Саме цибульний маринад додає м’ясу незабутній аромат при смаженні і наповнює його смаком разом з доданими спеціями і приправами

Найвідоміший і популярний на Кавказі маринад для шашлику готується з цибулі та лимона. Саме цибульний маринад додає м’ясу незабутній аромат при смаженні і наповнює його смаком разом з доданими спеціями і приправами. Готується він на одному диханні, але при цьому мало хто ризикнуть створити його у себе вдома, так як натирання цибулі на дрібній тертці – це досить сльозоточиві дії!

Існують два види маринадів: швидкі і довгі. До швидким відносяться всі маринади на основі будь-якої харчової кислоти: цитрусового соку, оцту або кефіру – в ньому міститься молочна кислота. Довгі — це маринади без кислоти: цибульне пюре, майонез, спеції з рослинним маслом, на основі гірчиці і т. д.

У швидкому маринаді м’ясо тушкується до 4 годин і не більше, на довгих від 4 годин до доби. Цибулевий маринад ви можете віднести і до довгим, якщо в нього не додавати лимон, і до швидким, якщо створювати його з лимонним соком.

Інгредієнти на 1 кг м’яса:

  • 1 велика цибулина або 2-3 дрібних;
  • 1 лимон;
  • 50 мл холодно води;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 4 щіпки чорного меленого перцю.

Спосіб приготування:

Велику цибулину або 2-3 дрібних цибулі очистити від луски, промити у воді. Половину цибулини або ж 1 дрібну цибулину нарізати великими кільцями.

Решту натерти на тертці з дрібними отворами в глибоку ємність, перетворюючи в пюре. На цьому етапі краще всього створити на кухні протяг або включити витяжку.

Лимон прокатати рукою по робочій поверхні з невеликим натиском, щоб усередині цитрусового утворився сік. Розрізати над ємність, потім спресувати половинки лимона туди ж, макуха видалити.

Дивіться також:  Маринад для шашлику десять простих покрокових рецептів

М’ясо промити, зачистити від плівок і жив, нарізати порційними кубиками, викласти в глибоку ємність. Цибулевий маринад підходить до будь-якого виду м’яса: свинини, яловичини, баранини, птиці. Якщо ви будете створювати шашлик з баранини, то можна порекомендувати подрібнити 4-5 стебел свіжої м’яти і додати в маринад, щоб відбити запах самого м’яса.

Додати м’ясо пюре з цибулі і ретельно пом’яти, огортаючи їм м’ясну нарізку.

Влити в ємність спресований лимонний сік і 50 мл холодної води, можна мінеральної без газу. Акуратно перемішати вилкою або лопаткою, але не руками.

Викласти нарізані кільця цибулі, посолити і поперчити. Знову перемішати. Залишити в маринаді м’ясо на 2-3 години, винісши на холод і періодично перемішуючи.

По закінченню вказаного часу нанизати м’ясо з цибульними кільцями на шампури і запекти соковитий, ароматний шашлик.

Back to Top