Покрокові рецепти приготування бігуса з квашеної капусти і різні варіанти

Варіант 1: Рецепт класичного бігуса з квашеної капусти

Це овочеве блюдо входить в щоденне меню багатьох армійських їдалень, де не користується попитом у призовників. Але не всі знають, що бігус з квашеної капусти можна приготувати так, що «пальчики оближеш».

Друга назва страви─ бігос. Вважається, що його дуже любив польський король Владислав. Для нього гасили капусту з шматками м’яса в котлах на мисливських привалах. Для доброго смаку в бігус додають кілька видів м’яса, сала, ковбас, копченостей та дичину. Додатковими інгредієнтами служать трави, прянощі, овочі, гриби, сухофрукти і червоне вино.

Інгредієнти:

  • 300 гр. копчених ковбасок;
  • 150 гр. солоного окосту;
  • 500 гр. курячого філе;
  • 400 гр. яловичини;
  • 800 гр. свинини;
  • 1 кг квашеної капусти;
  • 0,5 кг свіжої капусти;
  • 250 гр. яблук;
  • 300 гр. чорносливу;
  • 240 гр. лука;
  • 160 гр. моркви;
  • 100 гр. жиру;
  • 300 гр. помідор;
  • 400 мл червоного вина;
  • 80 гр. кропу і петрушки;
  • Сіль;
  • Перець.

Покроковий рецепт класичного бігуса з квашеної капусти

Крок 1:

Копчені ковбаски замочіть в холодній воді. Через п’ять хвилин оболонка легко відшарується.

Крок 2:

Всі м’ясні продукти помийте, наріжте і залийте вином. А найжирніші шматки сала зріжте.

Крок 3:

Наріжте цибулю.

Крок 4:

Натріть моркву.

Крок 5:

Нашаткуйте свіжу капусту.

Крок 6:

Квашену капусту відіжміть і розмішайте зі свіжою.

Крок 7:

Розтопіть шматочки жиру на сковороді.

Крок 8:

Обсмажте спочатку цибулю, потім моркву.

Крок 9:

Капусту перемішайте з овочами на сковороді.

Крок 10:

Бігус з квашеною капустою перекладіть в сотейник.

Крок 11:

Зріжте з яблук шкірку, а м’якоть наріжте.

Крок 12:

Помідори обшпарте окропом. Зніміть шкірку. М’якоть наріжте.

Крок 13:

Шматочки яблук і помідорів, лавровий лист і перець додайте в сотейник і розмішайте.

Крок 14:

Шматочки курячого філе, свинини, яловичини і окосту обсмажте на сильному вогні.

Крок 15:

Чорнослив розріжте навпіл.

Крок 16:

Додайте в м’ясо чорнослив і вино.

Крок 17:

М’ясо з чорносливом покладіть на капусту.

Дивіться також:  Бігус зі свининою, пять покрокових рецептів

Крок 18:

Туди ж перелийте і вино.

Крок 19:

Продовжуйте готувати на тихому вогні приблизно годину.

Врахуйте, що в рецепті використовуються солоні інгредієнти. Тому додавайте сіль обережно в самому кінці гасіння. Любителі класичного бігуса стверджують, що через три дні він ще смачніше. Зберігайте готове блюдо в холодильнику.

Варіант 2: Швидке приготування бігуса з квашеної капусти

Пропоную неложный рецепт бігуса з квашеної капусти з допомогою мультиварки. Вам знадобиться філе свинини або яловичини, мисливські сосиски і овочі.

Інгредієнти:

  • 100 гр. мисливських сосисок;
  • 300 гр. філе свинини;
  • 75 гр. лука;
  • 80 гр. моркви;
  • 210 гр. помідор;
  • 50 мл олії;
  • 120 мл води;
  • 40 гр. петрушки;
  • 500 гр. квашеної капусти.

Як швидко приготувати бігус з квашеної капусти

Крок 1:

М’ясо нарізати на шматочки.

Крок 2:

Капусту нашаткувати соломкою.

Крок 3:

Моркву натерти.

Крок 4:

Помідори і цибулю нарізати слайсами.

Крок 5:

Сосиски залийте холодною водою, щоб відокремилася шкірка.

Крок 6:

На дно мультиварки налийте масло.

Крок 7:

Увімкніть програму «Смаження».

Крок 8:

У чашу поступово викладайте всі підготовлені продукти для бігуса: квашену капусту, помідори, цибулю, моркву, м’ясо, ковбасу.

Крок 9:

Хвилин п’ять обсмажуйте і розмішуйте спеціальною пластиковою лопаткою.

Крок 10:

Змініть програму на «Гасіння».

Через хвилин 20 спробуйте бігус на смак. При необхідності додайте сіль і спеції. Додайте зелень і варіть ще хвилин десять.

Варіант 3: Бігус з квашеної капусти і сосисок

Цей бігус іноді називають студентським. Його готують на сковороді і довго не томлять, так як у студентів мало часу. Замість м’яса беруть недорогі сосиски. Для поживності додають яйця.

Інгредієнти:

  • 200 гр. квашеної капусти;
  • 3 сосиски;
  • 3 яйця;
  • 30 гр. томатної пасти;
  • 20 гр. вершкового масла;
  • Перцю;
  • Зелені.

Як приготувати

Крок 1:

Капусту віджати від розсолу і викласти на сковороду з маслом.

Крок 2:

Томатну пасту розбавте водою або розсолом.

Крок 3:

Сосиски потрібно очистити від оболонки і нарізати упоперек на кружальця.

Крок 4:

Додайте сосиски в капусту.

Крок 5:

Влийте розведену томатну пасту.

Дивіться також:  Бігус зі свіжої капусти пять простих покрокових рецептів

Крок 6:

Тушкуйте і помішуйте хвилин десять, поки сосиски не збільшаться в об’ємі.

Крок 7:

Розрівняйте капусту лопаткою, а в центрі зробіть поглиблення.

Крок 8:

Вбийте туди яйця.

Крок 9:

Додайте спеції.

Крок 10:

Зменшіть вогонь і чекайте готовності яєць.

Студентський бігус з квашеної капусти прикрасьте зеленню і тертим плавленим сиром. Яйця можна розмішати з капустою або подавати окремо.

Варіант 4: Бігус з квашеної капусти, курячого філе і грибів

Справжній бігус повинен мати аромат копченостей, але не всім подобається поєднання декількох сортів м’яса. Тому приготуйте для цього рецепта шматочки свіжого і копченого курячого філе. До того ж курка відмінно поєднується зі смаком шампиньнов.

Інгредієнти:

  • 500 гр. квашеної капусти;
  • 300 гр. білого курячого філе;
  • 150 гр. копченої курки;
  • 1 цибулина;
  • 50 гр. зелені;
  • 300 гр. шампіньйонів;
  • 100 мл олії;
  • 70 мл вершків;
  • 150 гр. помідор.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Сире філе наріжте на шматочки.

Крок 2:

Філе обсмажте в олії.

Крок 3:

Якщо ви готуєте бігус з квашеної капусти, то швидше за все моркву і спеції там вже є. Тому потрібно тільки нашаткувати і додати цибулю.

Крок 4:

Копчене куряче філе теж наріжте.

Крок 5:

Смажене і копчене куряче філе розмішайте з капустою. Перекладіть в сотейник і поставте на тихий вогонь.

Крок 6:

Помідори натерти на тертку. Отримане пюре перелийте в капусту.

Крок 7:

Печериці наріжте слайсами.

Крок 8:

Обсмажте гриби в олії, потім стушкуйте в вершках.

Крок 9:

Додайте гриби в бігус.

Крок 10:

Зверху насипте зелень.

Можна трохи змінити процес приготування. Не всім подобається тушкований цибулю, його можна обсмажити разом з грибами, а потім вже додати в капусту. Замість свіжих помідор можна взяти готове томатне пюре або скомбінувати. Колір бігуса виходить красивіше з томатною пастою, але зі свіжими помідорами смачніше.

Варіант 5: Красивий бігус з квашеної капусти з буряком

Ви скажете, що цей бігус вам нагадує заправку для борщу. Згодна, що інгредієнти аналогічні, але тут є ще солоні огірки і оливки.

Дивіться також:  Як швидко і смачно бігус в мультиварці приготувати пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 800 гр. капусти;
  • 80 гр. буряків;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 6 середніх помідор;
  • 500 гр. яловичини;
  • 300 гр. копченої грудинки;
  • 3 солоних огірка;
  • 50 мл червоного вина;
  • 1 лимон;
  • 140 гр. оливок;
  • Перець (горошок);
  • 2 лаврових листа;
  • Кріп.

Покрокова інструкція

Крок 1:

Сире м’ясо відокремте від кісток. М’якоть наріжте шматками.

Крок 2:

Обробіть так само і копчену грудинку.

Крок 3:

Кісточки залийте невеликою кількістю води і поставте варитися.

Крок 4:

Помідори розріжте на чотири частини і покладіть у бульйон.

Крок 5:

Натріть моркву.

Крок 6:

Наріжте цибулю.

Крок 7:

Натріть буряк.

Крок 8:

Тепер запасіться терпінням і обсмажте кожен продукт (цибулю, моркву і буряк) окремо. Вам пощастило, якщо у вас є сковорідка з перегородками.

Крок 9:

Помідори вийміть з бульйону і перетріть. Насіння і шкірку потрібно прибрати.

Крок 10:

Видавіть сік з лимона.

Крок 11:

Розмішайте буряк, цибулю, моркву і лимонний сік.

Крок 12:

Влийте в овочі томатний сік і тушкуйте.

Крок 13:

Шматочки м’яса обсмажте і залийте червоним вином.

Крок 14:

Капусту теж підсмажте.

Крок 15:

Бульйон процідіть.

Крок 16:

Настав час для повної закладки продуктів. Капусту перекладіть в сотейник. Налийте бульйон. Покладіть м’ясо і овочі.

Крок 17:

Всі компоненти потрібно розмішати, накрити кришкою і тушкувати хвилин сорок.

Крок 18:

Огірки наріжте кубиками.

Крок 19:

У майже готовий бігус насипте оливки без кісточок і шматочки солоних огірків.

У старовинних рецептах червоне вино─ це обов’язковий інгредієнт для бігуса з квашеної капусти, який додається перед подачею або в процесі гасіння. Судячи з історичними даними польський король вживав до цієї страви і більш міцні напої. А я б додала домашніх вершків або сметани.

Нюанси приготування смачного бігуса:
1. Всі інгредієнти обсмажуються окремо, тоді смак і колір виходять краще.
2. Покладіть шматочок копченого м’яса або сала. Для традиційного бігуса запах копченостей обов’язковий.
3. Сіль додавайте в кінці приготування, щоб не пересолити.
4. В якості спецій беріть лавр, сухий кріп, перець, кмин.

Back to Top