Покрокові рецепти приготування люля-кебаб з свинини, яловичини, баранини, фаршу, курки, риби: як приготувати люля-кебаб на мангалі в фользі, на решітці в беконі, шампурах
Варіант 1: Класичний рецепт люля-кебаб на мангалі з баранини
Вгадати, з якого м’яса готується традиційне для Середньої Азії блюдо, нескладно. Бажаєте скуштувати справжніх люля – підбирайте м’ясо з особливою ретельністю. Порадьтеся з продавцем, сказавши, чому так прискіпливі у виборі, в більшості випадків вам з радістю допоможуть.
- кілограм м’якоті молодого баранчика;
- дві цибулини;
- базилік і м’ята (сушені) – по 20 гр.;
- 200 гр. курдючного сала.
- по ложечці солі і перцю.
Крок 1:
Баранину обполіскуємо прохолодною водою. Обтерши паперовими рушниками, зрізаємо з шматка всі зайві плівки і сало, розпускаємо його пластинами, сантиметрової ширини. Порізавши смужками, рубаємо м’ясо топірцями, дуже дрібно. В ідеалі, м’ясна маса повинна нагадувати фарш, перемелений звичайної м’ясорубкою.
Крок 2:
Зачищаємо ножем сало і, нарізавши шматочками, перебиваємо його в измельчителе блендера або перекручуємо на м’ясорубці. Потрібно отримати пастоподібну масу, тому, якщо будете перемелювати м’ясорубкою, встановіть ножі для самого дрібного подрібнення і перекрутіть двічі. Сало відповідає за соковитість і в’язкість фаршу.
Крок 3:
Шаткуємо цибулини дуже дрібними скибочками. Не варто перемелювати цибулю, що виділився при цьому сік, розріджує фарш, а він повинен бути щільним.
Крок 4:
У просторій мисці з’єднуємо рубаний фарш з салом і цибулею. Додаємо базилік, м’яту і перець. Ретельно вимішуючи, присаливаем в процесі фарш, всі компоненти в ньому повинні розійтися рівномірно.
Крок 5:
Отриману масу добре вибиваємо, це обов’язкова процедура. М’ясну масу збираємо в кому і з силою кидаємо в миску або на стіл. Відбивати потрібно не менше 10 хвилин. Щоб бризки не розліталися навсібіч, досвідчені кулінари радять покласти фарш в щільний пакет.
Крок 6:
Приготований фарш потрібно добре охолодити. Для цього поміщаємо його під плівку в миску і залишаємо в холодильнику приблизно на годину.
Крок 7:
Відокремлюючи невеликими порціями, зволоженими руками, виліплює з фаршу ковбаски товщиною не менше 4 див. При формуванні, фарш відбиваємо, перекидаючи з долоні в долоню. Нанизуємо сформовані заготовки на тонкі круглі шампури і, обтиску долонями, ущільнюємо.
Крок 8:
Розмістивши на мангалі, обсмажуємо люля-кебаб, постійно провертаючи шампури, щоб вони рівномірно вкрилися рум’яною скоринкою і не пересохли всередині. Ідеально, коли шкірка досить щільна і тонка, а всередині соковитий фарш.
