Покрокові рецепти приготування бігуса з квашеної капусти і різні варіанти
Варіант 1: Рецепт класичного бігуса з квашеної капусти
Це овочеве блюдо входить в щоденне меню багатьох армійських їдалень, де не користується попитом у призовників. Але не всі знають, що бігус з квашеної капусти можна приготувати так, що «пальчики оближеш».
Друга назва страви─ бігос. Вважається, що його дуже любив польський король Владислав. Для нього гасили капусту з шматками м’яса в котлах на мисливських привалах. Для доброго смаку в бігус додають кілька видів м’яса, сала, ковбас, копченостей та дичину. Додатковими інгредієнтами служать трави, прянощі, овочі, гриби, сухофрукти і червоне вино.
- 300 гр. копчених ковбасок;
- 150 гр. солоного окосту;
- 500 гр. курячого філе;
- 400 гр. яловичини;
- 800 гр. свинини;
- 1 кг квашеної капусти;
- 0,5 кг свіжої капусти;
- 250 гр. яблук;
- 300 гр. чорносливу;
- 240 гр. лука;
- 160 гр. моркви;
- 100 гр. жиру;
- 300 гр. помідор;
- 400 мл червоного вина;
- 80 гр. кропу і петрушки;
- Сіль;
- Перець.
Крок 1:
Копчені ковбаски замочіть в холодній воді. Через п’ять хвилин оболонка легко відшарується.
Крок 2:
Всі м’ясні продукти помийте, наріжте і залийте вином. А найжирніші шматки сала зріжте.
Крок 3:
Наріжте цибулю.
Крок 4:
Натріть моркву.
Крок 5:
Нашаткуйте свіжу капусту.
Крок 6:
Квашену капусту відіжміть і розмішайте зі свіжою.
Крок 7:
Розтопіть шматочки жиру на сковороді.
Крок 8:
Обсмажте спочатку цибулю, потім моркву.
Крок 9:
Капусту перемішайте з овочами на сковороді.
Крок 10:
Бігус з квашеною капустою перекладіть в сотейник.
Крок 11:
Зріжте з яблук шкірку, а м’якоть наріжте.
Крок 12:
Помідори обшпарте окропом. Зніміть шкірку. М’якоть наріжте.
Крок 13:
Шматочки яблук і помідорів, лавровий лист і перець додайте в сотейник і розмішайте.
Крок 14:
Шматочки курячого філе, свинини, яловичини і окосту обсмажте на сильному вогні.
Крок 15:
Чорнослив розріжте навпіл.
Крок 16:
Додайте в м’ясо чорнослив і вино.
Крок 17:
М’ясо з чорносливом покладіть на капусту.
Крок 18:
Туди ж перелийте і вино.
Крок 19:
Продовжуйте готувати на тихому вогні приблизно годину.
Врахуйте, що в рецепті використовуються солоні інгредієнти. Тому додавайте сіль обережно в самому кінці гасіння. Любителі класичного бігуса стверджують, що через три дні він ще смачніше. Зберігайте готове блюдо в холодильнику.
