Покрокові рецепти приготування вінегрету класичного з квасолею або горохом, з солоними огірками або грибами, квашеної чи свіжої капусти, оселедцем: варіанти класичного вінегрету з маслом і майонезом, з картоплею і без

Варіант 1: Рецепт вінегрету класичного з квасолею

Вінегрет без квасолі, навіть на слух звучить незвично. Зрозуміло, класичний салат не обійдеться без цього продукту, причому відварювати боби краще самим, а не покладатися на консерви. Кількість масла вказано приблизно, додавайте його в міру потреби.

Інгредієнти:

  • дрібний, разваристый картопля – 300 гр.;
  • по двісті грамів бордовою буряків і солодкої моркви;
  • 200 грамів сухої квасолі;
  • дві невеликих репчатых цибулинки;
  • половина склянки чистого масла;
  • три солоних огірочка;
  • півтори ложки крупної солі і стільки ж цукру.

Покроковий рецепт класичного вінегрету з квасолею

Крок 1:

Незалежно від якості продукту квасолю переберіть, зсипте в сухий друшляк і отсейте дрібне сміття. Злегка промийте, а потім залийте водою і залиште при кімнатній температурі на строк до десяти годин. Розмочену квасолю відварити в тій же воді, при помірному кипінні, не накриваючи. Часу знадобиться до години, залежно від сорту квасолі і жорсткості води. Слідкуйте за бобами і не дайте їм розваритися.

Крок 2:

Великі очищаємо овочі, цибулю поки відкладаємо, а картопля ставимо варитися у невеликій кількості води при слабкому кипінні. Моркву і буряк окремо нарізаємо кубиками в різні невеликі каструльки. До моркви підлити трохи більше половини склянки окропу, включити під нею невеликий нагрів. Додати велику ложку олії і чайну цукру, варити до півгодини під кришкою, зрідка помішуючи, стежити за готовністю, при необхідності доливати воду.

Крок 3:

Точно так само, як перед цим моркву відварюємо і буряк. Размягчившиеся овочі викладаємо на тарілки для остигання. Сварившийся і остиглий картоплю нарізаємо сантиметровими кубиками, цибулини розпускаємо дрібними шашечками, огірки прямо з шкіркою протираємо через тертку з великими отворами. Огіркову масу потрібно віджати руками від надлишку розсолу.

Крок 4:

У просторій мисці з’єднуємо всі підготовлені продукти, перемішуємо, солимо і поливаємо олією. Квасоля є сенс додавати в останню чергу, щоб розмішуючи не пошкодити її.

Варіант 2: Швидкий рецепт класичного вінегрету з горошком

Строго кажучи, горошок повинен бути свіжим або мороженим і підготовлятися для вінегрету на пару. Спростимо задачу, скориставшись готовим продуктом з консервної банки, але вибирати його будемо особливо старанно – нам потрібно дуже ніжний горошок.

Інгредієнти:

  • велика, солодка морква – одна штука;
  • чотири картоплини;
  • біла, салатна цибулина;
  • дві невеликих буряка;
  • сто грамів квашеної білої капусти;
  • чотири ложки олії, пісного;
  • 150 грамів мозкового горошку;
  • два солоних, нерізких огірка;
  • ложечка столового оцту;
  • сіль і мелений вручну перець.

Як швидко приготувати класичний вінегрет з горошком

Крок 1:

Заздалегідь відварені й охолоджені овочі чистимо перед нарізкою. Розпускаємо все на кубики, менше сантиметра розміром. Виняток становлять огірки і цибулю, їх краще нарізати ще трохи дрібніше. Поки нічого не змішуйте, а буряк в окремій мисочці полийте половиною ложки масла і перемішайте.

Крок 2:

Горошок зціджуємо, огірки злегка стискаємо в руці, видаляючи рідина. Капусту можна промити або залишити як є, якщо не занадто сильна, але обов’язково порубати дрібніших, щоб не виділялася в салаті.

Крок 3:

Солимо вінегрет після змішування, але до заправки маслом. Якщо віддаєте перевагу замінити масло майонезом, додайте в нього трохи ароматною гірчиці.

Варіант 3: Вінегрет класичний з квашеною капустою

Мінус огірочки і плюс капуста, в результаті смак вінегрету дещо зміниться, але нехай хто-небудь спробує переконати нас, що це не класичне блюдо. За рецептурою перець в цей вінегрет не додається, відповідно капусту теж беріть звичайного, а не пряного або надмірно різкого засолу.

Інгредієнти:

  • капуста домашнього посолу – 100 грамів;
  • среднеразмерная ріпчаста луковичка;
  • дві солодкі морквини;
  • невелика салатна буряк;
  • три картоплини;
  • сто грамів консервованого горошку;
  • дві ложки олії;
  • сіль – пару щепоточек.
Дивіться також:  Вінегрет мясний: шість простих покрокових рецептів смачного салату

Як приготувати

Крок 1:

Не змочуючи, руками обітріть всі коренеплоди від залишків землі, потім вимийте з губкою або м’якою щіткою. Картопля варимо разом з морквою, а буряк обов’язково окремо. Готовність овочів перевіряємо по вільному зісковзуванню їх з ножа, причому буряк потрібно перевіряти не раніше ніж через годину, а інші будуть готові вдвічі швидше. Сварившиеся коренеплоди і бульби викладайте на просторе блюдо для остигання.

Крок 2:

Всі, за винятком огірків, нарізаємо кубиками. Цибулю, огірки і моркву маленькими, а інші компоненти трохи менше сантиметра. Горошок ретельно зціджуємо, викладаємо в миску з іншими продуктами. Капусту необхідно нарізати подрібніше, якщо не вважаєте за потрібне її промивати, можете просто покласти трохи менша кількість.

Крок 3:

Вінегрет перемішуємо шумівкою до приблизно рівномірного розподілу продуктів по всьому об’єму салату і пробуємо на солоність. Врахуйте, що до складу входять огірки і капуста, постарайтеся не пересолити блюдо. Дуже смачний вінегрет з соняшниковою неочищеним маслом, заправити їм салат і ще раз акуратно перемішайте.

Варіант 4: Вінегрет класичний з квашеною капустою і консервованою квасолею

А цей вінегрет, згідно з описом, навпаки необхідно поперчити, причому зробити це краще не покупної меленої пряністю. Для більшого аромату розмеліть горошинки самостійно, можна використовувати для цього млин, кавомолку, ступку. Можна і просто розчавити горошини, стиснувши між двома столовими ложками.

Інгредієнти:

  • біла салатна цибулина;
  • шість ложок квасолі в білому соусі;
  • за дві невеликих моркви і буряків;
  • ложечка столового оцту;
  • три картофелинки, разваристого сорту;
  • масло, пісне для заправки салату;
  • сіль і кілька горошин перцю.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Замаринуйте очищену і нарізану на кільця цибулину в легкому розчині оцту. Розведіть кислоту чвертю склянки води і витримаєте в ній цибулю до півгодини. За цей час вимийте і поставте варитися «в мундирах» інші сирі овочі.

Крок 2:

Цибулю промити і дати стекти вологи. По мірі відварювання овочів зливайте з них воду і викладайте остуджуватися, потім очистіть і нарізайте сантиметровими або трохи меншого розміру, кубиками. Цибульні кільця ріжемо вдвічі дрібніше інших продуктів, капусту є сенс взагалі порубати. Продукти присаливаем, розтираємо в ступці перець і посипаємо їм вінегрет. Полив маслом, перемішуємо і оцінюємо солоність і гостроту салату.

Варіант 5: Вінегрет класичний зі свіжою капустою

Вінегрети гарні своєю універсальністю. Немає у господині солоних огірочків – підуть в нарізку свіжі, лимоном не запаслися, значить замаринуем цибулю в оцті. Немає квасолі – є горошок, ну, а якщо капуста виключно свіжа – теж не біда, вінегрет стане від неї хіба що корисніше.

Інгредієнти:

  • червонокачанна капуста – 150 грамів;
  • три відварних картоплини;
  • солоні огірочки – 4 штуки;
  • три бульби вареного буряка;
  • п’ять ложок горошку;
  • морква варена – 3 шт.;
  • велика ріпчаста цибулина;
  • нерафінована олія соняшника;
  • сіль, трохи цукру і половинка лимона.

Як приготувати

Крок 1:

Овочі варто відварити задовго до нарізки, щоб вони встигли, як слід охолонути. Починаємо з підготовки капусти. Нарізаємо качан тоненькою соломкою, відразу скорочуючи її до довжини не більше трьох сантиметрів. Виминаємо руками, присаливаем і вичікуємо чверть години. Повторно обмяв, поливаємо капусту свіжим лимонним соком, солимо і посипаємо цукром. Перемішуємо і залишаємо маринуватися.

Крок 2:

Остиглі овочі акуратно очищаємо, зрізуючи при необхідності шкірку. Форма нарізки овочів у вінегреті, традиційно, кубиками. Розмір прийнято вибрати на свій розсуд, але зазвичай менше сантиметра. Цибулю нарізати дрібніше інших подрібнюваних продуктів, а огірки часто натирають валикочарункової теркою.

Крок 3:

Змішуємо всі продукти, з капусти злегка віджимаємо сік і додаємо останньої. Ллємо олію за смаком, також можна злегка ароматизувати вінегрет перцем і посипати рубаною зеленню.

Дивіться також:  Як смачно і швидко приготувати вінегрет з квашеною капустою пять простих покрокових рецептів

Варіант 6: Вінегрет класичний зі свіжою капустою та квасолею

Лайм для вінегрету цілком замінимо на більш звичний лимон, а ось до цибулі вимоги все ж досить конкретні. Він повинен бути соковитим і не гірким, в готовій страві смак його дуже добре відчувається. Зрозуміло, можна на деякий час залити гіркий овоч окропом, але тоді втратиться аромат.

Інгредієнти:

  • бордова буряк середнього розміру – 2 шт.;
  • три картоплини і пара морквин;
  • велика соковита цибулина;
  • півсклянки квасолі, відвареної або консервованої;
  • маленький плід лайма;
  • три ложки чистого соняшникової олії;
  • сіль щіпка перцю.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Буряк з морквою і бульби картоплі вимити від бруду і, не витираючи, розкласти в невеликі відрізки рукава для запікання. Туго зав’язати і виконати вістрям ножа по два вузьких проколу в кожній упаковці. Відправляємо овочі в СВЧ-піч, включивши її на максимальну потужність. На таймері або просто на годиннику відраховуємо сім хвилин, і перевіряємо готовність картоплі. Якщо бульби зісковзують з ножа, виймаємо картоплю, а інші овочі прогріваємо ще п’ять хвилин.

Крок 2:

Наступною має бути готова морквина, перевірте її тим же способом, а буряках додайте ще такий же відрізок часу. Приготовившиеся продукти охолоджуємо, видаляємо шкірку і нарізаємо у відповідності з вимогами для вінегретів: шматочки повинні бути невеликі, приблизно сантиметрового розміру. Буряк нарізаємо в окрему миску, трішки присаливаем і поливаємо олією.

Крок 3:

Капусту тоненько шаткуємо, солимо і злегка продавлюємо товкачем або просто мнемо вручну, даємо постояти хвилин двадцять. З’єднуємо всі овочі, з капусти обов’язково зливаємо сік. Лайм видавлюємо і розбавляємо порівну водою. Вінегрет солимо, заправляємо спочатку маслом, потім збризкуємо соком лайма.

Варіант 7: М’ясний вінегрет класичний

Єдиний варіант заміни м’яса – біла курятина. М’ясо в обох випадках має бути не просто розсолом, а, бажано, спеціально охолодженим. У такому стані його зручніше різати, а свіжий вінегрет з холодною яловичиною помітно виграє по смаку.

Інгредієнти:

  • телятина, варена – двісті грамів;
  • 400 гр. картоплі;
  • велика морквина;
  • дві буряків – всього 300 грамів;
  • три маленьких солоних огірка;
  • півбанки горошку;
  • два свіжих яйця;
  • 150 грамів капусти, квашеної;
  • 75 мілілітрів олії;
  • перець, петрушка і дрібна сіль.

Як приготувати

Крок 1:

Компоненти вінегрету, що вимагають варіння, готуємо першими. М’ясо великим шматком ставимо варитися у солонуватою воді приблизно на півтори години, на такий же час встановлюємо на слабкий вогонь і каструлю з буряком. Морква з картоплею зваріть разом, і піде на це до півгодини часу.

Крок 2:

Крім перерахованого вище, відварюємо круто яйця (до десяти хвилин). Всі продукти по мірі готовності перекладайте у велику ємність з холодною водою, для швидкого охолодження. Зрозуміло, це не відноситься до м’яса, воно буде остигати окремо, в накритому мисці.

Крок 3:

Чистимо все від шкірки і відразу нарізаємо у вигляді кубиків, розміром трохи менше сантиметра. Складаємо в загальну миску, але поки не змішуємо. Подрібнені огірки віджимаємо, з горошку зливаємо розсіл. М’ясо нарізаємо трохи крупніше інших інгредієнтів, петрушку частково рубаємо, але приблизно чверть пучка розбираємо на листя і відкладаємо для прикраси.

Крок 4:

Яйця нарізаємо і додаємо до вже перемішаний і заправлений олією вінегрет. У багатьох рецептах рекомендують солити салат, перш ніж поливати маслом, наслідуйте цьому раді. Нарізану петрушку вмішайте в загальну масу, частина розсипте поверху, а листками прикрасьте на свій розсуд.

Варіант 8: Вінегрет класичний з оселедцем і майонезом

Для рецепту з солоним оселедцем небажано використовувати івасів, вони дуже ніжні. Не підійде оселедець пряного посолу, це дуже змінює очікуваний смак. Зате кількість самої риби в салаті можна регулювати, рахуючись тільки зі своїми уподобаннями.

Дивіться також:  Вінегрет без масла пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • пара варених морквин;
  • огірки, мариновані – три штучки, маленького розміру;
  • філе великої атлантичної оселедця;
  • сто грамів мозкового горошку і трохи менше – квашеної капусти;
  • невелика солодка цибулина;
  • велика бордова буряк (варений);
  • чотири варені бульби картоплі;
  • неповна ложечка олії і половина склянки майонезу сорту «Провансаль»;
  • зелень молодого цибулі (пір’ячко).

Покроковий рецепт

Крок 1:

Запечіть або зваріть овочі, дайте їм повністю охолонути і очистити. Відразу дрібно наріжте їх і складіть в миску, накрийте, щоб не підсихали. Буряк поки не змішуємо з іншими продуктами, а викладаємо окремо, злегка присолив і заправивши олією.

Крок 2:

Оселедець випатрайте, відокремте філе від кісток і шкіри, нарізати трохи крупніше овочів і змішайте з ними. Капусту віджимаємо від розсолу і рубаємо подрібніше, огірки натираємо великою теркою і теж злегка віджимаємо руками.

Крок 3:

Горошок, якщо він зовсім м’який, будемо класти в останню чергу, за цим винятком всі інші інгредієнти перемішуємо, підсолюємо за смаком і заправляємо майонезом. Кладемо і перемішуємо тільки з верхнім шаром салату горошок, посипаємо рубаними цибульними пір’ям.

Варіант 9: Вінегрет класичний з грибами і яблуком

Поєднати такі різні продукти в одному блюді? Так! Причому вийде дуже смачно, якщо це блюдо – вінегрет. Яблуко замінює в рецептурі буряк, а гриби служать доповненням до огірків. Цибуля візьміть солодкий або ретельно обшпарте його скибочки окропом.

Інгредієнти:

  • ароматне яблуко будь-якого сорту;
  • чотири невеликих картоплини;
  • солоні гриби – 200 грамів;
  • по одній великій цибулині і буряку;
  • морквина солодкого сорту – одна штучка;
  • стакан консервованого горошку;
  • два солоних огірка;
  • дві ложки ароматного масла;
  • неповна ложечка солі і дві – ароматною гострої гірчиці.

Як приготувати

Крок 1:

Підійде будь-який спосіб приготування овочів, скористайтеся звичайною варінням, якщо у вас достатньо часу, або запечіть в духовці, упакувавши в кулінарний рукав, якщо поспішайте. Остудіть до нормальної температури, зніміть (зріжте) шкірку і розпустіть на маленькі кубики.

Крок 2:

Огірочки, прямо з шкіркою, нарізаємо трохи дрібніше овочів, а грибочки, навпаки, більше. Яблуко чистимо від шкірки і насіння і подрібнюємо майже вдвічі крупніше решті нарізки. Цибуля наріжте дрібними квадратними шашечками, гірчицю і масло злегка збовтайте в окремій піалі.

Крок 3:

Зберіть всі продукти в зручній мисці, перемішайте, додайте останнім обсушенный від розсолу горошок. Соліть вінегрет і додайте заправку за смаком, щоразу перемішуючи салат.

Варіант 10: Вінегрет класичний без картоплі зі свіжими огірками

Обіцяли добірку вінегретів на всі випадки життя і різний стан припасів? Робимо! Останній, із запропонованих на сьогодні салатів, готується зі свіжими огірочками. Дослідним шляхом встановлено, що з ними краще поєднується кольорова, а не цукрові квасоля.

Інгредієнти:

  • сімсот грамів бордовою буряків і вдвічі менше моркви;
  • два середніх огірка;
  • триста грамів сухої великої квасолі;
  • чверть кілограма квашеної капусти;
  • сто грамів зеленої цибулі;
  • олія – за смаком;
  • четвертинка невеликого лимона.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Промиту квасолю залишаємо у воді годин на десять, потім відварюємо до готовності, стежачи, щоб шкірочка на бобах не лопнула, і вони не розвалилися. Вимиті овочі, запікаємо в духовці, обернувши кожен окремо шаром фольги. Остуджуємо, і тільки після цього розгортаємо і чистимо. Форма нарізки стандартна для вінегретів – кубики, розміром трохи більше половини сантиметра.

Крок 2:

Лимон вичавіть, відфільтруйте і трохи присолите сік. Цибульні пір’я вимийте і наріжте дрібними колечками, частина зеленої маси відкладіть для прикраси вінегрету. Решту цибулі залийте в просторій мисці лимонним соком і перемішайте, залиште маринуватися, а самі очистіть від шкірки і наріжте дрібненько огірки.

Крок 3:

Складаємо всі подрібнені продукти в миску до цибулі додаємо остигнула відварену квасолю, поливаємо олією і перемішуємо. Прикрашаємо цибулевої зеленню.

Back to Top