Покрокові рецепти приготування осетинського пирога з куркою з дріжджового, кефіру, прісного і бездріжджового тіста

Варіант 1: Класичний рецепт осетинського пирога з куркою

Традиційні осетинські пироги робляться з дріжджового тіста. Для основи приготування беруть молоко, воду, сироватку або кефір. Можливо і суміш двох видів, наприклад, молоко з водою. Начинку готують різну – з м’яса або курки, картоплі або сиру, зелені або овочів і навіть сиру. Формою пиріг роблять круглий, але плоский. А смажать на сковороді при повільному вогні. У нижче наведених рецептах осетинський пиріг готується з куркою з дріжджового чи прісного тіста з додаванням овочів, сиру або спецій.

Інгредієнти:

  • стаканчик води;
  • 0,4 кг борошна пшеничного (з/в);
  • 1 ч. ложечка дріжджів (пресовані);
  • сіль ложечка;
  • 1 ч. л. цукру;
  • два курячих філе;
  • 55 г твердого сиру;
  • головка лучка;
  • пісне масло.

Покроковий рецепт осетинського пирога з куркою

Крок 1:

На воді приготуйте дріжджове тісто. Для нього підігрійте воду, додайте солі, цукру і 80-100 мл соняшникової олії. Потім дріжджі і борошно. Замісіть тісто руками. Залиште ком в мисці під рушником до підйому – це близько години.

Крок 2:

Куряче філе сполосніть і відваріть до готовності в каструлі. Воно має бути м’яким, щоб швидше домогтися такої консистенції м’яса при варінні додайте чайну ложку лимонного соку. Потім філе охолодіть і дрібно наріжте.

Крок 3:

Головку лучка очистіть, помийте і дрібно наріжте кубиками. Обсмажте на сковороді з олією.

Крок 4:

Сирок натріть на тертці і змішайте з цибулею і куркою. Це буде начинка для пирога.

Крок 5:

Тісто розкачайте в круглу заготовку. В центр викладіть начинку і закрийте пиріг зверху, зібравши тісто як би в мішечок. Його прbплюсніть і трохи розкачати, щоб поверхня тесту була рівною. У центрі зробіть зовсім невеликий отвір.

Крок 6:

На підходящої по діаметру сковороді розігрійте трохи олії і викладіть заготовку-коржик з начинкою. Смажте її при помірному вогні до рум’яного кольору з обох сторін. Кришкою сковороду закривати не потрібно.

Пиріг поріжте на шматки і подайте до столу. Приготувати таку випічку можна і невеликими порційними пиріжками-коржами. Просто і розділіть тісто і начинку на кілька частин за кількістю порцій.

Дивіться також:  Як швидко приготувати смачний осетинський пиріг з сиром: 5 простих покрокових рецептів

Варіант 2: Швидкий рецепт осетинського пирога з куркою

Прісне тісто готується швидше дріжджового, а за смаком виходить нітрохи не гірше. Смажений пиріг з закисленного оцтом тесту виходить листковим і трохи хрустким.

Інгредієнти:

  • 430 г борошна;
  • одна ч. л. столового оцту;
  • одне яйце;
  • ложка цукру;
  • ½ Ч. л. солі;
  • неповний склянку води (холодна);
  • 0,2 кг вершкового масла;
  • 330 г курячого фаршу;
  • пучок свіжої петрушки;
  • пісне масло.

Як швидко приготувати осетинський пиріг з куркою

Крок 1:

Пшеничне борошно просійте в миску. Туди ж поріжте дрібними шматками вершкове масло. Розімніть масу руками до крихтоподібною консистенції. Додайте холодну воду, яйце і оцет. Ретельно промешайте і замісіть тісто. Робіть це швидко, інакше воно буде затягнуте. Укрийте ком харчовою плівкою і відправте в морозильну камеру.

Крок 2:

Курячий фарш обсмажте на сковороді з олією до піджаристого кольору.

Крок 3:

Петрушку промийте і обсушити на рушнику. Потім зелені листочки нашаткуйте подрібніше і змішайте з курячим фаршем. Заправте сіллю.

Крок 4:

Тісто розкачайте в пласт. На середину викладіть начинку з курки і зелені. Зберіть краю тесту зверху і опустіть вниз. Так у вас вийде не плоска коржик. Розкачайте качалкою, тільки щоб поверхня була рівною. Сильно на тісто не тисніть, інакше воно лопне.

Крок 5:

Корж прожарте на сковороді на пісному маслі з двох сторін – це займе близько чверті години на помірному вогні.

Столовий оцет в тесті легко замінюється будь-яким цитрусовим соком, можна використовувати і натуральний гранатовий сік. Так у тесті з’явиться ледве вловимий, але ніжний присмак.

Варіант 3: Осетинський пиріг з куркою на кефирном тесті

Кефірний дріжджове тісто готувати не складніше, ніж звичайне на воді або молоці. Дотримуйтеся інструкцій — пиріг вийде смакота!

Інгредієнти:

  • 0,1 л кефіру;
  • 0,4 кг борошна (пшеничне з/в);
  • пакетик сухих дріжджів;
  • кілька дрібок солі;
  • дві ст. л. цукру;
  • 70 г маргарину;
  • 0,2 кг курячого філе;
  • одна картоплина;
  • головка цибулі ріпки;
  • одне яйце;
  • пісне олію.

Як приготувати

Дивіться також:  Осетинські пироги: девять простих покрокових рецептів з різними начинками

Крок 1:

Кефір злегка нагрійте, щоб у ньому розчинився маргарин. Але кип’ятити масу не слід. Якщо доторкнутися кефір рукою, він не повинен бути гарячим. Всипте щіпку солі і цукор. Перемішайте, додайте дріжджі і борошно. Замісіть круте, але м’яке тісто. Далі залиште тісто на столі, щоб воно піднялося і дозріло.

Крок 2:

Картоплю відваріть в мундирі. Остудіть і очистіть. Потім картоплю розімніть в пюре.

Крок 3:

Головку цибулі очистіть, промийте і подрібніть ножем на обробній дошці.

Крок 4:

Філе сполосніть і обсушіть паперовим рушником. Дрібно наріжте на шматочки і обсмажте на соняшниковій олії. Додайте цибулю і смажте, поки він не стане золотистим. Змішайте масу з картоплею і посоліть.

Крок 5:

Тісто розкачайте качалкою в заготовку круглої форми. На неї розмістіть начинку і сформуйте осетинський пиріг круглої форми. У центрі зробіть надріз, щоб виходив пар. Перекладіть пиріг на деко з пекарським пергаментом і змастіть збитим яйцем. Залиште так на півгодини.

Крок 5:

Увімкніть духовку на 180-200С. Поставте деко з пирогом в жар, коли духовка добре розігріється. Через 40-50 хвилин витягніть рум’яну випічку.

Для цього рецепта підійде не тільки закусочна несолодка начинка, але і шматочки фруктів або ягоди з цукром. Навіть суміш мелених горіхів з медом стане відмінним доповненням до дріжджового тесту осетинського пирога.

Варіант 4: Осетинський пиріг з куркою копченої з дріжджового тіста

Використання копченостей робить смак пирога пікантніше і цікавіше. При бажанні до неї в начинку можна додати дрібні шматочки свинячої грудинки або бекону.

Інгредієнти:

  • 0,25 л сироватки;
  • 2 ст. ложки цукру;
  • половина ложечки солі;
  • ст. л. дріжджів (сухі швидкі);
  • пачечка маргарину;
  • 0,6 кг борошна пшеничного;
  • яйце;
  • 330 г копченої курки (м’якоть);
  • 50 г сиру;
  • пучок пір’я зеленої цибулі;
  • соняшникова олія.

Покроковий рецепт

Крок 1:

В теплу сироватку додайте цукор, сіль, м’який маргарин і яйце. Перемішайте масу і додайте дріжджів. Потім всипте борошно в декілька заходів. Замісіть тісто руками. Консистенція повинна бути однорідною і м’якою. Залиште його в емальованій каструлі і закрийте кришкою. Поставте в приміщення з температурою повітря не нижче 25С. Коли тісто підніметься, опустіть його руками і дайте піднятися знову.

Дивіться також:  Тісто для осетинських пирогів: шість простих покрокових рецептів з різних інгредієнтів

Крок 2:

Підготуйте начинку. Копчену курку наріжте дрібніші. Сир подрібніть на тертці. А зелений лук ретельно промийте і обсушіть, потім пір’я дрібно поріжте. В одній мисці з’єднайте курку, сир і зелень.

Крок 3:

Тісто розділіть на дві частини. Шматки скачайте в кульки. З них зліпіть коржі і викладіть начинку. Краю кожної коржі зберіть зверху і опустіть вниз. Трохи розкачайте качалкою для рівної поверхні. У центрі заготовок зробіть невеликі отвори.

Крок 4:

Пісне соняшникова олія розігрійте на сковороді і по черзі обсмажте коржі до готовності. Так як начинка не вимагає довгої теплової обробки, часу на смаження піде не багато.

За смаком для начинки використовувати спеції і приправи – від різних пряних трав до сухих мелених порошків.

Варіант 5: Осетинський пиріг з куркою без дріжджів

Справжній осетинський пиріг готується тонким і соковитим. А до начинки з курки за бажанням додайте нарізані оливки або маслини, підійдуть навіть нарізані солоні корнешоны замість бринзи.

Інгредієнти:

  • 0,1 л води;
  • 0,1 л кефіру;
  • одне яйце;
  • трохи солі;
  • 0,6 кг борошна;
  • дві ст. л. соняшникової олії;
  • 0,3 кг курячого філе;
  • кілька пір’я зеленої цибульки;
  • 0,1 кг бринзи.

Як приготувати

Крок 1:

Змішайте воду і кефір. Додайте яйце і сіль. Потім просіяти борошно. Замісіть тісто швидкими рухами до однорідної консистенції. Залиште тісто на столі під плівкою.

Крок 2:

Філе курки зваріть до готовності. Потім остудіть і наріжте, можна подрібнити за допомогою м’ясорубки.

Крок 3:

Зелену цибулю після миття обсушити і дрібно наріжте. Розімніть вилкою бринзу. З’єднайте цибуля, сир і курку.

Крок 4:

Тісто розкачайте качалкою і покрийте начинкою. Потім підніміть краю і зліпити в одне. Опустіть, щоб вийшла щільна коржик. Примніть руками і трохи розкачайте качалкою. Щоб пиріг не надувся при смаженні, в центрі заготовки зробіть отвір.

Крок 5:

На сковороді прогрійте масло і обсмажте в ньому пиріг-коржик.

Отвори в заготівлі пирога можна зробити фігурними – спеціальним ножем або простий виделкою. Приємного апетиту!

Back to Top