Покрокові рецепти приготування мочених яблук з гірчицею в бочках і діжках і каструлі: варіанти маринаду з цукром, медом, солодом, кефіром
Варіант 1: Мочені яблука з гірчицею – класичний рецепт
Для мочіння потрібно брати тільки пізні осінньо-зимові сорти яблук, так як саме вони володіють підвищеною цукристістю, необхідної для повноцінного бродіння. При виборі яблук, особливу увагу слід приділити плодам, переконавшись, що їх шкірка щільна, а м’якоть пружна. Ідеальним вибором будуть такі сорти, як Антонівка, Ранет, Каменичка, Уэлси і Слов’янка.
Найкраща ємність для мочіння яблук – бочка або невелика дерев’яна діжка. Деревні смоли надають готовим плодам ледь вловимий пікантний смак, крім того подібна тара забезпечує більш тривале збереження яблук, захищаючи їх від гниття.
- десять кілограм яблук;
- 210 гр. цукру;
- житній солод – 50 гр.;
- суха гірчиця (порошок) – одна упаковка;
- велика «засолочний» сіль – 100 гр.
- смородинові і вишневі листя.
Крок 1:
Перш за все, потрібно підготувати ємність і зробити це бажано завчасно. Бочку слід наповнити водою і залишити так не менше ніж на чотири години. Невелику діжку просто «втопіть», повністю зануривши у воду. Після вимочування дерев’яну ємність обшпарюють окропом і промивають содовим розчином, який ретельно змивають. Останній етап – просушування на сонці.
Крок 2:
На дно дерев’яній ємності розкладаємо обмиті листя, але не всі, приблизно дві третини. Присипаємо їх гірчичним порошком, зверху укладаємо чисті яблука і листя.
Крок 3:
Солод зсипаємо в невелику миску, додаємо з півсклянки теплої води і ретельно розмішуємо.
Крок 4:
Окремо змішуємо цукор з сіллю. Заливаємо гарячою водою і тривало перемішуємо, намагаючись повністю розчинити всі кристали. Остудивши, розводимо маринад прохолодною водою, до п’ятилітрового обсягу.
Крок 5:
Розведений у воді солод змішуємо з приостывшим маринадом і виливаємо в бочку до яблук. Прикривають марлею, укладаємо зверху дерев’яний круг і встановлюємо на нього невеликий гніт.
Протягом семи діб витримуємо яблука при температурі не нижче 20 градусів. В цей період слід щоденно контролювати рівень маринаду, яблука повинні бути повністю занурені в нього. По мірі необхідності можна підливати прохолодну воду. Після закінчення тижня, переносимо бочку в льох, де яблучка будуть доходити до готовності протягом двох місяців.
