Покрокові рецепти приготування мочених яблук з гірчицею в бочках і діжках і каструлі: варіанти маринаду з цукром, медом, солодом, кефіром

Варіант 1: Мочені яблука з гірчицею — класичний рецепт

Для мочіння потрібно брати тільки пізні осінньо-зимові сорти яблук, так як саме вони володіють підвищеною цукристістю, необхідної для повноцінного бродіння. При виборі яблук, особливу увагу слід приділити плодам, переконавшись, що їх шкірка щільна, а м’якоть пружна. Ідеальним вибором будуть такі сорти, як Антонівка, Ранет, Каменичка, Уэлси і Слов’янка.

Найкраща ємність для мочіння яблук – бочка або невелика дерев’яна діжка. Деревні смоли надають готовим плодам ледь вловимий пікантний смак, крім того подібна тара забезпечує більш тривале збереження яблук, захищаючи їх від гниття.

Інгредієнти:

  • десять кілограм яблук;
  • 210 гр. цукру;
  • житній солод – 50 гр.;
  • суха гірчиця (порошок) – одна упаковка;
  • велика «засолочний» сіль – 100 гр.
  • смородинові і вишневі листя.

Покроковий рецепт ароматних мочених яблук з гірчицею

Крок 1:

Перш за все, потрібно підготувати ємність і зробити це бажано завчасно. Бочку слід наповнити водою і залишити так не менше ніж на чотири години. Невелику діжку просто «втопіть», повністю зануривши у воду. Після вимочування дерев’яну ємність обшпарюють окропом і промивають содовим розчином, який ретельно змивають. Останній етап – просушування на сонці.

Крок 2:

На дно дерев’яній ємності розкладаємо обмиті листя, але не всі, приблизно дві третини. Присипаємо їх гірчичним порошком, зверху укладаємо чисті яблука і листя.

Крок 3:

Солод зсипаємо в невелику миску, додаємо з півсклянки теплої води і ретельно розмішуємо.

Крок 4:

Окремо змішуємо цукор з сіллю. Заливаємо гарячою водою і тривало перемішуємо, намагаючись повністю розчинити всі кристали. Остудивши, розводимо маринад прохолодною водою, до п’ятилітрового обсягу.

Крок 5:

Розведений у воді солод змішуємо з приостывшим маринадом і виливаємо в бочку до яблук. Прикривають марлею, укладаємо зверху дерев’яний круг і встановлюємо на нього невеликий гніт.

Протягом семи діб витримуємо яблука при температурі не нижче 20 градусів. В цей період слід щоденно контролювати рівень маринаду, яблука повинні бути повністю занурені в нього. По мірі необхідності можна підливати прохолодну воду. Після закінчення тижня, переносимо бочку в льох, де яблучка будуть доходити до готовності протягом двох місяців.

Дивіться також:  Мочені яблука з житнім борошном: пять простих покрокових рецептів

Варіант 2: Мочені яблука з гірчицею — швидкий рецепт з соломою

Ще один традиційний метод вимочування яблук в бочках. Солод по рецептурі не додається, але яблука при укладанні застеляють соломою, що забезпечує рівноцінний ефект. Час вимочування при такому методі скорочується до місяця, а за смаком яблука нічим не поступаються класичним.

Інгредієнти:

  • тверді пізньостиглі яблука;
  • солома.
  • Для маринаду на 10 літрів води:
  • 300 гр. цукру;
  • за дві повні ложки солі і гірчичного порошку.

Як швидко приготувати домашні мочені яблука з гірчицею

Крок 1:

Сортуємо яблука, відбираючи для вимочування щільні без гнильних пошкоджень і слідів ударів плоди. Моєму їх під струменем прохолодної води.

Крок 2:

Устеляємо дно заздалегідь підготовленій дерев’яній ємності соломою. Зверху розкладаємо чисті яблука і перестилаем їх соломою, знову викладаємо яблука. Повторюємо черговість до заповнення ємності, верхнім шаром повинна лежати солома.

Крок 3:

Для заливки в гарячій воді розмішуємо до повного розчинення сіль з цукром. Висипаємо в гарячий розсіл гірчицю, ретельно розмішуємо – грудок не повинно залишитися зовсім. Цукор можна замінити медом, його беруть за обсягом вдвічі більше ніж цукру, а додають тільки в охолоджений до 40 градусів маринад.

Крок 4:

Заливаємо викладені в бочку яблука маринадом, прикриваємо їх чистою марлею і встановлюємо дерев’яний круг. Помістивши зверху вантаж масою близько п’яти кілограмів, на тиждень залишаємо яблука при кімнатній температурі, щоб запустити бродіння. Після цього переносимо яблука в холод, де до готовності вони повинні простояти не менше місяця. Зберігають готові яблука в холодному приміщенні.

Варіант 3: Рецепт приготування в каструлі мочених яблук з гірчицею

Такий варіант мочіння яблук хороший тим, що можна приготувати невелику порцію і за більш короткий термін. Час приготування в даному випадку займе не більше півтора місяців. Сподобається спосіб тим, хто не має льоху, так як мочіння можна зробити в холодильнику. Каструля повинна бути тільки емальованому або з нержавіючої сталі. Ємності з пошкодженою емаллю використовувати неприпустимо!

Дивіться також:  Мочені яблука в домашніх умовах в банках на зиму пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • один кілограм яблук;
  • по дюжині черносмородіновим і вишневих листків;
  • півтора літра питної води;
  • сіль і рафінований цукор – по півтори ложечки;
  • 100 гр. меду;
  • п’ять парасольок сухої гвоздики;
  • до половини ложечки тертої кориці і стільки ж гірчиці в зернах.

Як приготувати

Крок 1:

Відбираємо для мочіння зрілі, без помітних пошкоджень плоди і ретельно промиваємо їх прохолодною водою. Викладаємо яблука в підходящу за обсягом каструлю, встановлюючи плоди хвостиками догори.

Крок 2:

Листя обмиваємо гарячою водою і перекладаємо ними укладені в каструлю яблука. Заповнюємо всі порожнечі між плодами.

Крок 3:

Приготовану для маринаду воду виливаємо в дволітрову каструлю і вмикаємо під нею інтенсивний нагрів. У добре прогревшуюся воду додаємо мед, зерна гірчиці, гвоздику і корицю. Помішуючи і періодично знімаючи піну, доводимо заливку до закипання, після чого даємо їй трохи охолонути. Відставляємо сковороду в сторону, приблизно на чверть години.

Крок 4:

Переливаємо гарячий маринад в каструлю з яблуками. Якщо плоди прикриті не повністю, долийте ще гарячої води. Щоб мочені яблука вийшли смачними, заливка повинна повністю прикривати їх.

Крок 5:

Прикриваємо плоди перевернутої плоскою тарілкою, вантаж не встановлюємо. Залишаємо каструлю при кімнатній температурі на три дні, даючи початися активної фази бродіння. Після цього, на півтора місяця переносимо в прохолодне приміщення, наприклад, льох або ж кладемо яблука на період мочіння в холодильник.

Варіант 4: Хрусткі мочені яблука з гірчицею, житнім борошном і м’ятою

Вимочені в маринаді з гірчиці і муки яблука виходять досить щільними, з ледь вловимим хлібним присмаком і розкішним ароматом. За цією рецептурою яблука найкраще вимочувати в діжках чи бочках з дуба. Перед застосуванням, на додаток до звичайної обробці їх бажано пропарити з настоєм ромашки. Така хитрість дозволяє краще дезінфікувати ємності, і навіть при тривалому зберіганні плоди у них не покриються цвіллю.

Інгредієнти на 20 кг стиглих плодів:

  • десять літрів питної води;
  • півкіло житнього борошна;
  • 100 гр. крупної солі;
  • гірчичний порошок – 150 гр.;
  • свіжа м’ята – тридцять листків.
Дивіться також:  Мочені яблука з медом: пять простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Заварюємо житнє борошно. Пересеяв, висипаємо в миску і заливаємо свіжим окропом. Розмішуємо ложкою, поки не розіб’ємо всі грудки.

Крок 2:

В окремій мисочці змішати гірчицю з сіллю. Заливаємо гарячою водою і, як і борошно, ретельно розмішуємо.

Крок 3:

Воду, що залишилася розігріваємо до закипання. Добре остудити, додаємо гірчичну і борошняну суміш, перемішуємо.

Крок 4:

Заздалегідь підготовлену дерев’яну ємність обдаємо окропом. Обмиваємо теплою водою зняті зі стебел листи м’яти.

Крок 5:

Розкладаємо по дну частину м’ятних листочків, зверху розміщуємо одним рядом яблука і укладаємо м’яту і на них. Повторюємо, поки не заповнимо всієї ємності.

Крок 6:

Заливаємо все маринадом і, прикривши марлею, покласти зверху гніт. На три дні залишаємо яблука при кімнатній температурі, далі переміщаємо в більш прохолодне приміщення (погріб).

Варіант 5: Кислі мочені яблука з гірчицею в кефірі

Найбільш простий і швидкий спосіб вимочування яблук. При додаванні в маринад кисломолочного продукту, процес бродіння починається значно раніше і протікає швидше. Яблука не треба витримувати протягом тижня в теплі, їх відразу поміщають у погріб. Час приготування до 30 днів.

Інгредієнти:

  • десять літрів питної води;
  • двадцять кілограмів яблук;
  • три ложки гірчиці (порошок);
  • 200 мл жирного кефіру.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Розігрів до закипання воду, потім охолоджуємо її до нормальної температури. Підливаємо до води кефір, висипаємо гірчицю і ретельно розмішуємо.

Крок 2:

Перебираємо яблука. Пошкоджені гниллю і м’які відкладаємо в сторону, а щільні доброякісні плоди ретельно миємо під струменем теплої води.

Крок 3:

З содовим розчином промиваємо обрану для вимочування ємність. Добре обмив, ошпарюємо її окропом і щільними рядами умещаем яблука.

Крок 4:

Заливаємо плоди кефірним маринадом так, щоб він прикривав їх з верхом на три сантиметри. Укладаємо на верхній ряд марлю, встановлюємо на неї невеликий вантаж. Ставимо ємність з яблуками в прохолодне приміщення. Вперше скуштувати мочених фруктів можна лише через 30 діб.

Back to Top