Покрокові рецепти пікантні закуски з баклажанів по-корейськи – швидко і просто

Гостра закуска з баклажанів по-корейськи

Страви корейської кухні відрізняються гострим смаком, ароматом спецій і швидкістю приготування. Холодні закуски з баклажанів по-корейськи по смаку навіть тим, хто не любить цей овоч в інших стравах. Цим, варто відзначити, ще і корисним стравою, можна урізноманітнити стіл у сезон овочів, і заготовити закуску запас.

Інгредієнти:

  • кілограм середньорозмірних баклажанів;
  • по пів кілограма болгарського перцю, моркви та цибулі;
  • ложка цукру;
  • 100 мл столового оцту;
  • часник;
  • рафінована олія – 80 мл;
  • 0,5 ложки дрібної солі;
  • куркума і розтертий коріандр – по 1 ч. л.;
  • по 0,5 ложечки перців червоного і чорного.

Спосіб приготування:

Крок 1:

Злегка прогрів дві ложки масла, висипаємо в нього куркуму, червоний перець і частина коріандру. Помішуючи, прогріваємо спеції секунд п’ять, знімаємо з плити і охолодити прямо в сковороді.

Крок 2:

Змішуємо цукор з сіллю, залишилися коріандром і чорним перцем. Додаємо оцет, ретельно розмішати, розвести суміш залишком олії. Додаємо остиглі спеції і знову все ретельно перемішуємо. Даємо маринаду постояти не менше півгодини.

Крок 3:

Не зрізуючи шкірки, нарізаємо баклажани шматочками довільної форми. Це можуть бути кубики, брусочки, смужки або четвертинки кілець. Важливо, щоб на кожному шматочку залишився шматочок темної шкірки.

Крок 4:

Кип’ятимо два літри води, розчиняємо в ній сіль. У киплячий розчин опускаємо баклажани, приварюємо протягом десяти хвилин від закипання. Відкидаємо шматочки овоча на друшляк, охолодити.

Крок 5:

Очищаємо перець і моркву. М’якоть перців ріжемо тоненькими смужками, моркву натираємо спеціальною теркою в довгу соломку. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і розбираємо на смужки. Зубці часнику раздавливаем в ступці або натираємо дрібної теркою. Змішуємо всі подрібнені в цьому кроці продукти у просторій мисці.

Крок 6:

Викладаємо до овочів бланшовані баклажани, перемішуємо. Важливо зробити це акуратно, щоб не пошкодити шматочків баклажанів.

Крок 7:

Витримуємо овочеву суміш при кімнатній температурі три години, періодично дбайливо перемішуємо, щоб всі овочі добре промариновались. Потім прибираємо в холодильник на добу.

Таку закуску легко заготовити і на зиму. Для цього промариновавшиеся овочі потрібно розкласти в банки, стерилізувати і закупорити за всіма правилами консервації.

Дивіться також:  Покрокові рецепти швидких холодних закусок з баклажанів

Закуска з баклажанів по-корейськи «Хе»

Відмінна риса цієї закуски в тому, що баклажани, як і інші овочі, ріжуться соломкою. У класичному варіанті термічній обробці піддавалися тільки баклажани, щоб видалити гіркоту, тут всі овочі будуть трохи прижариваться на олії. Така обробка значно скорочує тривалість маринування, закуски достатньо буде постояти кілька годин в теплі, і ще 3 години на холоді.

Інгредієнти:

  • невеликого розміру баклажани – 600 гр.;
  • часник;
  • 150 гр. солодкого різнобарвного перцю;
  • головка цибулі;
  • шість горошин перцю;
  • ложка оцту;
  • половинка великого стручки гіркого перцю;
  • 80 мл олії;
  • дві ложки соєвого соусу;
  • ложечка коріандру;
  • кунжут (насіння) – 1 ст. л.;
  • петрушка;
  • по ложці дрібної солі і цукру-рафінаду.

Спосіб приготування:

Крок 1:

Розрізаємо вузьким гострим ножем баклажани уздовж і ще раз поперек. Нарізаємо смужками так, щоб на кожній залишилася шкірка. Складаємо в друшляк, солимо і перемішуємо. Накривши тарілкою, зверху встановлюємо невеликий вантаж і залишаємо на півгодини. Обов’язково підставте під друшляк тарілку, щоб в неї стікала гіркоту.

Крок 2:

М’якоть солодкого перцю ріжемо довгою соломкою, а цибулю – півкільцями. Моркву натираємо спеціальною теркою для корейських салатів, хоча краще буде повозитися і нарізати тонко, дуже довгою соломкою. Пекучий перець ріжемо кільцями. Дрібненько рубаємо кріп і два зубці часнику.

Крок 3:

Промиті скибочки баклажанів розкладаємо по паперового рушника і добре обсушуємо їх, вмочаючи іншим таким же рушником.

Крок 4:

Налийте в сковороду трохи олії, добре прогріваємо. Обсмажуємо баклажани три хвилини, на максимальному можливому вогні, обов’язково наскільки раз перевернувши. Викладаємо шматочки овочу в миску.

Крок 5:

Горошини перцю і коріандру складаємо в ступку, розтираємо товкачем. Можна взяти і мелені спеції, але аромат страви буде слабкіше.

Крок 6:

Прогріваємо суху сковороду, потім у ній дві ложки олії. Викладаємо кільця пекучого перцю і розтерті спеції, помішуючи, витримуємо секунд тридцять.

Крок 7:

Викладаємо до спецій цибулю, обсмажуємо хвилину, кладемо моркву і смажимо овочі ще півхвилини. Перекладаємо овочі зі сковороди в миску з баклажанами.

Дивіться також:  Швидкі та прості покрокові рецепти смачної грецької закуски з баклажанів

Крок 8:

На сухій сковороді злегка підсушує кунжут. Пересипаємо насіння в миску з овочами.

Крок 9:

Висипаємо до овочів часник, кріп і смужки солодкого перцю.

Крок 10:

Змішуємо соєвий соус з оцтом, додаємо цукор і солимо. Розмішуємо, поки ці компоненти не розчиняться.

Крок 11:

Перемішуємо заправку з овочами. Накривши кришкою, поміщаємо закуску з баклажанів в холодильник. Витримуємо в холоді не менше 3 годин.

Закуску бажано готувати з вечора. За ніч овочі промаринуются і вберуть аромат прянощів краще.

Закуска з баклажанів по-корейськи з помідорами

Закуска готується не маринуванням, а короткочасним гасінням, але не хвилюйтеся, вона настільки ж остра і ароматна. Оцет не використовується, а кислинку страви дають томати. Після приготування закуски досить добре охолонути, витримувати на холоді не потрібно.

Інгредієнти:

  • чотири середніх баклажана;
  • два великих солодких перцю;
  • три невеликих помідора;
  • дві цибулини;
  • стручок пекучого перцю;
  • часник;
  • перець чорний;
  • насіння коріандру;
  • рафінована олія.

Спосіб приготування:

Крок 1:

Розрізаємо баклажан вздовж на пластини товщиною в 1 см, потім нарізаємо смужками, такої ж ширини. Повинні вийти довгі брусочки товщиною і шириною по сантиметру.

Крок 2:

Шматочки баклажанів рясно солимо, перемішуємо і складаємо в друшляк. Підставивши під нього миску, залишаємо овочі під вантажем на півгодини.

Крок 3:

Промиваємо баклажани. Робити це потрібно під проточною водою, так легше змити з скибочок всю гіркоту і сіль. Знову складаємо їх у друшляк, відставляємо в сторону.

Крок 4:

Цибулини розрізаємо навпіл і тоненько шаткуємо. Гіркий перець ріжемо кружальцями, а м’якоть солодкого довгими тонкими смужками, томати дрібненькими кубиками. Очищаємо три часточки часнику, продавлюємо через прес.

Крок 5:

Прогрів дві ложки масла, опускаємо в нього лук. Обсмажуємо, поки шматочки не стануть майже прозорими.

Крок 6:

Викладаємо до цибулі томати, готуємо, помішуючи, хвилини дві, засипаємо в сковороду солодкий і гострий перець. Загасивши хвилину, приправляємо спеціями, підсолюємо і продовжуємо тушкувати, поки перець не стане м’яким.

Крок 6:

Додаємо до овочів баклажани, добре перемішавши, залишаємо під кришкою на 20 хвилин тушкуватися. Час від часу акуратно помішуємо, щоб овочі не пригоріли. За 5 хв. до готовності додаємо часник, додаємо суміш перців і коріандр, можна покласти трохи зелені.

Дивіться також:  Покроковий рецепт з фото смачної закуски з маринованих баклажани з овочами

Салат можна подати охолодженим, в якості закуски, або теплим, з гарніром з відвареного рису.

Закуска з баклажанів по-корейськи з м’ясом

У закуску додається м’ясо, ідеально, якщо це буде пісна яловичина. Щоб м’ясо досить добре просочилося, його ріжуть тоненькими смужками і швидко присмажують на пісному маслі. Овочі лише трохи прогрівають з м’ясом, щоб розм’якшити. Заправляється закуска покупної заправкою для баклажанів по-корейськи, але ми спробуємо її приготувати самі.

Інгредієнти:

  • молоденькі баклажани – 400 гр.;
  • 150 гр. яловичини (м’якоть);
  • одна невелика морквина;
  • солодкий перець – один великий плід;
  • 60 гр. готової заправки для баклажанів по-корейськи;
  • рослинна олія – 60 мл

Спосіб приготування:

Крок 1:

Підготуємо баклажани. Обмиваємо овочі, нарізаємо кільцями сантиметрової товщини, і нарізаємо їх брусочками, шириною трохи менше сантиметра.

Крок 2:

Перекладаємо баклажани в миску, заливаємо міцним сольовим розчином і залишаємо в ньому на 30 хвилин. Щоб приготувати такий розчин, на літр води потрібно взяти 1,5 ложки солі. Добре промиваємо і обсушуємо на друшляку.

Крок 3:

Обмиваємо м’якоть, обсушуємо. Нарізаємо, тримаючи лезо ножа перпендикулярно волокнам, на тонкі смужки, відповідними брусочками баклажани.

Крок 4:

На інтенсивному вогні розжарюємо дві ложки масла. Опускаємо м’ясо і, інтенсивно помішуючи, підрум’янюємо його.

Крок 5:

Виставивши нагрів трохи нижче середнього, викладаємо до яловичині баклажани. Перемішавши, готуємо чотири хвилини, додаємо моркву і болгарський перець. Обсмажуємо все разом ще хвилин п’ять.

Крок 6:

Перекладаємо вміст сковороди в тарілку, приостудив, додаємо готову заправку і, розмішавши, даємо постояти півгодини. Повторно перемішуємо і витримуємо на столі ще годину. Наступний годину охолоджуємо закуску в холодильнику.

Заправку для закуски з баклажанів по-корейськи можна приготувати самим. Для цього потрібно змішати дві ложки соєвого соусу зі столовою ложкою оцту. Додати повну ложку меду і половину солі, по чайній ложечці меленого коріандру і червоного перцю, ретельно розмішати.

Back to Top