Покрокові рецепти приготування котлети по-київськи з кісточкою: класичний, швидкий, з сиром, з пряними травами, з грибами

Варіант 1: Класичний рецепт котлети по-київськи з кісточкою

Котлета по-київськи у всіх асоціюється з хрусткою скоринкою і ніжною начинкою та курячого м’яса, вершкового масла із зеленню. Традиційно такі котлети готують саме на кісточці. Виходить імітація курячої ніжки, яку їдять руками, тримаючись за кісточку. З часом, цей рецепт став дуже популярним, з’явилося багато варіантів приготування цієї страви. Ми зробимо традиційні котлети по-київськи на кісточці.

Інгредієнти:

  • 1 тушка курки або курчати бройлера (1-1,2 кг);
  • 1/3 чайн лож солі;
  • 1/3 чайн лож черн перцю;
  • масло ростить для смаження.

Для зеленого масла:

  • 100 гр злив масла 82,5 %;
  • 1/2 пучка кропу;
  • щіпка солі.

Для панірування:

  • 150 гр білого хліба або батона;
  • 50 гр пшеничного борошна;
  • 2 курячих яйця;
  • 1 стіл лож молока;
  • щіпка солі.

Покроковий рецепт котлети по-київськи з кісточкою

Крок 1:

Ми розповімо, як приготувати котлету по-київськи, якщо у вас в наявності ціла тушка курки. Її, звичайно ж, потрібно ретельно промити.

Крила відрізаємо по лінії суглоба. Той суглоб, що з’єднує крило з грудкою, поки що залишаємо.

Крок 2:

Тепер акуратно зріжте з грудки шкіру. Потім ножем робимо по середині надріз і зрізаємо куряче філе з грудки разом з суглобом, який йде до крил.

Маленьким ножем зріжте з кісточки куряче м’ясо так, щоб оголився суглоб. У вас повинна вийде куряча грудка з стирчить з неї кісточкою. Таким же чином відріжте і другу грудку.

Крок 3:

Тепер з кожної грудки зріжте трохи філе. Зручніше буде відрізати менший шматочок від більшого. Сухожилля обов’язково видаляємо, а на більшій шматочку зробіть невеликий неглибокий надрізи. Повинно вийде таким чином, що шматочок стане ширше і буде розкриватися як книга.

Крок 4:

Кладемо шматочки з кісточками на обробну дошку, накриваємо харчовою плівкою і акуратно відбиваємо молоточком. Не чіпайте кісточку і стежте за тим, щоб не було розривів.

Відбийте і маленькі відрізані шматочки.

Крок 5:

Тепер приготувати зелене масло для начинки.

Кріп ретельно промиваємо і подрібнюємо ножем. Вершкове масло витримайте при кімнатній температурі, щоб воно размягчилось. В цю ж ємність покладіть кріп і буквально щіпку солі. Ретельно розмішуємо і розминаємо виделкою.

Крок 6:

Відріжте шматки харчової плівки, покладіть на них вершкове масло і скрутіть в рол. Щільно замотайте і покладіть в морозильну камеру хвилин на двадцять.

Крок 7:

Через зазначений час дістаємо олія їх морозилки. Курячі відбивні посоліть і поперчіть.

Розгорніть масла, розріжте навпіл і покладіть на більшу частину курки з кісточкою.

Крок 8:

Тепер накрийте маленьким шматочком отбивного філе і загорніть краями великого. Руками сформуйте і притисніть котлету.

Дивіться також:  Курячі котлети з начинкою пять простих покрокових рецептів

Таким же чином, зробіть другу.

Важливо: Філе повинно закривати масло зі всіх сторін, не повинно бути ніяких отворів.

Крок 9:

Котлети загортаємо в харчову плівку і кладемо в морозильну камеру на двадцять хвилин.

Крок 10:

За цей час приготуємо панірування. З білого хліба або батона зріжте скориночки, трохи підсушіть їх у духовці. Досить десяти хвилин. Потім покладіть сухий м’якуш в блендер і подрібніть.

Крок 11:

В окрему миску розбийте яйця, збийте їх віночком. Потім залийте молоком і додайте дрібку солі. Знову обробіть віночком.

Крок 12:

В окрему миску покладіть сухарі, в іншу муку.

Крок 13:

Дістаньте котлети з морозилки, обваляйте в борошні, потім в яйці, а в останню чергу в панірувальних сухарях з білого хліба.

Щоб скоринка вийшла щільною і хрусткою, знову умочіть в яйцях і вдруге в хлібних крихтах. Таким чином ми зробили подвійне панірування.

Крок 14:

У глибокій сковороді розігрійте масло і обсмажуйте до красивої рум’яної скоринки за три хвилини з усіх боків.

Крок 15:

Накрийте деко пергаментом, покладіть котлети і запікайте при 200 С ще п’ять хвилин.

На гарнір відмінно підійде відварний рис, салат зі свіжих овочів або картопляне пюре.

Варіант 2: Швидкий рецепт котлети по-київськи з кісточкою

Сформувати котлету по-київськи з кісточкою можна і без цілої курячої тушки. Ми зробимо хитріше і візьмемо кість від курячої грудки. Вона теж може імітувати курячу ніжку. Панірувальні сухарі візьмемо готові. Рецепт розрахований на дві порції, але ви можете зробити і більше – просто збільшіть кількість інгредієнтів.

Інгредієнти:

  • дві курячі грудки на кісточці;
  • три стіл лож борошна;
  • пучок зелені;
  • два курячих яйця;
  • пакетик панірувальних сухарів;
  • 70 гр злив масла;
  • 1 лимон;
  • 1 склянку ростить масла;
  • сіль і перець за смаком.

Як швидко приготувати котлету по-київськи з кісточкою

Крок 1:

Почнемо приготування з зеленого масла для начинки. Масло дістаньте з холодильника і розімніть його при кімнатній температурі.

Покладіть в миску. Туди ж додайте промиту і подрібнену зелень. Видавлюємо сік лимона. Стежте, щоб кісточки не потрапили в ємність або потім видаліть їх. Трохи підсолити і розмішайте.

Покладемо мисочку в морозилку на півгодини.

Крок 2:

Курячу грудку відокремте від кісток. Від кісткового каркасу відокремте дві довгі кісточки, ми їх покладемо в відбите філе.

Саме м’ясо накрийте харчової пленко1 і відбийте молоточком. Посоліть і поперчіть.

На відбитій філе покладіть кісточку.

Крок 3:

Дістаємо масло, відрізаємо половину і кладемо у філе. Загортаємо котлети і притискаємо руками.

Сформуйте другу котлету.

Крок 4:

Розбийте в миску яйця, підсолити і розмішайте. В другу ємність висипаємо панірувальні сухарі, в третю – борошно.

Крок 5:

Котлети обваляти в борошні, потім в яйцях і нарешті в сухарях. Також можна зробити і подвійне панірування.

Дивіться також:  Пишні курячі котлети пять простих покрокових рецептів

Крок 6:

Спочатку котлети обсмажують на сильному вогні в олії для утворення хрусткої скоринки. Потім доводять до готовності в духовці близько семи хвилин.

Форму для запікання краще застелити пергаментом.

Готові котлети покладіть на велике блюдо і подавайте зі свіжими овочами.

Варіант 3: Котлета по-київськи з кісточкою з сиром

Якщо в начинку додати трохи сиру, то вийде ще смачніше і ситніше. Рецепт буде такий самий спрощений із курячих стегенець.

Інгредієнти:

  • три курячих стегенця;
  • дві головки репч цибулі;
  • 50 гр твердого сиру;
  • 50 гр злив масла;
  • один пучок кропу;
  • сіль і перець за смаком.

Як приготувати

Крок 1:

Першим ділом підготуємо начинку з зеленого масла. Важливо масло довести до м’якого стану при кімнатній температурі. Його не потрібно розтоплювати.

До нього додаємо промиту і дрібно нарізану зелень. Можна взяти суміш кропу і петрушки або що-то одне. У нас використовується кріп. За бажанням можна трохи підсолити. Поміщаємо в холодильник на півгодини.

Крок 2:

Курячі стегенця гарненько промийте і просушіть паперовим рушником. Зрізаємо з кісток все м’ясо.

Помістіть його в блендер і додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Подрібнюємо до стану фаршу. Його солимо і перчимо й перемішуємо.

Крок 3:

Сир наріжемо тонкими смужками, нам потрібно три штуки.

Крок 4:

Тепер беремо трохи фаршу, кладемо прямо на долоню і приминаем другою рукою. Тепер по середині покладіть курячу кісточку, з одного боку смужку сиру, а з іншого шматочок зеленого масла. Накриваємо фаршем і приминаем руками, акуратно ліпимо котлету навколо курячої кісточки. При цьому вона повинна стирчати.

Подібним чином зробіть інші котлети.

Крок 5:

Деко змащуємо маслом, кладемо котлети і запікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 190 С. Нам знадобиться приблизно 35-40 хвилин.

Готові порції можна викладати відразу в тарілки, на гарнір посмажте картоплю або відваріть рис.

Варіант 4: Котлета по-київськи з кісточкою з лимоном і пряними травами

Зелене масло можна додатково полити лимонним соком і додати улюблені пряні трави. Так котлети будуть ще пахучіше.

Інгредієнти:

  • дві курячі грудки на кісточці;
  • 60гр злив масла;
  • 1 яйце;
  • 1/2 лимона;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 чайн лож приправи «Прованські трави»;
  • 4 скибочки білого хліба;
  • 5 стіл лож ростить масла;
  • сіль за смаком.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Дістаньте масло з холодильника, покладіть в миску і залиште на годину в теплому місці. Потім його потрібно гарненько збити до отримання білого кольору.

Крок 2:

Кріп промийте і дрібно наріжте. Додаємо в масло і вичавлюємо половинку лимона. Якщо в миску потрапили кісточки, видаліть їх.

Все розмішуємо, додаємо ложку приправ і за бажанням сіль.

Закрутіть масло в харчову плівку у вигляді рулету і покладіть в морозилку.

Дивіться також:  Рубані котлети пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Від промитого курячого філе зріжте шматочки разом з кісточкою. Зробіть невеликі надрізи, покладіть під плівку і відбийте молоточком.

Крок 4:

У центр відбитого філе кладемо начинку з зеленого масла і загортаємо рулетом. Приминаем руками.

Крок 5:

Просушений в духовці хліб подрібніть до крихт і пересипте в миску.

Крок 6:

Розбийте яйце в іншу миску, підсолити і розмішайте.

Крок 7:

Кожну котлету поміщаємо спочатку в яєчну суміш, а потім обваляем в крихтах білого хліба.

Крок 8:

В ідеалі котлети по-київськи обсмажують у фритюрі з великою кількістю масла. Також можна використовувати глибоку сковорідку. Готуйте під закритою кришкою, готуючи до золотистої скоринки з кожної сторони.

На тарілку покладіть лист зеленого салату, зверху котлетку. Прикрасьте свіжими овочами.

Варіант 5: Грибна котлета по-київськи з кісточкою

До зеленого масла в начинку можна додати і гриби. Ми використовуємо печериці, їх приготувати легко і просто.

Інгредієнти:

  • 2 курячі грудки;
  • 100 гр печериць;
  • 1 головка репч цибулі;
  • 2 стіл лож панірувальних сухарів;
  • 2 стіл лож борошна;
  • 2 курячих яйця;
  • 50 гр злив масла;
  • сіль і перець за смаком;
  • пучок зелені;
  • 1 лимон;
  • 1 склянку ростить масла.

Як приготувати

Крок 1:

Помийте печериці, наріжте тонкими пластинами.

Крок 2:

Цибулю очистити, дрібно нарізаємо і починаємо обсмажувати на рослинному маслі. Як тільки вона стане прозорою, додати гриби. Готуємо до золотистого кольору всіх інгредієнтів, постійно перемішуючи.

Вимикаємо вогонь і остуджуємо.

Крок 3:

Візьміть дві курячі грудки з кісточкою, зріжте м’ясо так, щоб вийшло два шматки філе разом з суглобом більшого розміру і два шматки меншого.

Надріжте м’ясо і відбийте молоточком. Можна відразу підсолити і поперчити.

Крок 4:

Розм’якшене масло перемішуємо з подрібненою зеленню, видавлюємо лимон і розмішуємо.

Покладіть масло в харчову плівку, скрутіть ролом і покладіть в морозильну камеру на чверть години.

Крок 5:

У менші шматки курячого мулі покладіть половину зеленого масла і трохи грибної начинки. Загорніть, покладіть стиком у більшу філе з кісточкою і загорніть ще раз.

Трохи примніть руками і скріпіть зубочистками тільки філе, не протыкайте наскрізь, інакше витече масло.

Крок 6:

У три окремі миски покладіть панірувальні сухарі, борошно і збиті яйця.

Крок 7:

Кожну котлету кладемо в борошно, обвалюємо з усіх боків, потім в яйцях і панірувальних сухарях.

Крок 8:

В глибокий сотейник налийте склянку олії і обсмажте котлети на сильному вогні до скоринки.

Відразу розігрівайте духовку до 180 С.

Крок 9:

Тепер доведе обсмажені котлети до готовності в духовці. Помістіть на деку хвилин на 5-7.

Готові котлети можна покласти на велике блюдо, фарбувати свіжими овочами. На гарнір можна відварити або посмажити картоплю.

Back to Top