Покрокові рецепти приготування італійської меренги з шоколадом, горіхами, на олії

Варіант 1: Класичний рецепт італійської меренги

Меренги – справжній кулінарний парадокс. З одного боку вони дуже прості – традиційний рецепт вимагає тільки білки і цукор, з іншого боку в підсумку виходить вишуканий і складний вид десерт. Процес приготування простий не назвати, потрібно уважно слідувати інструкції і з першого разу може навіть не вийде. Щоб правильно збити піну для меренги, потрібно «набити руку», спробувати приготувати їх кілька разів.

Інгредієнти:

  • 3 білка;
  • 3 ст. ложки води;
  • 180 грам цукру.

Покроковий рецепт італійської меренги:

Крок 1:

Три чайних ложки цукру насипати в сотейник (краще вибрати з ручкою подлиньше), влити воду, перемішати.

Крок 2:

Проварити цукор, поки він повністю не розчинитися у воді, але не можна допускати його кристалізації на стінках сотейника. Щоб цього не сталося, потрібно періодично проводити по стінках пензликом, змоченим холодною водою.

Крок 3:

Як тільки бульбашки на поверхні стануть дрібними, треба перевірити готовність сиропу – капнути невелику кількість на блюдця. Якщо крапелька зберігає форму, не розтікається і не розпливається, значить сироп готовий.

Крок 4:

Поки сироп варитися, збити білки до білої піни, краще використовувати міксер на середній швидкості.

Крок 5:

Насипати цукор, що залишився до білкової маси, до цього моменту сироп повинен бути вже готовий. Якщо раптом білки не готові, а сироп вже почав гуснути, його потрібно зняти з вогню, збити гарненько білки і сироп нагріти ще раз.

Крок 6:

Продовжуючи збивати білки, влити до них тоненькою цівкою сироп. Потрібно бажати це обережно, не потрапляючи на віночок, щоб сироп не розбризкав по стінках чашки і не прилип до них.

Крок 7:

Збивати масу до тез пір, поки вона не стане дуже щільною, блискучою і не охолоне до кімнатної температури.

Професійні кулінари, щоб добитися максимально можливої легкості білкової піни, користуються ручним віночком і збивають зачерпывающими рухами, захоплюючи побільше повітря. Завдяки цьому піна отримує багато бульбашок, які роблять його повітряної і легкою. Зберігати меренги потрібно виключно в закритій тарі (щільно зав’язаному пакеті), щоб вони не вбирали вологу з повітря.

Дивіться також:  Класичні меренги в духовці: пять простих покрокових рецептів

Варіант 2: Швидкий рецепт італійської меренги з медом

Італійська меренга – лише одна з трьох видів меренг. Особливість її приготування в сиропі, який додається в білки. В його основі може бути цукор або мед, як у даному рецепті.

Інгредієнти:

  • 5 білків;
  • 5 ст. ложок гречаного меду.

Як швидко приготувати італійську меренгу

Крок 1:

Збити білки до стану густої, але не міцної піни.

Крок 2:

Додати в білкову масу мед, збивати тепер вже до міцної піни (на все піде близько восьми хвилин).

Крок 3:

Духовку розігріти до 180 градусів, викласти на деко з допомогою ложки маленькі порції заготовки.

Крок 4:

Випікати сорок хвилин, після дати охолонути протягом двадцяти хвилин.

Є кілька загальних правил для приготування меренги. По-перше, миска, в якій збиваються білки, повинна бути сухою, без крапель жиру і води. Навіть одна маленька крапелька здатна зіпсувати густу стоячу піну, що необхідно для правильної меренге.

По-друге, цукор додається тільки після збивання білків у піну, інакше вона також може не вийде. По-третє, потрібно ретельно відокремлювати жовтки, меренгу не повинна потрапити навіть маленька із частина.

Варіант 3: Італійська меренга з горіхами

Вельми поширена думка, що італійський вид меренги самий складний у приготуванні. Але це неправда. Швейцарський варіант набагато більш клопіткий з-за обов’язкової наявності лазні. Не варто плутати і меренги з безе, перші тільки основа для тістечок, тоді як другі запікаються кілька годин в духовці при максимально низькій температурі. Меренга ж використовується в основному для прошарку, приготування крему, прикраси вафель і тортиків.

Інгредієнти:

  • 4 яєчних білка;
  • 1 щіпка солі;
  • 2,5 мл лимонного соку;
  • 50 г волоських горіхів;
  • 180 грам цукрової пудри;
Дивіться також:  Лимонну меренгу: пять простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт:

Крок 1:

Жовтки відокремити від білків, і встановивши на міксері низьку швидкість збити білки, вони обов’язково повинні бути кімнатної температури.

Крок 2:

Додати трохи солі, лимонного соку, продовжити збивати, поступово збільшуючи швидкість, поки не утвориться біла густа піна (м’якими піками).

Крок 3:

Поступово засипати цукрову пудру, при цьому потрібно продовжувати збивати. не зупиняючись. Всього на збивання йде близько семи хвилин.

Крок 4:

Очистити волоські горіхи, дрібно їх порізати, додати до збитої маси.

Крок 5:

Вистелити деко кондитерської папером, на нього викласти ложкою або за допомогою спеціального мішка отриману масу.

Крок 6:

Готувати в попередньо розігрітій до 100 градусів духовці протягом двох годин.

Меренги більше не випікаються, а сушаться, тому рекомендується впродовж всього процесу приготування тримати духовку трохи прочиненими. Якщо закрити її повністю, то меренги будуть м’якими і навіть можуть підгоріти. Якщо використовуєте цукрову пудру, то вона обов’язково повинна бути свіжою, щойно приготованою, в іншому випадку вона буде просякнута вологою, яку вбере з повітря і зіпсує цим десерт.

Варіант 4: Італійська меренга на олії

Якщо додати в класичну меренгу по-італійськи масло, то вийде приголомшливі білково-масляний крем. Він хороший з будь-якими видами бісквітів, підходить для вирівнюючи тортиків під мастику і навіть для фігурної відсадження верху.

Інгредієнти:

  • 8 білків;
  • 1 щіпка солі;
  • 450 грам цукру;
  • 600 грам вершкового масла.

Як приготувати:

Крок 1:

Яйця охолодити, а масло навпаки потрібно розігріти до кімнатної температури.

Крок 2:

Збити білки в сухий мисці з допомогою вилку або віночка.

Крок 3:

Посолити, насипати цукор, поставити миску на водяну баню на слабкий вогонь, збивати до тих пір, поки кристалики цукру повністю не розчинятися.

Крок 4:

Зняти миску з вогню, дати їй трохи охолонути, після чого сильно збити білки до утворення щільних піків.

Крок 5:

Масло нарізати маленькими шматочками, додати в крем, ретельно збити до пишноти.

Дивіться також:  Крем меренга пять простих покрокових рецептів

Крок 6:

Щоб меренга вийшла різнобарвною на цьому етапі можна додати барвники.

Італійська меренга на відміну від мокрого безе і швейцарського варіанту не покривається скоринкою, точніше робить це дуже-дуже повільно. Тому висушити на повітрі без духовці неможливо, тому безе з неї готуватися тільки з допомогою духовки. Така меренга відмінно тримає форму, тому її можна використовувати як кондитерський декор – робити рюші, бордюри, шапочки та інше.

Варіант 5: Італійська меренга з шоколадом

Якщо вже перепробували усі варіанти меренги, то зверніть увагу на цей рецепт з шоколадом. Прийнято використовувати чорний гіркий шоколад без всяких добавок, але якщо вам подобаються більш солодкі десерти, то беріть молочну плитку і все буде відмінно.

Інгредієнти:

  • 3 яйця;
  • 150 грам цукру.
  • 3 ст. ложки какао;
  • 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю;
  • 120 грам темного шоколаду (без наповнювача).

Покроковий рецепт:

Крок 1:

Шоколад порубати ножем або в блендері.

Крок 2:

Змішати цукор і крохмаль в окремій мисочці.

Крок 3:

В охолоджену миску налити холодні білки, ретельно збити до утворення пишної піни.

Крок 4:

Продовжуючи збивати білки поступово засипати суміш цукру і крохмалю.

Крок 5:

Насипати порошок какао, пропустивши його через сито, перемішати лопаткою.

Крок 6:

Додати в шоколадну суміш кришу, перемішати.

Крок 7:

Духовку розігріти до 150 градусів, застелити деко папером, викласти на нього суміш невеликими порціями на невеликій відстані один від одного.

Крок 8:

Випікати сорок хвилин.

Випікати меренгу варто тільки якщо ви хочете отримати в результаті безе, якщо ж плануєте використовувати для приготування крему або як прошарок для торта, то духовка не знадобиться. Ідеальні пропорції для якісної меренги: одна частина білка на дві цукор і половину води.

Чим більше цукру, тим стабільніше вийде десерт, але в той же час буде швидше утворюватися скоринка. Це обов’язково варто враховувати ласунам, які люблять сипати побільше цукру в будь-яку страву.

Back to Top