Покрокові рецепти приготування мочених яблук в бочках: як приготувати мочені яблука з капустою, горобиною, вишневими листами, медом, житнім борошном
Варіант 1: Мочені яблука в бочках – класичний рецепт
Найпростіший спосіб заготівлі на зиму, на відміну від капусти, фрукти навіть не нарізаємо. Кількість солі можна регулювати, але скоріше це знадобиться робити в бік збільшення. Вказана у рецептурі маса солі дозволяє приготувати мочені яблучка солодкуватими.
- яблука середньостиглого сорту – 20 кілограмів;
- 250 грамів солі;
- 18 літрів води;
- гвоздика і кориця;
- листя вишні – чверть кілограма;
- 500 мілілітрів меду.
Крок 1:
Свіжо зірване плоди не годяться, відлежатися їм потрібно не менше тижня. Виберіть приміщення з нейтральною для фруктів температурою, у ньому повинно бути порівняно прохолодно – до шістнадцяти градусів. Вологість повинна бути невисока, і забезпечте хорошу циркуляцію повітря, але без протягів. По закінченні часу яблучка переберіть, залишаючи лише неушкоджені, з щільною м’якоттю, і вимийте.
Крок 2:
Бочку приблизно 50-літрового обсягу вимийте і обшпарте, особливо якщо вона дерев’яна. Постарайтеся не використовувати тару після гострих і пряних солінь, їх запах усунути повністю практично неможливо. На дно покладіть тонким шаром вишневі листя, потім наповніть яблуками, розташовуючи їх вертикально, плодоніжками догори. Кожні пару рядів фруктів переслаивайте листям, укрийте ними яблука і зверху.
Крок 3:
Приступайте до приготування розсолу, за цей час плоди в бочці «вляжуться». В окропі розчиніть мед з сіллю, опустіть в нього прянощі і дайте покипіти хвилини три. Відставте розсіл з вогню і дайте охолонути повністю. Поверх яблук укладіть дощечку, на неї – тягар. Акуратно влийте розсіл і залиште яблука в темряві і прохолоді, щодня перевіряйте і доливайте розсіл, замість впитавшегося в яблука.
