Покрокові рецепти приготування тонких млинців на ряжанці з яйцями і без яєць, з начинкою та без неї, заварні млинці з дірочками на ряжанці

Варіант 1: Російські млинці на ряжанці тонкі — класичний рецепт

Свіжість яєць для тіста настільки ж важлива, як і якість ряжанки. Але молочний продукт, крім того, повинен бути ще і досить жирним. Найчастіше рекомендують використовувати ряжанку з вмістом жиру близько 4%, але якщо вам дістанеться 6-відсоткова, млинці тільки виграють.

Інгредієнти:

  • ряжанка, натуральна – повний стакан;
  • сире яйце;
  • по чверті склянки води і цукру;
  • кілька крапель оцту;
  • сіль, ванілін і сода – по щіпці;
  • півтори ложки чистого масла;
  • п’ять ложок борошна.

Покроковий рецепт млинців на тонких ряжанці

Крок 1:

Яйце обполосніть, а ще краще вимийте теплою содової воді. Випустіть його в емальовану посудину, присолите і всипте цукор. Збийте, не надто інтенсивно, м’яким віночком. Влийте туди ж розведену водою ряжанку.

Крок 2:

Зручно користуватися механічним ситечком для борошна, забезпеченим дозатором, з такого пристрою за один прийом висипається трохи більше ложки борошна, а саме стільки і потрібно. При відсутності подібного пристрою просійте борошно всю відразу і, розмішуючи, додайте в миску по жмені.

Крок 3:

Соду погасите розчином оцту, відправте в тісто разом з маслом. Після ретельного перемішування у вас вийде тісто, густотою подібне сметані. Відстоюватися йому не потрібно, можна відразу переходити до випічки.

Крок 4:

Сковорідка повинна бути сухою і ідеально чистою, прогрійте її спочатку на високому вогні, потім вимкніть конфорку на середній нагрів. Натріть поверхню сковороди олією і, давши йому половину хвилини на розігрів, влийте порцію тіста.

Крок 5:

Похитуючи сковорідку, швидко розводимо тісто по всьому дну, повертаємо на плиту і чекаємо, поки краї млинця забарвляться рум’янцем. Млинці будуть досить щільні, але все ж варто їх перевертати акуратно. Скористайтеся лопаткою або спробуйте зробити це виделкою. Випечені млинці укладаємо на тарілку, не надто рясно змащуючи м’яким маслом.

Варіант 2: Млинці на ряжанці тонкі — швидкий рецепт без яєць

Підвищений вміст клейковини в борошні, майже обов’язкова вимога. Незважаючи на те, що млинцеве тісто рідке, навіть його зіпсує неякісна борошно. Варто один раз помилитися при її виборі, і вам стане зрозуміло, що означає термін «пливе тісто», стосовно до млинців.

Інгредієнти:

  • свіжа ряжанка – два склянки;
  • за пів ложечки порошкового розпушувача і дрібної солі;
  • цукор – три великих ложки;
  • 750 грамів борошна доброї якості;
  • склянка столового мінералки з середнім вмістом газу.

Як швидко приготувати млинці на ряжанці тонкі

Крок 1:

Не прогріваємо, але витримуємо в теплі ряжанку, нехай її температура зрівняється з повітрям. Борошно просіваємо, причому це бажано зробити не менше двох разів. Постеліть просторий чистий аркуш паперу на стіл і прямо з нього жменями надсилайте борошно в миску з ряжанкою. Перемішуйте великою ложкою, не допускаючи утворення в масі грудочок.

Крок 2:

Одночасно додаємо в тісто сіль, розпушувач і цукор, продовжуючи помішувати масу ложкою, підливаємо в неї ледь теплу мінералку. Тісто має стати густотою, як жирні і досить густі вершки, воно відразу готове до випічки. Перевірено на досвіді – млинці на такому тесті краще випікати на олії, зволожте їм сковороду і розігрійте її.

Крок 3:

Порції тіста зачерпываем ополоником, великими вони бути не повинні. Сковорідку підніміть і трохи нахиліть, наливаємо тісто від піднятого краю до середини, сковороду трохи проворачиваем, тримаючи під кутом. Давши тесту розійтися в блін правильної форми, поверніть сковорідку на плиту. Якщо не вдалося отримати круглий млинець, слід збільшити кількість тіста і наступного разу діяти дещо швидше.

Варіант 3: Млинці на ряжанці тонкі з дірочками

Пудра замінима цукром, якщо у вас не виявиться потрібного продукту і лінь його розтерти самостійно. Пропорцію не змінюємо, кладемо 1:1. Для тих, кому складність процесу не здається перешкодою, уточнюємо, що пудра, розтерта вручну за допомогою ступки, вважається більш підходящим.

Інгредієнти:

  • ложка рафінованої олії;
  • стакан білого борошна;
  • два свіжих яйця;
  • пудра цукрова – три ложки;
  • півтора склянки ряжанки;
  • щіпка солі і половина ложечки соди.
Дивіться також:  Тонкі млинці на окропі пять простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Збивати яйця з пудрою потрібно енергійно, при наявності міксера, обов’язково їм скористайтесь. Яйця варто сполоснути, перш ніж розбити, випускайте їх у мисочку з досить високими бортиками, присаливайте і збивайте з солодкої пудрою.

Крок 2:

Ряжанку прогрійте, але не дуже сильно. На дотик вона повинна бути теплою, але ні в якому разі не гарячою. Влийте її всю відразу до яєць і перемішайте все міксером, але знизивши до мінімуму обертів. Всипте в масу соду і ще трохи попрацюйте міксером.

Крок 3:

Двічі всипаємо просіяне борошно в миску невеликими горсточками або ложкою. Відразу вмешивайте її, змінивши міксер на звичайну ложку. Покінчивши з борошном, тісто введіть сіль і масло, мисочку прикрийте і на двадцять хвилин відставте в тепле місце.

Крок 4:

Тісто такого складу дозволяє випікати досить тонкі млинці, красиві і ажурні. Одного правильно замішаного тіста для цього недостатньо, потрібна масивна сковорода, і правильно відрегульований нагрівання плити. Натріть розпечену сковороду маслом або шматочком сала, влийте порцію тіста і підрум’яньте обидві сторони млинця.

Варіант 4: Млинці на ряжанці тонкі з начинкою з сиру і родзинок

З таким же успіхом начинку можна і не перетирати. До сиру випустіть яйце замість сметани або додайте разом з нею. Не полінуйтеся шкаралупу обполоснути, перш ніж розбити, начинка не буде прогріватися, і зі шкарлупи в неї може потрапити бруд.

Інгредієнти:

  • триста мілілітрів ряжанки;
  • сире яйце;
  • масло – три ложки;
  • півтори ложки цукру;
  • борошно, пшеничне – двісті грамів;
  • сіль;
  • половина ложечки сухий соди.

Варіант начинки:

  • чверть кіло сиру;
  • сметана – пара ложок;
  • ванільний і буряковий цукор – за смаком;
  • жменю родзинок (світлого, темного або в суміші).

Як приготувати

Крок 1:

Цукор при збиванні необхідно максимально розчинити в яйці. Оскільки кількість продуктів невелика, краще скористатися віночком. Одночасно з цукром, в миску до яйцю і всипте сіль, розтирайте, трохи збиваючи масу, домагаючись максимальної однорідності.

Крок 2:

Ємність з ряжанкою опустіть в миску з дуже теплою водою. Перешкодивши пару раз, дайте ряжанці прогрітися, потім перелийте її до яєць. Всипте борошно в невелике сито і помалу просеивайте її в миску, відразу перемішуючи ложкою. Після того як використовуєте всі продукти, трохи збийте тісто міксером. Останнім заходом вмішайте в нього соду.

Крок 3:

Родзинки переберіть, видалите занадто зморщені, добірні по черзі облийте в ситі окропом і проточною водою. Сито опустіть у миску з окропом, так і залиште на десять хвилин, потім родзинок дайте повністю стекти. До сиру в миску викладаємо сметану і цукор, розтираємо блендером і додаємо родзинки. Начинку на свій розсуд ароматизируйте ваніліном.

Крок 4:

Після того, як тісто відстоїться з півгодини, вмішайте в нього масло і відразу починайте смажити млинці. Одну з сторін підрум’яньте сильніше, на неї будемо викладати порцію начинки. Звертаємо млинці конвертиками, з таким розрахунком, щоб начинка не витікала з них.

Варіант 5: Заварні млинці на ряжанці (тонкі)

Нічого складного у заварному тісті немає, але млинці на ньому виходять невловимо тонше і формою, і навіть на смак. Ряжанка, що надає їм смак пряженого молока, відчувається краще, ніж в інших млинцях, особливо гарні вони ледь теплими, з якими солодкими доповненнями.

Інгредієнти:

  • три яйця звичайного розміру або пара добірних;
  • три ложки чистого масла;
  • ложка рафінованого цукру;
  • два склянки борошна;
  • щепоточка дрібної солі;
  • 500 мл ряжанки;
  • сода – неповна ложечка;
  • дві склянки окропу.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Пакет або пляшечку з ряжанкою опустіть ненадовго в гарячу воду, дайте прогрітися, пару раз виймаючи ємність і струшуючи. До яйцям, вилитим у миску, всипте ложку або трохи більше цукру, посоліть і збийте масу віночком.

Крок 2:

Вливаємо в миску ряжанку, перемішавши, починаємо частинами вводити борошно з содою, розтираючи грудки. Окріп вливайте повільно, при цьому круговими рухами ложки весь час перемішуємо тісто. Наостанок вливаємо в нього і масло.

Крок 3:

Нехай тісто охолоне і трохи відстоїться, для цього йому достатньо і чверті години. Нагрівання плити тримаємо трохи вище середнього, сковорідка повинна бути досить гарячою. Помірно натираючи сковорідку олією, з пари спроб ви визначитеся з його кількістю і температурою нагріву. Млинці вийдуть ажурними, і тоненькими, не забувайте їх трохи намаслить, збираючи до купи.

Дивіться також:  Як приготувати смачні тонкі млинці на дріжджах: пять простих покрокових рецептів

Варіант 6: Традиційний рецепт тонких млинців на ряжанці

Млинці з додаванням ряжанки виходять неймовірно ніжними і м’якими. Вони відрізняються приємним коричневим відтінком і присмаком пряженого молока. У ряжанці міститься величезна кількість кальцію і бактерії, що поліпшують процес травлення. Вона вважається найбільш корисним серед кисломолочних продуктів.

Інгредієнти:

  • Ряжанка — 300 мл;
  • Борошно — 200 г;
  • 1 яйце;
  • Цукор — 35 г;
  • Сіль — 5 г;
  • Сода — 5 м;
  • Масло рослинне — 40 мл

Покроковий рецепт тонких млинців на ряжанці

Крок 1:

Яйця вимити щіточкою, розбийте в миску. Вийміть з посудини шматочки шкаралупи, якщо вони туди потрапили. Тільки після цього можна спокійно збивати яйця з цукром.

Крок 2:

Вилийте в яєчну масу теплу ряжанку. Перемішайте, посоліть тісто. Через сито висипте в нього борошно і соду.

Крок 3:

Додайте в тісто олію. Перемішайте до однорідності.

Крок 4:

Залиште суміш на півгодини в кімнаті. Якщо пропустити цей крок, сода не встигне вступити в реакцію з кисломолочним продуктом. Готові млинці можуть погано перевертатися або просто виявитися несмачними.

Крок 5:

За допомогою пензлика змастіть маслом сковороду. Прогрійте її 3-5 хвилин на сильному вогні, потім зменшіть потужність плити.

Крок 6:

Викладайте тісто на сковороду невеликими порціями. Обсмажуйте пару хвилин з одного боку, потім переверніть на іншу. Повторюйте маніпуляції, поки не закінчиться тісто.

Можна приготувати ряжанку самостійно, так буде навіть краще. Якщо ви купуєте її у магазині, віддайте перевагу скляній тарі. В прозорій пляшці видно колір і консистенція продукту, це полегшує вибір. Якісна ряжанка повинна бути однорідного кремового відтінку. У неї в міру густа консистенція, без грудочок і плівки. Термін зберігання продукту не надто великий, тому краще взяти саму свіжу пляшку.

Варіант 7: Швидкий рецепт тонких млинців на ряжанці

Щоб прискорити процес приготування млинців, замісимо тісто в чаші міксера. В борошняну суміш потрібно буде додати окріп. Завдяки йому млинці вийдуть пористими і ажурними.

Інгредієнти:

  • Ряжанка — 0.5 л;
  • Цукор — 30 г;
  • Борошно — 400 г;
  • Вершкове масло — 20 г;
  • Яйце;
  • Ванілін — 1 г;
  • Масло рослинне — 20 мл;
  • Вода — 200 мл;
  • Сіль, сода — по 5 р.

Як швидко приготувати млинці на ряжанці тонкі

Крок 1:

Заздалегідь викладіть всі інгредієнти з холодильника. Вони повинні прогрітися до кімнатної температури. Коли вершкове масло стане м’яким, можна приступати до замішування тіста.

Крок 2:

У чашу міксера помістіть сипучі інгредієнти: сіль, борошно, цукор і ванілін.

Крок 3:

Розбийте яйце в окрему мисочку. Позбавтеся від залишків шкаралупи, якщо вони випадково потрапили у посудину. Додайте білок і жовток до решти інгредієнтів, збийте міксером.

Крок 4:

Покладіть в чашу шматочок м’якого масла. Вилийте туди ж ряжанку, обробіть суміш міксером. Додайте рослинне масло.

Крок 5:

Через сито висипайте в майбутнє тісто борошно невеликими порціями. Помішуйте заготівлю міксером на самій низькій швидкості. Слідкуйте, щоб не було грудочок.

Крок 6:

Закип’ятіть воду. Розчиніть в ній щіпку соди, перемішайте. Однією рукою продовжуйте тримати увімкнений міксер, в іншу візьміть склянку з водою. Тонкою цівкою виливайте окріп в тісто.

Крок 7:

Змастіть сковороду невеликою кількістю масла. Добре прогрійте її. Підсмажте млинці.

Викладайте млинці стопкою, змащуючи кожен з них шматочком вершкового масла. Обов’язково накрийте блюдо щільною кришкою або тарілкою. Завдяки цьому вироби довше будуть залишатися м’якими і ніжними.

Варіант 8: Бурякові млинці на ряжанці (тонкі)

Для свята ідеально підійдуть тонкі млинці з буряковим соком. Цей натуральний барвник додасть виробам ніжний рожево-фіолетовий відтінок. На смак буряк практично не впливає. Так що можна готувати за цим рецептом солодкі або солоні млинці.

Інгредієнти:

  • Ряжанка — 50 мл;
  • Борошно — 400 г;
  • Цукор — 30 г;
  • Молоко — 350 мл;
  • Буряк — 200 г;
  • Олія — 50 мл;
  • Яйце.
Дивіться також:  Тонкі млинці на сироватці пять простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Помийте буряк, зчистите залишки бруду щіточкою. Варіть коренеплід протягом півгодини.

Крок 2:

Зніміть шкірку з буряків. Наріжте овочі кубиками, змішайте з молоком. Збийте отриману суміш блендером.

Крок 3:

Вилийте в чашу блендера ряжанку, розбийте яйце. Додайте цукор і сіль, обробіть суміш.

Крок 4:

Додайте до решти інгредієнтів просіяне борошно. Перемішайте тісто лопаткою, залиште на півгодини. Після цього смажте млинці, як зазвичай.

Готові вироби можна посипати цукровою пудрою або корицею. Звичайно, цього не варто робити, якщо ви збираєтеся фарширувати млинці м’ясом або грибами. В цьому випадку краще зменшити кількість цукру в рецепті.

Варіант 9: тонкі Млинці на ряжанці з кукурудзяного борошна

Борошно з кукурудзи вважається більш корисною і менш калорійною, порівняно з пшеничним. Вона продається в магазинах, але можна просто перемолоти в блендері кукурудзяну крупу. Обов’язково пропустіть її через сито, щоб у готових млинцях не було грудочок борошна.

Інгредієнти:

  • Ряжанка — 200 мл;
  • 2 яйця;
  • Борошно кукурудзяне — 100 г;
  • Мед — 30 г;
  • Пшеничне борошно — 50 р;
  • Масло — 25 мл

Як приготувати

Крок 1:

Розбийте яйця в чисту суху посудину. Через сито висипте туди ж два види борошна.

Крок 2:

Збивайте тісто віночком кілька хвилин. Воно повинно стати густим і однорідним за консистенцією.

Крок 3:

Половину ряжанки вилийте в посудину з тістом. Перемішайте ще раз, щоб вона рівномірно розподілилася.

Крок 4:

Додайте решту ряжанку. Коли тісто знову стане однорідним, можна вилити в нього рослинне або топлене масло.

Крок 5:

Якщо мед дуже густий, розтопіть його. Обережно додайте борошняну масу, перемішайте.

Крок 6:

Обробіть тісто міксером. Паралельно з цим добре розігрійте сковороду.

Крок 7:

Обсмажуйте тонкі млинці з двох боків до золотистої скоринки.

Обов’язково помішуйте тісто через кожні 3-5 хвилин. В іншому випадку вона може втратити свою однорідну структуру, з’являться неприємні грудочки. До речі, мед можна не додавати в тісто, а просто подати його з готовими млинцями.

Варіант 10: Тортик з тонких млинців на ряжанці

Всередину млинців можна загортати солодку або солону начинку. Їх подають з різними соусами, сиропами і топпінг. Але якщо ви хочете здивувати гостей, спробуйте приготувати справжній млинцевий торт. Крем по смаку нагадує морозиво, він відмінно поєднується з тонкими «коржів».

Інгредієнти:

  • Борошно — 200 г;
  • Цукор — 150 г;
  • Яйця — 3 шт.;
  • Молоко — 200 мл;
  • Масло вершкове — 200 г;
  • Ряжанка — 200 мл;
  • Вода — 200 мл;
  • Рослинна олія — 30 мл;
  • Сіль, сода, ваніль.

Як приготувати

Крок 1:

Масло залиште в приміщенні, щоб воно размягчилось. Воду доведіть до кипіння.

Крок 2:

Змішайте в одній посудині 2 столові ложки цукру, по щіпці соди і солі. Розбийте туди яйце, перемішайте.

Крок 3:

Вилийте в тісто олію. Додайте ряжанку кімнатної температури. Перемішайте віночком до однорідності.

Крок 4:

Висипте борошно в кисломолочну суміш. Потроху вливайте в тісто окріп, не припиняючи помішувати. Коли маса стане однорідною, поставте на вогонь сковороду з краплею олії.

Крок 5:

Посмажте тонкі млинчики. Складіть їх стопкою, нехай трохи охолоне.

Крок 6:

Залишилися яйця розбийте в окрему посудину. Перетріть їх з цукровим піском.

Крок 7:

Вилийте в майбутній крем молоко. Перемішайте інгредієнти. Поставте отриману суміш на вогонь.

Крок 8:

Доведіть крем до кипіння, безперервно помішуючи. Потім потрібно дати йому охолонути до кімнатної температури.

Крок 9:

Збийте масло міксером. Додайте ванільний цукор або ванілін на кінчику ножа. Поступово виливайте в чашу міксера молочно-яєчну масу.

Крок 10:

Поставте готовий крем в холодильник на півгодини. Після цього витягніть його, змастіть кожен млинець. Зберіть торт, прикрасьте його кремом, ягодами або горішками.

Для приготування крему знадобиться якісне вершкове масло з високим вмістом жиру. А ось у тісто можна додати навіть звичайний маргарин, якщо вдома немає рослинного масла. Зрозуміло, його доведеться попередньо розтопити і трохи остудити.

Back to Top