Оладки з фаршем на кефірі

Покрокові рецепти закусочних оладок з фаршем на кефірі: ледачі біляші, з кабачком, сиром, грибами

Варіант 1: Класичні оладки з фаршем на кефірі або ліниві біляші

Досить популярний рецепт приготування оладок з фаршем або швидких біляшів на кефірі. Начинку для нього можна готувати абсолютно з будь-яких видів м’яса, також підійде куплений на ринку або в магазині готовий фарш, тут свинина. Спеції можна додавати будь-яких видів, які більше подобаються.

Інгредієнти:

яйце;
0,4 л кефіру;
0,25 кг борошна;
70 г цибулі;
3 г цукру;
5 г часнику;
сіль і перець;
0,25 кг фаршу з свинини;
10 г соди;
100 мл олії.

Покроковий рецепт класичних оладок з фаршем на кефірі

Крок 1:

Почати з тіста. Якщо кефір з холодильника, то трохи підігріти. Яйце змішати з дрібкою цукру, трохи присолити, розбовтати виделкою і змішати з кефіром. Ввести соду, розмішати, залишити хвилини на дві, щоб реакція пройшла.

Крок 2:

Додати в кефірну суміш борошно, але не відразу всю, спочатку 2/3 від норми, оцінити консистенцію. Якщо тісто виходить густувате, то досить. Якщо кефір був рідкий, то насипати ще трохи. Робимо консистенцію звичайного тесту для оладок.

Крок 3:

Даємо тісту постояти, поки перекручуємо м’ясо або просто викладаємо в миску фарш. Цибулину дрібно рубаємо, те ж саме робимо з часником, додаємо в начинку будь-які приправи, солимо. Добре розмішуємо.

Крок 4:

Виливаємо олію у сковорідку. Відправляємо її на плиту, включаємо конфорку і розігріваємо.

Крок 5:

Тепер потрібно працювати швидко, щоб оладки вийшли. Виливаємо ложкою тісто, розмазуємо одним рухом, робимо відразу кілька тонких лепешечек. У центр кожної кладемо м’ясну начинку, але не купкою, намагаємося розмазати і поливаємо свіжою порцією тесту. Знову ложкою розмазуємо.

Крок 6:

Після обжарювання першої сторони, оладки з м’ясом перевернути, довести до готовності під кришкою протягом декількох хвилин. Посмажити таким способом усе тісто начинка повинна повністю піти.

Можна такі оладки формувати з дірочкою, як справжні біляші. Для цього спочатку треба вилити колечком тісто, в центр покласти начинку і закрити всі свіжою порцією тесту. Цей варіант хороший тим, що м’ясний фарш через отвір добре пропікається, підсмажується, дає прекрасний аромат.

Варіант 2: Швидкий рецепт оладок з фаршем на кефірі

Лінивий варіант оладок з фаршем на кефірі, які готуються дуже швидко і просто. Можна для начинки брати свинину, курку, яловичину або суміш у будь-якому співвідношенні на свій розсуд. Загальний час приготування не більш півгодини, бажано брати дрібний фарш.

Інгредієнти:

0,25 л кефіру;
яйце;
0,2 кг фаршу;
5 ложок борошна;
5 г розпушувача;
сіль, перець;
масло.

Як швидко приготувати оладки з фаршем

Крок 1:

Кефір, яйце збити виделкою або вінчиком з додаванням солі. Розмішувати, поки вони не стануть однорідними.

Крок 2:

Додати чотири ложки борошна і розпушувач. Розмішати. Якщо тісто виходить рідкувате, то додати останню ложку борошна.

Крок 3:

Фарш використовується в сирому вигляді, тобто його піддавати тепловій обробці не потрібно, але обов’язково посолити і поперчити, розім’яти виделкою. В іншому випадку він буде шматочками, смак вийде недостатньо солоний.

Крок 4:

Перекласти фарш в тісто для оладок, розмішати і можна відразу відправляти на плиту сковорідку. Налити олію, нехай прогрівається.

Крок 5:

Набирати ложкою тісто з фаршем всередині, викладати звичайні оладки. З цих продуктів вийде близько п’ятнадцяти штук, але всі вони не вмістяться, смажити в два прийоми.

Крок 6:

Після підсмажування першої сторони, оладки перевернути, у сковороду на кілька хвилин прикрити. Це потрібно, щоб м’ясо всередині встиг приготуватися.

Скільки наливати масла для смаження? За правилами вона повинна покривати половину висоти оладок, так вони краще пропікаються. Чим менше масла, тим довше смаження, а також вищий ризик сирої серединки. І навпаки, добре прожариваются вироби у фритюрі.

Варіант 3: Оладки з фаршем на кефірі (з кабачком)

Можна використовувати звичайний кабачок або взяти цукіні. У будь-якому варіанті на виході виходять дуже ніжні, м’які, але ситні оладки. Кефіру додається невелика кількість, можна його замінити ряжанкою, жирність довільна.

Інгредієнти:

120 г кефіру;
2 зубчики часнику;
150 г кабачка;
2 ст. л. манної крупи;
200 фаршу;
0,5 ст. борошна;
2 яйця;
0,5 ч. л. розпушувача;
олія для обсмажування.

Як приготувати

Крок 1:

Кабачок натерти дрібно, але не солити, щоб не виділявся сік. Вказана вага чистого м’якоті. Якщо шкірка тверда, то краще її видалити. Відразу ж подрібнити часник, додати.

Крок 2:

Збити кефір та яйця, посолити, перелити до натертому кабачка. За смаком можна додати перець або інші приправи.

Крок 3:

Розім’яти Фарш, додати в загальну масу з кефіру з кабачком. Додати борошно і розпушувач, засипати манну крупу, ложкою замісити звичайне тісто.

Крок 4:

Смажити потрібно відразу, поки кабачки не стали активно виділяти сік. Розігріти трохи олії, для таких оладок необов’язково робити товстий шар. Викладати ложкою маленькі коржики. Після перевертання прикрити сковорідку, щоб оладки з м’ясом пропеклися всередині.

Крок 5:

Подавати оладки можна просто зі сметаною або з часниковим, сирним соусом, кетчупом.

Аналогічним способом можна готувати оладки з фаршем і гарбузом, вони виходять не тільки соковиті, але і дуже яскраві, аромат буде інший. Гарбуз чудово поєднується з усіма видами спецій, часником, зеленню.

Варіант 4: Оладки з фаршем на кефірі (з сиром)

Рецептура сирних оладок на кефірі з фаршем з відвареного м’яса. Можна взяти свинину чи яловичину, але також підійде птах будь-яких видів. Сир потрібно брати твердий, він йде в невеликій кількості.

Інгредієнти:

400 мл кефіру;
250 г м’яса;
70 г сиру;
3 яйця;
8 ложок борошна;
масло і спеції;
0,5 ч. л. соди.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Відварне м’ясо потрібно подрібнити. Можна порубати комбайном, перемолоти або просто нарізати ножем, вибираємо найбільш прийнятний варіант.

Крок 2:

Змішати кефір із содою, розбити до них відразу три яйця, додати дрібку цукру, посолити і ретельно розбовтати. Можна проводити заміс міксером.

Крок 3:

Висипати 5 ложок борошна в тісто, розмішати. Додати подрібнене раніше відварне м’ясо. Сир натерти, засипати в майбутні оладки. Можна додатково ввести пучок зелені або часточку часнику. Добре розмішати.

Крок 4:

Оцінити консистенцію, при необхідності ввести муку, все залежить від густоти кефіру.

Крок 5:

Розігріти олію. Викладати оладки з м’ясним фаршем та сиром на сковороду, смажити з двох сторін. Так як в начинці немає сирих інгредієнтів, накривати посуд не потрібно, все відмінно пропечеться.

За таким же принципом можна готувати оладки з рибним фаршем, нарізаними крабовими паличками, копченостями і навіть сосисками.

Варіант 5: Оладки з фаршем на кефірі (з грибами)

Для цього рецепта оладок знадобляться мариновані гриби. За бажанням можна взяти кілька свіжих головок печериці, відварити або обсмажити і додати в тісто для оладок. Або сміливо замінюємо іншими видами грибів, з опеньками або вешенками теж виходить непогано. Фарш використовується сирий з будь-яких видів м’яса.

Інгредієнти:

120 г фаршу;
120 г грибів;
1 ч. л. цукру;
3 гілочки кропу;
250 мл кефіру;
200 г борошна;
8 г соди;
масло;
1 яйце.

Як приготувати

Крок 1:

До яйцю додати сіль і цукор. Розбовтати масу, збивати необов’язково, залити кефір і відразу ж додати харчову соду. Замісити тісто з борошном. Розмішати і відставити.

Крок 2:

Якщо гриби мариновані, то злити в друшляк, потрясти, потім нарізати. Якщо використовуються свіжі грибочки, то теж нарізати, потім обсмажити хвилин п’ять на сковорідці для додання приємного аромату. Лісові гриби вимагають обов’язкового відварювання. Після смаження продукт остудити.

Крок 3:

Додати гриби в тісто, викласти фарш і сюди ж порізати кілька гілочок кропу. Для яскравості смаку можна поперчити. Розмішати тісто для оладок, щоб інгредієнти начинки рівномірно розподілилися.

Крок 4:

Такі оладки смажити потрібно відразу. Просто викладаємо в сковорідку з олією для звичайного варіанту або готуємо без жиру в посуді з антипригарним покриттям. Як варіант – викласти коржики на силіконовий або застелений листом пергаменту деко, запекти оладки в духовці, але температуру робити не менше 220 градусів.

Цукор в оладки додавати потрібно, він дає виробам красивий золотистий колір. Інше питання – кількість піску. Якщо його перекласти, то постраждає смак, який не буде поєднуватися з фаршем, а також вироби будуть швидко підрум’янюватися, начинка просто не встигне за ними.

Варіант 6. Оригінальний рецепт оладок з фаршем на кефірі

В народі їх називають ледачими біляшами. За рахунок кефіру випічка виходить пишною, а м’ясо зробить її ситна і смачна. Цей рецепт виручить вас, якщо несподівано прийшли гості.

Інгредієнти

чотири ст. л. борошна;
пісне масло – 30 мл;
200 г свинячого фаршу;
перець чорний крупномолотый;
головка цибулі;
сіль поварена;
скл. кефіру;
розпушувач для тіста – пакетик.

Покроковий рецепт оладок з фаршем на кефірі

Крок 1:

Необхідну кількість кефіру вилийте в глибоку миску. Додайте в нього яйце і посоліть. Перемішайте віночком до однорідності. З’єднайте борошно з розпушувачем і просіяти. Введіть її частинами кефірно-яєчну суміш і вимішуйте, поки не вийде тісто без грудок однорідної консистенції.

Крок 2:

Цибулину очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Додайте подрібнений овоч і фарш в тісто, поперчіть, розмішайте, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися.

Крок 3:

Чавунну сковороду добре розігрійте, влийте в неї масло. Коли вона розжариться, викладіть ложкою тісто в сковороду. Підрум’яньте оладки, потім переверніть, вогонь скрутіть до середнього і готуйте з іншого боку до рум’яності.

Фарш можете використовувати покупної, але краще приготувати його самостійно із свіжого м’яса. По-перше, ви зможете перекрутити його дрібно, що важливо, а по-друге, ви будете впевнені в якості продукту.

Варіант 7. Швидкий рецепт оладок з фаршем на кефірі

Це страва з серії «на швидку руку». Буквально за півгодини ви зможете приготувати смачний і ситний сніданок, або частування для гостей. Не потрібно чекати поки тісто підійде, як у випадку з біляшами, при цьому випічка виходить не менш смачною.

Інгредієнти

Тісто:

2,5 скл. борошна;
дві щіпки харчової соди;
дві склянки кефіру;
20 г цукру;
кухонна сіль;
три яйця.

Начинка:

півкілограма курячого фаршу;
сіль;
100 мл молока;
мелений перець;
цибулина;
масло пісне.

Як швидко приготувати оладки з фаршем на кефірі

Крок 1:

Гострим ножем зніміть з цибулини шкірку, дрібно покришіть овоч. Добре розжарте сковороду з олією. Викладіть в неї цибулю і обсмажте до прозорого стану. Додайте фарш, приправити все сіллю і перцем і продовжуйте смажити, постійно перемішуючи, поки м’ясо не стане світлою. Влийте молоко, перемішайте і тушкуйте чотири хвилини на слабкому вогні.

Крок 2:

Кефір вилийте в миску, вбийте яйця. Віночком доведіть все до однорідності, додавши сіль, цукор і соду. Додавайте в кефірну суміш невеликими частинами борошно, попередньо її просіявши, і замісіть однорідне тісто без грудок.

Крок 3:

В чавунній сковороді добре розжарте масло. За допомогою ложки викладайте тісто у вигляді круглих коржів. Зверху на кожну покладіть обсмажену м’ясний фарш і накрийте його шаром тесту. Як тільки оладки підрум’яняться, переверніть їх, зменшіть вогонь до середнього і смажте до готовності.

Готувати оладки можна на смальці, але цей варіант підійде тільки тим, хто не боїться набрати зайву вагу. Щоб випічка вийшла пишною, обов’язково просіяти борошно двічі.

Варіант 8. Оладки з фаршем і зеленню на кефірі

Якщо в тісто для оладок додати зелень, блюдо вийде не тільки ароматним і смачним, але і корисним. У даному рецепті використовується зелена цибуля, але ви можете експериментувати, і додавати зелень на свій смак.

Інгредієнти

220 г свинячого фаршу або курячого;
кухонна сіль;
зелена цибуля – невеликий пучок;
5 г соди харчової;
кефір – півлітра;
120 г пшеничного борошна;
яйця – два шт.;
масло пісне.

Як приготувати

Крок 1:

Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні. Викладіть в її м’ясний фарш і обсмажте, добре розминаючи виделкою, до зміни кольору. Він обов’язково повинен вийти розсипчастим. Сковороду з готовим фаршем зніміть з плити і залиште остуджуватися.

Крок 2:

Зелену цибулю помийте, обсушіть і наріжте тонкими кільцями.

Крок 3:

Вбийте в глибоку миску яйця, посоліть і злегка збийте віночком до однорідності. Додайте кефір, соду і збийте ще раз. Всипайте потроху борошно в кефірно-ячную суміш, добре розмішуючи, поки не вийде досить густе тісто. Слідкуйте, щоб не було грудок. У готове тісто викладіть остиглий фарш і зелень цибулі. Ретельно розмішайте.

Крок 4:

Сковороду з олією розігрійте на інтенсивному вогні. Ложкою викладіть тісто в розпечене масло. Підрум’яньте оладки, акуратно переверніть лопаткою, зменшіть вогонь до помірного і доведіть до готовності. Подавайте оладки з фаршем на кефірі зі сметаною або соусом, приготованому на її основі.

Крім зеленого лука у тісто можна додати будь-яку свіжу зелень. Якщо ваші оладки опинилися всередині сыроватыми, викладіть їх на деко і поставте в розігріту духовку хвилин на п’ять.

Варіант 9. Оладки з фаршем, капустою і зеленню на кефірі

Оригінальний рецепт оладок з шматочками капусти і фаршем. Капуста додати випічці соковитості та свіжості. За рахунок кропу і зеленої цибулі оладки виходять ще і ароматними. Ви можете використовувати капусту, що залишилася після приготування голубців.

Інгредієнти:

200 г капусти;
дві щіпки крупномолотого чорного перцю;
200 г свинячого фаршу;
дві щіпки морської солі;
100 г свіжої зелені;
харчова сода;
три яйця;
100 г борошна вищого сорту;
150 мл кефіру.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Зніміть з капусти верхні листки і наріжте овоч невеликими шматочками. Шаткувати тонкою соломкою не потрібно. Поставте на плиту каструлю з водою, злегка посоліть і доведіть її до закипання. Відправте в неї капусту і бланшируйте чотири хвилини. Відкиньте її на друшляк і залиште, щоб вся рідина стекла.

Крок 2:

Зелень вимийте, обсушіть і подрібніть. З’єднайте капусту з зеленню і м’ясним фаршем, приправте все перцем і сіллю і розмішайте.

Крок 3:

У глибоку ємність вбийте яйця, додайте кефір, злегка посоліть і поперчіть. Збовтайте все до однорідного стану віночком. Додати харчову соду і перемішайте. Замісіть тісто, вводячи невеликими порціями просіяне борошно. Його консистенція повинна бути трохи густіше сметани. У тісто викладіть капусту з фаршем і розмішайте.

Крок 4:

Викладайте тісто ложкою на сковороду з розігрітим маслом і смажте до рум’яності. Переверніть на іншу сторону, зменшіть вогонь і смажте до готовності.

Щоб оладки пропеклися, смажте їх спочатку на великому вогні, а потім збавте до середнього і доведіть до готовності. Викладайте тісто тільки у добре розігріте масло, інакше воно розтечеться, і випічка не вийде пишною. Соду гасити не потрібно, цю функцію виконає кефір.

Варіант 10. Оладки з фаршем на кефірі (з сиром)

Ще один варіант закусочних оладок, які можуть стати відмінним сніданком або перекусом на вечерю. Фарш можна використовувати з свинини, яловичини, птиці або змішаний. Сир повинен бути твердим.

Інгредієнти

твердий сир – 200 г;
свіжий кріп – кілька гілочок;
м’ясний фарш – 300 г;
кухонна сіль;
головка цибулі;
прянощі;
борошно – три ст. л. з гіркою;
два яйця;
розпушувач – пакетик;
кефір – 200 мл

Як приготувати

Крок 1:

Вбийте яйця в глибоку миску і збийте їх виделкою до однорідності. Налийте кефір, додайте розпушувач і розмішайте. В отриману суміш додайте потроху борошно, попередньо просіяти її, і замісіть тісто.

Крок 2:

Сир крупно натріть. Зелень кропу промийте, обсушіть і подрібніть. Додайте сир і зелень тісто. Поперчіть, посоліть і розмішайте.

Крок 3:

Цибулину очистіть від лушпиння і подрібніть в блендері. З’єднайте з м’ясним фаршем і перемішайте. Додайте фарш в тісто. Ретельно розмішуйте, поки він не розподілиться рівномірно по тесту.

Крок 4:

Викладайте тісто на розігріту сковороду з маслом і смажте до золотистої скоринки. Переверніть і доведіть на середньому вогні до готовності.

Якщо у вас немає кефіру, можете цей продукт замінити кислим або натуральним йогуртом. Сир буде легше натерти, якщо попередньо помістити його на деякий час в морозилку.