Покрокові рецепти приготування листкових солодких булочок: класичні з варенням, швидкі з сиром і сухофруктами, по-східному, з горіхами і коньяком, з глазур’ю і родзинками
Варіант 1: Класичний рецепт листкових солодких булочок
Солодкі листкові булочки – відмінний варіант для домашнього чаювання. Ми розповімо, як приготувати листкове тісто в домашніх умовах і запропонуємо кілька рецептів смачних солодких булочок з листкового тіста. Перший варіант – класичний з варенням.
- 260 гр борошна пшеничн;
- 25 гр масла соняшн;
- 25 гр масла злив;
- 100 мл води;
- 5 гр крупної солі;
- 1 яйце курін добірне;
- 1 ст лож горілки.
- сто гр крохмалю картоф;
- 7 ст л олії злив;
- варення – скільки піде.
Крок 1:
Беремо глибоку миску. В ній розбийте яйце, насипте сіль, налийте воду та горілку. Додайте рослинне масло і розм’якшене вершкове. Всі інгредієнти теплі, кімнатної температури, не з холодильника.
Всі розмішайте до однорідної маси.
Крок 2:
Насипаємо спочатку одну столову ложку борошна і замішуємо. Потім підсипаємо решту, замішуємо м’яке тісто, яке не липне до рук.
Крок 3:
Перекладаємо тісто на робочу поверхню і обминаємо руками ще п’ятнадцять хвилин, відбиваючи його об стіл. Це робиться, щоб листкове тісто вийшло правильним.
Крок 4:
Поділяємо тісто на три частини, причому одна повинна бути трохи більше двох інших. Закриваємо їх харчовою плівкою, щоб не заветрились і залишаємо на сорок хвилин.
Крок 5:
Присипаємо кухонний стіл крохмалем. Беремо найбільший шматок тіста, злегка обминаємо і розгортаємо в дуже тонкий пласт. Товщина буквально один-два міліметри.
Крок 6:
Змащуємо вершковим маслом. Виходить приблизно по дві столові ложки на кожен пласт і залишаємо на п’ять хвилин.
Крок 7:
Розкачуємо так само другий і накриваємо перший. Теж змащуємо маслом і знову залишаємо на п’ять хвилин.
Проробляємо те ж саме і з третім шматком тесту.
Крок 8:
У нас вийшов тришаровий пласт тіста з вершковим маслом. Його складаємо навпіл, потім з місця згину скручуємо в щільний і пружний рулет. Краї придавлюємо.
Загорніть в плівку і покладіть в холодильник на півгодини.
Крок 9:
Дістаємо з холодильника рулет з тіста. Спочатку нарізаємо його навпіл, потім знову і знову, поки не залишаться порції в півтора сантиметра.
На зрізі видно шари тіста.
Крок 10:
Знову присипаємо крохмалем стільницю. Розмотує трохи з краю перший шматочок тіста, потім обертаємо вільним краєм шматочок, щоб не було видно зрізу.
Розкачуємо його в коло або квадрат і наповніть варенням за смаком. Загорніть краю, красиво скріпіть.
Укладаємо на деко, застелене пергаментом.
Робимо інші листкові солодкі булочки.
Крок 11:
Розігріваємо духовку до 180 С і запікаємо двадцять хвилин. Цього часу вистачить, щоб булочки розшарувалися, підрум’янилися і пропеклися.
Виймаємо з духовки, змащуємо маслом і викладаємо на велику тарілку.
