Покрокові рецепти приготування соковитого і ароматного віденського штруделя з яблуками і вишнею

Варіант 1. Класичний рецепт віденського штруделя

Штрудель – це рулет з начинкою з яблук, вишні або інших фруктів і ягід, загорнутої в тонке тісто. Класичний віденський штрудель подають в кафе Австрії з морозивом. Десерт виходить неймовірно смачним і ароматним.

Інгредієнти для тіста

  • 4 г дрібної солі;
  • 300 г борошна високосортної;
  • 50 мл олії пісного;
  • 170 мл теплої води.

Начинка

  • два великих яблука;
  • 50 г ягід смородини;
  • 160 г родзинок;
  • ½ Склянки міцного чаю;
  • 100 г волоських горіхів;
  • 5 г меленої кориці;
  • 100 г цукру звичайного.

Покроковий рецепт віденського штруделя

Крок 1:

Заваріть половину склянки міцного чаю. Ізюм промийте і залийте його чаєм. Просійте гіркою борошно в чашку. У центрі зробіть воронку і влийте в неї теплу воду і олію. Додайте куховарську сіль. Замісити гладке тісто. Оберніть його плівкою і залиште відпочивати на півгодини.

Крок 2:

Почистіть від шкірки яблука. Розріжте їх і видаліть серцевину. Апельсин вимийте і витріть. За допомогою дрібної терки зніміть з нього цедру. М’якоть яблук поріжте максимально тонкими скибками. Горіхи порубаєте ножем. Смородину промийте.

Крок 3:

Розділіть тісто навпіл. Одну частину загорніть в плівку, а другу розкачати як можна тонше в прямокутник. Потім візьміть його в руки і акуратно розтягуйте тісто від центру до країв. Викладіть корж на силіконовий килимок. Зріжте ножем товсті краю. Поверхню тіста змастіть олією. Розподіліть по всій поверхні, відступивши по краях 5 см, а знизу і зверху 10 см, всі інгредієнти начинки. Посипте меленою корицею і цукром.

Крок 4:

Почніть скачувати тісто з начинкою в рулет, намагаючись робити його максимально щільно. Краї штурделя скріпіть і акуратно перекладіть його на деко разом з силіконовим килимком. Змастіть рулет міцним чаєм. Випікайте при 180 С 20 хвилин.

У тісто бажано додавати оливкове масло, воно дозволить зберегти легкість і ніжність. Якщо начинка дуже соковита, додайте в тісто яйце, щоб його структура вийшла щільніше.

Дивіться також:  Штрудель з мясом шість простих покрокових рецептів

Варіант 2. Як швидко приготувати віденський штрудель

Швидкий варіант віденського штруделя випікають з готового листково-дріжджового тіста. Його можна купити, або використовувати домашнє, приготоване про запас.

Інгредієнти

  • 300 г листково-дріжджового тіста;
  • за смаком звичайного цукрового піску;
  • півкілограма яблук;
  • по 30 г масла злив і волоських горіхів;
  • 100 г світлого родзинок.

Як швидко приготувати віденський штрудель

Крок 1:

Миємо і чистимо від шкірки яблука. Вирізаємо серцевину. М’якоть фруктів нарізаємо тонкими слайсами і викладаємо в глибоку тарілку. Родзинки промиваємо, злегка обсушуємо і додаємо до яблук. Горіхи дрібно рубаємо і відправляємо до решти інгредієнтів.

Крок 2:

Тісто листково-дріжджове розморожуємо і розгортаємо в тонкий лист, періодично підсипаючи борошно. Всю поверхню промазуємо м’яким вершковим маслом. Розподіляємо по всій поверхні яблучну начинку і посипаємо її цукровим піском.

Крок 3:

Обережно піднімаємо за краї тісто і звертаємо його в рулет. Робимо це дуже акуратно, щоб тонке тісто не порвалося. Поверхню рулету промазуємо маслом і посипаємо цукром. Перекладаємо його на деко і випікаємо 30 хвилин, розігрів духовку до двохсот градусів.

Тісто треба розкачати дуже тонко. Воно повинно буквально просвічуватися, тому розкочуйте його, постійно підсипаючи борошно, щоб воно не приклала до столу і не рвалося.

Варіант 3. Віденський штрудель з м’ятою і мигдалем

Віденський штрудель – це найтонше хрустке тісто і ніжна ароматна начинка. Десерт чудово поєднується з вершковим морозивом.

Інгредієнти

  • 100 г темного ізюму;
  • 160 г яблук;
  • половинка лимона;
  • 65 г топленого масла;
  • куряче яйце;
  • 10 г цукрової пудри;
  • 300 г високосортного борошна;
  • цукор-пісок – 50 г;
  • 50 мл темного рому;
  • 45 мл олії ростить.;
  • 50 г білих сухарів;
  • по 5 г свіжої м’яти та кориці меленої;
  • 100 г мигдалю.

Як приготувати

Крок 1:

Промитий ізюм поміщаємо в піалу і заливаємо ромом. Висипаємо просіяне борошно гіркою на стіл, в центрі робимо воронку і вбиваємо в неї яйце. Вливаємо три чверті склянки води і олію. Вимішуємо, постійно підсипаючи борошно, гладке тісто. Збираємо його в кулю і рясно змащуємо олією. Кладемо його в теплу чашку і залишаємо на годину, прикривши кришкою.

Дивіться також:  Німецький штрудель пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Чистимо яблука від шкірки, видаляємо коробки з насінням. Нарізаємо м’якоть фрукта тонкими слайсами. Покласти в глибоку тарілку і збризкуємо свіжовичавленим соком лимона. Обсмажуємо сухарі до сухості на вершковому маслі. Мигдаль перемелюємо в ступці. Цукор змішати з корицею. На стільниці розстилаємо велике лляне рушник. Притрушиваем його борошном і рівномірно розподіляємо її рукою по всьому рушника.

Крок 3:

Кладемо на нього тісто і тонко розкочуємо. Потім розтягуємо на руках від середини до країв. Повинно вийти практично прозоре тісто. Товсті краю обрізаємо. Змащуємо тісто топленим маслом і посипаємо обсмаженими сухарями. Зверху розкладаємо рівним шаром яблучні скибочки. Родзинки віджимаємо і викладаємо зверху. Посипаємо мигдалем і сумішшю цукру з корицею. З допомогою рушник акуратно згортаємо штрудель. Укладаємо швом вниз на деко. Зверху промазуємо топленим маслом. Випікаємо до золотистої скоринки при 180 С. Прикрашаємо пудрою і листочками м’яти.

Варіант 4. Віденський штрудель з журавлиною і яблуками

Кисла журавлина чудово відтінятиме смак солодких яблук. Хрустке тонке тісто і соковита начинка – поєднання, яке не залишить байдужим нікого.

Інгредієнти

  • два солодких яблука;
  • олія слив.;
  • 250 г журавлини;
  • масло пісне;
  • 100 г пудри з цукру;
  • 250 г листково-дріжджового тіста;
  • 50 г волоських горіхів.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Моєму яблука і чистимо від шкірки. Видаляємо серцевину, розрізавши на 4 частини. М’якоть фруктів кришимо тонкими слайсами. Ягоди журавлини знімаємо з гілочки, кладемо в сито, промиваємо і залишаємо, щоб позбутися від вологи. Волоські горіхи кладемо в пакет і прокатуємо качалкою. З’єднуємо всі інгредієнти, додаємо пудру з цукру і розмішуємо.

Крок 2:

Розморожене листково-дріжджове тісто розкачуємо максимально тонко, присипаючи стільницю борошном. Змащуємо всю поверхню тонким шаром масла. Рівномірно розподіляємо по всій поверхні начинку з журавлини і яблук, відступаючи з боків 5см, а знизу і зверху по 10 див.

Дивіться також:  Штрудель з мясом і картоплею пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Звертаємо тісто з начинкою в щільний рулет. Укладаємо його швом вниз на деко. Духова шафа увімкніть на 180 С. Відправте штрудель на півгодини випікатися.

Готовий штрудель посипте через сито цукровою пудрою. Яблука вийдуть ще соковитіше і ніжніше, якщо перед публікацією на тісто, обмокнуть їх у збиті вершки або сметану.

Варіант 5. Віденський штрудель з вишнями

Класичний віденський штрудель готують з начинкою з яблук, але ви можете експериментувати, і використовувати інші фрукти або ягоди.

Інгредієнти для тіста

  • дрібної кухонної солі;
  • два скл. високосортного борошна;
  • половина скл. очищеної води;
  • 100 мл олії оливи.

Начинка

  • 700 г свіжої або замороженої вишні;
  • 5 г меленої кориці;
  • півтора скл. цукру (піску);
  • 50 г панірувальних сухарів;
  • 100 г топленого масла;
  • третина скл. мигдалю.

Як приготувати

Крок 1:

Борошно з’єднайте з водою і оливковою олією. Посоліть і замісіть еластичне, гладке тісто. Сформуйте кулю і повапните оливковою олією. Покладіть в миску, затягніть її харчовою плівкою і залиште на сорок хвилин.

Крок 2:

Свіжу вишню промийте, видаліть кісточки. Складіть ягоди в сотейник, всипте склянку цукру і доведіть суміш до скипання тихо на вогні. Варіть, помішуючи, хвилин п’ять. Зніміть з плити, охолодіть і процідіть.

Крок 3:

Мигдаль прожарити на сухій сковороді і подрібнити. З’єднайте з меленою корицею і сухарями. Увімкніть Духовку на 180 С. На лляному рушник тонко розкачайте тісто. Змастіть всю поверхню основи топленим маслом. Посипте сумішшю мигдалю і сухарів, відступивши від країв. Розкладіть вишню і посипте її цукром. Загорніть вузькі краю всередину і почніть згортати штрудель з допомогою рушники, промазуючи кожен раз маслом. Перекладіть на деко, промажте топленим маслом і випікайте хвилин десять до рум’яності. Прикрасьте пудрою і подавайте до столу.

З сиропу, що залишився після приготування вишні, можна приготувати морс або просочення для торта. Мигдаль можете підсушити в духовці, виклавши його на сухе деко.

Back to Top