи притисніть нечищену головку часнику. Розкладіть рис і теж розрівняйте. Тримаючи над поверхнею плову лопаточку або шумівку, повільно влийте гарячу воду до рівня на два з половиною сантиметри вище крупи.
Крок 6:
Нагрівання відрегулюйте до малого, накрийте кришкою. Не розмішуючи, готуйте хвилин двадцять до випаровування вологи і повної готовності страви. Обов’язково запропонуйте до рассыпчатому плову свіжі овочі і ароматні соуси.
