Покрокові рецепти просочень для бісквітних тортів з какао, варення, меду, молока, з алкоголем
Варіант 1: Класична просочення для бісквітного торта
Бісквіт – самий пишний і ніжний корж для торта, але має один вагомий недолік. Без просочення він виходить сухий, позбавлений смаку, потрібно дуже багато крему і часу. Саме тому бісквітні торти прийнято змочувати. Для цього використовують різні просочення, найчастіше на основі цукрового сиропу. Тут найпростіший варіант з коньяком і лимонною кислотою. Якщо торт для дітей, то алкоголь можна виключити або замінити ароматною есенцією, ваніллю.
- 200 г цукру;
- 100 мл води;
- 1 ст. л. коньяку;
- 1 г лимонної кислоти.
Крок 1:
Для варіння сиропу використовуємо невелику каструльку, в якій цукор не буде нагорать і прилипати. Виливаємо воду. Засипаємо рецептурну кількість піску. Ставимо каструльку на маленький вогонь, щоб повільно нагріти. Якщо включити відразу сильний вогонь, то частина цукру може не розчинитися, деякі крупинки по краях каструлі будуть підгоряти, що змінить колір і смак сиропу.
Крок 2:
Як тільки всі крихти розчиняться, можна додати вогонь. Тепер доводимо сироп до кипіння. На поверхні може утворитися пінка. Це нормально, просто знімаємо її ложкою. Проварюємо кілька секунд, кидаємо лимонну кислоту, розмішуємо, знімаємо з вогню.
Крок 3:
Сироп охолодити до теплого стану, вводимо коньяк. Цей алкоголь навіть у такому невеликому кількості покращить смак не тільки просочення, але і самого бісквіта.
Крок 4:
Після додавання коньяку просочення потрібно охолодити. У теплому вигляді її ніколи не використовують, інакше з торта потече крем. Накриваємо, ставимо в холодильник на пару годин. Взагалі, такий сироп може зберігатися цілий тиждень і навіть більше, якщо в нього не потрапила сира вода.
Якщо спочатку в бісквіті багато цукру або для торта використовується нудотний крем, прошарку з повидла або варення, то кількість піску в просочуванні можна скоротити, приготувати сироп 1:1, він вариться і використовується точно таким же способом.
