Покрокові рецепти приготування італійської меренги з шоколадом, горіхами, на олії
Варіант 1: Класичний рецепт італійської меренги
Меренги – справжній кулінарний парадокс. З одного боку вони дуже прості – традиційний рецепт вимагає тільки білки і цукор, з іншого боку в підсумку виходить вишуканий і складний вид десерт. Процес приготування простий не назвати, потрібно уважно слідувати інструкції і з першого разу може навіть не вийде. Щоб правильно збити піну для меренги, потрібно «набити руку», спробувати приготувати їх кілька разів.
- 3 білка;
- 3 ст. ложки води;
- 180 грам цукру.
Крок 1:
Три чайних ложки цукру насипати в сотейник (краще вибрати з ручкою подлиньше), влити воду, перемішати.
Крок 2:
Проварити цукор, поки він повністю не розчинитися у воді, але не можна допускати його кристалізації на стінках сотейника. Щоб цього не сталося, потрібно періодично проводити по стінках пензликом, змоченим холодною водою.
Крок 3:
Як тільки бульбашки на поверхні стануть дрібними, треба перевірити готовність сиропу – капнути невелику кількість на блюдця. Якщо крапелька зберігає форму, не розтікається і не розпливається, значить сироп готовий.
Крок 4:
Поки сироп варитися, збити білки до білої піни, краще використовувати міксер на середній швидкості.
Крок 5:
Насипати цукор, що залишився до білкової маси, до цього моменту сироп повинен бути вже готовий. Якщо раптом білки не готові, а сироп вже почав гуснути, його потрібно зняти з вогню, збити гарненько білки і сироп нагріти ще раз.
Крок 6:
Продовжуючи збивати білки, влити до них тоненькою цівкою сироп. Потрібно бажати це обережно, не потрапляючи на віночок, щоб сироп не розбризкав по стінках чашки і не прилип до них.
Крок 7:
Збивати масу до тез пір, поки вона не стане дуже щільною, блискучою і не охолоне до кімнатної температури.
Професійні кулінари, щоб добитися максимально можливої легкості білкової піни, користуються ручним віночком і збивають зачерпывающими рухами, захоплюючи побільше повітря. Завдяки цьому піна отримує багато бульбашок, які роблять його повітряної і легкою. Зберігати меренги потрібно виключно в закритій тарі (щільно зав’язаному пакеті), щоб вони не вбирали вологу з повітря.
