Покрокові рецепти тіста для кексів на маслі і кефірі, з яйцями і майонезом, сметаною
Варіант 1: Класичний рецепт тіста для столичного кексу
Традиційним найчастіше називають столичний кекс. Саме він має розсипчастий і маслянистий м’якуш, підсмажену скоринку і багато ароматного родзинок. Тут наведена традиційна рецептура тіста з незначними змінами. Родзинки для наповнення потрібно обов’язково розмочувати. Також дуже важливо не використовувати для таких кексів дуже велику і високу посуд, краще випікати в маленьких формочках.
- 0,17 кг масла вершкового 72%;
- 0,25 кг борошна;
- 0,15 кг родзинок;
- 25 р цукрової пудри;
- 5 г розпушувача;
- 0,17 кг цукру;
- 3 яйця;
- 1 г ваніліну.
Крок 1:
Родзинки замочити. Використовуємо для цього теплу водичку. Масло для столичного тесту потрібно розм’якшити. Часто використовують просто розтоплені жири, але це не зовсім правильно. Додаємо до вершкового масла приблизно половину цукру. Другу частину піску змішуємо з яйцями. Саме з них і починаємо. Збиваємо, пісок повинен розчинитися.
Крок 2:
Виймаємо міксер, переносимо в масло і його збиваємо до пишної піни. Потім поступово вливаємо яйця, доводячи тісто до однорідності, закидаємо щіпку солі.
Крок 3:
Віджимаємо родзинки, змішуємо його з борошном, додаємо розпушувач і всі разом відправляємо в тісто. Розмішуємо ще один раз, після чого починаємо розкладати кекси по змазаним формочках. Вони обов’язково піднімуться, тому наповнюємо на 2/3 об’єму.
Крок 4:
Ставимо в духовку при 200 градусах, потім відразу знижуємо температуру до 170. Випікаємо столичні кекси приблизно 25-28 хвилин. Якщо використовується одна велика форма, то трохи збільшиться час. В процесі у кексів повинні з’явитися «носики» з тріщинкою посередині. Посипаємо готові кекси цукровою пудрою.
Можна столичні готувати кекси в капсулах, які використовуються для капкейків. У цьому випадку вони не заплямлять руки, будуть виглядати акуратно і красиво.
Варіант 2: Швидкий рецепт тіста для кексів «По засіках»
Таку смішну назву дано тесту з-за простого набору продуктів. Інгредієнти для замісу можна змінювати, наприклад, замість майонезу брати сметану, замість маргарину масло. Якщо ж немає трьох яєць, то згодиться і два штуки. У будь-якому випадку вийдуть смачні і пишні кекси, важливо тільки відрегулювати кількість борошна.
Інгредієнти
- три яйця;
- 150 г цукру;
- 4 ложки майонезу;
- 0,5 пачки масла;
- 10 г розпушувача;
- 200 г борошна.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Відміряємо цукровий пісок, його виходить трохи не повний стакан. Пересипаємо в миску, вводимо всі яйця. Злегка збиваємо віночком, закладаємо майонез, після розчинення крупинок додаємо розтоплене рецептурну масло. Як сказано вище, можна замість нього використовувати звичайний маргарин.
Крок 2:
Перемішуємо всі рідкі інгредієнти, вводимо борошно і один пакетик розпушувача. Розмішуємо останній раз, після чого можна відразу відправляти у форму. Або ж розкладаємо по маленьким силіконових формочках. Випікаємо при 180 градусах.
Якщо додати в тісто какао, то вийде шоколадний кекс. Можна насипати порошок тільки в одну частину, щоб вийшла зебра або зібрати мармур. Влітку смачно вийде з ягодами, а взимку з горіхами і сухофруктами.
Варіант 3: Тісто для кексів з медом
Медове тісто для кексів буде сильно відрізнятися і не тільки смаком. Воно більш ніжне, легке, пористу, довше не черствіє і краще піднімається в духовці. Звичайно, якщо використовувати якісний, натуральний мед. Базовий рецепт, який за бажанням додаємо горіхи, корицю або інші прянощі, цукати або сухофрукти, відмінно підкреслює смак терта цедра.
Інгредієнти
- 0,5 ст. цукру;
- 1,5 ст. борошна;
- 0,1 кг меду;
- два яйця;
- 2/3 ч. л. соди;
- 0,15 кг масла.
Як приготувати
Крок 1:
Масло разом з рецептурним кількістю меду відправляємо в миску і розтоплюємо. За правилами це робиться на водяній бані, але необов’язково, модно просто підігріти на плиті, тільки в цьому випадку не відходимо, помішуємо, нічого пригоріти не повинно. Додаємо соду, розмішуємо, остуджуємо.
Крок 2:
Вводимо яйця і одразу ж трохи солимо, збиваємо, після чого можна ввести муку і будь-які добавки на свій смак. Без них тісто теж відмінне, з нього навіть можна спекти коржі для торта.
Крок 3:
Тісто з медом просто випікається в духовці, температура для дрібних кексів 190, якщо готується одна велика форма, то потрібно зменшити до 170 градусів.
Якщо мед зацукрувався і його складно дістати з банки, рекомендують посуд підігріти. Насправді не варто підвищувати температуру всього продукту, від цього гинуть корисні речовини, можна просто набирати продукт гарячої ложкою.
Варіант 4: Тісто для кексів на сметані
Рецептура простого, але ніжного і м’якого тіста для кексів. Тут воно просто з ваніліном, можна додати цедру або родзинки, інші сухофрукти на свій розсуд.
Інгредієнти
- три яйця;
- склянка сметани;
- два склянки борошна;
- стакан цукру;
- 1 пакетик ваніліну;
- 1 пакетик розпушувача.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яйця збиваємо на великій швидкості міксера разом зі склянкою цукрового піску, після чого додаємо сметану, при цьому знижуємо обертів. Повільно розмішуємо, додаємо дрібку солі.
Крок 2:
Як тільки весь пісок розчиниться, закладаємо борошно з ваніліном і розпушувачем. Перемішуємо останній раз і тісто для кексів готово. Розкладаємо по формах або виливаємо одну велику ємність, випікаємо.
Якщо сметана невеликий жирності, то можна замінити 50 грамів продукту розм’якшеним або розтопленим маслом, кекс від цього буде тільки краще.
Варіант 5: Краще шоколадне тісто для кексів
Какао робить тісто суші, воно може вийти несмачним, м’якуш буде кришитися. Тому не варто додавати порошок в будь-який рецепт і тим більше без зміни кількості борошна. У шоколадних кексів є свої чудові варіанти тесту, тут лише один з них.
Інгредієнти
- 2 ложки какао;
- 0,2 кг масла;
- 4 яйця;
- 2 ст. борошна (приблизно 270 м);
- 7 г соди;
- 80 мл молока;
- 0,17 кг цукру (приблизно склянку).
Як приготувати
Крок 1:
Масло розтопити, перелити в миску. Або робимо це відразу в мисці, ставимо в мікрохвильову піч. Засипаємо цукор, розмішуємо, можна попередньо не остуджувати. Крізь ситечко просіваємо порошок какао і ще раз разом перемішуємо.
Крок 2:
Додаємо по одному яєчні жовтки. Білки відкидаємо окремо в чисту миску. Кладемо до них дрібку солі і збиваємо до крутий піни.
Крок 3:
Заливаємо в шоколадну масляну суміш тепле молоко, перемішуємо. Як тільки цукор розчиниться весь, вводимо білки, борошно і гашену кислотою соду. Це може бути оцет або лимонний сік. Замішуємо тісто. Можна для посилення смаку ввести трохи розчинної кави.
Крок 4:
Перекладаємо шоколадне тісто у форму, випікаємо кекс до готовності при 180 градусах. За бажанням прикрашаємо глазур’ю або просто присипаємо пудрою. На темному тесті вона виглядає особливо красиво.
Можна в рецептах кексу замінювати масло маргарином, але в такому випадку не економимо, беремо якісний продукт з високим вмістом жирів. На полицях магазину часто зустрічаються водянисті маргарини 40-50%, вони не підходять, вибираємо 65% мінімум. Інші показники не настільки важливі.
Варіант 6: Тісто для кексів на кефірі
Кефірні варіанти тесту дуже популярні, так як цей продукт часто застоюється в холодильнику. Як і простокваша, ряжанка, йогурти. У кекси все це можна додати. Ще одна базова рецептура, яка може стати справжньою выручалкой для господині.
Інгредієнти
- три яйця;
- 160 мл рослинного масла;
- 3 г солі;
- склянка кефіру;
- 12 г соди;
- 2,5 ст. борошна;
- склянку цукру.
Як приготувати
Крок 1:
У миску відправляємо кефір з яйцями і цукром, додаємо до них сіль і соду. Міксером або звичайним ручним віночком збиваємо дві хвилинки.
Крок 2:
Вводимо рослинне масло, потім борошно. За бажанням промитий (розпарений) родзинки, цукати. Перемішуємо, залишаємо на десять хвилин.
Крок 3:
Повторно розмішуємо тісто, викладаємо у форму і печемо близько півгодини при 180 градусах. Посипаємо пудрою або корицею.
Чудовий аромат будь кексу подарує цедра лимона або апельсина. Її можна заготовити про запас і використовувати при необхідності. Є два способи це зробити – висушити і подрібнити або порізати і пересипати цукром.
