Покрокові рецепти приготування люля-кебаб з свинини, яловичини, баранини, фаршу, курки, риби: як приготувати люля-кебаб на мангалі в фользі, на решітці в беконі, шампурах

Варіант 1: Класичний рецепт люля-кебаб на мангалі з баранини

Вгадати, з якого м’яса готується традиційне для Середньої Азії блюдо, нескладно. Бажаєте скуштувати справжніх люля – підбирайте м’ясо з особливою ретельністю. Порадьтеся з продавцем, сказавши, чому так прискіпливі у виборі, в більшості випадків вам з радістю допоможуть.

Інгредієнти:

  • кілограм м’якоті молодого баранчика;
  • дві цибулини;
  • базилік і м’ята (сушені) – по 20 гр.;
  • 200 гр. курдючного сала.
  • по ложечці солі і перцю.

Покроковий рецепт люля-кебаб на мангалі з баранини

Крок 1:

Баранину обполіскуємо прохолодною водою. Обтерши паперовими рушниками, зрізаємо з шматка всі зайві плівки і сало, розпускаємо його пластинами, сантиметрової ширини. Порізавши смужками, рубаємо м’ясо топірцями, дуже дрібно. В ідеалі, м’ясна маса повинна нагадувати фарш, перемелений звичайної м’ясорубкою.

Крок 2:

Зачищаємо ножем сало і, нарізавши шматочками, перебиваємо його в измельчителе блендера або перекручуємо на м’ясорубці. Потрібно отримати пастоподібну масу, тому, якщо будете перемелювати м’ясорубкою, встановіть ножі для самого дрібного подрібнення і перекрутіть двічі. Сало відповідає за соковитість і в’язкість фаршу.

Крок 3:

Шаткуємо цибулини дуже дрібними скибочками. Не варто перемелювати цибулю, що виділився при цьому сік, розріджує фарш, а він повинен бути щільним.

Крок 4:

У просторій мисці з’єднуємо рубаний фарш з салом і цибулею. Додаємо базилік, м’яту і перець. Ретельно вимішуючи, присаливаем в процесі фарш, всі компоненти в ньому повинні розійтися рівномірно.

Крок 5:

Отриману масу добре вибиваємо, це обов’язкова процедура. М’ясну масу збираємо в кому і з силою кидаємо в миску або на стіл. Відбивати потрібно не менше 10 хвилин. Щоб бризки не розліталися навсібіч, досвідчені кулінари радять покласти фарш в щільний пакет.

Крок 6:

Приготований фарш потрібно добре охолодити. Для цього поміщаємо його під плівку в миску і залишаємо в холодильнику приблизно на годину.

Крок 7:

Відокремлюючи невеликими порціями, зволоженими руками, виліплює з фаршу ковбаски товщиною не менше 4 див. При формуванні, фарш відбиваємо, перекидаючи з долоні в долоню. Нанизуємо сформовані заготовки на тонкі круглі шампури і, обтиску долонями, ущільнюємо.

Крок 8:

Розмістивши на мангалі, обсмажуємо люля-кебаб, постійно провертаючи шампури, щоб вони рівномірно вкрилися рум’яною скоринкою і не пересохли всередині. Ідеально, коли шкірка досить щільна і тонка, а всередині соковитий фарш.

Варіант 2: Швидкий рецепт люля-кебаб з фаршу на мангалі

Заради простоти рецепта можна піти на спрощення, наприклад, м’ясо використовуйте більш поширене. А якщо вам і хвилини на запікання дороги, трохи змінити пропорції, додавши більше ніжною свининки.

Інгредієнти:

  • за чверть кіло м’якоті свинячий і яловичої – по 250 гр.;
  • три цибулини (180 гр.);
  • часник;
  • сік четвертинки невеликого лимона;
  • на кінчику ножа чорного і червоного перцю;
  • неповна ложечка насіння зіри;
  • коріандр, мелений.

Як швидко приготувати люля-кебаб з фаршу на мангалі

Крок 1:

Обмивши м’ясо, зрізаємо з нього надлишки жиру, плівки та залишки сухожиль. Сполоснувши повторно, нарізаємо шматочками м’якоть і перекручуємо на м’ясорубці один раз.

Дивіться також:  Гриби на мангалі шість простих покрокових рецептів

Крок 2:

Слідом за м’ясом перемелюємо хліб. Вимочувати його не потрібно, але кірки знімаємо всі. Викладаємо хліб до м’яса.

Крок 3:

Очищаємо часник з цибулею, рубаємо ножем дуже дрібно, часниковою крихти потрібна чайна ложечка. Зсипаємо подрібнені компоненти у загальну миску. Гарненько вимішуємо руками.

Крок 4:

Підсипаємо сіль, спеції, вливаємо лимонний сік. Остаточно вимішуємо і відбиваємо фарш – це основний момент. Від того, наскільки ретельно вимісіть, залежить соковитість, а від якості відбивання – розваляться заготовки над жаром або немає. І той і інший процес повинен тривати не менше десяти хвилин. Покладений в миску фарш затягуємо плівкою і відправляємо в холод бажано на годину, але не менше тридцяти хвилин.

Крок 5:

Розбираємо охолоджений фарш на чотири рівних колобка і ще раз відбиваємо, різко перекидаючи з долоні в долоню. Нанизавши на шампур, «розтягуємо» фарш вздовж нього, повинна вийти ковбаска не менше 4 см у діаметрі.

Крок 6:

Розкладаємо шампури з мангалу, обсмажуємо люля-кебаб, щохвилини перевертаючи, поки вони не покриються рівномірної, добре зарумянившейся скоринкою.

Варіант 3: Люля-кебаб з свинини на мангалі

Зверніть увагу, відповідно до опису оригінального рецепту, перець обох видів має бути саме растерт в ступці. Коньяк цілком замінимо горілкою, але краще використовуйте рекомендований напій, тим більше що претензій до його витримці немає.

Інгредієнти:

  • м’якоть свиняча – рівно кілограм;
  • 300 грамів свіжого сала;
  • цибуля – 250 гр.;
  • часник;
  • сік, вичавлений з 1/2 лимона;
  • дві ложки коньяку;
  • ложечка тертого в пудру перцю (чорного) і вдвічі менше меленої паприки;
  • олія, рафінована;
  • сушений, мелений базилік.

Як приготувати

Крок 1:

Шматок м’якоті обмиваємо водою. Обсушивши, нарізаємо на шматочки в макітру.

Крок 2:

В піалі з’єднуємо лимонний сік з маслом і коньяком. Додаємо ложечку дрібної солі, базилік і паприку.

Крок 3:

Виливаємо маринад до свинини. Перемішавши, накриваємо і витримуємо до півгодини в холодильнику.

Крок 4:

Промариновавшуюся свинину, нарізане шматочками сало і три часточки часнику перекручуємо на м’ясорубці в загальну миску. Додаємо до фаршу дрібно нашатковану цибулю, спеції.

Крок 5:

Діючи як при замісі тесту, ретельно перемішуємо масу і добре відбиваємо масу об стіл або миску. Повторно відправляємо в холодильник, але вже на сорок хвилин. Після, формуємо з нього на шампурах кебаби і смажимо над вугіллям.

Варіант 4: Люля-кебаб з яловичини на мангалі

Якщо свинячі ковбаски більш ніжні, то рубана яловичина надає їм більш насичений смак. Варіант люля-кебаба з мішаного фаршу вже був, давайте подивимося, чим відрізняється блюдо з телячої вирізки.

Інгредієнти:

  • кілограм яловичини;
  • сало, несолоне – 150 гр.;
  • ріпчаста цибуля – 300 гр.;
  • ложечка сушеного барбарису;
  • перець і сушена петрушка – по ложечці;
  • кінза – за смаком.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Дрібно рубаємо або перекручуємо на м’ясорубці м’ясо і сало.

Крок 2:

Гострим ножем кришимо цибулю, з’єднуємо його з м’ясом і салом. Приправте перцем і сіллю і додати рубану зелень, петрушку і барбарис, вимішуємо до чверті години. Відбивши, викладаємо фарш на охолодження в загальну камеру холодильника. Витримуємо не менше години.

Дивіться також:  Ароматне сало на мангалі з картоплею і овочами: пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Сформувавши кульками, нанизуємо м’ясний фарш на шампури і рівномірно розподіляємо так, щоб він повністю прикрив їх рівномірним шаром. У діаметрі отримані ковбаски повинні бути не менше 4 див.

Крок 4:

Обсмажуємо люля-кебаб з яловичини на мангалі, намагаючись перевертати кожну хвилину над вугіллям. З’являються язички полум’я швидко гасіть, вони зіпсують страву.

Варіант 5: Соковитий люля-кебаб з свинини на мангалі (у фользі)

Якщо, перечитавши всі рецепти, ви прийшли до думки, що складність приготування перевищує очікуваний результат, не турбуйтеся. Приготування у фользі дозволяє на порядок простіше поставитися до щільності фаршу. Уточнимо одну деталь – розгортати фольгу краще над стравою, а подрумянивать м’ясо, виклавши шампури на решітку.

Інгредієнти:

  • півкіло свинини (м’якоть);
  • м’ясистий солодкий перець – 1 шт.;
  • соковита зелень;
  • 100 гр. сала;
  • дві невеликі цибулини.

Як приготувати

Крок 1:

Промите, добре обсушенное м’ясо, подрібнюємо у фарш. Спосіб вибирайте самі: перекрутіть на м’ясорубці або порубайте важкими тесаками.

Крок 2:

Сало нарізаємо шматочками, перебиваємо до стану кашки блендером. При його відсутності можна скористатися м’ясорубкою. На ній сало слід перемолоти двічі, ножами для самого дрібного подрібнення.

Крок 3:

Лук, як і м’якоть перцю, ріжемо дрібненькими шматочками, дрібно рубаємо зелень. Викладаємо подрібнені компоненти в миску з фаршем, додаємо смолотое сало, трохи перцю, сіль. Можна додати до двох грамів зіри. Вымесив, добре відбиваємо м’ясну масу і охолоджуємо в холодильнику протягом години.

Крок 4:

Невеликими порціями нанизуємо фарш на шампури у вигляді ковбасок, товщиною у три сантиметри. На одну шпажку потрібно вмістити три таких заготовки, не більше. Щільно загорнути кожну фольгою.

Крок 5:

Обсмажуємо люля-кебаб, періодично перевертаючи над гарячим вугіллям.

Запечені у фользі люля не мають рум’яної скоринки, але якщо хочете її отримати, десять хвилин готуйте в фользі, потім зніміть і підрум’яньте.

Варіант 6: Рибний люля-кебаб на мангалі

Крім морської, підійде, звичайно, і річкова риба. Основна вимога до неї – вона повинна бути великою, а з сортів віддайте перевагу сому, заправивши трохи сильніше спеціями.

Інгредієнти:

  • велика, бажано свіжа морська риба – 2 кг;
  • 300 гр. білого хліба;
  • дві ложки 20% сметани;
  • три цибулини;
  • чверть пачки високожирних масла;
  • ложечка столового оцту і дві – лимонного соку;
  • яйце;
  • 100 мл молока.

Покроковий рецепт люля-кебаб на мангалі з риби

Крок 1:

Очистивши і попатравши рибу, обмиваємо тушки водою і знімаємо з них шкіру. Відокремивши філе, вибираємо кістки. Нарізавши спочатку шматочками, дрібненько рубаємо м’ясо риби або перекручуємо на м’ясорубці. У другому випадку, на м’ясорубку потрібно встановити решітку з великими отворами, щоб змелений фарш більше був схожий на рубану масу.

Крок 2:

Виклавши в миску, вмішуємо в рибний фарш оцет, сік лимона і сметану. Даємо постояти під кришкою хвилин п’ятнадцять.

Крок 3:

Хліб нарізаємо скибочками і видаляємо з них все кірки. На чверть години залишаємо м’якуш в молоці, потім віджимаємо і кришимо руками в миску з рибним фаршем.

Крок 3:

У чашці разбалтываем яйце, дрібненько кришимо цибулю. Додаємо яєчну масу і цибулю до рибної маси, приперчиваем і підсолюємо, орієнтуючись на свій смак. Вымесив до однорідності, витримуємо в холоді не менше години.

Дивіться також:  Баклажани на мангалі: девять простих покрокових рецептів

Крок 4:

Періодично змочуючи кисті рук маслом, виліплює з охолодженого фаршу невеликі колобки. Насадивши на шампури, розминаємо і рівномірно розподіляємо по ним у формі ковбасок. Якщо фарш липне, змочуйте долоні маслом – це полегшить формування, і дозволить при запіканні отримати більш рівномірну, золотисту скориночку.

Крок 5:

Обсмажувати рибне блюдо потрібно, як і м’ясної люля-кебаб, розмістивши над вугіллям на мангалі і періодично перевертати, щоб вони добре пропеклися зсередини. При подачі, обов’язково полийте гарячі люля розтопленим вершковим маслом.

Варіант 7: Люля-кебаб на мангалі в беконі (на гратах)

Не так далекий цей рецепт від одного з традиційних, як може здатися. Кочівники здавна готували подібне блюдо, але загортали його не в бекон, а в більш прозаїчну шкірку, зняту з битої дичини.

Інгредієнти:

  • кілограм змішаного м’ясного фаршу;
  • дванадцять смужок прокопченного бекону;
  • кріп;
  • дві великі цибулини.

Як приготувати

Крок 1:

У фарш дрібно кришимо цибулю і кріп. Присолив, приправляємо перцем і тривало вимішуємо, потім відбиваємо про стіл.

Крок 2:

Зібравши відбиту м’ясну масу грудкою, укладаємо в миску і, накривши кришкою, на годину прибираємо в холод. Це обов’язкова процедура, після охолодження м’ясна маса стає щільнішою, що полегшує процес формування.

Крок 3:

Розділивши на частини, скачуємо з фаршу колобки і нанизуємо їх на шампури. Зволоживши долоні, щільно стискаємо ними і рівномірно розподіляємо м’ясну масу по всій шпажці. Акуратно притискаючи до м’яса, обертаємо заготовки смужками бекону.

Крок 4:

Встановлюємо на мангал ґрати, укладаємо на неї люля-кебаб строго перпендикулярно гратам. Обсмажуємо, систематично перевертаючи, приблизно чверть години.

Варіант 8: Люля-кебаб на мангалі з курки

Птицю куди простіше уявити на столі кочівника, ніж, скажімо вгодованого порося, а для нас тим більше немає ніякої заборони на приготування таких страв. Солодкий перець використовуйте за бажанням, його можна виключити, якщо не знайдете свіжого і соковитого.

Інгредієнти:

  • охолоджене куряче філе (грудка) – 450 гр.;
  • велика цибулина;
  • скибочка «Російського» сиру -50 гр.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Обмытое водою філе розпускаємо на пластини. Нарізаємо тонкими смужками і рубаємо відточеним ножем, максимально дрібно. Не маючи навиків приготування рубленого фаршу, просто перемеліть курятину м’ясорубкою.

Крок 2:

Цибулину і, за бажанням, грамів п’ятдесят болгарського перцю, дуже дрібно шаткуємо, щоб при формуванні люля шматочки не виступали з виробу.

Крок 3:

Викладаємо фарш і овочі в простору миску. Натираємо до них через середню тертку сир, перчимо і присаливаем. Як і м’ясної, ретельно вимішуємо курячий фарш, потім відбиваємо і охолоджуємо близько години.

Крок 4:

Сформувавши з м’ясної маси довгасті котлетки, одягаємо на шпажки або тонкі шампури. Щільно обтиску руками, формуємо люля-кебаб діаметром 3 см і щільно загорнути вироби фольгою. Дерев’яні шпажки хоча б з півгодини витримайте в воді.

Крок 5:

Розміщуємо шампура на мангалі, обсмажуємо, перевертаючи, не довше 15 хвилин. Прибравши фольгу, підрум’янюємо. Якщо готуєте на шпажках, потрібно грати. Розташовуйте люля-кебаб на ній, суворо перпендикулярно прутів.

Back to Top