Покрокові рецепти приготування осетинського пирога з сиром і зеленню, м’ясом і сиром

Варіант 1: Класичний рецепт осетинського пирога з сиром і зеленню

Традиційно осетинські пироги готують без додаткових кухонного приладдя. Їх розгортають пальцями, а не качалкою тісто також вимішують руками. Завдяки цьому випічка виходить особливо ніжною і повітряної. Тісто можна замісити на дріжджах або на соді.

Інгредієнти:

  • Кефір — 350 мл;
  • Борошно — 600 г;
  • Маргарин — 10 г;
  • 1 яйце;
  • Адигейський сир — 250 г;
  • Сулугуні — 250 г;
  • Кріп, петрушка, шпинат — 100 г;
  • Сода, цукор, сіль — за 5 р.

Покроковий рецепт осетинського пирога з сиром

Крок 1:

Тісто на кефірі готується дуже просто. Потрібно ретельно перемішати кефір, просіяне борошно і соду до однорідності. Потім в отриману суміш додають цукор і сіль, а також столову ложку розм’якшеного маргарину. Залиште заготовку на півгодини в теплі, щоб вона збільшилася в розмірах.

Крок 2:

Розімніть вилкою два види сиру.

Крок 3:

Помийте і нарубаєте зелень, змішайте з сиром. Додайте сире яйце і щіпку солі, злегка збийте начинку.

Крок 4:

Розігрійте духовку до 180°. Тісто розділіть на три частини, з кожної з них формуйте тонкий корж. Викладайте зверху начинку, защипывайте краю. По центру кожного пирога потрібно залишити невеликий отвір для виходу пари. Випікайте їх протягом 35-40 хвилин.

Для приготування цієї страви можна використовувати будь сир на ваш смак. Найчастіше додають у випічку адигейський сир або сулугуні, але також можна використовувати бринзу, моцарелу, або навіть тверді сорти. Зелень також можна брати будь-яку: петрушку, кінзу, кріп, зелена цибуля або стебла селери.

Варіант 2: Швидкий рецепт осетинського пирога з сиром і зеленню

Щоб зекономити час на приготування пирога, використовуйте мультиварку. Замісити тісто можна в хлібопічці, тоді ваші зусилля будуть зведені до мінімуму. Просто розкачайте тісто, викладіть на нього начинку і запечіть.

Інгредієнти:

  • Борошно — 0.5 кг;
  • Вода — 200 мл;
  • Осетинський сир — 250 г;
  • Пучок шпинату, кінза, кріп;
  • Масло рослинне — 20 мл;
  • Сіль, дріжджі.

Як швидко приготувати осетинський пиріг з сиром

Крок 1:

Підігрійте воду. Змішайте її з дріжджами і сіллю, додайте просіяне борошно. Поступово починайте вимішувати тісто. В процесі додавайте потроху рослинне масло, щоб тісто було еластичним і не липло до рук.

Дивіться також:  Осетинський пиріг з куркою пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Скачайте тісто в кулю, накрийте його кришкою або рушником, відставте в сторону. Нехай піднімається в теплі.

Крок 3:

Промийте зелень, дрібно порубаєте її. Посоліть і поперчіть, перемішайте з сиром до однорідного стану.

Крок 4:

Вимісіть тісто ще раз, розділіть його на 3 частини. Розімніть руками, викладіть в чашу мультиварки, змащену маслом. Зверху розподіліть начинку, защипайте краю.

Крок 5:

Випікайте кожен пиріг по півгодини в режимі «Мультиповар» при 160°.

Зазвичай випікають непарна кількість пирогів, наприклад, 1, 3 або 5. Їх викладають один на одного, рясно змащуючи кожен з них маслом. Перед подачею краще розрізати пиріг на кілька шматків.

Варіант 3: Осетинський пиріг з яловичиною і сиром

Цей пиріг особливо сподобається м’ясоїдам. У ньому чудово поєднуються зелень, ароматний сир і яловичина. Можна замінити її бараниною або свининою, але пам’ятайте, що м’ясо не повинно бути жирним.

Інгредієнти:

  • Борошно — 600 г;
  • Сметана — 20 г;
  • Молоко — 100 мл;
  • Кефір — 200 мл;
  • Яйце;
  • Дріжджі — 35 г;
  • М’ясо — 1 кг;
  • Цибулина;
  • Часник — 4 зубчики;
  • Сулугуні — 200 г;
  • Кінза, петрушка.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Розігрійте молоко. Перелийте в миску, додайте свіжі дріжджі. Також висипте в молоко по чайній ложці солі і цукру. Перетріть виделкою до однорідності, залиште суміш на чверть години в теплому місці. Паралельно з цим вийміть з холодильника всі інші продукти, нехай нагріються до кімнатної температури.

Крок 2:

Вбийте яйце в дріжджову опару, туди ж вилийте кефір і сметану. Збивайте суміш віночком або міксером.

Крок 3:

Просеивайте борошно в заготовку для тіста, постійно помішуючи ложкою. Коли стане важко робити це, потрібно буде вимішувати руками. Щоб вони не прилипали, змастіть долоні звичайним маслом.

Крок 4:

Укутайте тісто у харчову плівку або накрийте посудину рушником. Нехай постоїть в теплі годину-півтора. У цей час можна зайнятися приготуванням ароматної начинки.

Крок 5:

Почистіть цибулю і часник, нарізати на четвертинки. М’ясо промийте, висушіть і поріжте кубиками. Пропустіть через м’ясорубку всі подрібнені продукти.

Дивіться також:  Як швидко приготувати смачний осетинський пиріг з сиром: 5 простих покрокових рецептів

Крок 6:

Обполосніть зелень. Нарубаєте кинзу і петрушку, додайте до фаршу. Посоліть і поперчіть. Для соковитості можна додати трохи масла або м’ясний бульйон. Розподіліть начинку на три частини, відправте її в холодильник.

Крок 7:

Вимісіть тісто руками, розріжте його на три шматки. Кожен з них розкачати, викладіть зверху по одній частині начинки. Посипте сиром, защипайте краю.

Крок 8:

Розігрійте духовку до 220°. Добре розкачайте пиріг, зробіть кілька неглибоких надрізів на його поверхні. Через них повинна бути видна начинка. Точно так само потрібно вчинити з рештою двома частинами тіста з начинкою. Випікайте кожен пиріг по 10 хвилин.

Деяким новачкам на кухні цей рецепт може здатися занадто складним. Але результат безперечно варто того. Соковита м’ясна начинка на тонкому тесті — кращий варіант для обіду або вечері з улюбленими людьми.

Варіант 4: Осетинський пиріг з сиром, сиром і зеленню

Цей пиріг виходить особливо ніжним завдяки поєднанню сиру і двох видів сиру. Його легко приготувати, можна подавати до овочевих салат, супів або солодким напоям.

Інгредієнти:

  • Борошно — 300 г;
  • Підігріта Вода — 200 мл;
  • Олія оливкова — 40 мл;
  • Яйце;
  • Моцарелла — 100 г;
  • Бринза — 100 г;
  • Сир — 100 г;
  • Петрушка, зелена цибуля, кріп — кілька гілочок.

Як приготувати

Крок 1:

Розведіть дріжджі в теплій воді, змішайте з сіллю і цукром. Перемішуйте, поки крупинки повністю не розчиняться.

Крок 2:

Висипте борошно в тісто, додайте оливкову олію. Акуратно перемішайте ложкою. Замісити пружне тісто, накрийте його паперовим рушником, залиште на півгодини.

Крок 3:

Натріть моцарелу, бринзу і сир подрібніть за допомогою виделки або блендера. Наріжте зелень. З’єднайте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть. Розділіть тісто і начинку на три рівні частини.

Крок 4:

Розкачати кожну кульку тесту в коржик, всередину якої потрібно покласти начинку. Потім стягніть краю, защипайте їх по центру пирога. Переверніть його, розтягніть руками. Посередині зробіть отвір пальцем або ножем.

Крок 5:

Збийте яйце, змастіть їм всі пироги. Випікайте їх по черзі при температурі 200°.

Дивіться також:  Пиріг з вишневим варенням пять простих покрокових рецептів

Не забудьте змастити пироги вершковим маслом, поки вони ще гарячі. Завдяки цьому вони довше залишаються свіжими і ароматними. Але пам’ятайте, що масло збільшує калорійність випічки.

Варіант 5: Осетинський пиріг з сиром і картоплею

Цей пиріг на його батьківщині називають «Картофджин». Його готують в звичайні дні і на свята, із задоволенням їдять всією родиною. Перед подачею можна додатково посипати кожну порцію зеленню і тертим сиром.

Інгредієнти:

  • Кефір — 200 мл;
  • Картопля — 300 г;
  • Борошно — 300 г;
  • Масло вершкове — 45 г;
  • Сир адигейський — 150 г;
  • Сметана — 100 г;
  • Масло рослинне — 20 мл;
  • Зелень;
  • Сухі дріжджі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Спочатку необхідно просіяти борошно, змішати її з пакетик сухих дріжджів. Додайте по дрібці солі і цукру, добре перемішайте всі компоненти.

Крок 2:

Підігрійте кефір до кімнатної температури. Якщо є час, краще залишити його в приміщенні на 30-40 хвилин, а не гріти на плиті або в мікрохвильовій печі. Додайте теплий кефір в заготовку для тіста, добре вимісіть його.

Крок 3:

Влийте в тісто дві ложки соняшникової або оливкової олії. Продовжуйте заважати, поки воно не перестане липнути до рук. Залиште заготовку в кімнаті на 40 хвилин, щоб вона піднялася.

Крок 4:

Поки тісто піднімається, потрібно зварити картоплю. Ви можете приготувати його в мундирах, або ж очистити перед варінням, нарізати на чверті і відправити в підсолену воду. Коли картопля звариться, видаліть з неї шкірку і розімніть до консистенції пюре.

Крок 5:

Розімніть сир, змішайте його з картоплею. Дрібно порубаєте зелень, додайте її в начинку. Добре перемішайте, влийте трохи сметани. Посоліть при необхідності, поперчіть і додайте спеції.

Крок 6:

Розкачайте тісто. Викладіть на нього начинку, акуратно зберіть краю. У центрі пирога залиште невелике поглиблення. Випікайте 40 хвилин в гарячій духовці (180°). Перед подачею змастіть поверхню випічки топленим або вершковим маслом.

Краще відразу готувати кілька апетитних коржів з начинкою. В цьому випадку всі гості зможуть поласувати осетинським пирогом з сиром і зеленню. Завдяки картоплі він виходить дуже ситним, надовго втамовує голод.

Back to Top