Покрокові рецепти приготування слойок з бананом з листкового тіста: ніжні, розсипчасті слойки з бананом та шоколадом, сливою і медом, шоколадно-горіховою пастою
Варіант 1: Слойки з бананом – класичний рецепт
Не ризикнете готувати тісто власноруч, тоді купуйте бездріжджове. Цієї випічці немає необхідності бути зовсім вже пишною, смак начинки слойок з бананом сам по собі надає легкість частування.
- двісті грамів найкращого борошна;
- півсклянки чистої води;
- чверть ложки оцту;
- трохи солі;
- сто сімдесят грамів високожирних масла (82%).
- 50-грамова шоколадна плитка (молочна);
- сире яйце;
- пара бананів.
Крок 1:
Без жодних прискорених технологій приготуємо тісто для класичних слойок, традиційні види випічки нехай такими і залишаються. Упаковку масла розкрийте, відокремте приблизно столову ложку, а решта перекладіть в блюдце, прикрийте перевернутої мискою і залиште в теплі кухні. Масло повільно розм’якшиться, але танути йому не потрібно, якщо воно ось-ось готове потекти, доведеться знову повертати ненадовго в холод.
Крок 2:
Довівши шматочок масла до пластичного стану, викладаємо його на лист кулінарного пергаменту. Допомагаючи собі лопаткою, розрівнюємо його у формі квадрата зі сторонами близько п’ятнадцяти сантиметрів. Прикривши наступним листом паперу, розкачуємо олія між пергаментом при слабкому натиску качалки. Витягуємо сторони квадрата до двадцатисантиметровой довжини.
Крок 3:
Масло разом з папером відправляємо в низькотемпературну камеру холодильника. На підсоленій холодній воді з оцтом заводимо тісто. Вмішуючи борошно, не орієнтуйтеся тільки на вказану кількість, а виходите із консистенції тіста, роблять його пружним і пластичним. Не менше години витримайте на холоді, обернувши пакетом.
Крок 4:
Тісто розкачуємо на два пальці ширше, ніж застиглий квадрат масла, довжина – в два рази більше, плюс невеликий запас. Масло виймаємо з пергаменту, кладемо на тісто з будь-якого краю і прикриваємо вільної частиною. Швидко, але дбайливо розкачуємо «сендвіч» до сантиметрової товщини, за напрямком від середини до країв. Діємо дуже обережно, намагаємося не вичавити масло з середини.
Крок 5:
Складаємо тісто у формі прямокутника, при цьому перегинаємо стільки разів, скільки це можна зробити, не порвавши його. Знову кладемо в пакет і охолоджуємо протягом години, потім розкачуємо і складаємо. Повторювати можна будь-яку кількість разів, але не менше трьох.
Крок 6:
Востаннє розкачуємо тісто, на цей раз не більше трьох міліметрів, нарізаємо пластинами шириною 7-8 сантиметрів, при вдвічі більшій довжині. М’якоть бананів розпускаємо кружечками, тонший, шоколад не варто натирати, досить підморозити, виклавши в миску, в ній же і потовкти качалкою.
Крок 7:
Поділяємо яйце, кулінарної пензликом наносимо сантиметрову смужку уздовж листкових країв заготовок, візуально ділимо навпіл. На одну сторону прямокутника викладаємо банани і кілька крихт шоколаду, другу по діагоналі прорізаємо кількома насічками. Контуром для прорізів і начинки вам послужить білок на тесті.
Крок 8:
Вільний прорізаний край заводимо на начинку, змащені краї тіста слепляем і стискаємо зубцями виделки. Верх покриваємо жовтком, разболтав його тієї ж пензликом. Викладаємо в жаровню на трохи намасленный пергамент, випікаємо на 230 градусах до півгодини, стежачи в останні п’ять хвилин за насиченістю рум’янцю крізь скло дверцят.