Покрокові рецепти мочених яблук з медом і житнім борошном, капустою, гірчицею, вишневими гілочками
Варіант 1: Класичний старовинний рецепт мочених яблук з медом
Мочіння – один із самих корисних способів заготівлі фруктів і овочів. Серед усього різноманіття лідирують яблука. Вибираємо для заготівлі осінні сорти. Відмінно підходить «Антонівка», «Аніс», «Тітовка», «Пепін». Якщо планується використовувати тверді сорти, то знімаємо їх з дерева і залишаємо на два тижні полежати. Дуже важливий момент – для мочіння використовуються виключно цілі плоди без пошкоджень, червоточин, вм’ятин. В іншому випадку можуть зіпсуватися інші фрукти.
- 300 г меду;
- 7 кг яблук;
- 150 г солі;
- 200 г вишневих листків;
- 200 г листків смородини;
- 10 л води.
Крок 1:
Листя смородини і вишні ретельно промиваємо холодною водою, насипаємо трохи на дно бочки або великого відра, бачка, в якому вмістяться всі яблука. Зазначено приблизну кількість на 10 л розсолу.
Крок 2:
Яблука промиваємо, відкидаємо неліквідні екземпляри. Укладаємо в бачок два шари і присипаємо листочками. Потім знову два ряди яблук і листочки. Повторюємо, поки не закінчаться фрукти. Зверху обов’язково укладаємо шар з листя.
Крок 3:
У теплу кип’ячену воду додаємо рецептурну кількість солі і весь мед. Розмішуємо, потім охолоджуємо. Бажано заливати яблука прохолодною рідиною.
Крок 4:
Кладемо на яблука дерев’яний кружок і невеликий вантаж. Заливаємо зверху за кухоль приготований медовий розсіл. Вантаж при цьому не прибираємо.
Крок 5:
Відправляємо бачок в приміщення з температурою від 14 до 18 градусів. Залишаємо приблизно на 4-5 тижнів. Стежимо, щоб гурток завжди був мокрим. Якщо рідина випаровується, то можна додавати холодну воду.
Необов’язково для вантажу використовувати наповнені банки, це незручно. Набагато краще підшукати камінь відповідного розміру, він не буде займати місце. Можна взяти і цегла. Поміщаємо вантаж в пакет і встановлюємо на гурток.
