Покрокові рецепти ситного, соковитого, ароматного осетинського пирога з м’ясом

Варіант 1. Класичний рецепт осетинського пирога з м’ясом

Осетинський пиріг являє собою тонкий коржик з начинкою всередині. Відрізняється від звичайних пирогів тим, що у нього начинки більше, ніж тесту. При цьому в якості неї використовуються будь-які продукти: м’ясо, овочі, риба, сири.

Найбільш поширений рецепт – осетинський пиріг з м’ясом, який ще називають «Фыдчин». За традицією для його приготування береться філе яловичини, але допускається також використовувати баранину. Готується він швидко і легко, виходить дуже м’яким, соковитим і апетитним.

Інгредієнти тісто:

  • пресовані дріжджі – 45 г;
  • молоко – 420 мл;
  • борошно – 415 г;
  • 75 г вершкового масла;
  • 35 г цукру;
  • 25 г солі.

На начинку:

  • філе яловичини – 455 г;
  • сіль, чорний перець – по 55 г;
  • цибуля – 2 штуки.

Покроковий рецепт осетинського пирога з м’ясом

Крок 1:

Зробіть дріжджове тісто: у відповідну за розміром чашу влийте молоко, підігрійте в мікрохвильовці 30 секунд. Покладіть в молоко, дріжджі, додайте вершкове масло, сіль, цукор, гарненько розмішайте. Борошно просійте і потихеньку всипте в дріжджову суміш, не забудьте постійно перемішувати. Вимісити м’яке, еластичне тісто. Якщо борошна недостатньо підсипте ще трохи. Накрийте тісто чистою тканиною і залиште в теплі на 60 хвилин. За цей час кілька разів подминайте руками.

Крок 2:

Приготуйте начинку: шматок яловичини очистити від плівок і сухожиль, промийте, розріжте на кілька маленьких частин і прокрутіть через м’ясорубку. Цибулю очистіть, нашаткуйте крихтою і всипте у фарш, підсолити, поперчіть, влийте приблизно три або чотири столові ложки води для соковитості, все ретельно перемішайте. Чашку з фаршем залиште на 20 хвилин.

Крок 3:

Не сильно глибокий жарова лист посипте борошном.

Крок 4:

Добре піднялося тісто розрізати на дві однакові половинки.

Крок 5:

Розкачайте в тонкі пласти, одним застеліть підготовлений лист.

Крок 6:

Зверху акуратно ложечкою розподіліть начинку.

Крок 7:

Накрийте другим розкатаним пластом, краї щільно защепіть.

Крок 8:

У центрі зробіть невелику дірочку ножем, помістіть в прогріту до двохсот градусів духовку на півгодини.

Крок 9:

Перед подачею пиріг трохи остудіть, розріжте на порційні шматочки, подайте до чаю або молока.

Для начинки цибулю можете не нарізати, а прокрутити разом з м’ясом через м’ясорубку.

Варіант 2. Швидкий рецепт осетинського пирога з м’ясом

Для швидкого приготування осетинського пирога з м’ясом не потребує тривалої попередньої підготовки інгредієнтів, так як використовують вже готові продукти – дріжджове тісто, куплене в магазині, і яловичий фарш. Вхідні до складу начинки часник і перець чилі роблять пиріг трохи гоструватим і пікантним.

Дивіться також:  Осетинський пиріг з куркою пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 560 г готового дріжджового тіста;
  • 620 г яловичого фаршу;
  • 6 часточок часнику;
  • 2 цибулинки;
  • 155 г слив-го масла;
  • перчик чилі – 1 шт.;
  • 165 мл води.

Як приготувати осетинський пиріг з м’ясом

Крок 1:

Цибулинки і часточки часнику очистіть, наріжте крихтою. Перець чилі звільніть від плодоніжки і насіння, промийте, наріжте дрібним кубиком. Всипте всі інгредієнти в фарш, поперчіть, підсолити і все ретельно перемішайте.

Крок 2:

Влийте в фарш воду і знову перемішайте.

Крок 3:

Поставте чашку з фаршем в холодильник на кілька хвилин.

Крок 4:

Тісто розрізати на два однакових шматочка. Перший розкачайте в тонкий коржик, покладіть на посипаний борошном лист, зверху розподіліть фарш. Накрийте другим коржем, краї щільно защепіть. Зробіть ножем в середині отвір і помістіть в розігріту духовку, випікайте 25 хвилин.

Крок 5:

Гарячий пиріг змастіть вершковим маслом.

Крок 6:

Злегка остудіть і розріжте на порційні шматочки.

Замість звичайної води у фарш можете влити будь бульйон або овочевий відвар.

Варіант 3. Осетинський пиріг з м’ясом і бринзою

За традицією ідеальним доповненням до м’яса є осетинський або адигейський сир. Проте в даний час в магазинах їх зустріти досить непросто. Чудово замінити такий інгредієнт зможе звичайна бринза, яка зробить смак пирога ще ніжніше. А що входять до складу різноманітна зелень і сметана додадуть більший аромат і соковитість.

Інгредієнти тісто:

  • 35 г дріжджів швидкодіючих;
  • чашка молока;
  • борошно – 325 г;
  • цукор – 45 г;
  • сіль – 20 г;
  • підстилаючою е масло – 85 мл

На начинку:

  • 265 г яловичого фаршу;
  • 135 г бринзи;
  • сметана середньої жирності – 120 г;
  • петрушка, кріп – по 4 гілочки;
  • зелена цибуля – пол букетика.

Покроковий рецепт

Крок 1:

У теплому молоці розчиніть сіль, цукор, дріжджі, влийте рафінована олія, добре розмішайте. Додайте просіяне борошно в кілька прийомів, гарненько вимісіть тісто до еластичного, м’якого стану. Дайте тісту піднятися 30 хвилин.

Крок 2:

Бринзу покладіть в глибоку тарілку і перетворіть в пюреобразную масу товкачкою, перекладіть в яловичий фарш, добре перемішайте.

Крок 3:

Кріп, петрушку і цибулю обполосніть, подрібніть і всипте у фарш, додайте сметану, перемішайте.

Дивіться також:  Тісто для осетинських пирогів: шість простих покрокових рецептів з різних інгредієнтів

Крок 4:

Тісто розрізати на дві половинки, розкачайте по черзі в тонкі пласти.

Крок 5:

Посипте борошном деко і розкладіть один пласт, зверху фарш, накрийте другим пластом і міцно защепіть краю.

Крок 6:

Ножем зробіть кілька невеликих розрізів на поверхні пирога і помістіть в гарячий духовий шафа на півгодини.

Крок 7:

Перед подачею злегка остудіть і розріжте на невеликі шматочки.

В начинку можна додати, разом з усією зеленню ще й листя буряка, смак такого пирога стане ще цікавіше.

Варіант 4. Осетинський пиріг з м’ясом на кефірі

Ще один досить швидкий рецепт осетинського пирога з м’ясом, тісто для якого замішується на кефірі. Він виходить м’який, злегка повітряний, соковитий, ароматний і дуже апетитний. Прекрасний варіант для швидкого і ситного перекусу.

Інгредієнти для тіста:

  • 545 г борошна;
  • кефір – 235 мл;
  • 25 г дріжджів швидкодіючих;
  • 1 яйце;
  • 65 г цукру;
  • сіль – 30 г;
  • рафінована олія – 55 мл

Начинка:

  • 950 г м’якоті баранини з жиром;
  • цибуля – 3 шт.;
  • часник – 6 зубчиків;
  • прованські трави – 75 г;
  • зелень кінзи – 4 гілочки;
  • перець чорний, сіль – за 15 р.

Для змазування випеченого пирога:

  • вершкове масло – 70 р.

Як приготувати

Крок 1:

Замісити дріжджове тісто на кефірі: кефір злегка підігрійте на повільному вогні, всипте дріжджі, цукор, сіль, добре розмішайте. Вбийте в кефірну масу яйце, влийте масло, знову розмішайте. Всипте потихеньку посіяну борошно, вимішуйте до еластичного, м’якого стану. Залиште на 20 хвилин під рушником.

Крок 2:

Приготуйте начинку: з м’яса зрізайте всі плівочки, перекрутіть філе через м’ясорубку разом з жиром і очищеними головками цибулі і часточками часнику. Всипте у фарш сіль, перець, прованські трави, подрібнену кінзу, влийте трохи води або будь-якого бульйону, ретельно перемішайте. Дайте насититися в холодильнику кілька хвилин.

Крок 3:

Піднялося тісто гарненько подомните і розріжте на три половинки, розкачайте в тонкі коржики.

Крок 4:

Розкладіть один корж на посипаний борошном деко. Зверху покладіть начинку близько 3 столових ложок, накрийте другою лепешечкой, знову трохи начинки, накрийте третьої, краї міцно защепніть, зробіть красиві візерунки в середині пирога і випікайте в розпеченій духовці півгодини.

Крок 5:

Готовий пиріг вийміть з духовки, змастіть вершковим маслом, злегка остудіть.

Маючи ті ж інгредієнти, осетинський пиріг можете приготувати дещо по-іншому: один шматочок тіста розкачайте в коржик, покладіть невеликий кулька фаршу, сформуйте виріб у вигляді круглого біляша, потім расплющьте його руками в тонкий коржик, зробіть надрізи в середині, выпеките в духовці. Змастіть поверхню маслом, зверху покладіть другий такий випечений пиріг, теж змастіть маслом і накрийте третім. У кожен пиріг за бажанням покладіть різні начинки, наприклад, м’ясо, картоплю з цибулею і сир. Дуже незвичайний варіант.

Дивіться також:  Осетинські пироги: девять простих покрокових рецептів з різними начинками

Варіант 5. Осетинський пиріг з м’ясом і грибами

Ароматним, дуже соковитим і пікантним вийде осетинський пиріг, якщо у м’ясний фарш додати свіжі печериці, обсмажені на маслі з цибулею. Незважаючи на простоту приготування, він може зайняти гідне місце навіть на святковому столі.

Інгредієнти тісто:

  • 455 г борошна;
  • 35 г дріжджів швидкодіючих;
  • 325 мл кефіру;
  • 110 мл молока;
  • цукор – 20 г;
  • 30 г солі;
  • 1 яйце;
  • пісне масло – 45 мл

Начинка:

  • 470 г будь-якого фаршу;
  • 2 цибулинки;
  • 6 свіжих печериць;
  • олія рафінована – 90 мл;
  • спеції;
  • злив-е масло для змащування готового пирога – 80 р.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Приготуйте опару: у злегка підігріте молоко всипте дріжджі, цукор, сіль і приблизно 50 г борошна, ретельно розмішайте і дайте постояти кілька хвилин під рушником. В окрему чашку налийте кефір, перемішайте його з яйцем та маслом. Опару з’єднайте з кефірної масою, всипте решту просіяне борошно і добре вимісіть до еластичного, м’якого стану. Ще раз накрийте рушником і залиште на 1 годину.

Крок 2:

Гриби почистіть, помийте, наріжте маленьким квадратом, очищений цибулю – крихтою.

Крок 3:

На сковороді в хорошенечко прогрітому маслі спочатку смажте гриби 5 хвилин на маленькому полум’я вогню, потім всипте цибулю і смажте ще 5 хвилин.

Крок 4:

Грибну пасеровку трохи остудіть і перекладіть у фарш, підсолити, поперчіть і ретельно перемішайте.

Крок 5:

Розріжте тісто на дві половинки, одну розкачайте в коржик і розкладіть на посипаний борошном жарова лист, зверху, розрівняти по всій поверхні начинку, накрийте другою розкатаної коржем, защепіть краєчки.

Крок 6:

Зробіть кілька надрізів ножем на сформованому виробі і випікайте в гарячій духовці 20 хвилин при температурі трохи вище середньої.

Крок 7:
Готовий ще не остиглий пиріг змастіть вершковим маслом, остудіть і розріжте на порції.

Крім грибів в начинку можна сміливо додавати будь-які овочі: пасероване морква, тушковану капусту і т. д.

Back to Top