Покрокові рецепти приготування закритого яблучного пирога з пісочного, дріжджового і заливного тесту
Варіант 1: Класичний рецепт закритого яблучного пирога
Пироги з яблук володіють особливою чарівної магією – ледь настає осінь, вся родина збирається за столом у вихідний день, невід’ємною складовою якого є яблучний пиріг. Особливістю цієї випічки є невелика кількість тіста і велика кількість яблук. Крім цього, в ньому багато спецій, які не перебивають смак яблук, а навпаки, вигідно відтіняють його. Незважаючи на те, що цей пиріг не є швидким по приготуванню, більшість його процесу готування відбувається без безпосередньої участі людини. Для його приготування не потрібна ніяка кухонна техніка, тільки ніж, качалка і дошка.
- 200 г холодного вершкового масла;
- 4 г солі;
- 15 г цукру;
- 240 г просіяного борошна;
- 60 – 80 мл холодної води.
- 2 чайні ложечки меленої кориці;
- 200 г коричневого цукру;
- чверть чайної ложки солі;
- половина чайної ложки меленого імбиру;
- чверть чайної ложки мускатного горіха;
- 25 г крохмалю;
- 1,8 кілограмів кислих яблук.
Крок 1:
Для початку потрібно замісити тісто. Необхідно змішати коричневий цукор, борошно, сіль, холодне вершкове масло, нарізане невеликими кубиками. Розтерти масло пальцями в борошні, поки не утворюються плоскі пластівці. Але, масло не повинно бути повністю смешено з борошном. В отриману масу додати холодну воду і швидко замісити тісто, причому шматочки масла в ньому повинні бути видні.
Крок 2:
На поверхню, рясно посипану борошном, викласти тісто. Розкачати його в прямокутник, розмір якого становить 25*35 сантиметрів. Коротку сторону загорнути до центру, поверх загорнути другу частину короткої сторони, знову розкачати такий же прямокутник, зазначену вище послідовність повторити. Після скласти тісто і поставити на годину в холодильник.
Крок 3:
Тісто потрібно розділити на дві частини, одна повинна бути трохи більше іншої. Більшу з частин викласти у форму для торта діаметром 24 сантиметрів, попередньо змащену маслом, так, щоб його краї трохи звисали. Прибрати на годину в холодильник.
Крок 4:
Для приготування начинки необхідно змішати корицю, коричневий цукор, сіль і спеції. Яблука помити, очистити і нарізати невеликими кубиками. Зважити приблизно 1,5 кг очищених і нарізаних яблук, викласти їх в глибоку миску і засипати цукром і спеціями, ретельно все перемішати, закрити миску харчовою плівкою і залишити на пару годин, поки цукор не розчинитися і яблука не пустять сік, втративши 1/3 свого обсягу. Миску необхідно періодично струшувати.
Крок 5:
В отриману масу додати крохмаль і ретельно перемішати начинку, викласти в підготовлену форму з основою пирога, ретельно утрамбувати. Закрити другою частиною тіста, добре «защепив» краю, прибрати в холодильник хвилин на тридцять.
Крок 6:
Розігріти духовку до 200 градусів, дістати пиріг, в кришці зробити кілька надрізів, щоб пара могла спокійно виходити. Яйце змішати з вершками і сіллю, змастити отриманою масою пиріг.
Крок 7:
Поставити пиріг на деко і протягом 75 хвилин запікати.
Перед подачею пирога краще дати деякий час охолонути. Таким чином, ви отримаєте смачний закритий яблучний пиріг, який порадує кожного члена вашої родини ніжним смаком і приємним ароматом.
Варіант 2: Швидкий рецепт закритого яблучного пирога
Рецепт цього пирога дуже зручний, коли часу на приготування трохи. Начинка у випічці попередньо вже буде готова, у зв’язку з чим, сам пиріг випікається не більше 25 хвилин.
Інгредієнти для тіста:
- 300 г пшеничного або льняної муки;
- 210 г маргарину;
- 100-130 г цукрового піску;
- куряче яйце;
- 1 невеликий пакетик розпушувача тіста.
Для начинки:
- 1 кілограм яблук;
- один пакетик цедри апельсина;
- пакетик ванільного цукру;
- 50-70 г цукру;
- 120 мл води;
- 3 ч. л. абрикосового джему.
Як швидко приготувати закритий яблучний пиріг
Крок 1:
Яблука ретельно помити і підчистити. Нарізати невеликими пластинками. На сковороду підлити воду, в неї додати сахарку і викласти порізані яблука. На слабкому вогні тушкувати приблизно 10 хвилин, додавши цедру апельсинчика, ванільний цукор продовжувати гасити такий же час, поки вода не википить.
Крок 2:
У ємність для замісу тіста будь-яку борошно просіяти, додати підготовлений розпушувач і нарізати туди ж маргарин. Яйце збити з цукром. Додати в ємність з борошном і замісити тісто. Отриману масу розділити на три частини.
Крок 3:
Більшу частину тіста необхідно розкачати на рясно посипаній борошном поверхні і вирізати за допомогою форми коло, розміром 26 див. На дно рознімної форми постелити пергаментний папір, на неї укласти тісто.
Крок 4:
Іншу частину підготовленого тіста необхідно розкатати в длинненькую стрічку. Її необхідно виставити на дно підготовленої форми, а місце стику її і сама основи пирога добре придавити пальчиками, щоб стик не вийшов товстим.
Крок 5:
На тісто викласти начинку. Накрити її залишеним тестом з боків.
Крок 6:
Третю частину тіста необхідно розкачати в коло. Вирізати коло і накрити їм начинку, злегка натиснувши краю. У центрі пирога зробити нмаленькое отвір. Із залишків тіста вирізати прикраса будь-якої форми.
Крок 7:
Пиріг готувати в розігрітій добряче духовці протягом двадцяти хвилин. Гарячий пиріг змастити зверху абрикосовим джемом.
Замість абрикосового джему можна використовувати, наприклад, вишневе варення, яке також вигідно підкреслить ніжний смак пирога.
Варіант 3: Рецепт закритого яблучного пирога в мультиварці
Інгредієнти для тіста:
- 350 г борошна;
- 1,5 чайної ложки сухих швидкорозчинних дріжджів;
- півсклянки цукру;
- 1 куряче яйце;
- півсклянки молока;
- одна щіпка солі;
- 75 г вершкового масла;
- пакетик ваніліну.
Для начинки:
- 5 яблук середнього розміру;
- півсклянки цукру;
- половинка одного лимона.
Як приготувати
Крок 1:
Дріжджі необхідно розчинити в теплому молоці, додати одну толовую ложку цукру і залишити в теплому місці до тих пір, поки маса не почне пузиритися.
Крок 2:
У гірці з борошна зробити невеличку ямку і налити в неї отриману суміш, додати розтоплене вершкове масло, яйця і залишилися інгредієнти, замісити м’яке еластичне тісто. Накрити сухим рушником і залишити на кілька годин. Після того, як об’єм тіста збільшиться удвічі його помісити і знову залишити підніматися.
Крок 3:
Яблука почистити, позбутися серцевини, натерти їх на крупній тертці і вичавити в них сік лимона. Щоб яблука не потемніли додати цукор. Все ретельно перемішати.
Крок 4:
Чашку мультиварки добре змастити рослинним маслом. Тісто поділити аккрутно на дві не зовсім рівні частини. Більшу з них частину розкачати і викласти чашу, сформувавши при цьому імпровізовані бортики. Викласти начинку. Закрити другою частиною тіста. Защипнути краю.
Крок 5:
Включити підігрів мультиварки на 10 хвилин, потім вимкніть її. Тісто необхідно залишити на 30 хвилин під закритою кришкою, не відкриваючи кришку, встановити режим «випічка» на сорок хвилин.
Крок 6:
Після закінчення часу акуратно перекласти яблучний пиріг і запікати ще на цьому ж режимі близько 20 хвилин.
Готовий пиріг з чаші поки краще витягувати, але кришку обов’язково потрібно буде відкрити. Такий закритий яблучний пиріг буде відрізнятися ніжним смаком, приємною кислинкою і чудовим ароматом.
Варіант 4: Закритий яблучний пиріг на сметані
Тісто на сметані виходить дуже ніжне і м’яке. Яблука для такої випічки краще брати солодкі і дуже стиглі.
Інгредієнти:
- три великих солодких яблука;
- склянка борошна;
- 3 яйця;
- півсклянки 20-відсоткової сметани;
- 180 г цукрового піску;
- пів чайної ложечки соди;
- 20 г маргарину.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Змішати в ємності соду і сметану. Додати розпушувач, який добре підніме тісто і не дасть йому впасти під час випікання. Але, щоб він почав діяти необхідно дати суміші трохи постояти.
Крок 2:
Очистити яблука, порізати невеликими шматочками, скласти в миску і присипати цукром.
Крок 3:
У миску всипати цукор і додати яйця. Протягом восьми хвилин збивати отриману суміш міксером, поки кристалики цукру не розчиняться. В отриману масу обережно ввести борошно і сметану.
Крок 4:
Стінки і дно форми натерти шматочком маргарину, налити в нього трохи більше половини тіста, зверху розкласти яблука і залити їх рештою тестом.
Крок 5:
Запікати яблучний пиріг протягом 25 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.
Отриманий пиріг нікого не зможе залишити байдужим. При бажанні в начинку можна додати грушу і кислі яблука.
Варіант 5: Рецепт закритого яблучного пирога з горіхами і родзинками
Пиріг виходить не тільки смачним, але і корисним. Таке блюдо особливо оцінять діти.
Інгредієнти:
- півтори склянки борошна;
- півтора склянки цукру;
- 6 курячих яєць;
- 2 їдальні ложки сметани;
- 1,5 чайної ложки розпушувача;
- ванілін на кінчику ножа;
- 5 середніх яблук;
- жменя волоських горіхів;
- жменю родзинок;
- 0,5 склянки панірувальних сухарів;
- трохи вершкового масла.
Як приготувати
Крок 1:
У глибокій ємності з’єднати цукор і яйця, збити їх міксером, поки об’єм не збільшиться в два рази. Можна додати ванілін. Додати змішану з розпушувачем сметану. Порційно засипати борошно і заважати до тих пір, поки не вийде однорідна консистенція тіста.
Крок 2:
Борти і дно форми змастити маслом і посипати панірувальними сухарями. Яблука помити, видалити серцевиною і порізати тонкими часточками.
Крок 3:
На дно форми викладаємо половину об’єму тіста, потім шар яблук, посипати горіхами і додати промиті родзинки. Закрити всі залишилися тестом.
Крок 4:
У розігріту до 200 градусів духовку поставити пиріг і запікати протягом 20 хвилин.
Чашу з пирогом обов’язково потрібно дістати з мультиварці і дати їй охолонути. Потім акуратно за допомогою лопатки потрібно витягнути пиріг. До родзинок можна додати курагу і чорнослив, а до яблуку можна додати диню. Закритий яблучний пиріг з горіхами і родзинками – це чудовий десерт, яким хочеться насолоджуватися знову і знову.
